Nội dung
Cần ướp vịt hun khói 4 tiếng trước khi bắt đầu nấu thịt - cách này sẽ ngon và mọng nước hơn. Là gia vị cho muối và ướp, bạn có thể sử dụng thì là, hoa hồi, hương thảo, nước cốt chanh, mật ong, húng tây.
Chuẩn bị và cắt thịt gia cầm
Trước khi muối vịt để hun khói, cần phải sơ chế đúng cách. Đầu tiên, thân thịt được rang trên lửa để những sợi lông nhỏ còn sót lại trên đó không làm hỏng hương vị và hình thức của món ăn. Sau khi gia cầm được xử lý được rửa sạch dưới nước, làm sạch nội tạng và phơi khô. Tiếp theo, tiến hành muối và ướp thịt.
Vịt hun khói có thể được chế biến theo từng miếng hoặc nguyên con.
Những miếng nhỏ sẽ nhanh hơn và dễ nấu hơn toàn bộ thân thịt
Cách ngâm vịt để hun khói
Muối vịt nhà để hun khói theo ba cách:
- Khô.
- Ướt.
- Kết hợp.
Phương pháp muối ảnh hưởng đến phương pháp và thời gian nấu món ăn.Để muối ướt gia cầm, bạn sẽ cần gia vị và lá nguyệt quế. Thân thịt được xát trước với muối và gia vị, sau đó cho vào chảo lớn. Vịt được đổ với nước đun sôi sao cho ngập hết. Đặt một chiếc lá nguyệt quế vào hộp và đặt lên bếp. Thịt phải được đun sôi và giữ trong khoảng 5 phút. Trước khi nấu, nó được sấy khô hoàn toàn trong khoảng 8 giờ ở trạng thái lơ lửng.
Công thức cổ điển cho muối khô
Trước khi nấu vịt hun khói nóng, vịt được ướp muối cẩn thận để tránh sản phẩm bị thối.
Ướp muối khô thân thịt bắt đầu bằng việc xát thịt với muối và gia vị. Có thể sử dụng các loại gia vị sau:
- Quế;
- cẩm chướng;
- tiêu đen;
- rau mùi;
- húng quế.
Sau đó, vịt được cho vào tô tráng men rồi đun nhỏ lửa ở nhiệt độ lạnh trong 6 ngày.
Hàng ngày, thân thịt phải được lật lại và đặt trên khăn ăn để loại bỏ độ ẩm.
Với cây thì là và hoa hồi
Vịt hun khói Trung Quốc được chế biến bằng hỗn hợp các loại gia vị đặc biệt. Món ăn trở nên thơm hơn so với khi hút thuốc thông thường. Để chuẩn bị sản phẩm hun khói này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- hạt cây thì là;
- cẩm chướng;
- đường;
- muối;
- trái bả đậu.
Tất cả các loại gia vị phải được nghiền trước. Sau đó, chúng được trộn với muối và đường, rồi chà xát các miếng thịt gia cầm với hỗn hợp này.
Với hương thảo và húng tây
Bàn tiệc sẽ được trang trí bằng món vịt hun khói thơm. Để chuẩn bị nó, bạn cần các sản phẩm sau:
- đường cát;
- muối;
- Nước;
- cây mê điệt;
- tiêu đen;
- xạ hương;
- Lá nguyệt quế.
Vịt được ướp muối, xát gia vị rồi đổ ngập nước. Để có hương vị, hãy thêm một chiếc lá nguyệt quế lên trên.
Chim phải được đun sôi trong 10 phút, sau đó để nguội, sau đó có thể ướp thịt.
Cách ướp vịt trước khi hun khói
Ướp vịt trước khi hun khói giúp loại bỏ mùi hôi khó chịu và tăng thêm độ ngon cho thịt. Quả gừng và quả bách xù được dùng để xông khói lạnh và tạo thêm sự tinh tế cho món ăn. Bạn có thể tự mình chọn nguyên liệu để ướp, nhưng tốt hơn hết bạn nên sử dụng các công thức nước muối đã được kiểm chứng.
Nước xốt cổ điển cho vịt hun khói
Công thức nước muối cổ điển cho món vịt cỡ vừa hun khói nóng bao gồm các nguyên liệu sau:
- nước 700 ml;
- giấm 2 muỗng canh. tôi.;
- muối 0,5 muỗng canh. tôi.;
- tỏi 3 tép;
- lá nguyệt quế 3 chiếc.;
- đường 1 muỗng canh. tôi.;
- gừng 0,5 muỗng cà phê;
- quế 0,5 muỗng cà phê.
