Dưa chuột muối với hạt mù tạt: công thức nấu ăn cho mùa đông

Mỗi năm, ngày càng có nhiều bà nội trợ bắt đầu chuẩn bị cho mùa đông, nhận ra rằng sản phẩm mua ở cửa hàng kém hơn thực phẩm đóng hộp tại nhà không chỉ về hương vị mà còn về chất lượng. Dưa chuột muối với hạt mù tạt cho mùa đông là một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất, hấp dẫn vì tính đơn giản và dễ tiếp cận.

Tại sao lại bỏ hạt mù tạt vào dưa chuột?

Hầu hết các công thức làm dưa chuột muối đều chứa các thành phần bổ sung dưới dạng cải ngựa, lá anh đào hoặc quả lý chua. Một trong những thành phần phổ biến nhất là hạt mù tạt.Chúng được thêm vào nước muối vì một số lý do: chúng mang lại cho quá trình bảo quản một mùi mù tạt nhẹ, đồng thời cải thiện kết cấu của sản phẩm chính - chúng mang lại cho dưa chuột độ “giòn”.

Ngoài ra, hạt mù tạt có thể tăng thời hạn sử dụng của các chế phẩm, tiêu diệt vi khuẩn kích thích quá trình lên men và chỉ đơn giản là mang lại vẻ ngoài hấp dẫn cho việc bảo quản.

Cần những hạt mù tạt nào để ngâm dưa chuột?

Mù tạt là một loại gia vị nổi tiếng được sử dụng trong hầu hết các món ăn trên thế giới. Có 4 loại cây chính này:

1. Đen.
2. Màu vàng.
3. Trắng.
4. Người Ấn Độ.

Hạt mù tạt ngăn chặn quá trình lên men của các chế phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng

Hạt mù tạt vàng được sử dụng để bảo quản, hạt này khác với các loại khác ở chỗ có vị cay nồng hơn và mùi thơm rõ rệt.

Tên thứ hai của mù tạt vàng là "tiếng Nga", vì khối lượng lớn nhất của nó được trồng dưới thời Catherine II ở vùng Hạ Volga.

Bí quyết ngâm dưa chuột với đậu mù tạt cho mùa đông

Ngày nay bạn có thể mua hạt mù tạt ở bất kỳ cửa hàng nào. Ngoài loại màu vàng cổ điển, bạn cũng có thể sử dụng loại màu đen, có mùi thơm tươi sáng và độ cay vừa phải.

Dưa chuột muối cổ điển với hạt mù tạt cho mùa đông

Công thức cổ điển làm dưa chuột muối và dưa chua với hạt mù tạt cho mùa đông đòi hỏi một bộ nguyên liệu tối thiểu. Nhưng bất chấp điều này, món ăn vẫn rất ngon và thơm.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 600 g;
• chùm hoa thì là – 2 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 5 chiếc.;
• hạt mù tạt - 10 g;
• tinh chất giấm (70%) – 5 ml;
• nước – 2 l;
• muối – 70 g;
• đường - 70 g.

Bạn cũng có thể thêm ớt hoặc cà rốt để bảo quản.

Quá trình nấu ăn:

1. Nguyên liệu chính rửa sạch rồi ngâm trong nước mát khoảng 6-8 tiếng, khử trùng lọ.
2. Đun sôi nước với đường và muối.
3. Đặt thì là, lá nguyệt quế, sau đó là dưa chuột, ớt, tỏi và mù tạt vào đáy hộp thủy tinh. Đổ dung dịch nước xốt nóng lên mọi thứ.
4. Thêm giấm và đặt phôi vào chảo với nước để khử trùng trong 12 phút.
5. Cuộn lại dưới nắp đậy.

Công thức rất đơn giản và có thể thay đổi. Ngoài hạt mù tạt, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích hoặc thậm chí cả các loại rau như cà rốt hoặc ớt chuông vào chế biến.

