Boletus ngâm: công thức nấu ăn cho mùa đông

Những người hâm mộ “săn bắn thầm lặng” đặc biệt thích thú khi thu thập nấm boletus, tất cả là vì những loại nấm này khác với nhiều loại nấm khác về chất lượng dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời. Điều được đánh giá cao nhất ở chúng là chúng có thể giữ được đặc tính ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Nấm ngâm là ngon nhất so với các đại diện khác của vương quốc nấm - đây là điều mà nhiều người hái nấm có kinh nghiệm và những người sành ăn nghĩ.

Boletuses là loại nấm rất bùi và bổ dưỡng

Có thể ngâm nấm boletus?

Boletuses, giống như hầu hết các loại nấm, có thể được chế biến cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau, bao gồm cả ngâm chua. Ở dạng này, chúng giữ lại đủ lượng vi chất dinh dưỡng và trở nên khá ngon, ngon gần như nấm porcini.

Cách chuẩn bị boletus để ngâm

Trước khi bắt đầu ngâm boletus tại nhà, điều quan trọng là phải chuẩn bị chúng đúng cách.

Bước đầu tiên là rửa thật sạch từng cây nấm. Làm điều này trong nước mát. Nấm Boletus không nên ngâm lâu, việc này chỉ được thực hiện trong trường hợp trên mũ nấm có lá khô. Tiếp theo, họ bắt đầu làm sạch bằng cách loại bỏ lớp trên cùng (vỏ) khỏi quả thể.

Bước cuối cùng trong việc chế biến nấm là phân loại chúng. Nấm Boletus phải được phân bổ theo kích cỡ. Những cái lớn tốt nhất nên cắt thành từng miếng nhỏ. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, họ cố gắng giữ nguyên những quả thể nhỏ, vì chúng trông khá đẹp trong lọ dưới nước ướp.

Nấm phải được rửa thật kỹ

Cách ngâm boletus cho mùa đông

Có rất nhiều công thức ngâm boletus. Suy cho cùng, mỗi gia đình đều có lựa chọn đóng hộp nấm đã được thử nghiệm theo thời gian.

Cách ngâm nấm boletus nóng hổi

Phương pháp ngâm chua phổ biến nhất và nhanh nhất là phương pháp nóng, dựa trên thực tế là nấm boletus được luộc cho đến khi mềm, sau đó rửa sạch và đổ nước xốt, thêm gia vị.

Điều quan trọng là phải loại bỏ bọt hình thành trong quá trình đun sôi, nếu không nước xốt sẽ bị đục và nấm có thể bị chua trong quá trình bảo quản. Khi kết thúc quá trình nấu, giấm thường được thêm vào để bảo quản tốt hơn và ngăn ngừa khả năng bị chua.

Việc ướp được hoàn thành bằng cách đặt những quả boletus đã chuẩn bị đầy đủ vào các lọ nhỏ vô trùng. Đổ đầy chúng, chừa cách mép 0,5-1 cm, sau đó bịt kín.

Sau khi luộc nấm nên nấu không quá 15 phút.

Cách ngâm boletus theo cách lạnh

Phương pháp ngâm lạnh lâu hơn và tốn nhiều công sức hơn vì phải ngâm nấm boletus trong nước lạnh có muối trong 2 ngày. Trong 2 ngày này phải thay nước ít nhất 6 lần, nếu không nấm sẽ bị chua. Phương pháp ngâm này thích hợp hơn cho các mẫu vật nhỏ.

Việc đóng hộp lạnh boletus được thực hiện theo sơ đồ sau:

1. Đầu tiên, lọ được chuẩn bị (rửa sạch và khử trùng kỹ lưỡng), sau đó muối được đổ đều xuống đáy.
2. Sau đó, họ bắt đầu xếp những cây đã ngâm nước thành từng lớp, tốt hơn là nên làm điều này với nắp hướng xuống, đồng thời rắc muối lên từng lớp. Chúng được nén chặt để không có khoảng trống giữa các cây nấm.
3. Mặt trên của lọ đầy được phủ một lớp gạc gấp thành nhiều lớp. Sau đó tải được cài đặt. Trong vòng 2-3 ngày, quả boletus sẽ co lại nhiều hơn dưới áp lực và tiết ra nước.
4. Sau đó, đóng lọ lại và ướp trong một tháng, sau đó nấm có thể ăn được.

