Cách ngâm nấm cho mùa đông: công thức nấu ăn đơn giản, ngon miệng kèm ảnh

Kèn ngâm chua là một món ăn phổ biến có thể dùng làm món khai vị hoặc một lựa chọn riêng cho bữa tối. Nếu bạn bỏ qua các quy tắc chuẩn bị nước xốt, nấm sẽ có vị đắng đặc trưng.Vì vậy, điều quan trọng là phải biết bí quyết tạo ra chấn động.

Có thể ướp nấm kèn được không?

Volnushka là một loại nấm thuộc họ Russula. Nó được tìm thấy ở miền bắc và miền trung nước Nga. Loại nấm này mọc thành từng nhóm. Chúng có thể được tìm thấy gần những cây bạch dương già. Volnushki được gọi phổ biến là Volzhanka, Volnukha và Rubella. Sự khác biệt đặc biệt của giống này là sự hiện diện của nhung mao trên nắp màu hồng, ở giữa lõm xuống.

Volnushki chỉ được coi là ăn được ở một số vùng nhất định của Nga và Phần Lan. Trong một thời gian dài, chúng được gọi là độc do hàm lượng chất độc hại. Trên thực tế, volnokha rất hữu ích do hàm lượng vitamin của chúng. Để trung hòa các chất tiêu cực, trái cây rừng được tiếp xúc với nhiệt.

Volushki chiên và luộc cực kỳ hiếm khi được ăn. Điều này là do sự hiện diện của vị đắng trong hương vị. Trước khi nấu, người ta thường ngâm nấm thật kỹ. Để loại bỏ vị đắng, volushki phải được ướp đúng cách.

Cách ướp run rẩy đúng cách

Bất kỳ chi tiết nào cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành, từ việc hái nấm cho đến thành phần nước xốt. Nếu vi phạm kỹ thuật nấu nướng có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nước xốt trị run được lựa chọn dựa trên sở thích cá nhân. Gia vị và muối tạo thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Người ta tin rằng tốt nhất nên ngâm nấm trong thùng gỗ. Nếu không thể, nên sử dụng hộp đựng đã tiệt trùng. Trước khi nấu, nấm phải được ngâm.

Có hai loại kèn bạn có thể ăn - hồng và trắng. Nấm non được coi là ngon ngọt và ngon nhất. Việc thu thập rubella bắt đầu vào tháng Bảy. Lượng mưa dồi dào đảm bảo một vụ thu hoạch bội thu.Trong quá trình thu hái, điều quan trọng là không nhầm lẫn nấm này với các loại nấm khác. Bề mặt mũ của chúng xù xì khi chạm vào. Chân rỗng từ bên trong và dài không quá vài cm. Nơi cắt nấm không được có dấu vết của giun. Nên sử dụng giỏ đan lát làm vật đựng để vận chuyển. Nấm thối nhanh trong thùng nhựa.

Chuẩn bị kèn để ướp

Trước khi ướp volushki cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị chúng đúng cách. Ban đầu, nấm được làm sạch bụi bẩn và lá nhỏ. Tốt hơn hết là bạn nên loại bỏ những làn sóng hư hỏng ở giai đoạn này. Sau quá trình làm sạch, nấm được cho vào thùng sâu và ngập nước. Họ nên ở lại hình thức này trong ít nhất hai ngày.

Có thể ngâm kèn không cần ngâm nước được không?

Quá trình ướp run có thể được thực hiện mà không cần ngâm. Nhưng trong trường hợp này, bạn cần luộc nấm thật kỹ với thì là và tỏi. Nếu bạn dự định chế biến món ăn bằng cách muối lạnh, bạn không thể làm gì nếu không ngâm. Nó sẽ loại bỏ độc tố và loại bỏ vị đắng trong hương vị.

Phương pháp ướp run

Có hai cách chính để ướp run – nóng và lạnh. Lựa chọn đầu tiên là thích hợp nhất, vì dưới tác động của nhiệt độ cao, các chất độc hại có trong nấm sẽ biến mất. Vì vậy, nguy cơ ngộ độc thực phẩm giảm đi. Phương pháp lạnh kém an toàn hơn. Nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Có thể ướp nấm kèn với boletus, mũ sữa nghệ tây và boletus không?

