Nội dung
- 1 Có thể ướp boletus mà không cần giấm?
- 2 Cách ngâm boletus không cần giấm
- 3 Công thức cổ điển làm bơ ướp với axit xitric
- 4 Cách ướp boletus với axit citric và tỏi
- 5 Ướp bơ không giấm với quế và đinh hương
- 6 Công thức ngâm nấm bơ không cần giấm với hạt mù tạt
- 7 Công thức ướp bơ không giấm với hành tây
- 8 Bơ ướp với axit xitric và mật ong
- 9 Công thức làm bơ mặn không giấm với tỏi
- 10 Quy tắc lưu trữ
- 11 Phần kết luận
Nấm boletus ướp với axit xitric là một cách phổ biến để chuẩn bị cho mùa đông. Về giá trị dinh dưỡng, chúng ngang bằng với nấm porcini và có hương vị dễ chịu. Để làm món ăn nhẹ không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, bạn nên tuân theo các quy tắc nấu ăn đơn giản. Có rất nhiều loại nước xốt với axit citric và nguyên liệu đều có sẵn nên việc lựa chọn công thức phù hợp cho mình sẽ không khó.
Có thể ướp boletus mà không cần giấm?
Cách truyền thống để chuẩn bị cho mùa đông là ướp trong giấm. Có những người không thích hương vị đặc trưng của tinh chất. Có những hạn chế đối với một số bệnh, xảy ra hiện tượng không dung nạp giấm. Đây là lúc axit citric phát huy tác dụng hỗ trợ của các bà nội trợ.Ướp bơ với axit xitric ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Nó bảo quản hoàn hảo hương vị và mùi thơm tự nhiên.
Cách ngâm boletus không cần giấm
Một yếu tố quan trọng trong việc bảo quản bơ ngâm không dùng giấm là những loại hoa quả được lựa chọn kỹ càng. Nên ưu tiên những quả non, vị ngọt hơn. Những quả bị sâu, thối, mọc um tùm không được phép sử dụng làm thực phẩm.
Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên đảm bảo rằng ngôi nhà có mọi thứ bạn cần. Nguyên liệu cơ bản có trong công thức làm bơ không cần giấm là nấm tươi, axit xitric và gia vị.
Cần chuẩn bị thùng chứa để bảo quản. Để làm điều này, rửa sạch lọ và nắp bằng soda. Không sử dụng nước rửa chén - các hạt cực nhỏ còn sót lại trên tường sẽ đọng lại trong sản phẩm cuối cùng. Khử trùng lọ bằng cách hấp hoặc cho vào lò nướng trong 20 phút. Đun sôi nắp kim loại và đổ nước sôi lên nắp nylon.
Để bảo quản lâu dài ở nơi thoáng mát, trái cây phải được đổ đầy nước ướp sôi. Sau đó nên đậy kín lọ và đặt lộn ngược để nguội từ từ. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng chăn hoặc đệm bông.
Chuẩn bị bơ để muối hoặc ngâm chua mà không cần dấm
Bướm nên được dọn sạch các mảnh vụn rừng. Lớp màng dầu trên cùng có thể tạo thêm vị đắng cho món ăn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên loại bỏ chúng. Bóc lớp màng trắng bên trong và cắt bỏ phần rễ. Bụi bẩn trên thân cây có thể dễ dàng loại bỏ bằng bàn chải hoặc dao. Quả non có thể được nấu chín cả quả. Cắt mẫu có nắp trên 5 cm thành từng miếng và tách phần cuống.
Sau đó, sản phẩm đã chuẩn bị phải được rửa kỹ dưới vòi nước chảy và cho vào chảo tráng men hoặc thép có tráng nước muối. Ngoài muối, bạn có thể thêm axit xitric vào đầu dao. Đợi sôi và để lửa nhỏ trong nửa giờ. Loại bỏ bọt định kỳ. Xả nước dùng và rửa nấm lại dưới vòi nước chảy. Chính sản phẩm bán thành phẩm này được sử dụng để ngâm tiếp.
Công thức cổ điển làm bơ ướp với axit xitric
Đây là cách bảo quản bơ ngâm bằng axit citric phổ biến nhất cho mùa đông.
Yêu cầu:
- nấm – 5 kg;
- 5 lít nước;
- 200 g muối;
- 300 g đường;
- axit xitric – 50 g;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
- hạt tiêu - 20 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nấm vào nước.
- Thêm muối và đường.