Cách ngâm mụn đầu đỏ không cần khử trùng

Công thức làm món boletus ngâm không cần khử trùng sẽ hữu ích nếu có nhiều nấm và không có thời gian luộc chúng sau khi cho vào lọ.

Về cơ bản, bản thân quy trình này thực tế không khác gì đóng hộp nóng:

1. Nấm được phân loại kỹ, rửa sạch. Mẫu lớn được cắt thành từng miếng, mẫu nhỏ thành 2 phần.
2. Sau đó chúng được đun sôi trong nước muối trong 30 phút, phải loại bỏ bọt.
3. Các boletus luộc được chuyển sang một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước. Đặt nó trở lại chảo (men). Đổ nước sao cho ngập nấm 0,5 cm.
4. Sau đó, thêm muối, đường và gia vị, đậu đen và hạt tiêu, và nếu muốn, đinh hương (không quá 2 nụ trên mỗi lọ 500 ml) vào chảo.
5. Đặt chảo với nấm lên bếp một lần nữa và đun sôi ở lửa lớn. Nấu trên lửa nhỏ dưới nắp trong khoảng 20 phút.
6. Trước khi lấy ra khỏi bếp, thêm giấm.
7. Ngay lập tức đặt boletus vào lọ đã chuẩn bị sẵn, cuộn lại và lật lại, bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bảo quản boletus ngâm mà không khử trùng ở nơi mát mẻ (hầm, tủ lạnh)

Bí quyết làm món boletus ngâm cho mùa đông

Bất kể phương pháp bảo quản nào, mỗi bà nội trợ đều có một công thức thú vị để làm món dương ngâm trong lọ cho mùa đông. Dưới đây là những loại phổ biến nhất, nhờ đó nấm trở nên vô cùng ngon.

Một công thức đơn giản cho món boletus ngâm

Ngay cả một đầu bếp mới làm quen cũng có thể xử lý công thức đóng hộp boletus cho mùa đông này. Bản thân việc bảo quản hóa ra rất ngon.

Để ướp cho 2 kg boletus tươi, bạn sẽ cần:

• nước – 1 l;
• tinh chất giấm – 3 muỗng cà phê;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• hạt thì là khô - 1 nhúm;
• hạt tiêu (hạt tiêu và hạt tiêu đen) - 6 chiếc.

Phương pháp ướp:

1. Các boletus được phân loại, làm sạch lớp trên cùng và rửa sạch. Sau đó cắt khi cần thiết và gửi ngay vào nước sôi.
2. Ngay khi chúng sôi trở lại, hãy giảm nhiệt và nấu chúng trong khoảng 5 phút, liên tục loại bỏ bọt hình thành. Sau đó, sau khi nấu, chúng được chuyển sang một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp theo, đặt một chảo nước sạch lên bếp, cho nấm đã rửa sạch vào đun sôi, cũng giảm nhỏ lửa đun thêm 10 phút nữa. Bọt tiếp tục được loại bỏ.
3. Nấm luộc được đổ vào một cái chao và để ráo hết chất lỏng. Đến lượt nước xốt; để thực hiện việc này, hãy đổ nước vào chảo (men), thêm đường và muối rồi đun sôi.
4. Sau đó, phần còn lại của các loại gia vị được thêm vào. Đun sôi khoảng 2 phút và đổ tinh chất giấm vào. Sau đó bắc ra khỏi bếp.
5. Nấm luộc được chuyển chặt vào lọ vô trùng (phải luộc hoặc đun nóng trong lò), sau đó đổ nước xốt lên trên.
6. Bịt kín bằng nắp cuộn, lật lại và đậy lại bằng vải ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

Công thức này không mất nhiều thời gian nhưng kết quả là bảo quản tuyệt vời.

Để biết thêm chi tiết về cách chế biến boletus ngâm theo công thức đơn giản, hãy xem video.