Dưa chuột đóng hộp với hạt mù tạt và húng quế

Húng quế có mùi thơm đinh hương kết hợp hoàn hảo với hương vị của rau ngâm giòn. Bạn cần thêm nó với số lượng nhỏ, nếu không nó có nguy cơ lấn át toàn bộ hương vị.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 500 g;
• hạt cải vàng – 5 g;
• lá cải ngựa - 2 chiếc.;
• lá nho - 2 chiếc.;
• húng quế tươi - 2 nhánh;
• hạt tiêu – 3 hạt đậu;
• đinh hương – 2-3 chiếc.;
• muối – 25 g;
• đường – 30 g;
• tinh chất giấm (70%) – 4 ml.

Ngoài húng quế, bạn cũng có thể thêm rễ cải ngựa

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa sạch sản phẩm chính và ngâm trong 6-8 giờ trong nước lạnh sạch.
2. Đặt lá nho, cải ngựa, hạt tiêu, đinh hương và húng quế vào hộp đựng đã khử trùng.
3. Làm khô dưa chuột, cho vào lọ và đổ nước sôi lên trên. Để ngâm trong 10 phút, sau đó xả chất lỏng.
4. Thêm hạt mù tạt.
5. Hòa tan các gia vị còn lại vào nước nóng, đun sôi rồi đổ dung dịch vào lọ. Thêm giấm vào đó.
6. Khử trùng phôi trong chảo nước sôi trong 8-10 phút
7. Cuộn dưới nắp và lộn ngược.

Dưa chuột muối hạt cải không tiệt trùng

Việc từ chối quá trình khử trùng cho phép bạn tiết kiệm hầu hết các vitamin và giữ được hương vị tươi ngon hơn cũng như hình thức bên ngoài của rau muối. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn cần phải tuân theo những quy định nghiêm ngặt, nếu không mọi nỗ lực của bạn sẽ trở nên vô ích khi chiếc lọ phồng lên.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 800 g;
• hạt mù tạt – 5 g;
• tỏi - 2 tép;
• lá cải ngựa - 2 chiếc.;
• lá nho - 3 chiếc.;
• lá anh đào - 3 chiếc.;
• chùm hoa thì là – 2 chiếc.;
• tarragon - 1 nhánh;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 3 chiếc.;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• muối – 30 g;
• đường – 30 g;
• tinh chất giấm (70%) – 5 ml.

Đồ hộp chưa qua tiệt trùng vẫn giữ được đầy đủ vitamin và nguyên tố vi lượng

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa sạch rau và ngâm trong 6 giờ trong nước mát.
2. Đặt thì là, lá và tarragon vào hộp khử trùng. Sau đó thêm hạt tiêu và hạt tiêu thông thường.
3. Đặt chặt dưa chuột vào lọ cùng với tỏi đã cắt thành từng lát.
4. Đổ nước sôi vào bên trong và để trong 10 phút. Xả chất lỏng. Lặp lại các bước này 2 lần.
5. Đổ mù tạt vào lọ và đun sôi nước, thêm đường, muối và đinh hương.
6. Đổ dung dịch ướp vào lọ và thêm tinh chất.
7. Đậy các miếng bằng nắp đậy, lật lại và đặt dưới chăn cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bạn có thể sử dụng cùng một loại nước để rót và ướp, tuy nhiên khi đó dung dịch sẽ kém trong suốt hơn.

Dưa chuột muối hạt cải như dưa mua ngoài

Công thức làm dưa chuột muối với hạt mù tạt cho mùa đông này gần như không khác gì so với phiên bản mua ở cửa hàng. Đồng thời, nó an toàn hơn và hữu ích hơn.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 400 g;
• hạt mù tạt - 10 g;
• rau mùi – 7 g;
• thì là khô - 1 nhúm;
• cải ngựa khô - 1 nhúm;
• tỏi - 4 tép;
• đường – 140 g;
• muối – 40 g;
• giấm (9%) - 150 ml.

Giấm ăn có thể thay thế bằng tinh chất

Các bước:

1. Rửa sạch rau và ngâm ít nhất 4 giờ trong nước mát.
2. Bóc vỏ và băm nhuyễn tỏi.
3. Cho tất cả gia vị vào lọ trừ đường và muối.
4. Đặt dưa chuột và đổ 1 lít nước nóng lên vai.
5. Để nó ủ trong 10-12 phút.
6. Đổ nước dùng vào nồi, thêm các gia vị còn lại vào đun sôi.
7. Đổ nước xốt lên mọi thứ, để yên trong 2-3 phút cho đến khi hết bong bóng rồi cuộn nắp lại.

