Nội dung
Sau khi ép mít, dưa chuột trong lọ bị đục - đây là vấn đề mà những người yêu thích nấu ăn tại nhà thường gặp phải. Để tránh bị vẩn đục hoặc tiết kiệm nước muối, bạn cần biết lý do tại sao nó mất đi độ trong suốt.
Danh sách nguyên nhân khiến lọ dưa chuột bị đục
Lý do chung khiến dưa chuột bị đục khi ghép mít luôn giống nhau - quá trình lên men bắt đầu trong nước muối. Do hoạt động của vi sinh vật, không chỉ lọ dưa chuột bị đục khi ngâm chua mà bản thân quả cũng thay đổi mùi vị và hư hỏng, nắp lọ đựng chế phẩm cũng bị phồng lên.
Nếu được ngâm và đóng hộp đúng cách, dưa chuột trong lọ sẽ không lên men.Nếu chúng trở nên đục, điều này thường cho thấy bạn đã mắc phải một số sai sót.
Nếu phôi trở nên đục thì quá trình lên men đang diễn ra trong bình.
Tại sao dưa chuột trong lọ lại bị đục ngay sau khi đóng nắp?
Không chỉ những quả dưa chuột để trong lọ nhiều tháng liên tục và bắt đầu hư hỏng mới trở nên đục. Đôi khi dung dịch trở nên đục gần như ngay lập tức sau khi cuộn trái cây.
Điều này chỉ có nghĩa là một điều: bụi bẩn và một số lượng lớn vi sinh vật đã xâm nhập vào bình. Thông thường, các chế phẩm bị đục do dưa chuột được rửa kém trước khi đóng hộp và lọ khử trùng kém. Rất có thể còn sót lại chất tẩy rửa hoặc mảnh thức ăn trên thành hộp, bụi bẩn không được chú ý thường tích tụ trên cổ lọ hoặc dưới nắp.
Tại sao dưa chuột ngâm trong lọ lại bị đục?
Khi ngâm, hoa quả cũng thường bị đục và điều này có thể xảy ra vì nhiều lý do. Ngoài những lọ được rửa kém và khử trùng không đầy đủ, còn có những điểm sau:
- vi phạm công thức ướp - tỷ lệ không chính xác hoặc thiếu các bước trong quá trình chế biến rau;
- sử dụng nguyên liệu kém chất lượng hoặc không phù hợp, ví dụ sử dụng giấm hoặc axit citric hết hạn sử dụng thay vì giấm;
- hư hỏng không được nhận thấy đối với lọ hoặc nắp - sứt mẻ hoặc vết nứt ở cổ, nắp lỏng lẻo.
Điều quan trọng là chỉ lấy các nguyên liệu tươi, không làm xáo trộn tỷ lệ của chúng và không thay thế chúng bằng các thành phần khác có tác dụng tương tự.
Vi phạm công thức đã chọn dẫn đến dung dịch bị đục trong lọ
Tại sao dưa chuột bị đục trong lọ khi ngâm chua?
Ngâm dưa chuột tưởng chừng như là một thủ thuật rất đơn giản nhưng ngay cả sau đó, các lọ dưa chuột thường bị đục và phát nổ. Điều này xảy ra vì những lý do sau:
- sử dụng dưa chuột sai - không phải tất cả các loại dưa chuột đều có thể được muối, ngâm và đóng hộp, các loại salad không thích hợp để ngâm và nhanh chóng bị đục;
- sử dụng muối không phù hợp - để chế biến, bạn chỉ có thể sử dụng muối ăn thông thường, muối iốt và muối biển không phù hợp trong trường hợp này.
Cũng như các trường hợp khác, khi ngâm rau cũng bị đục do bụi bẩn lọt vào phôi hoặc hộp đựng chưa được khử trùng.
Tại sao nước muối trong lọ dưa chuột lại bị đục?
