Nội dung
Mọi người yêu thích săn bắn thầm lặng nên biết cách nấu nấm sữa, những món ăn nào có thể chế biến từ chúng và cách bảo quản quả luộc đúng cách. Những loại nấm này được thu thập vào tháng 8 và tháng 9. Lúc này, mùa nóng muối, muối chua và đông lạnh bắt đầu. Tuy nhiên, giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm sữa phải được sơ chế trước.
Có cần luộc nấm sữa trước khi muối hoặc nấu không?
Nguyên tắc chính đối với bất kỳ người nào mang “quà rừng” vào nhà là phải xử lý nhiệt trước khi ăn hoặc chuẩn bị cho mùa đông. Dù bà nội trợ dùng công thức nào cũng phải luộc nấm sữa
Tầm quan trọng của việc xử lý nhiệt được giải thích là do nấm hấp thụ chất độc từ đất, nước và thậm chí cả không khí. Và bản thân chúng có thể chứa những chất nguy hiểm cho con người và có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Cách nấu nấm sữa để ngâm hoặc nấu ăn
Nấu nấm rất dễ dàng và nhanh chóng. Đối với thủ tục này, bạn sẽ cần quả thể và nước.
Thuật toán:
- Nấm sữa được làm sạch rác rừng và bụi bẩn. Để làm điều này, bạn có thể giữ chúng dưới vòi nước chảy.
- Ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Thêm muối vào nước với tỷ lệ 2 muỗng canh. tôi. trên 1 lít chất lỏng.
- Thoát nước.
- Nấm được chuyển vào thùng chứa nước sạch. Nấu trên lửa vừa phải trong 10 phút đến nửa giờ.
Nấm sữa đen có thể đổi màu thành xanh lục hoặc tím trong quá trình nấu.
Nấu nấm sữa bằng chảo nào?
Quà rừng nên nấu trong thùng lớn. Nhưng trước khi đốt, bạn nên chú ý xem nó được làm từ chất liệu gì:
- Chảo nhôm, kẽm. Bạn có thể sử dụng chúng. Nhưng ngay sau khi những món ăn như vậy được lấy ra khỏi bếp, nấm sẽ được lấy ra khỏi đó. Nấm có thể bị sẫm màu do các chất có trong mũ và thân nấm hoặc hình thành các hợp chất độc hại trong nước luộc nấm.
- Chảo tráng men. Đây là những thùng thích hợp nhất để luộc nấm sữa. Nhưng chúng cần được kiểm tra xem có chip và vết nứt không. Không nên có thiệt hại.
- Bạn không thể nấu lâm sản trong các món ăn làm bằng đồng, gang hoặc thiếc.Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất được giải phóng làm thay đổi màu sắc của quả thể và phá hủy vitamin. Ngoài ra, chúng còn nguy hiểm đối với con người.
Cần thêm bao nhiêu muối khi nấu ăn
Nấm sữa chứa nước sữa đắng. Nếu bạn nấu chúng, chất lỏng sẽ bị oxy hóa. Để ngăn chặn quá trình này, hãy thêm 2 muỗng canh vào nước nấu. tôi. muối và axit xitric trên đầu dao.
Một mẹo khác của các bà nội trợ có kinh nghiệm là ấn quả thể xuống trong quá trình xử lý nhiệt để tránh tiếp xúc với không khí. Bằng cách này, chúng sẽ không bị tối đi.
Muối hoàn toàn không chứa i-ốt
Có thể nấu nấm sữa với các loại nấm khác được không?
Không cấm nấu nấm sữa kết hợp với các loại nấm khác. Nhưng trước tiên chúng phải được ngâm để loại bỏ vị đắng có thể lan sang các quả thể khác.
Nên nấu nấm sữa trong bao lâu?
Trung bình, nấm sữa được nấu trong một phần tư giờ. Thời lượng có thể khác nhau. Nó phụ thuộc vào sự đa dạng, kích thước và mục đích nấu nấm.
Nấu nấm sữa bao lâu là xong
Để xác định độ sẵn sàng của lâm sản, họ không dựa vào thời gian nấu. Có một cách đáng tin cậy hơn: nếu quả thể đã chìm xuống đáy, chúng có thể được lấy ra khỏi nhiệt.
Nấu nấm sữa trong bao lâu để ngâm chua cho mùa đông
Để các chế phẩm cho mùa đông bảo quản được lâu mà không bị mất mùi vị và nấm trở nên giòn, người ta chế biến như sau:
- Đầu tiên, quà rừng được ngâm trong nước lạnh, trong chậu tráng men, thường xuyên thay nước bằng nước ngọt. Điều này giúp loại bỏ vị đắng.Nấm sữa đen ngâm được 5 ngày, nấm sữa trắng ngâm 2-3 ngày. Nếu cả hai loại được kết hợp với nhau thì ngâm trong nước trong 3 ngày.