Dưa chuột muối cho mùa đông bằng hạt mù tạt không cần giấm

Công thức ngâm dưa chuột với hạt mù tạt này được thiết kế cho thùng 1 lít. Một quả ớt cay sẽ tăng thêm độ nóng cho món ăn.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 500-600 g;
• tỏi - 1 tép;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• lá anh đào - 2 chiếc.;
• lá cải ngựa - 1 chiếc.;
• thì là (cùm hoa) – 2 chiếc.;
• hạt tiêu và ớt cay - mỗi loại 3 hạt đậu;
• ớt đỏ - 1 chiếc.;
• hạt mù tạt – 5 g;
• muối biển - 55 g.

Ớt sẽ tạo thêm vị cay nhẹ cho món ăn.

Các bước:

1. Rửa sạch rau và ngâm trong 6 giờ trong nước mát.
2. Cho cải ngựa, anh đào, thì là, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu (nóng, đậu Hà Lan, hạt tiêu) vào lọ sạch.
3. Đặt dưa chuột và thêm hạt mù tạt.
4. Đổ muối vào 1 lít nước lạnh sạch, để muối tan và để yên trong 7-10 phút.
5. Đổ nước muối vào lọ và đậy cẩn thận bằng nắp nylon.

Chuyển ngay chế phẩm này đến nơi mát mẻ, nếu không chúng có thể lên men.

Dưa chuột cho mùa đông với đậu mù tạt và aspirin

Aspirin cho phép bạn kéo dài thời gian bảo quản và bảo quản ngay cả trong căn hộ ở thành phố. Thuốc không ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức của rau muối.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 1 kg;
• tỏi - 4 tép;
• lá cải ngựa - 1 chiếc.;
• chùm hoa thì là – 2 chiếc.;
• aspirin – 2 viên;
• đường – 13 g;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 2 chiếc.;
• hạt mù tạt – 5 g;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• giấm – 40 ml;
• muối - 25 g.

Aspirin có thể tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp

Các bước:

1. Rửa dưa chuột và ngâm trong nước mát trong 5-6 giờ.
2. Đặt cải ngựa dưới đáy hộp thủy tinh, sau đó cho nguyên liệu chính là ô thì là và đinh hương.
3. Đổ nước sôi lên mọi thứ và để trong 10 phút.
4. Đổ nước lại vào nồi, đun sôi rồi lại đổ rau vào. Lặp lại thủ tục.
5. Cho nước dùng vào nồi, thêm muối, thêm đường rồi đun sôi.
6. Cho mù tạt, tỏi và aspirin vào lọ, đổ dung dịch nước xốt nóng và cuộn nắp lại.

Dưa chuột ngon với hạt mù tạt và cà rốt cho mùa đông

Cà rốt không chỉ làm đa dạng hương vị của dưa chuột muối với hạt mù tạt mà còn tạo cho món ăn một vẻ ngoài hấp dẫn. Thay vì cà rốt, bạn có thể sử dụng các loại rau khác: ớt, bí xanh, cần tây.

Yêu cầu:

• cà rốt lớn - 2 chiếc.;
• dưa chuột – 2 kg;
• hạt mù tạt – 5 g;
• muối – 20 g;
• đường – 40 g;
• giấm – 80 ml;
• tỏi - 4 tép.

Sản phẩm có thể bảo quản được khoảng 3-4 năm

Các bước:

1. Rửa sạch rau và ngâm trong 6 giờ trong nước sạch, mát.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát dày 0,5-1 cm.
3. Cho cà rốt, tỏi, dưa chuột đã sơ chế (rửa sạch và cắt nhỏ) vào hộp đã khử trùng.
4. Đổ nước nóng lên rau và để trong 10 phút. Sau đó xả chất lỏng. Lặp lại động tác thêm 2 lần nữa.
5. Lần thứ ba, đổ nước vào chảo, thêm các gia vị còn lại vào đun sôi.
6. Đặt hạt mù tạt vào lọ.
7. Đổ nước xốt vào, thêm giấm và cuộn nắp lại.