Các loại nấm được coi là một trong những món khai vị ngon nhất cho bàn tiệc ngày lễ.Trước khi chuẩn bị, điều quan trọng là phải xác định loại nấm nào có thể kết hợp với nhau và loại nấm nào bị nghiêm cấm. Không nên ướp nấm boletus cùng với boletus, mũ sữa nghệ tây và boletus. Những loại nấm này thích hợp hơn để chiên và ngâm chua. Ngoài ra, họ có những yêu cầu nấu ăn khác nhau. Các chuyên gia khuyên nên ướp Volzhanka cùng với nấm sữa.

Cách ướp kèn theo công thức cổ điển

Thông thường, các bà nội trợ sử dụng công thức làm kèn ngâm đơn giản nhất. Nấu ăn sẽ không mất nhiều thời gian và công sức. Để chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần những điều sau đây:

• 2 kg volushki;
• 100 ml axit axetic;
• 600ml nước;
• 30 g đường cát;
• 5 g hạt tiêu;
• bốn lá nguyệt quế;
• 15 g muối;
• 10 miếng. hoa cẩm chướng.

Quá trình nấu ăn:

1. Nấm được làm sạch hoàn toàn trong nước lạnh và ngâm trong vài ngày.
2. Sau khi ngâm, loại bỏ độ ẩm dư thừa bằng cách sử dụng một cái chao.
3. Trong vòng nửa giờ, thành phần chính sẽ sẵn sàng trong nước muối.
4. Lọ thủy tinh được khử trùng trong nồi cách thủy hoặc trong lò nướng.
5. Cho tất cả nguyên liệu vào hộp đựng nấm, trừ giấm.
6. Sau 14 phút nấu, lấy chảo ra khỏi bếp và thêm giấm vào.
7. Volzhanka được chia vào lọ và đổ đầy nước xốt lên trên cùng.
8. Các ngân hàng được cuộn lại theo cách tiêu chuẩn.

Cách ngâm volushki cho mùa đông trong lọ

Có rất nhiều công thức làm kèn ngâm cho mùa đông. Làm một bữa ăn nhẹ theo thuật toán nhất định không phải là điều khó khăn nhất - điều quan trọng không kém là phải khử trùng lọ đúng cách và cung cấp các điều kiện cần thiết để bảo quản chúng.

Cách ướp kèn nhanh bằng giấm

Công thức ướp kèn sau đây được coi là đơn giản nhất có thể. Các món ăn nhẹ hóa ra rất ngon và thơm.

Các thành phần:

• 3 kg nấm;
• 7 chiếc. hạt tiêu;
• năm lá nguyệt quế;
• 150ml giấm;
• một bó thì là;
• 10 g ngải giấm khô;
• 6 lít nước.

Quá trình nấu ăn:

1. Volushki đã rửa sạch và ngâm trước đó được đặt cẩn thận vào chảo sâu lòng. Chúng được phủ lá nguyệt quế lên trên.
2. Các nguyên liệu được đổ với nước, muối và đặt lên bếp.
3. Sau khi đun sôi cần loại bỏ bọt nấm vì nấm có chứa chất độc hại.
4. Tổng cộng, nấu nấm trong nửa giờ.
5. Hạt tiêu và rau thơm được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng. Từng cây nấm được chuyển cẩn thận vào lọ, cố gắng không làm hỏng cấu trúc của nó.
6. Đổ muối vào lọ và đổ vào 2 muỗng canh. tôi. A-xít a-xê-tíc. Không gian còn lại chứa đầy nước nóng.
7. Các lọ được đóng lại bằng nắp kim loại, lật lại và đặt ở nơi tối.

Cách ngâm nấm cho mùa đông với tỏi và bạc hà

Những người sành ăn thực sự có thể thử làm kèn ngâm bằng một công thức khác thường bao gồm thêm bạc hà và tỏi.

Các thành phần:

• 1 muỗng canh. nước ép anh đào;
• 1 kg volushki;
• một lá nguyệt quế;
• 40 g muối;
• hai bó thì là;
• 6-7 lá bạc hà;
• ba tép tỏi;
• 6 chiếc. hoa cẩm chướng;
• năm hạt tiêu đen;
• 25g đường cát.

