Nội dung
Nấm rêu được coi là nấm vạn năng. Về giá trị dinh dưỡng, chúng được xếp vào loại thứ ba, nhưng điều này không làm chúng kém ngon hơn chút nào. Chúng được sấy khô, chiên, luộc, ngâm. Công thức làm nấm rêu ngâm cần tối thiểu nguyên liệu và một ít thời gian. Thực hiện theo các hướng dẫn đơn giản, thật dễ dàng để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ tuyệt vời. Có nhiều cách ướp nấm rêu, mọi người có thể chọn cho mình một công thức phù hợp nhất sẽ trở thành món ăn yêu thích của cả gia đình.
Chuẩn bị nấm rêu để ngâm
Các bánh đà được thu thập phải được phân loại. Những mẫu còn non, khỏe được ưa chuộng để ngâm chua. Những quả hư hỏng, sâu bọ hoặc mọc um tùm phải vứt đi. Bề mặt mũ nấm rêu khô nên không cần vệ sinh kỹ. Lắc các mảnh vụn rừng bằng cách chạm vào nắp. Làm sạch nhẹ bề mặt thân cây bằng dao hoặc bàn chải để loại bỏ đất và rêu.
Nấm ruồi non có thể ngâm nguyên con. Nếu đường kính mũ và chiều dài cuống lớn hơn 5 cm thì cắt làm đôi hoặc làm tư. Cắt chân thành vòng. Đổ đầy nước và để yên cho đến khi các mảnh vụn nhỏ bong ra.
Xả nước và rửa kỹ nấm. Cho vào nồi, thêm nước muối với tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. trên 1 lít. Đun sôi và nấu trong vòng 10-15 phút ở nhiệt độ thấp, hớt bọt. Xả nước dùng. Tiếp theo bạn có thể bắt đầu ướp.
Một bước bắt buộc khi chuẩn bị ngâm chua là khử trùng lọ và nắp đậy. Rửa sạch thùng chứa đã chọn. Đối với ô nhiễm nghiêm trọng, bạn có thể sử dụng baking soda. Khử trùng lọ và nắp đã rửa sạch trong 20 phút theo bất kỳ cách thuận tiện nào:
- trong lò nướng nóng sẵn, cúi cổ xuống;
- cho vào chảo nước sôi, lót một chiếc khăn xuống đáy;
- đổ nước sôi lên cổ rồi đậy nắp lại.
Đậy nắp các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và đặt sang một bên.
Cách ngâm nấm
Nguyên liệu chính để ngâm nấm rêu là muối, đường và giấm 9%. Gia vị thêm hương vị và mùi thơm đặc biệt, bạn có thể thử nghiệm chúng, đạt được tỷ lệ lý tưởng.
Không có gì phức tạp trong công thức cơ bản được dùng làm cơ sở để ướp nấm rêu.
Thành phần cần thiết:
- Nấm ruồi luộc – 4 kg;
- nước – 2 l;
- muối xám – 120 g;
- đường – 160 g;
- giấm – 100 ml;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- hạt tiêu - 20 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nước với muối và đường vào nấm rồi đun sôi.
- Nấu, khuấy và hớt bọt trong vòng 10 - 15 phút.
- Đổ giấm vào, thêm gia vị và nấu thêm 5 phút nữa.
- Đặt chặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm nước xốt sao cho bao phủ hoàn toàn đồ bên trong
- Đậy kín, úp ngược lại và dùng chăn quấn chặt cho nguội từ từ.
Một món khai vị tuyệt vời có thể dùng kèm với hành tây chiên đã sẵn sàng.
Công thức nấu ăn nấm ngâm
Công thức ướp cổ điển có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị của bạn. Bất kỳ loại gia vị cay nóng nào bạn có thể tìm thấy trong nhà đều phù hợp để sử dụng. Sau khi chế biến thành công nấm rêu ngâm bằng công thức đơn giản, bạn có thể thử làm món gì đó phức tạp hơn.
Cách ngâm nấm bằng đinh hương
Đinh hương thêm một nốt hương cay tinh tế.
Thành phần cần thiết:
- bánh đà – 4 kg;
- nước – 2 l;
- muối – 50 g;
- đường – 20 g;
- giấm – 120 ml;
- tỏi - 6 tép;
- đinh hương – 6-10 chùm hoa;
- hỗn hợp hạt tiêu để nếm - 20 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- lá anh đào – 5 chiếc, nếu có.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ muối, đường, tất cả các gia vị trừ tỏi vào nước, rưới nấm đã chuẩn bị lên trên.