Đặc điểm chính của loại chế phẩm này là thời hạn sử dụng lâu dài, lên tới 4 năm.

Dưa chuột muối với hạt mù tạt và hành tây

Một công thức rất đơn giản cho món rau ngâm sẽ cần một lượng thời gian tối thiểu. Khối lượng sản phẩm được thiết kế cho một thùng chứa 3 lít.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 2 kg;
• hành tây - 3 chiếc.;
• hạt tiêu và hạt tiêu thông thường – 4 chiếc.;
• hạt cải vàng – 7 g;
• đường - 100 g;
• muối – 40 g;
• tinh chất giấm (70%) – 50 ml.

Dưa chuột giòn, hơi cay và hơi ngọt

Các bước:

1. Rửa sạch rau và ngâm trong 6 giờ trong nước mát.
2. Gọt vỏ và cắt hành tây (làm đôi hoặc mịn hơn). Đặt nó dưới đáy hộp khô và sạch.
3. Thêm mù tạt, hạt tiêu và sản phẩm chính.
4. Đun sôi nước (1,5 l), thêm muối và thêm đường.
5. Đổ dung dịch vào dưa chuột, để trong 10 phút rồi đổ lại vào nồi.
6. Đun sôi trở lại, đổ vào lọ, thêm tinh chất và đậy nắp lại.

Dưa chuột với hạt mù tạt và dầu thực vật

Việc ướp dưa chuột với đậu mù tạt và dầu thực vật khiến hương vị món gỏi mùa đông thêm đậm đà. Để thực hiện quá trình nhanh hơn, hãy cắt dưa chuột theo chiều dọc thành 4 - 6 miếng.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 4-5 kg;
• giấm ăn (9%) – 200 ml;
• đường – 200 g;
• dầu thực vật – 200 ml;
• mù tạt (hạt) – 20 g;
• muối (nghiền mịn) – 65 g;
• thì là khô – 5 g;
• hạt tiêu xay - 5 g.

Bạn có thể sử dụng sản phẩm sau một tuần

Các bước:

1. Ngâm sản phẩm chính trong nước mát trong 4 giờ, sau đó lau khô bằng khăn và cắt dọc thành nhiều miếng. Nếu mẫu lớn thì có thể chia thành 6-8 phần.
2. Cho rau vào tô, thêm muối, đường, hạt mù tạt, thì là và tiêu xay.
3. Thêm giấm và dầu. Trộn đều mọi thứ và để ướp ở nơi ấm áp trong 6-7 giờ.
4. Cho nguyên liệu chính vào lọ sạch, khô và đổ đầy mọi thứ bằng nước muối tiết ra trong quá trình ngâm chua.
5. Đặt lọ vào nồi trong nồi cách thủy và khử trùng trong 35-40 phút sau khi đun sôi.
6. Cuộn nắp lại.

Bạn có thể ăn salad dưa chuột 7-10 ngày sau khi chế biến.

Dưa chuột đóng hộp ngọt với hạt mù tạt cho mùa đông

Dưa chuột muối chua ngọt cay giòn chấm hạt mù tạt được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là món khai vị tuyệt vời có thể dùng riêng hoặc dùng làm nguyên liệu mặn cho món salad hoặc món xào. Đối với công thức này, những mẫu nhỏ, gọi là dưa chuột, dài không quá 10 cm, là phù hợp.

Yêu cầu:

• dưa chuột – 2 kg;
• chùm hoa thì là – 2 chiếc.;
• lá nho tươi – 6-8 chiếc.;
• hạt mù tạt;
• tỏi - 3 tép;
• hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 6 chiếc.;
• giấm (9%) – 250 ml;
• muối – 40 g;
• đường - 90 g.