- Nấu trong 40 phút.
- Thêm axit citric 5 phút trước khi sẵn sàng.
- Đặt gia vị vào lọ.
- Đặt nấm thật chặt.
- Thêm nước xốt sôi.
- Niêm phong thật chặt.
Công thức cổ điển rất dễ thực hiện và không yêu cầu sản phẩm cụ thể.
Cách ướp boletus với axit citric và tỏi
Ngoài các loại gia vị để ngâm bơ bằng axit xitric cho mùa đông, nên sử dụng nhiều loại rau cay.
Yêu cầu:
- nấm – 4 kg;
- muối thô – 80 g;
- đường cát – 120 g;
- nước – 2 l;
- dầu ô liu - 1,5 muỗng canh;
- axit xitric – 20 g;
- đầu tỏi;
- 12 chùm hoa đinh hương;
- lá nguyệt quế - 16 chiếc.;
- 40-60 chiếc. tiêu đen;
Phương pháp nấu ăn:
- Trong hộp tráng men, trộn nước, tép tỏi, gia vị và muối với đường.
- Đun sôi và đổ lên nấm.
- Nấu, loại bỏ bọt, 35 phút.
- Axit citric nên được thêm vào 5 phút trước khi sẵn sàng.
- Gói chặt nấm vào lọ cùng với chất lỏng.
- Khử trùng trong 35 phút trong bồn nước hoặc trong lò nướng.
- Đậy kín và để nguội.
Món ăn này sẽ đa dạng hóa thực đơn mùa đông một cách hoàn hảo.
Ướp bơ không giấm với quế và đinh hương
Một món ăn nhẹ cay ngon có được bằng cách ướp bơ với axit xitric, chùm hoa đinh hương và một thanh quế.
Yêu cầu:
- nấm – 6 kg;
- nước – 7,5 l;
- axit xitric – 30 g;
- đường – 300 g;
- muối thô - 300 g;
- lá nguyệt quế - 18 chiếc.;
- 60 chiếc. tiêu;
- 20 chiếc. hoa cẩm chướng;
- thanh quế - 1 chiếc. (có thể thay thế bằng 1 thìa bột quế).
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nước vào hộp tráng men, thêm gia vị, muối, đường rồi đun sôi.
- Cho nấm luộc vào nước ướp.
- Nấu trong 20-30 phút, loại bỏ bọt, thêm axit xitric 5 phút trước khi kết thúc.
- Đặt chặt vào lọ cùng với nước xốt.
- Bịt kín bằng nắp kim loại.
Công thức ngâm nấm bơ không cần giấm với hạt mù tạt
Vào mùa đông, một món khai vị có vị cay sẽ được đưa lên bàn ăn.
Yêu cầu:
- nấm – 0,5 kg;
- muối thô - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường cát - 1,5 muỗng canh. tôi.;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê;
- một vài hạt đậu bất kỳ để nếm thử;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- 20 hạt mù tạt.
Phương pháp nấu ăn:
- Đặt một chiếc lá nguyệt quế dưới đáy lọ.
- Thêm muối, đường và các gia vị khác vào nước sôi.
- Thêm nấm vào, đợi cho đến khi sôi và nấu trong 15 phút.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm tinh chất chanh.
- Đặt chặt trong hộp thủy tinh và đậy nắp bằng thiếc.
- Khử trùng trong nồi cách thủy hoặc lò nướng trong 20 phút.
- Cuộn nó lại và đặt dưới chăn.
Nếu không thể khử trùng thì thời gian nấu nấm trong nước ướp nên tăng thêm 30 phút.
Công thức ướp bơ không giấm với hành tây
Một công thức nhanh chóng để làm bơ ngâm với axit xitric.
Yêu cầu:
- nấm – 3 kg;
- nước – 1,8 l;
- muối mỏ - 3 muỗng canh. tôi.;
- axit xitric - 3 muỗng cà phê;
- hạt tiêu cho vừa ăn;
- 12 lá nguyệt quế;
- 20 hạt rau mùi;
- 4 củ hành vừa.
Phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt thành vòng.
- Cho gia vị, đường và muối vào nước sôi.
- Đun sôi, sau đó thêm axit xitric.
- Đặt chặt hành và nấm vào lọ khử trùng.
- Đổ nước xốt xuống cổ lọ.
- Niêm phong thật chặt.
- Để nguội từ từ.
Hành tây mang lại cho món khai vị vị cay nồng dễ chịu và phương pháp chế biến có thể tiếp cận được ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm.