Đôi khi xảy ra trường hợp khi đáp ứng đủ các điều kiện đóng hộp, rau vẫn dai và giòn nhưng khi ngâm dưa chuột, nước muối lại bị đục. Điều này có thể được giải thích bởi những lý do sau:
- nước chất lượng thấp dùng để ngâm chua hoặc đóng hộp, nếu chứa quá nhiều tạp chất, dung dịch sẽ tự nhiên bị đục;
- sự hiện diện của nitrat trong trái cây mua - sau một thời gian dài ở dạng lỏng, các hóa chất sẽ rời khỏi cùi rau, nhưng nước muối sẽ bị hư hỏng;
- muối không phù hợp dùng để ngâm chua hoặc đóng hộp, hoặc giấm bị hỏng, gần như ngay lập tức có thể thấy rõ rằng nước muối trong lọ dưa chuột đã bị đục, mặc dù bản thân quả có thể giữ được màu sắc và cấu trúc đặc trong một thời gian.
Phải làm gì nếu nước muối trong dưa chuột muối bị đục
Ăn các chế phẩm hư hỏng là rất nguy hiểm, nhưng nếu dưa chuột trong lọ hoàn toàn tươi ngày hôm qua bị đục thì trong nhiều trường hợp chúng có thể được cứu sống. Điều quan trọng trước tiên là kiểm tra việc chuẩn bị có mây và đảm bảo rằng rau không thực sự bị mất chất lượng và xứng đáng được hồi sức.
Một phôi có mây có thể được làm lại
Làm thế nào để tiết kiệm dưa chuột đóng hộp đục
Nếu dưa chuột đóng hộp bị đục thì không cần phải vứt chúng đi. Một phôi gần đây đã mất độ trong suốt có thể được lưu như sau:
- mở các lọ đã cuộn lại và đổ dung dịch đục vào chảo;
- đổ nước sôi ngập cổ lọ đựng rau, rau thơm;
- để rau trong nước nóng, lúc này cho dung dịch nước muối đục vào lửa và đun sôi;
- Đun sôi trong 5-8 phút, sau đó thêm vài thìa giấm vào chất lỏng.
Sau đó, nước nóng được rút ra khỏi lọ cùng với trái cây và nước muối đã qua xử lý với lượng giấm tăng lên được đổ lại. Các lọ được cuộn lại thật chặt và phải cẩn thận để đảm bảo phôi được đậy kín hoàn toàn.
Phải làm gì nếu dưa chua đã lên men
Thông thường, quả dưa chuột bị đục trong lọ trong quá trình ngâm chua, vì quá trình bảo quản diễn ra mà không cần sử dụng các nguyên liệu bổ sung. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, hoàn toàn có thể bảo quản dưa chua và ngừng quá trình lên men ở giai đoạn đầu.
Nếu dưa chuột đã lên men trong lọ mà nắp không phồng lên thì bạn có thể làm lại dưa chua như sau:
- mở lọ và đổ nước muối hư hỏng;
- trái cây được loại bỏ và chần bằng nước sôi trong một hộp đựng riêng, sau đó để trong đó trong 10 phút;
- một loại nước muối mới được chuẩn bị cho rau, nhưng lần này một ít giấm được thêm vào, nó sẽ có tác dụng như một chất bảo quản tự nhiên;
- rau được cho lại vào lọ và đổ đầy dung dịch muối mới, sau đó đậy kín.
Bạn chỉ có thể lưu những phôi mà nắp không bị sưng
Cách làm dưa chuột muối đục
Nếu dưa chuột muối trong lọ bị đục, điều này thường cho thấy những vi phạm nghiêm trọng trong quá trình tạo ra sản phẩm. Giấm trong nước xốt đóng vai trò như một chất bảo quản tốt, và nếu nước muối trở nên đục, mặc dù có, điều đó có nghĩa là khá nhiều vi sinh vật đã xâm nhập vào lọ.
