Cách ngâm boletus và boletus: công thức nấu ăn cho mùa đông

Boletus ngâm và boletus rất hợp nhau. Về bản chất, những loại nấm này chỉ khác nhau về màu sắc, cấu trúc cùi và cách nấu gần như giống hệt nhau. Về vấn đề này, boletus và boletuses thậm chí còn được gọi bằng một từ - obabki.

Chúng thuộc cùng một họ và là loại nấm nhiều thịt và bổ dưỡng. Bạn có thể ngâm nấm boletus và nấm boletus cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau, nhưng việc chuẩn bị nguyên liệu để thu hoạch luôn gần giống nhau, bất kể công thức.

Cách ngâm chung nấm boletus và nấm boletus

Trước khi tiến hành ngâm trực tiếp, nấm được chuẩn bị kỹ lưỡng cho quá trình này:

1. Trước hết, rửa kỹ nấm boletus và boletus trong nước lạnh. Để đất và các mảnh vụn khác dễ tách khỏi bề mặt nấm hơn, bạn có thể ngâm nấm thêm 1-2 giờ.
2. Sau đó loại bỏ vỏ khỏi quả thể.
3. Bước tiếp theo là cắt nắp của các mẫu vật lớn thành 4 phần. Chặt cả chân nữa. Quả thể nhỏ được giữ nguyên. Những chiếc phôi được làm từ những chiếc mũ nhỏ trông rất đẹp khi đựng trong lọ.

Riêng điều cần lưu ý những điều sau - để chuẩn bị nước xốt, bạn không thể sử dụng muối i-ốt. Bạn chỉ có thể thêm nước nấu thông thường.

Cách ướp nấm boletus và nấm boletus đúng cách bằng phương pháp nóng

Có hai cách chính để chế biến nấm ngâm: nóng và lạnh. Điểm đặc biệt của phương pháp đầu tiên là boletus và boletus được luộc cùng nhau, đổ nước xốt và thêm gia vị. Nếu có nhiều nguyên liệu thì nên chuẩn bị riêng hai loại này. Đôi khi công thức yêu cầu nấu khối nấm trong nước ướp trong 4-8 phút.

Điều quan trọng là phải loại bỏ bọt khỏi bề mặt nước trong quá trình nấu. Nếu không, nước xốt boletus và boletus sẽ bị đục. Giấm thường được thêm vào 10 phút trước khi kết thúc quá trình đun sôi.

Quá trình chuẩn bị kết thúc với việc boletus ngâm chua thành phẩm và boletus được đặt trong lọ khử trùng. Đổ đầy thùng lên đến vai.

Cách ngâm boletus và boletus bằng phương pháp lạnh

Phương pháp chế biến nấm ngâm lạnh giúp loại bỏ việc đun sôi nguyên liệu thô. Để ngâm chua, những mẫu nhỏ hơn được chọn và ngâm trong nước muối lạnh trong 2 ngày. Đồng thời, nước được thay khoảng 2-3 lần một ngày, nếu không trái cây rừng sẽ bị chua.

Boletuses muối và boletuses trông như thế này:

1. Rải một lớp muối mỏng dọc theo đáy lọ.
2. Sau đó nấm được xếp thành từng lớp dày đặc, nén nhẹ. Tốt hơn là đặt mũ xuống.
3. Các lớp được rắc xen kẽ một lượng nhỏ muối và gia vị.
4. Khi lọ đã đầy, trải gạc lên trên, gấp thành 2-4 lớp. Một trọng lượng nhỏ được đặt trên đó. Sau 2-3 ngày, nấm sẽ chìm xuống dưới sức nặng của nó và bề mặt sẽ được bao phủ bởi nước ép của chúng.

Sử dụng phương pháp bảo quản lạnh, boletus và boletus có thể ăn được sau 1 tháng truyền.

Công thức nấu boletus ngâm và boletus cho mùa đông

Nấm ướp thường được thêm vào một số món ăn, hoặc dùng làm món khai vị lạnh, hoặc dùng làm nhân nạc cho các món nướng. Một lượng nhỏ dầu hướng dương chưa tinh chế mang lại cho chế phẩm một mùi thơm đặc biệt, bạn cũng có thể thêm thì là, hành lá hoặc tỏi. Sự kết hợp giữa boletus ngâm và boletus aspen với kem chua đã được chứng minh là tốt.