Bơ ướp với axit xitric và mật ong
Mật ong giúp tăng thêm hương vị của bơ ướp với axit xitric. Đối với thể tích sáu lon 0,5 lít, bạn sẽ cần:
- nấm – 5 kg;
- nước – 1 l;
- muối thô – 45 g;
- hạt mù tạt – 80 g;
- hạt tiêu vừa ăn – 20-30 hạt;
- đinh hương – 4 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
- Ô thì là – 15 chiếc.;
- mật ong – 50 g;
- axit citric – 5-10 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Đổ nước vào bình, thêm muối, đường và gia vị rồi đun sôi.
- Thêm nấm và nấu trong 30 phút, đảm bảo loại bỏ bọt.
- Thêm axit xitric và mật ong, nấu thêm 8 phút nữa.
- Gói chặt nấm vào hộp, thêm nước xốt cho đến khi cắt bỏ phần cổ.
- Niêm phong thật chặt.
Cây rừng thơm sẽ được chào đón một cách thích thú trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Công thức làm bơ mặn không giấm với tỏi
Công thức làm bơ muối cho mùa đông không dùng giấm có thể khác nhau. Mỗi bà nội trợ đều có một công thức ngâm chua yêu thích. Đối với phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần:
- nấm – 4 kg;
- 20 cọng thì là có ô;
- 12 lá nguyệt quế;
- 12 lá nho;
- 140 g muối mỏ;
- 4 lít nước sạch;
Phương pháp nấu ăn:
- Luộc nấm trong nước muối, loại bỏ bọt trong 35 phút.
- 10 phút trước khi kết thúc, thêm gia vị.
- Đặt lá nho và thì là vào lọ.
- Trải bơ càng chặt càng tốt.
- Cuộn lại hoặc đóng lại bằng nắp đậy thông thường.
Có một cách khác để ngâm bơ cho mùa đông mà không cần giấm - lên men axit lactic, giúp bảo toàn trọn vẹn hương vị đậm đà và mang lại vị chua cho món ăn thành phẩm. Yêu cầu:
- nấm – 5 kg;
- muối thô – 250 g;
- đường – 80 g;
- nước – 4 l;
- váng sữa - 3-6 muỗng canh. tôi.;
- tiêu đen 20 chiếc;
- lá sồi hoặc lá nho 20 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
- Xếp hoa quả thành hàng trong hộp tráng men, thủy tinh hoặc gỗ sạch, xen kẽ với lá.
- Chuẩn bị nhân - cho nguyên liệu khô vào nước sôi.
- Làm mát đến 40ồ và đổ váng sữa vào.
- Đổ nước muối ấm lên nấm, dùng vật nặng đè lên nắp úp ngược hoặc đĩa phẳng (có thể lấy lọ hoặc chai nước).
- Để nấm lên men trong 3 ngày, sau đó nấm thành phẩm có thể cho vào tủ lạnh.
Nếu cần bảo quản lâu dài, hãy tiến hành như sau: lọc sản phẩm lên men qua một cái chao. Rửa sạch và cho vào hộp khử trùng, ấn chặt. Đun sôi nước muối đã lọc trong vòng 10 - 15 phút, đổ thêm dầu sôi vào các lọ ngay dưới mép lọ. Tiệt trùng trong 30 phút, đậy kín.
Món bơ ngâm thơm ngon có thể ăn kèm với bơ và rau thơm.
Quy tắc lưu trữ
Sản phẩm đóng hộp có thể bảo quản trong tủ hoặc dưới lòng đất. Các lọ phải được đậy kín bằng nắp kim loại. Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Hạn sử dụng:
- 4 tháng ở nhiệt độ từ 15ồ và cao hơn;
- 12 tháng ở nhiệt độ 4-10ồ VỚI.
Phần kết luận
Boletus ướp và muối với axit xitric là món khai vị tuyệt vời cho bữa ăn ngày lễ hoặc hàng ngày. Chúng tạo thành loại nhân tuyệt vời cho bánh nướng, nguyên liệu cho món salad và súp nấm. Sự phổ biến của món ăn này là do hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng của nó. Bất chấp sự khác biệt trong công thức nấu ăn của từng cá nhân, nguyên tắc chuẩn bị vẫn giống nhau. Để làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng một món ngon tự chế biến, bạn cần chế biến món ăn đó theo đúng tất cả sự tinh tế trong công thức.