Để làm lại món rau muối chua, bạn cần:
- đổ toàn bộ dung dịch đục từ lọ vào chảo và đổ rau vào hộp riêng;
- xử lý trái cây bằng nước sôi mới, sẽ giúp tiêu diệt vi khuẩn có thể có;
- để rau trong nước nóng, đồng thời đun sôi dung dịch trong nồi sạch ít nhất 5 phút;
- Khử trùng kỹ lọ và nắp lại.
Sau đó, trái cây được cho trở lại thùng và đổ đầy nước muối, không quên thêm một chút giấm tươi vào. Bạn cần cuộn lọ lần thứ hai đặc biệt cẩn thận để phôi được kín hoàn toàn.
Có thể ăn dưa chuột đóng hộp mây?
Nếu trái cây chuẩn bị cho mùa đông trở nên đục, điều này không phải lúc nào cũng có nghĩa là chúng đã hư hỏng không thể phục hồi.Vì vậy, nhiều người có thắc mắc: Có cần thiết phải ngâm, muối rau củ nữa không, hay dù bị đục vẫn có thể ăn được?
Bạn không nên ăn rau đục - rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Nếu nước muối trong dưa chuột muối trở nên đục thì việc ăn những loại trái cây như vậy mà không qua chế biến là hoàn toàn không nên. Chiếc lọ có thể chứa vi khuẩn ngộ độc và chúng gây nguy hiểm rất lớn cho con người. Tốt nhất, việc chuẩn bị sẽ gây khó chịu cho dạ dày, và tệ nhất, nó sẽ dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng và có thể gây tử vong.
Cần phải nhớ rằng khi dưa chuột bị đục thì phải kiểm tra cẩn thận trước khi ngâm hoặc muối lại. Chỉ được phép làm lại việc chuẩn bị nếu rau chưa mềm, không có màu sắc hoặc mùi thơm khó chịu và nắp lọ có nước muối đục vẫn chưa phồng lên. Nếu rau lên men, nắp phồng lên và có mùi khó chịu tỏa ra từ sản phẩm thì quả nhất định phải vứt đi. Việc hồi sinh chúng là vô nghĩa và nguy hiểm - chúng không còn thích hợp để tiêu thụ nữa.
Một số mẹo muối dưa chuột để dưa chuột không bị đục
Một vài khuyến nghị đơn giản sẽ giúp bạn bảo quản rau an toàn:
- Tốt hơn nên lấy nước cất hoặc nước suối để muối và ngâm chua. Nước máy có thể chứa nhiều tạp chất ngay cả sau khi đun sôi và trái cây trong đó thường xuyên bị đục hơn.
- Tốt hơn hết bạn nên muối và bảo quản những thực phẩm được trồng trên mảnh đất của mình mà không sử dụng hóa chất. Bạn chỉ cần dưa chua những giống đặc biệt có kích thước nhỏ, cùi giòn, đặc và có gai nhỏ cứng trên vỏ.
- Trước khi đóng hộp, rau cần được ngâm trong nước lạnh vài giờ. Đồng thời, không chỉ các chất có hại sẽ thoát ra khỏi chúng mà cả không khí từ các khoảng trống bên trong và bụi bẩn cũng sẽ được rửa sạch một cách hiệu quả - rau ngâm ít lên men hơn.
Khi đóng hộp, nhiều bà nội trợ cho thêm vài quả cà chua nhỏ vào dưa chuột. Thông thường, nước muối không lên men sau đó - cà chua ngăn chặn các quá trình không mong muốn.
Cà chua ngâm chua giúp chống đục
Phần kết luận
Sau khi đóng thùng, dưa chuột sẽ bị đục trong lọ nếu công nghệ đóng hộp bị vi phạm hoặc nếu sử dụng nguyên liệu ngâm nước muối không phù hợp. Nếu nắp không bị sưng tấy, bạn có thể cố gắng cứu các phôi, khi đó bạn sẽ không phải vứt rau đi.