Công thức cổ điển để ngâm boletus và boletus

Công thức này được coi là phổ biến nhất. Nó được chuẩn bị từ các thành phần sau:

• boletus và boletus - 1800 g;
• đường – 3-4 muỗng cà phê;
• hạt tiêu – 6-8 chiếc.;
• muối - 3-4 muỗng cà phê;
• tỏi – 3-4 tép;
• giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế và thì là cho vừa ăn.

Việc chuẩn bị như sau:

1. Gia vị, muối và đường được đổ vào nước và đun sôi dung dịch thu được cho đến khi sôi.
2. Sau khi nước sôi, giữ nước ướp trên bếp thêm 5 phút nữa.
3. Đổ nguyên liệu đã rửa sạch và tinh khiết vào nước, thêm tinh chất giấm và nấu thêm 15 phút nữa.
4. Lúc này, đáy lọ đã khử trùng được lót những tép tỏi băm nhỏ. Ngoài ra, bạn có thể cho một chiếc ô thì là vào lọ.
5. Sau đó đổ nấm vào lọ và đổ nước xốt vào. Đặt thêm 1 ô thì là lên trên.

Sau đó, lọ có thể được cuộn lại và cất giữ.

Cách ướp nấm boletus và boletus đúng cách với tỏi và quế

Để chế biến nấm ngâm với tỏi và quế, hãy sử dụng những nguyên liệu sau:

• muối – 85 g;
• quế xay - ½ muỗng canh. tôi.;
• giấm - ½ muỗng canh. tôi.;
• đinh hương – 1-3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.;
• tỏi - 3-4 tép;
• hạt tiêu – 5 chiếc.;
• thì là – 1-2 nhánh.

Nấm boletus và nấm boletus được ướp như sau:

1. Muối được đổ vào nước và đốt cháy.
2. Sau đó cho gia vị, trừ quế, vào hộp thủy tinh và đổ nước sôi vào trong 8-10 phút.
3. Trong khi đó, bắt đầu nấu nấm. Thêm nước muối vào chảo với nấm dương và nấm boletus đến 1/3 tổng chiều cao của thùng.
4. Khi chất lỏng sôi, giữ phôi trên lửa thêm 5 phút nữa.
5. Các gia vị và nắp đã chuẩn bị sẵn có cuống cho vào lọ đã khử trùng. Sau đó, quả thể được đổ đầy nước muối đã lọc lên trên.
6. Ở giai đoạn cuối, thêm quế và giấm vào đầu thìa.

Sau đó, lọ có thể được cuộn lại và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Cách ướp boletus và boletus ngon mà không cần giấm

Hầu như tất cả các công thức chuẩn bị nước xốt cho boletus và boletus đều yêu cầu sử dụng giấm, nhưng trong trường hợp này, việc chuẩn bị được thực hiện mà không có giấm. Tốt hơn là không nên bảo quản những chế phẩm như vậy quá lâu, vì không có giấm, chúng thích hợp để ăn trong thời gian ngắn hơn.

Đối với việc chuẩn bị này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• boletus và boletus – 1 kg;
• tỏi – 5-6 tép;
• muối - 2,5 muỗng cà phê;
• nước chanh - 1,5 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn:

1. Nguyên liệu thô được rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm trong một giờ. Nước phải lạnh.
2. Đặt chảo lên bếp và đổ 1 lít nước vào. Khi sôi, cho nắp và cuống vào chảo.
3. Sau đó, ½ tổng lượng muối và axit xitric được đổ vào nước. Ở dạng này, chân và mũ nấm được đun sôi trong nửa giờ. Bọt trên mặt nước thường xuyên được loại bỏ để nước xốt không bị đục.
4. Khi quả thể bắt đầu chìm xuống đáy thì thêm lượng muối còn lại và axit xitric vào. Sau đó, nước ướp được đun sôi trong khoảng 3 phút.
5. Sau đó, hỗn hợp được lấy ra khỏi nhiệt và đổ vào lọ đã khử trùng trước. Nên có khoảng cách dày khoảng 2 ngón tay từ bề mặt nước ướp đến cổ lọ.
6. Những tép tỏi được đặt lên trên quả ngâm chua, sau đó có thể cuộn lại lọ.

Theo công thức này, việc chuẩn bị boletus ngâm và nấm boletus mất ít thời gian, điều này cho phép bạn chuẩn bị một lượng lớn nấm.