Các bước:

1. Ngâm dưa chuột trước trong 3-5 giờ. Lau khô bằng khăn trước khi cất giữ.
2. Đặt thì là, nho, hạt tiêu, mù tạt và dưa chuột vào hộp đựng sạch, khô.
3. Đun sôi 2 lít nước. Hòa tan đường và muối, đun nhỏ lửa trong 3 phút rồi tắt bếp. Ngay khi nước nguội một chút, thêm giấm.
4. Đổ nước xốt vào lọ, đậy nắp đã khử trùng và đun nhỏ lửa trong nồi cách thủy khoảng 7-10 phút.
5. Cuộn các khoảng trống có nắp đậy.

Sau khi ướp, dưa chuột có thể nhạt màu và chuyển sang màu ô liu.

Khuyến nghị cho việc chuẩn bị và lưu trữ

Trước khi ngâm, ngâm dưa chuột phải được ngâm nước. Thời gian ngâm tối thiểu là 4-5 tiếng nhưng các bà nội trợ thường ngâm rau trong nước qua đêm. Điều kiện chính là nước phải sạch và lạnh.

Quy trình này là cần thiết để dưa chuột trở nên giòn hơn và giữ được màu sắc, cấu trúc và hình dạng lâu hơn. Rau phải được rửa sạch trước khi ngâm.

Bạn có thể bảo quản ở nhà, dưới tầng hầm, phòng đựng thức ăn hoặc trên hành lang hoặc ban công được trang bị đặc biệt. Phương pháp lưu trữ tối ưu là một căn phòng được trang bị đặc biệt với nhiệt độ được duy trì liên tục.

Trước khi muối chua, dưa chuột phải được ngâm trong 5 giờ.

Tầng hầm đáp ứng những yêu cầu này một cách hoàn hảo nếu được trang bị hệ thống thông gió. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc. Hàng năm, cơ sở phải được kiểm tra dấu vết của nấm và nếu cần thiết, xử lý bằng các chế phẩm diệt nấm.

Phòng lưu trữ là một phần không gian của ngôi nhà. Ngăn này cũng có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm bảo quản nhưng chỉ khi không có thiết bị sưởi ấm ở đó, nếu không chế phẩm sẽ lên men và có thể phát nổ. Kho đựng thức ăn phải được thông gió định kỳ và đồ hộp được bảo quản trong đó phải được kiểm tra độ phồng và độ đục của nước muối.

Trong các căn hộ ở thành phố, không gian lưu trữ đồ đạc thường được trang bị trên hành lang ngoài hoặc ban công. Trong trường hợp này, “lưu trữ” phải đáp ứng các yêu cầu sau:

1. Hãy tráng men.
2. Nó cần được thông gió thường xuyên.
3. Có bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời.

Một lựa chọn tuyệt vời là một chiếc tủ kín có kệ để bạn có thể cất giữ tất cả những món bảo quản tự chế của mình.Thông gió thường xuyên cho ban công sẽ không chỉ duy trì nhiệt độ tối ưu mà còn điều chỉnh độ ẩm, điều này cũng rất quan trọng.

Trong những căn hộ thời Stalin, bạn thường có thể tìm thấy “tủ lạnh” - một nơi dưới bệ cửa sổ nhà bếp cạnh bức tường không có hệ thống sưởi. Bạn cũng có thể bảo quản đồ bảo quản tự chế ở đây, nhưng nhược điểm chính của “tủ lạnh” là kích thước nhỏ.

Phần kết luận

Dưa chuột muối với hạt mù tạt cho mùa đông là một món khai vị thơm ngon và rất dễ chế biến sẽ bổ sung cho bất kỳ bàn ăn nào. Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần bổ sung của các món ăn phức tạp hơn và sự đa dạng trong công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn đạt được hương vị tươi sáng, riêng biệt.

Bài viết được đề xuất

Cách ngâm nấm mật ong

Cà chua Đức với táo

Cà chua nâu ướp

củ cải muối

Củ cải cho mùa đông

Thu hoạch dương xỉ cho mùa đông: phơi khô, đông lạnh

Ngỗng ngâm có và không có tỏi: công thức chuẩn bị cho mùa đông

Volushki ướp nóng: công thức chuẩn bị cho mùa đông

Cách ngâm nấm boletus cho mùa đông