- Sau đó nấm được luộc với muối. Mẫu vật màu trắng được đặt trên lửa trong 15 phút. Những con màu đen được xử lý nhiệt 2 lần trong một phần tư giờ, hoặc 3 lần trong 10 phút.
Nấm sữa khô được đun sôi trong 10 phút trước khi muối hoặc ướp.
Nếu bạn định muối nấm sữa trắng ngâm theo phương pháp lạnh thì không cần thiết phải đun sôi
Cho súp, solyanka và các món ăn khác
Đối với súp và solyanka, không cần thiết phải ngâm quả thể vì có thể thấy rõ vị đắng khi ngâm chua. Nên nấu chúng trong một phần tư giờ.
Để chiên hoặc hầm
Thân trái cây tươi không thể chiên hoặc hầm. Chúng nên được đun sôi trước. Để làm điều này, chỉ cần ngâm nấm trong nước sôi trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu theo công thức đã chọn. Nấm sữa chiên và hầm rất hợp với các món rau ăn kèm, phô mai bào và khoai tây.
Nấm tươi và đông lạnh
Thời gian xử lý nhiệt đối với mẫu tươi và mẫu đông lạnh không khác nhau. Có sự khác biệt trong việc chuẩn bị trước. Trước khi nấu nấm đông lạnh, chúng phải được rửa sạch bằng nước mát. Không thể sử dụng nước nóng vì quả thể sẽ nhanh chóng mất hình dạng, mùi vị và bắt đầu bong ra. Chúng sẽ trông không ngon miệng trong các món ăn.
Các bà nội trợ tiết kiệm không chỉ muối, ngâm nấm cho mùa đông mà còn cho đông lạnh trong ngăn đá tủ lạnh.
Họ làm điều đó như thế này:
- Rửa sạch từ mảnh vụn rừng.
- Ngâm theo tất cả các quy tắc.
- Chuyển sang chảo tráng men và nấu trong 10 phút.
- Thêm một ít muối và một chút axit xitric.
- Nấu thêm một phần tư giờ nữa.Đồng thời loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt.
- Cuối cùng, nêm hạt tiêu và đinh hương.
- Để chất lỏng ráo nước, chuyển nấm vào một cái chao.
- Lau khô trên khăn.
- Đặt trên khay và để trong ngăn đá tủ lạnh trong vài giờ.
- Phân phối thành các gói và quay trở lại lưu trữ.
Có thể nấu quá chín nấm sữa không?
Khi nấu nấm, vi sinh vật bị tiêu diệt và cấu trúc protein trong cùi nấm bị phá vỡ. Điều này cho phép bạn loại bỏ vị đắng và mùi khó chịu và làm mềm quả thể. Nếu bạn nấu quà rừng tới nửa giờ, hình dạng của chúng vẫn còn nguyên. Sau đó, khi tiêu hóa, cấu trúc tự nhiên sẽ bị mất đi.
Bao lâu bạn có thể ăn nấm sữa luộc?
Không giống như nấm muối và nấm ngâm, phải mất vài ngày đến hai tháng mới chín, nấm luộc có thể ăn gần như ngay lập tức sau khi để nguội. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc cho việc chuẩn bị của họ.
Những gì có thể được chuẩn bị từ nấm sữa luộc
Không phải tự nhiên mà nấm sữa ở Rus' được mệnh danh là “hoàng gia”. Thời xa xưa, người ta rất coi trọng loại nấm này và nghĩ ra nhiều cách chế biến. Nhiều công thức nấu ăn truyền thống đã tồn tại cho đến ngày nay, và các đầu bếp và bà nội trợ hiện đại đã bổ sung cho chúng những ý tưởng ẩm thực của riêng họ.
Món ăn truyền thống của ẩm thực Nga - gruddyanka
Món ăn truyền thống của ẩm thực Nga - gruddyanka
Nấm sữa luộc rất hợp với các sản phẩm thịt, rau củ, rau củ và rau thơm. Chúng được tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập, có hương vị bơ, đồng thời cũng là nguyên liệu cho các món súp và món hầm khác nhau, salad, bánh nướng và bánh nướng, bánh bao và bánh bao. Chúng được sử dụng để chế biến nấm băm và trứng cá muối, solyanka và chuẩn bị cho mùa đông.
Quy tắc bảo quản nấm sữa luộc
Để thân quả luộc có thể ăn được thì phải bảo quản đúng cách. Với những mục đích này, hãy lấy hộp đựng bằng thủy tinh hoặc men và đậy kín để đồ bên trong không tiếp xúc với không khí. Đặt trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-5 0C. Chúng phải được sử dụng trong vòng 24 giờ.
Phần kết luận
Mọi bà nội trợ ở Rus' đều biết cách nấu nấm sữa trước khi thêm vào các món ăn hoặc muối. Những loại nấm này vẫn được yêu thích vì hương vị đặc biệt và tính linh hoạt khi chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai. Để tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự với chúng, điều quan trọng trước tiên là phải nắm vững khoa học chế biến nấm một cách an toàn.