Cách ngâm nấm boletus và nấm boletus với mù tạt

Công thức làm món boletus ngâm và boletus này khác với những công thức khác ở chỗ nó sử dụng bột mù tạt.Nó sẽ tạo thêm vị cay dễ chịu cho nước xốt.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• mũ và chân luộc – 1500-1800 g;
• muối - 2,5 muỗng cà phê;
• giấm - 1,5 muỗng canh. tôi;
• mù tạt khô - ½ muỗng canh. tôi.;
• đường – 2-3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu – 5-7 chiếc.;
• cải ngựa - ½ củ.

Nấm được ướp bằng mù tạt theo sơ đồ sau:

1. Cắt củ cải ngựa thành từng miếng nhỏ và thêm nước.
2. Thêm bột mù tạt và hạt tiêu vào hỗn hợp thu được, sau đó đặt mọi thứ lên bếp và đun trên lửa nhỏ trong 35-40 phút.
3. Sau đó lấy rễ luộc ra khỏi bếp và để trong 8-10 giờ cho chất lỏng ngấm.
4. Sau đó, hâm nóng lại nước xốt. Khi nước sôi, đổ giấm vào, thêm muối và đường, khuấy đều.
5. Sau 10 phút, lấy nước ướp ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
6. Khi chất lỏng trở nên lạnh, nó được thêm vào nắp và chân đã đun sôi, trước đó đã được bày ra trong một thùng chứa lớn. Ở dạng này, chúng được để trong 2 ngày ở nơi mát mẻ.
7. Sau đó phân phối khối lượng thu được vào lọ và lọc nước xốt. Chất lỏng tinh khiết được sử dụng để đổ đầy nấm.

Lúc này, việc chuẩn bị các món ngâm chua được coi là hoàn thành. Các lọ được cuộn lại và đặt trong hầm hoặc tủ lạnh.

Cách ướp boletus và boletus với các loại thảo mộc Provençal

Đối với công thức này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• boletus và boletus - 1500-1800 g;
• muối – 2-2,5 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen – 7-9 chiếc.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• đinh hương – 6 chiếc.;
• thảo dược Provençal – 2 muỗng cà phê;
• giấm - 2,5 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế và tỏi cho vừa ăn.

Nên ướp nấm với các loại thảo mộc vùng Provençal theo thứ tự sau:

1. Nguyên liệu đã chuẩn bị được đun sôi trong nửa giờ, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt định kỳ.
2. Sau đó, mũ và thân nấm được đổ vào một cái chao và để ở dạng này trong vài phút để chất lỏng dư thừa chảy ra.
3. Bước tiếp theo là chuẩn bị nước xốt. Cho muối và đường vào 0,8 lít nước, trộn đều. Gia vị bổ sung được thêm vào. Bây giờ hãy để giấm và tỏi tại chỗ.
4. Đun sôi hỗn hợp thu được trong 10 phút.
5. Trong khi nấu nước xốt, cho tỏi băm nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng. Mũ có cuống được đặt chặt lên trên.
6. Thêm giấm vào nước xốt và đun trên bếp thêm 5 phút nữa. Sau đó, chất lỏng được gạn.
7. Nước ướp đã tinh chế được đổ vào lọ và đậy kín.

Khi phôi nguội, chúng có thể được lưu trữ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Khi các lọ đựng boletus ngâm và boletus đã nguội, chúng được đặt ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ không cao hơn +8°C. Hầm hoặc tủ lạnh là phù hợp nhất cho những mục đích này.

Thời hạn sử dụng của các chế phẩm ngâm chua có thể khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chế biến và nguyên liệu được sử dụng. Trung bình, chúng có thể được lưu trữ trong khoảng 8-10 tháng.

Phần kết luận

Boletus ngâm và boletus là sự kết hợp tuyệt vời để chuẩn bị cho mùa đông. Hương vị của chúng rất hài hòa với nhau, và nhiều công thức ướp khác nhau cho phép bạn bộc lộ hương vị của chúng theo nhiều cách khác nhau và mang lại mùi thơm độc đáo.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách chế biến boletus ngâm và nấm boletus cho mùa đông từ video dưới đây:

Bài viết được đề xuất

Táo ngâm Antonovka

Ngâm nấm sò tại nhà

Cách ngâm bắp cải nhanh trong lọ

Bắp cải muối Georgia với củ cải: công thức

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon

Bắp cải muối ăn liền miếng lớn: công thức

Món bắp cải muối chua cho mùa đông cực ngon

Bí quyết làm bắp cải muối nhanh trong 2 giờ

Cách ngâm nấm sữa với tỏi: công thức ngâm chua cho mùa đông