Cách ướp tóc đỏ với cải ngựa và mù tạt

Bạn có thể có được một món ăn nhẹ thơm ngon và cay nồng nếu ngâm nấm boletus cùng với mù tạt và cải ngựa cho mùa đông theo công thức từng bước sau đây.

Đối với nấm luộc sẵn (nặng 2 kg), bạn sẽ cần nước xốt:

• 1 lít nước;
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• bột mù tạt - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu – 7 hạt đậu;
• cải ngựa (rễ) - 30 g;
• Giấm 9% – 100ml.

Quá trình ướp:

1. Nước được đổ vào chảo (nhớ sử dụng loại tráng men), mù tạt, hạt tiêu và cải ngựa đã gọt vỏ, cắt thành miếng vừa, cho vào đó. Đặt lên bếp và đun sôi ở nhiệt độ cao. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
2. Sau đó, nước dùng được bắc ra khỏi bếp và để qua đêm (8-10 tiếng) cho ngấm.
3. Nước ướp tương lai hiện tại được đặt lại trên bếp và đun sôi, đổ giấm vào, thêm muối và đường. Khuấy đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Hủy bỏ nhiệt và để nguội hoàn toàn.
4. Boletus luộc được đổ với nước xốt đã nguội và để ủ dưới nắp trong 48 giờ.
5. Sau đó, nấm được trộn và đóng gói trong hộp khử trùng. Phần nước xốt còn lại được lọc và đổ vào lọ. Niêm phong kín và gửi đến hầm.

Boletus ướp với mù tạt và cải ngựa chắc chắn sẽ hấp dẫn những người yêu thích các món ăn nhẹ thơm ngon

Cách ngâm củ cải nhanh bằng lá nguyệt quế

Thêm lá nguyệt quế vào công thức này sẽ giúp nước xốt cho boletus cay hơn.Nấm sẽ trở nên thơm hơn và có vị đắng nhẹ.

Để ướp boletus luộc trong 3 lọ đầy 1 lít, bạn nên dùng:

• nước – 2,5 l;
• lá nguyệt quế - 5-7 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu (đen, hạt tiêu) – 12 hạt đậu;
• nụ đinh hương - 4 chiếc.;
• tỏi – 5-6 tép;
• chùm hoa thì là – 3 chiếc.;
• 2 muỗng canh. tôi tinh chất giấm.

Quy trình đóng hộp:

1. Đặt một chảo nước có ga, cho hết muối vào và đun sôi. Nếu các tinh thể chưa hòa tan hết, nước phải được lọc qua gạc gấp lại.
2. Tiếp theo, cho lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu vào nước sôi. Tiếp tục đun sôi trong 5 - 7 phút trên lửa vừa, sau đó thêm tinh chất giấm. Ngay lập tức lấy ra khỏi bếp.
3. Cắt tép tỏi thành lát và trộn với nấm luộc.
4. Chuẩn bị lọ bằng cách khử trùng chúng. Sau đó ô thì là được đặt ở phía dưới.
5. Tiếp theo, lọ chứa đầy boletus và đổ nước xốt nóng. Cuộn lại và để nguội dưới tấm chăn ấm

Có thể lấy lá nguyệt quế ra khỏi nước xốt nếu muốn.

Cách ướp nấm hương với hành tây thơm ngon

Hầu hết các bà nội trợ đều cho hành vào nấm ngay trước khi bày ra bàn. Nhưng công thức ướp boletus này nên được chuẩn bị cùng với hành tây. Đồng thời, nó trở nên ngon không kém phiên bản cổ điển.

Để ướp 1 kg boletus tươi bạn cần:

• hạt tiêu đen – 12 hạt đậu;
• hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 1 lá nguyệt quế;
• nước – 1,5 l;
• 1 củ hành vừa;
• 1 muỗng canh. tôi. Giấm.

Phương pháp ướp:

1. Nấm được phân loại cẩn thận, làm sạch và rửa nhanh để quả thể không bị ngấm nước. Nếu quả to thì phải cắt thành từng miếng.
2. Đổ nước vào chảo, thêm một ít muối và đặt quả đã rửa sạch vào đó. Đặt bếp gas, đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 7-10 phút. Hãy nhớ khuấy định kỳ và hớt bọt.
3. Sau đó, đường, nửa khoanh hành tây, hạt tiêu và lá nguyệt quế được cho vào nấm. Nấu không quá 5 phút và thêm giấm.
4. Những quả boletus thành phẩm cùng với nước xốt được chuyển ngay vào lọ, khử trùng thêm bằng cách đun sôi trong khoảng 40-60 phút, tùy theo thể tích và đậy kín.