Các bước nấu:

1. Nấm rửa sạch, ngâm trong hai ngày rồi nấu cho đến khi chín hẳn.
2. Các lọ được rửa kỹ và khử trùng.
3. Để chuẩn bị nhân, nước ép anh đào được trộn với đường và muối. Thành phần kết quả được đun sôi.
4. Đặt các loại thảo mộc và gia vị dưới đáy lọ thủy tinh. Nấm được đặt lên trên.
5. Bạn cần đổ nước ép anh đào nóng vào từng lọ. Các nắp được đậy kín theo cách thông thường, sau đó lọ được cất ở nơi vắng vẻ.

Cách ướp volushki với mù tạt và thì là trong lọ cho mùa đông

Nấm volushka ngâm có thể được chế biến theo cách lạnh cho mùa đông. Bằng cách thêm hạt mù tạt vào nước xốt, bạn có thể có được một món ăn thơm ngon và khác thường hơn.

Thành phần:

• 2 kg sởi;
• 700ml nước;
• 70ml axit axetic 9%;
• 4-5 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt;
• ½ muỗng cà phê. hạt giống thì là;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng cà phê. đường cát.

Thuật toán nấu ăn:

1. Nấm đã ngâm trước cho vào chảo và đun sôi trong 25 phút.
2. Nước được đổ vào một cái chảo nhỏ và đốt lửa. Lượng muối và đường cần thiết được hòa tan trong đó. Sau khi đun sôi, thêm giấm vào thùng chứa. Sau đó, nước xốt được nấu thêm ba phút nữa.
3. Tỏi, rau thơm, gia vị cho vào đáy lọ đã khử trùng, bên trên đặt nấm.
4. Nước xốt được đổ vào lọ, sau đó đậy kín.

Volnushki ướp với hành tây và cà rốt

Một số công thức làm nấm ngâm cho mùa đông có chứa rau. Hành tây và cà rốt thường được thêm vào. Nhờ màu sắc tươi sáng của cà rốt, món ăn thành phẩm sẽ trở thành vật trang trí thực sự cho bữa tối lễ hội.

Các thành phần:

• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• ba lá nguyệt quế;
• một củ hành tây;
• hai tép tỏi;
• 1 lít nước;
• bốn hạt tiêu đen;
• 1 kg Volzhanka;
• 25 g đường cát;
• bốn chùm hoa cẩm chướng;
• 1 muỗng canh. tôi. axit axetic 9%;
• một củ cà rốt.

Công thức:

1. Nấm được rửa sạch, ngâm, sau đó loại bỏ nước thừa.
2. Thêm muối vào thùng nước với tỷ lệ: 1 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước. Nước muối được đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi.
3. Nấm được nhúng vào nước muối thu được và nấu trong 20 phút.
4. Rau được cắt thành lát lớn. Những tép tỏi được chia thành hai phần.
5. Để làm nước xốt, hãy cho muối, đường, gia vị và các loại rau đã chuẩn bị sẵn vào nước. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào và cẩn thận hạ nấm xuống.
6. Sau 13 phút nấu, rau và Volzhanka được cho vào lọ hấp. Sau đó, chúng được đổ với nước xốt.
7. Các lọ được xoắn và đặt ở nơi lạnh trong một tháng.

Volnushki, ướp không khử trùng

Nấm ngâm có thể được chế biến mà không cần dùng đến biện pháp bảo quản. Hạn chế duy nhất của món ăn là thời hạn sử dụng ngắn. Chỉ có bốn ngày thôi.

Thành phần:

• 1,5 lít nước;
• ba tép tỏi;
• hai nhánh thì là;
• 1 muỗng canh. tôi. A-xít a-xê-tíc;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 kg volushki;
• 15g đường.

Quá trình nấu ăn:

1. Nấm được ngâm trong nước trong hai ngày. Bước tiếp theo là đun sôi chúng trong nước muối trong 40 phút.
2. Đường và muối được thêm vào nước. Dung dịch được đun sôi.
3. Nấm được đặt trong bất kỳ thùng chứa nào và tỏi và gia vị được thêm vào chúng. Đổ nước xốt lên trên các nguyên liệu. Giấm được thêm vào cuối cùng.
4. Sau khi chất lỏng nguội hoàn toàn, cho hộp đựng nấm vào tủ lạnh. Chỉ sau một ngày truyền, bạn có thể thưởng thức món ăn đã hoàn thành.

