Boletus ngâm: công thức nấu ăn cho mùa đông

Boletus là một loại nấm tốt cho sức khỏe có chứa vitamin A, B1, C, riboflavin và polysaccharides. Hàm lượng calo của sản phẩm tươi là 22 kcal trên 100 g, nhưng để giữ được trọn vẹn chất lượng ban đầu của nấm thì cần phải sơ chế đúng cách. Lựa chọn tốt nhất là ướp nấm boletus theo công thức đã được chứng minh.

Chuẩn bị ướp nấm boletus

Hầu hết các loại nấm được phân loại là boletus đều có thể ăn được. Tuy nhiên, chẳng hạn như rễ boletus bị cấm tiêu thụ. Vì vậy, trước khi nấu, bạn cần phân loại cẩn thận những cây nấm đã thu thập và phân loại theo loại. Điều này là cần thiết không chỉ để phân biệt chất độc và chất ăn được. Mỗi loại có cách chế biến khác nhau.

Rễ Boletus là một loại nấm không ăn được

Nếu không có thời gian thu hoạch, bạn có thể mua quả thể ở cửa hàng. Nấm porcini được coi là ngon nhất. Nhưng bạn không nên mua phiên bản đông lạnh. Tốt hơn là nên ưu tiên nấm tươi. Thời hạn sử dụng của chúng ngắn hơn so với đông lạnh, nhưng hương vị tươi sáng hơn.

Hãy nhớ kiểm tra cẩn thận từng loại nấm được chọn để ngâm. Những cái sâu và hư hỏng sẽ bị vứt đi. Cũng đặc biệt chú ý đến những nơi tích tụ bào tử. Nếu vùng này hơi xanh thì bạn không nên ngâm củ cải. Tốt hơn là nấu súp hoặc nước sốt từ nó.

Sau khi phân loại hoặc mua nấm về, họ chuyển sang công đoạn ngâm - ngâm tiếp theo. Nấm Boletus được ngâm trong nước muối và để trong vài phút. Điều này sẽ giúp loại bỏ các mảnh vụn dư thừa sẽ cản trở việc chuẩn bị một món ăn ngon.

Bước cuối cùng là cắt lát. Nấm nhỏ có thể được ngâm toàn bộ. Ở những cái ở giữa, nắp được tách ra khỏi thân. Và những cái lớn được cắt thành từng miếng.

Để món ăn đã chế biến được bảo quản được lâu, không chỉ nấm mà cả các món ăn cần phải sơ chế cẩn thận. Để đóng hộp, người ta sử dụng lọ thủy tinh đã được khử trùng trước đó. Xử lý bằng nước sôi hoặc hơi nước giúp tiêu diệt vi khuẩn, vi khuẩn có hại và bảo quản thành phẩm được lâu dài.

Cách ngâm nấm boletus

Nguyên liệu chính không thể làm được nước xốt nấm boletus là gia vị. Hương vị được đặc biệt nhấn mạnh:

• đinh hương – sẽ thêm nốt cháy;
• lá nguyệt quế sẽ cho mùi thơm đặc biệt;
• hạt tiêu đen – dành cho những người thích vị cay;
• axit citric sẽ tạo thêm vị chua, đặc biệt khi kết hợp với giấm;
• tỏi sẽ tạo thêm vị ngon cho nước xốt.

Gia vị phải được sử dụng theo tỷ lệ chính xác. Nếu không, chúng sẽ làm gián đoạn hương vị và mùi thơm của nấm.

Công thức nấu nấm boletus ngâm cho mùa đông

Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị nước xốt. Nhưng bạn chỉ nên sử dụng những công thức nấu ăn đã được chứng minh.

Một công thức đơn giản cho món boletus ngâm

Bạn không cần phải vào bếp cả ngày để thưởng thức nấm porcini ướp. Món ăn có thể được chuẩn bị dễ dàng và nhanh chóng.

Bạn sẽ cần:

• nước – 1000 ml, nên dùng nước đun sôi sẵn;
• 250 ml giấm, 9% là lý tưởng;
• 10 hạt tiêu đen, đối với những người thích ăn cay có thể tăng số lượng lên 15;
• nửa 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 1,5kg nấm đông cô.

Các bước nấu:

1. Cắt hành tây thành nửa khoanh hoặc dải.
2. Thêm muối vào nước, đặt chảo lên lửa cao và đun sôi.
3. Cho nấm boletus vào chảo, đợi cho đến khi nước sôi và nấu trong 30 phút.
4. Thêm các thành phần còn lại. Tắt lửa sau 5 phút.
5. Cho nấm boletus vào lọ, đổ nước xốt vào và để trong vài giờ. Chất lỏng phải nguội hoàn toàn.

Công thức đơn giản này chỉ mất chưa đầy một giờ để chuẩn bị.

Bò ướp hành tây

Hành tây là sự bổ sung hoàn hảo cho nấm ngâm. Nó mang lại cho họ một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:

• nước -0,5 l;
• 1 củ hành tây nhỏ;
• 1 củ cà rốt vừa;
• 1 quả ớt chuông;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối:
• 1,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 3 hạt đậu Hà Lan;
• 100ml dấm 9%;
• 1000g nấm boletus.

Các bước nấu:

1. Cắt rau: cà rốt bào sợi, hành tây thái nhỏ, ớt cắt thành miếng vừa.
2. Đổ nước vào nồi, thêm gia vị, đường và muối.
3. Đun sôi chất lỏng và thêm các miếng rau đã chuẩn bị sẵn. Nấu trong 3-4 phút.
4. Cho nấm vào nồi và đun sôi trong 15 phút.