Không nên bảo quản boletus ướp với hành suốt mùa đông.

Công thức làm nấm boletus ngâm với quế và tỏi

Nước xốt sẽ có hương vị thú vị nếu bạn thêm quế vào. Đậu đỏ ngâm theo công thức này rất thơm và có vị cay.

Để có 1 kg nước xốt nấm luộc bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• 5 g quế;
• 2-3 nụ đinh hương;
• 2 lá nguyệt quế;
• 8 hạt tiêu và hạt tiêu đen;
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. giấm (9%).

Phương pháp ướp:

1. Họ bắt đầu với việc ướp; để làm điều này, hãy thêm tất cả các loại gia vị, muối và đường vào nồi với nước. Đặt bếp gas, đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 3-5 phút.
2. Sau đó nước dùng được lấy ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
3. Đổ nước xốt đã nguội lên trên boletus và để ngấm trong 24 giờ.
4. Sau đó, lọc chất lỏng, đun lại bằng gas và đun sôi trong khoảng 3-5 phút. Để nguội và đổ nấm lại. Họ gửi nó để dốc trong một ngày.
5. Sau đó đun sôi nước ướp đã lọc lần cuối, cho tỏi băm nhỏ vào từng lát rồi đun nhỏ lửa trong 15 phút.Trước khi tắt gas, thêm giấm.
6. Nấm được đóng gói trong lọ và đổ nước xốt nóng làm sẵn. Đậy kín và để nguội hoàn toàn, lật lại và bọc trong một miếng vải ấm.

Nên bảo quản loại tỏi bảo quản này không quá 3 tháng.

Ngâm củ cải với đinh hương

Nhiều bà nội trợ không khuyến khích cho nhiều đinh hương khi ướp nấm vì loại gia vị này ảnh hưởng rất lớn đến mùi thơm và dư vị của món khai vị. Nhưng có rất nhiều công thức nấu ăn với chất phụ gia này, một trong số đó liên quan đến việc chuẩn bị boletuses ngâm với đinh hương và giấm cho mùa đông.

Đối với 2 kg nấm luộc, bạn cần chuẩn bị nước xốt từ:

• 1,5 lít nước;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.;
• 5 nụ đinh hương;
• 2 lá nguyệt quế;
• 14 hạt tiêu trắng;
• 1,5 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.

Trình tự:

1. Đầu tiên họ làm nước xốt. Đổ nước vào nồi, thêm gia vị, muối và đường. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 3-5 phút.
2. Nước xốt thu được được đổ lên nấm boletus đã luộc sẵn và để trong 24 giờ.
3. Sau đó lọc, đặt chất lỏng trở lại bếp, đun sôi và đun sôi trong 15 phút. Sau đó thêm giấm.
4. Tiếp theo, nấm được đóng gói trong lọ đã khử trùng trước, đổ đầy nước muối thu được và đậy nắp lại.

Nấm hương ướp theo công thức này có thể ăn sau 3 ngày

Ướp boletus cho mùa đông với rau mùi và hạt tiêu

Nấm đóng hộp theo công thức này thích hợp để bảo quản lâu dài ở nhà riêng (hầm). Đồng thời, món khai vị này khác với phiên bản cổ điển ở vị thơm và cay.

Đối với boletus, khoảng 700-800 g, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• cải ngựa (lá) - ¼ phần;
• 4 chùm hoa thì là;
• 15 hạt tiêu đen;
• 4 hạt đậu Hà Lan;
• 1 quả ớt cay;
• rau mùi (xay vừa) – 0,5 muỗng cà phê;
• 0,5 l nước;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• tinh chất giấm (70%) – ½ muỗng cà phê.