Cách ướp kèn dưới nắp nylon

Nếu bạn không có kế hoạch chuẩn bị đồ ăn nhẹ cho mùa đông, bạn có thể ướp volushki theo công thức ngon và đơn giản dưới nắp nylon. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 600ml nước;
• vỏ chanh - để nếm thử;
• bốn lá nguyệt quế;
• tám tép tỏi;
• một ít hạt tiêu đen;
• hai nhánh thì là;
• 2 kg Volzhanka;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng cà phê. Sahara.

Quá trình nấu ăn:

1. Đặt vỏ và thì là xắt nhỏ vào đáy lọ đã khử trùng trước.
2. Nấm được làm sạch kỹ lưỡng rồi ngâm. Sau hai ngày, chúng được đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn trong 50 phút.
3. Lượng nước cần thiết được đổ vào chảo và thêm gia vị, đường và muối vào đó. Sau khi đun sôi, nước xốt được đặt sang một bên.
4. Nấm được sắp xếp vào lọ, sau đó đổ đầy nước xốt nóng. Các lọ được đậy kín bằng nắp nylon.
5. Các lọ chỉ nên được đặt trong tủ lạnh sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.

Cách ngâm nấm cho mùa đông bằng chanh

Để làm kèn ngâm, không nhất thiết phải có axit axetic trong các nguyên liệu. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng nước cốt chanh. Nó cho phép bạn bảo quản hương vị và các đặc tính có lợi của nấm lâu hơn.

Các thành phần:

• 300ml nước;
• 1 kg Volzhanka;
• 5 miếng. hoa cẩm chướng;
• 20ml nước cốt chanh;
• 10 hạt tiêu;
• 10 g muối;
• hai lá nguyệt quế.

Các bước nấu:

1. Tất cả các nguyên liệu, trừ nấm, cho vào nước và đun sôi.
2. Nấm ngâm trước được thêm vào thành phần thu được.
3. Chúng nên được nấu trong 20 phút.
4. Volzhanka đã sẵn sàng được sắp xếp vào lọ khử trùng và phủ dung dịch đã chuẩn bị.
5. Các thùng chứa được cuộn lại theo bất kỳ cách nào thuận tiện.

Cách ngâm nấm với giấm táo

Nếu bạn muốn món ăn nhẹ có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm giấm táo vào. Công thức hoàn toàn đơn giản, nhưng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi.

Thành phần:

• 400 g nấm;
• hai tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• bốn lá nguyệt quế;
• 100ml giấm táo.

Công thức:

1. Để chuẩn bị nước xốt trị run, bạn sẽ cần 400 g nấm cho 1 lít nước. Nhưng trước đó chúng cần được ngâm trong nước muối nhẹ.
2. Sau khi ngâm, nguyên liệu chính được đun sôi trong 20 phút.
3. Chuẩn bị nước xốt bao gồm nước sôi có thêm tỏi, lá nguyệt quế và muối. Sau khi đun sôi, giấm được đổ vào.
4. Nấm được cho vào lọ và đổ đầy nước xốt. Sau đó đậy kín hộp, để nguội và cho vào tủ lạnh.

Cách ngâm volushki tại nhà với lá quế và nho

Kèn ngâm sẽ ngon hơn nếu bạn thêm lá quế và lá nho trong quá trình chế biến. Công thức bất thường này rất phổ biến.

Công thức:

• 7 nụ đinh hương;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 lít nước;
• thì là ô;
• 3 kg Volzhanka;
• bốn lá nho;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 70ml giấm;
• ½ muỗng cà phê. Quế.

Thuật toán nấu ăn:

1. Volushki ngâm được đổ với nước và đốt cháy. Sau khi đun sôi, nấu chúng trong ít nhất 20 phút.
2. Thêm muối và đường vào nồi cùng với nước. Nó được đặt trên lửa và đun sôi. Sau đó, thêm phần còn lại của gia vị và lá nho.
3. Nước xốt phải được nấu trong 10 phút.
4. Sau đó cho nấm vào chảo đun thêm 20 phút nữa.
5. Năm phút trước khi nấu, đổ giấm vào chảo.
6. Nấm được cho vào lọ khử trùng và đậy kín.

Cách ướp nấm caraway với thì là cho mùa đông

Khi thêm caraway vào, món khai vị nấm sẽ có vị rất thơm và hơi cay. Thay vào đó, bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc Provençal vào nước xốt. Món khai vị được chế biến theo công thức cổ điển. Thì là được thêm vào nước xốt trong giai đoạn nấu.