Boletus ướp với các loại hạt

Hạt nhục đậu khấu kết hợp hoàn hảo với nấm porcini.Nó mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn. Để chuẩn bị nước xốt, hãy sử dụng bột từ nó.

Thành phần cần thiết:

• nước đun sôi - 1000 ml;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. bột nhục đậu khấu;
• 3 hạt tiêu đen;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 100ml dấm 9%;
• 3 củ hành tây;
• 2kg nấm.

Các bước nấu:

1. Cắt hành. Lựa chọn lý tưởng để cắt là ở dạng nửa vòng.
2. Đổ nước vào chảo rồi thêm muối, đường, gia vị. Cho hành tây đã chuẩn bị vào.
3. Đun sôi và đợi 3 phút.
4. Nấm boletus đã chọn được gửi vào nước. Nấu trong 10 phút.
5. Thêm giấm và đợi thêm 3 phút nữa. Tắt lửa.
6. Nấm và hành tây được chuyển vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn để đóng hộp. Đổ đầy nước còn lại và gia vị trong chảo lên trên lọ.
7. Cuộn lại và đặt trên cổ cho đến khi bên trong nguội hoàn toàn.

Nơi tốt nhất để lưu trữ là hầm hoặc tủ lạnh.

Củ cải ướp mù tạt

Để nấu ăn, tốt hơn nên sử dụng nguyên cây nấm nhỏ. Chúng sẽ nhanh chóng hấp thụ mùi vị, mùi thơm của các loại gia vị được sử dụng. Bạn sẽ cần:

• 2 lít nước;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 6 hạt đậu Hà Lan;
• 2 muỗng cà phê. thì là khô;
• 0,5 muỗng cà phê. axit citric;
• 3 chiếc. đinh hương khô;
• 4 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 1 kg nấm boletus nhỏ.

Các bước nấu:

1. Cho nấm vào nồi và đổ 1 lít nước vào thùng.
2. Thêm muối.
3. Nấu cho đến khi hoàn thành trong khoảng 30 phút. Nếu nấm chín sẽ chìm xuống đáy chảo.
4. Đặt nấm vào đĩa để khô. Chất lỏng được đổ ra.
5. Thêm gia vị vào lượng nước còn lại, đun sôi và nấu trong 10 phút.
6. Đặt vào các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn và đổ đầy nước xốt.
7. Cuộn các lọ có nắp đậy lại.

Bạn không nên phục vụ sản phẩm ngay lập tức.Nên để lọ ít nhất 2-3 ngày để nấm thấm hết mùi vị và mùi thơm của nước xốt.

Củ cải ướp với rau thơm

Sản phẩm phù hợp không chỉ với gia vị mà còn với các loại thảo mộc. Thì là tươi, húng quế và húng tây sẽ mang lại cho chế phẩm một mùi thơm đặc biệt và làm nổi bật hương vị.

Để ướp nấm boletus tại nhà với các loại thảo mộc, bạn sẽ cần:

• 700ml nước;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 nhánh húng tây, thì là và húng quế;
• 1 củ hành tây cỡ vừa;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 100ml giấm rượu;
• 5 nụ đinh hương;
• 700 g nấm boletus.

Các bước nấu:

1. Chuẩn bị nấm: rửa sạch, cắt nấm lớn thành nhiều miếng.
2. Cắt nhỏ hành tây.
3. Những nhánh cây xanh được đặt dưới đáy lọ thủy tinh đã khử trùng trước.
4. Đổ nước vào chảo, thêm nấm và gia vị rồi thêm giấm.
5. Đun sôi và nấu trong 20 phút.
6. Đặt nấm vào hộp đựng rau thơm, thêm nước xốt lên trên.
7. Đậy nắp và đặt ở nơi mát mẻ.

Món ăn phải được ngâm. Để hương vị phát huy hết, bạn cần để hũ trong hầm khoảng 30 ngày.

Điều khoản và điều kiện bảo quản nấm boletus ngâm

Món ăn đã hoàn thành phải được bảo quản ở nơi thoáng mát. Lọ thủy tinh cuộn được làm nguội trước rồi mới có thể đưa xuống hầm. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào các thành phần được sử dụng trong quá trình chuẩn bị. Nếu thêm giấm vào món ăn, nấm boletus sẽ được ngâm trong thời gian dài, lên đến 12 tháng. Nấm không có giấm có thể bảo quản được tối đa sáu tháng.

Thời hạn sử dụng của nấm boletus ngâm không được bảo quản sẽ ngắn hơn đáng kể. Món ăn vẫn tươi tối đa một tháng nếu bảo quản trong tủ lạnh. Nhưng nên ăn nó trong vòng một tuần. Bảo quản nấm ngâm trong tủ lạnh trong hộp kín.

Phần kết luận

Ngâm nấm boletus khá đơn giản, miễn là bạn sử dụng các công thức đã được chứng minh. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ nguyên liệu đã chỉ định, món ăn sẽ rất ngon. Nhiều loại gia vị khác nhau sẽ mang lại cho nấm boletus vị ngon đặc biệt trong nước xốt. Và để nâng cao hơn nữa hương vị của món ăn và mang lại cảm giác tươi mát, nên thêm hành lá, một chút giấm và dầu hướng dương trước khi dùng.

Bài viết được đề xuất

Công thức làm bắp cải muối chua tại nhà cực ngon

Cách ngâm bắp cải dưới nắp sắt

Bắp cải ướp nam việt quất cho mùa đông

Bắp cải muối ăn liền: công thức không cần giấm

Súp lơ ướp với cà chua

Bắp cải sớm ngâm trong lọ: công thức nấu ăn

Cà chua ướp củ cải: 8 công thức

Củ cải đường Hàn Quốc cho mùa đông

Củ cải ngâm cho borscht lạnh cho mùa đông