Nội dung
Vỏ màu xanh của dưa chuột có màu sắc nhờ chất diệp lục. Nó không ổn định và dễ bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao và axit. Thông thường, trong quá trình đóng hộp, dưa chuột đổi màu thành màu ô liu. Điều này không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng trên bàn tiệc bạn thực sự muốn mọi thứ phải hoàn hảo. Dưa chuột ngọc lục bảo được đặt tên cho mùa đông là có lý do. Chúng ngon, giòn và xanh như mùa hè.
Dưa chuột ngọc lục bảo không đổi màu khi ngâm
Đặc điểm của việc chuẩn bị dưa chuột Emerald
Mỗi bà nội trợ đều có bí quyết riêng để giữ dưa chuột xanh khi muối chua. Không phải tất cả chúng đều có hiệu quả như nhau và để màu của quả vẫn giữ được màu ngọc lục bảo, tốt hơn hết bạn nên kết hợp 2-3 phương pháp:
- Dưa chuột được đun sôi rồi ngâm ngay vào nước đá. Điều này sẽ dừng các quá trình nhiệt. Quả nguội càng nhanh thì màu sắc sẽ được bảo quản càng tốt. Nên thêm đá viên vào nước.
- Chuẩn bị thuốc sắc từ vỏ cây sồi. Làm nguội nó hoàn toàn. Ngâm dưa chuột vào nước dùng. Để trong nửa giờ.
- Rửa sạch lọ bằng rượu hoặc rượu vodka trước khi cho dưa chuột vào.
- Thêm ethanol vào nước muối.
- Phèn chua bảo quản màu sắc hiệu quả. Nhưng bạn không thể thêm nhiều vào, và với một lượng nhỏ nước muối thì rất khó để duy trì liều lượng. Đối với 10 lít nước bạn sẽ cần 0,5 muỗng cà phê. phèn chua.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Việc lựa chọn đúng loại trái cây có tầm quan trọng lớn trong việc giữ được màu sắc của dưa chuột. Những cây già đã bắt đầu chuyển sang màu vàng hoặc đơn giản là phát triển quá mức, có hạt lớn sẽ không còn chuyển sang màu ngọc lục bảo.
Bạn nên chọn những quả thuộc giống muộn, kích thước trung bình. Bạn không thể lấy dưa chuột mịn, chúng sẽ mềm, không có vị và không thể giữ được màu sắc bằng bất kỳ thủ thuật nào.
Những giống có vỏ sần, mụn đen thích hợp để muối chua. Chiếc áo không quan trọng. Chỉ là loại Đức khi các mụn nhỏ và xếp dày đặc đến mức gần như hợp nhất lại thì được coi là lý tưởng để đóng hộp. Còn loại Nga, có củ lớn thưa thớt, dùng để muối chua lạnh.
Công thức làm dưa chuột ngọc lục bảo cho mùa đông với rượu vodka
Một công thức đã được chứng minh để ngâm dưa chuột Ngọc lục bảo không chỉ giữ được màu sắc của quả mà còn rất ngon. Số lượng sản phẩm được tính cho 1 hũ 3 lít hoặc 3 hũ 1 lít.
Thành phần:
- dưa chuột – 2 kg;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- lá nho đen - 3-5 chiếc.;
- thì là – 1 toàn thân không có rễ;
- lá cải ngựa - 2 chiếc.
Đối với nước xốt:
- nước – 1,5 l;
- đường - 3 muỗng canh. tôi.;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- axit xitric - 2 muỗng cà phê. không có cầu trượt (10 g);
- rượu vodka - 50ml.
Sự chuẩn bị:
- Khử trùng lọ và nắp theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
- Rửa dưa chuột. Đổ nước sôi vào, ngâm ngay vào nước có đá. Ngâm trong nước sắc vỏ cây sồi trong 20 phút.
3
- Xếp tỏi và rau thơm vào đáy lọ. Đặt dưa chuột chặt theo chiều dọc.
- Chuẩn bị nước muối từ nước, đường, axit xitric, muối. Đổ dưa chuột trong 5 phút.
Quan trọng! Không giống như các công thức nấu ăn khác, nước muối ở đây được làm ngay lập tức.Nếu chỉ dùng nước sôi, không có axit, màu sắc của quả sẽ thay đổi. - Xả chất lỏng, đun sôi, đổ đầy bình.
- Đặt hạt tiêu vào thùng chứa. Đun nóng nước muối một lần nữa và đổ lên dưa chuột. Thêm vodka vào bình. Cuộn lên ngay lập tức. Lật lại, quấn.
Lời khuyên hữu ích
Khi chuẩn bị dưa chuột Emerald, mọi thứ phải được thực hiện nhanh chóng, điều này quyết định màu sắc của chúng sẽ được bảo quản tốt như thế nào. Nếu bạn xả nước muối và bị phân tâm, trái cây khó có thể giữ được màu xanh hoàn toàn.
Phôi nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng. Nếu không, chúng có thể mất đi màu ngọc lục bảo một lần nữa.
Để trái cây bớt bị nước sôi, nên đặt một ít rau xanh lên trên. Điều này không ảnh hưởng đến mùi vị nhưng sẽ giúp giữ được màu sắc.
Vodka không thể được thay thế ngay cả với rượu moonshine chất lượng cao nhất. Nhưng bạn có thể uống rượu y tế và pha loãng đến 40%.
Phần kết luận
Khi chuẩn bị dưa chuột Emerald cho mùa đông, chúng cần được chú ý cẩn thận, đây là cách duy nhất để giữ được màu xanh đẹp của quả. Nhưng trên bàn, chúng trông rất đẹp và rất ngon.