- Đun sôi khoảng 10-15 phút ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ và hớt bọt.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ giấm và thêm tỏi, cắt thành từng khoanh.
- Cho vào lọ, ép chặt và đổ nước ướp lên đến cổ.
- Đậy kín, lật lại và bọc lại để nguội từ từ.
Vào mùa đông, việc bổ sung như vậy vào bảng thông thường sẽ được đánh giá cao.
Cách ướp nấm rêu với hoa hồi
Một loại gia vị như hoa hồi mang đến cho món ăn thành phẩm một hương vị ngọt-đắng thú vị mà những người sành ăn thực sự sẽ thích thú.
Thành phần cần thiết:
- bánh đà – 4 kg;
- nước – 2 l;
- muối – 120 g;
- đường - 100 g;
- giấm – 100 ml;
- đinh hương – 6 chùm hoa;
- ớt cay - 3 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- sao hồi - 4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho muối, đường, gia vị trừ ớt vào nước, cho nấm rêu vào đun sôi.
- Nấu, khuấy đều trong vòng 10 - 15 phút, hớt bọt khi xuất hiện.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ giấm và thêm hạt tiêu.
- Cho vào lọ, đậy kín, đổ nước ướp lên đến cổ.
- Đậy kín, lật lại và bọc lại để nguội từ từ.
Món khai vị này hoàn toàn có khả năng trang trí bàn tiệc ngày lễ.
Cách ngâm nấm rêu với mù tạt
Hạt mù tạt mang lại cho nước xốt một hương vị cay, mềm không gì sánh được. Những cây nấm rêu ướp này rất đáng làm.
Thành phần cần thiết:
- nấm – 4 kg;
- nước – 2 l;
- muối – 50 g;
- đường – 30 g;
- giấm – 120 ml;
- tỏi - 6 tép;
- hạt tiêu - 10 chiếc.;
- hạt mù tạt - 10 g;
- lá nguyệt quế 5 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nước ngập nấm, thêm muối, đường và gia vị trừ tỏi.
- Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 10-15 phút, thỉnh thoảng khuấy và hớt bọt.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm giấm và tỏi băm nhỏ.
- Cho vào lọ, nghiền nát và thêm nước xốt lên trên cùng.
- Đậy chặt nắp, lật lại và bọc trong một ngày.
Những loại nấm này rất hợp với khoai tây chiên và dầu thực vật.
Cách ngâm nấm với mật ong
Một lựa chọn ướp tuyệt vời cho những người sành thực sự là dùng mật ong.
Thành phần cần thiết:
- nấm – 4 kg;
- nước – 2 l;
- muối – 30 g;
- mật ong – 180 g;
- tỏi - 10 tép;
- bột mù tạt – 80 g;
- mùi tây - 120 g;
- giấm - 120 ml.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch mùi tây và thái nhỏ.
- Đổ nước ngập nấm, thêm muối, đường vào nấu khoảng 10 - 15 phút, khuấy đều.
- Khuấy mật ong và giấm, thêm bột mù tạt, trộn đều lần nữa và thêm vào nước xốt.
- Thêm rau xanh và tỏi, đun sôi.
- Cho vào lọ, đổ nước xốt ngập ngập cổ lọ.
- Cuộn kín, lật lại và bọc lại.
Kết quả là một món ăn nhẹ mặn rất cay với mùi thơm và hương vị độc đáo.
Điều kiện và thời gian bảo quản nấm rêu
Nấm ngâm ngâm kín nên bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Một tầng hầm sẽ là hoàn hảo. Sau khi nấu, phải mất 25-30 ngày để sản phẩm ngấm gia vị, đó là lúc món ăn đã sẵn sàng để ăn và thơm ngon nhất.
Hạn sử dụng:
- Ở nhiệt độ 8ồ - 12 tháng;
- Ở nhiệt độ 10-15ồ - 6 tháng
Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ hoặc nắp bị phồng thì không nên ăn nấm ngâm.
Phần kết luận
Cách làm nấm rêu ngâm cực kỳ đơn giản. Thành phần chính là nấm, gia vị được yêu cầu với số lượng tối thiểu nhất. Nếu bạn làm theo những hướng dẫn này, việc chuẩn bị một món ăn ngon rất dễ dàng. Ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được việc này. Vào mùa đông, một món ăn nhẹ như vậy sẽ khiến bạn nhớ đến khu rừng mùa thu với mùi và vị thơm ngon của nấm. Nấm ngâm được bảo quản hoàn hảo suốt mùa đông và mùa xuân, nếu điều kiện bảo quản không bị vi phạm.