Cách nấu:

1. Nấm được phân loại, làm sạch và rửa thật sạch. Tốt nhất nên chọn những mẫu vật nhỏ.
2. Sau đó, chúng được chuyển vào nồi, đổ đầy nước và muối với tỷ lệ 0,5 muỗng canh. tôi. cho 2 lít nước. Đặt trên gas và đun sôi. Trước khi đun sôi cũng như sau khi đun sôi, cần phải cẩn thận loại bỏ bọt khỏi bề mặt. Nấu chúng trên lửa nhỏ không quá 30 phút.
3. Chuẩn bị nước muối riêng. Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, hạt tiêu và rau mùi.
4. Một phần lá cải ngựa, thì là và ớt cay được trụng qua nước sôi.
5. Sau khi đun sôi boletus, chúng được chuyển sang một cái chao, rửa sạch bằng nước sạch và để ráo hết chất lỏng.
6. Sau đó, lọ được chuẩn bị (chúng đã được khử trùng trước). Đặt thì là, một miếng ớt cay và cải ngựa ở dưới cùng.
7. Nấm được đặt lên trên. Đổ đầy lọ sao cho mép cách mép ít nhất 1 cm, thêm thì là và cải ngựa.
8. Đổ nước muối vào lọ và đổ tinh chất giấm lên trên.
9. Đổ nước vào nồi và đặt các lọ đầy vào đó. Đậy nắp (không mở lại để không khí không lọt vào bên trong lọ). Khử trùng trong 40-60 phút.
10. Sau đó cẩn thận tháo lọ ra, điều quan trọng là không chạm hoặc di chuyển nắp lọ. Cuộn chúng lại, bọc chúng trong một miếng vải ấm và để chúng nguội hoàn toàn.

Độ cay khi bảo quản sẽ phụ thuộc vào lượng ớt thêm vào

Cách ngâm nấm boletus bằng axit xitric

Bạn có thể ướp boletus để chúng không bị đen và mềm bằng axit xitric.

Đối với nấm với số lượng 2 kg bạn nên dùng:

• 1 lít nước;
• 3 g axit xitric;
• hạt tiêu – 5 hạt đậu;
• muối - 5 muỗng cà phê;
• đường – 7 muỗng cà phê;
• 1 g quế;
• ớt bột - 0,5 muỗng cà phê;
• 3 nụ đinh hương;
• Giấm 9% - 2 muỗng canh. tôi.;
• 4 lá nguyệt quế.

Phương pháp ướp:

1. Các cây dương được rửa sạch và làm sạch. Sau đó chúng được cho vào nước sôi. Thêm 2 g axit xitric vào đó. Sau khi đun sôi, nấu khoảng 10 phút.
2. Đặt nấm vào một cái chao và để nước dùng ráo nước hoàn toàn.
3. Bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Đổ nước vào nồi. Thêm axit citric và đun sôi trong 5 phút.
4. Sau đó thêm muối, đường, gia vị và lá nguyệt quế. Đun sôi lại rồi thêm giấm vào.
5. Phân phối boletus vào lọ. Chỉ đổ đầy nước xốt đun sôi vào chúng. Đóng kín và bọc bằng vải ấm.

Tốt hơn nên đóng bảo quản bằng nắp kim loại cuộn lại

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nấm ngâm nên được bảo quản ở nơi mát và tối, lý tưởng nhất là hầm rượu. Về thời gian, nó phụ thuộc vào công thức. Theo công thức cổ điển và đơn giản, việc bảo quản có thể kéo dài suốt mùa đông, nhưng nếu thêm hành hoặc tỏi - không quá 3 tháng.

Phần kết luận

Boletus ngâm là một món bảo quản rất ngon cho mùa đông. Và nếu nấm có kết quả trong năm thì bạn nhất định nên chế biến chúng theo một trong những công thức được mô tả ở trên.

Bài viết được đề xuất

Cách ngâm cải Brussels

Bắp cải muối tỏi, bơ và cà rốt

Bắp cải muối ăn liền với củ cải đường

Bắp cải ngâm nước muối nóng

Cà chua ăn liền ướp tỏi

Chuẩn bị nhanh cà chua muối nhẹ

Bí quyết làm cà chua mùa đông ướp tỏi

Củ cải muối nấu nhanh ngon

Lê ngâm trong lọ cho mùa đông