Cách ngâm nấm với táo cho mùa đông

Thành phần:

• năm quả táo;
• 2 kg sởi;
• 100 ml giấm 9%;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. Cây caraway;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• ba nụ đinh hương;
• hai lá nguyệt quế.

Công thức:

1. Nấm đã ngâm trước được đun trên lửa nhỏ trong 20 phút. Điều quan trọng là phải định kỳ loại bỏ bọt tạo thành.
2. Nước được kết hợp với đường và muối trong một thùng chứa riêng. Dung dịch thu được được đun sôi trong năm phút.
3. Thêm gia vị vào chảo và nấu nước ướp thêm 10 phút nữa.
4. Năm phút trước khi nấu, thêm giấm vào nước xốt.
5. Đặt vài lát táo và nấm luộc dưới đáy lọ thủy tinh. Toàn bộ thứ được đổ với nước xốt lên trên.
6. Các lọ được xoắn lại và cất ở nơi vắng vẻ.

Cách ướp kèn với cải ngựa, nho và lá anh đào

Các thành phần:

• hai lá cải ngựa;
• 5 kg Volzhanka;
• 150 g muối;
• năm lá nho;
• lá anh đào 20 g;
• 50 g thì là tươi;
• 2 lít nước;
• hai đầu tỏi.

Công thức:

1. Hòa tan muối trong nước và đun sôi.
2. Mảnh ngâm được nhúng vào nước sôi. Thời gian nấu - 10 phút.
3. Đặt một lớp nấm đã chuẩn bị vào chảo riêng. Chúng được rắc muối, tỏi băm nhỏ, lá anh đào và cải ngựa lên trên. Sau đó trải lớp Volzhanka và gia vị tiếp theo. Sau khi đặt lớp cuối cùng, món khai vị được rắc thì là.
4. Đậy mặt trên của đĩa bằng gạc sạch. Họ gây áp lực lên nó. Hộp đựng được đặt trong tủ lạnh trong ba tuần.

Cách ướp kèn thơm ngon với gia vị Hàn Quốc

Thành phần:

• 2 muỗng canh. tôi. Gia vị Hàn Quốc;
• 1,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• sóng 2 kg;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• tám tép tỏi;
• hai nhánh thì là;
• 100ml giấm.

Quá trình nấu ăn:

1. Volnushki được đun sôi trong nước muối trong nửa giờ.
2. Nấm thành phẩm được cắt nhỏ và trộn với gia vị, rau thơm và tỏi.
3. Trong vòng ba giờ, chúng sẽ được ngâm trong gia vị.
4. Cho hỗn hợp nấm và nước luộc nấm vào lọ khử trùng.
5. Các lọ được đặt trong một bồn nước.
6. Giấm được thêm vào từng lọ trước khi đậy kín.

Sau bao nhiêu ngày có thể ăn kèn ngâm?

Thời gian chuẩn bị bữa ăn nhẹ phụ thuộc vào công thức mà nó được chuẩn bị. Trong hầu hết các trường hợp, nấm cần được để yên trong một tháng. Nếu chưa khử trùng, bạn có thể bắt đầu ăn món ăn 1-2 ngày sau khi chế biến.

Quy tắc lưu trữ

Để món khai vị nấm không bị hỏng trước thời hạn, nó phải được cung cấp những điều kiện bảo quản nhất định. Những ngày đầu tiên sau khi bảo quản, những chiếc lọ được đặt úp ngược trên sàn dưới tấm chăn ấm. Sau đó, chúng được đặt ở một nơi tối, mát mẻ. Lọ đã mở có thể bảo quản trong tủ lạnh.

Phần kết luận

Kèn ngâm sẽ giòn và thơm nếu bạn nấu theo đúng quy tắc. Đừng quên rằng sản phẩm này cực kỳ có lợi cho sức khỏe con người. Nhưng nó nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Bài viết được đề xuất

Táo ngâm Antonovka

Ngâm nấm sò tại nhà

Cách ngâm bắp cải nhanh trong lọ

Bắp cải muối Georgia với củ cải: công thức

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon

Bắp cải muối ăn liền miếng lớn: công thức

Món bắp cải muối chua cho mùa đông cực ngon

Bí quyết làm bắp cải muối nhanh trong 2 giờ

Cà chua xanh ngâm ớt cay