Tất cả các sản phẩm phải được nghiền nát và thêm vào nước sôi trong 4 phút. Sau đó, thân thịt được đổ với nước muối thu được và để trong 2 ngày.
Nếu ướp vịt đúng cách bạn sẽ có được món ăn ngon ngọt, mềm, có mùi thơm dễ chịu
Với dâu tây
Để chuẩn bị công thức ướp dâu tây, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- muối;
- hạt tiêu đen 10 chiếc.;
- hạt tiêu 10-12 chiếc.;
- dâu tây 12 chiếc.;
- lá nguyệt quế 5 chiếc.
Nó được chuẩn bị giống như nước muối vịt thông thường trước khi hun khói.
Quế sẽ tạo thêm mùi thơm dễ chịu cho món ăn.
Với mật ong và nước cốt chanh
Công thức ướp mật ong cho gia cầm bao gồm:
- nước chanh 1 muỗng cà phê;
- mật ong 80 g;
- tỏi 4 tép;
- dầu thực vật;
- muối;
- gia vị - húng tây, quế.
Đầu tiên, mật ong, nước trái cây và dầu thực vật được trộn trong một thùng chứa riêng. Sau đó, tỏi nghiền nát và gia vị được thêm vào dung dịch thu được, và nêm các miếng thịt với nó.Vịt hun khói nóng sẽ ướp trong 8 giờ trong tủ lạnh.
Để ướp vịt xông khói nóng với nước cốt chanh, tốt nhất nên lấy xác khoảng 3 kg, sau 3 giờ là món ăn sẽ sẵn sàng.
Với quế và giấm táo
Bạn có thể ướp vịt hun khói trong nhà hút thuốc bằng giấm táo, bột cà chua và quế. Để làm điều này bạn sẽ cần:
- bột cà chua 2 muỗng cà phê;
- giấm táo 1 muỗng canh. tôi.;
- đường 2 muỗng cà phê;
- tỏi 4 tép;
- ớt bột 0,5 muỗng cà phê;
- muối 2 muỗng cà phê.
Tất cả các thành phần phải được trộn kỹ, nêm vịt với hỗn hợp gia vị thu được.
Trước khi hun khói nóng, thịt phải được ngâm trong 10 giờ.
Nước muối để hút thuốc tại nhà
Bạn thực sự có thể hun khói vịt tại nhà bằng cách sử dụng nước xốt lỏng, có thể được chuẩn bị khá nhanh chóng. Quá trình này yêu cầu các sản phẩm sau:
- muối 200 g;
- tiêu đen;
- tỏi 3 tép;
- rau mùi tây sạch.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ gia vị. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Sau đó thêm gia vị, tỏi, mùi tây. Nước nên đun sôi không quá 10 phút, sau đó để nguội. Khi chất lỏng nguội, bạn có thể đổ lên vịt. Con chim được truyền trong 7 giờ. Không cần thiết phải rửa sạch sau khi ướp, bạn chỉ có thể lau sạch cho bớt ẩm.
Nước muối không được chứa nhiều gia vị, nếu không mùi vị và mùi thơm sẽ bị lẫn lộn, điều quan trọng là các gia vị phải hòa quyện với nhau
Muối vịt kết hợp để hun khói
Bạn có thể muối một con vịt bằng phương pháp kết hợp. Nó được sử dụng vào mùa hè hoặc mùa xuân. Ướp muối bắt đầu bằng cách xát muối lên tất cả các mặt của thân thịt. Sau đó, nó được để trong phòng lạnh (ở nhiệt độ 5 độ) trong 2 ngày. Sau đó, con chim được đổ nước muối đã chuẩn bị trước và để trong tủ lạnh thêm hai ngày nữa.
Tiếp theo, món ăn được rửa sạch và lau khô.Nước cam thường được sử dụng trong công thức muối kết hợp. Thịt được nấu cùng với mỡ và da.
Sau khi muối, thêm các lát cam vào bên trong, thoa nước cam lên thân thịt và để trong 2 giờ.
Đôi khi trong công thức như vậy, bạn có thể tìm thấy đường theo tỷ lệ 1:2 với muối. Thêm các nguyên liệu vào gia vị và trộn đều hỗn hợp thu được trong một bát riêng. Gia vị được chia thành 3 phần bằng nhau: một phần để dưới đáy lò hun khói, phần thứ hai được xát vào thịt, phần thứ ba dùng để xử lý da của thân thịt. Đổ đầy nước vào chim và đặt nó dưới sự áp bức trong 2 ngày.
Con chim thành phẩm có thịt mềm và mùi thơm dễ chịu.
Vịt muối xông khói bao nhiêu
Thời gian muối phụ thuộc vào phương pháp muối. Với phương pháp phơi khô, chim được ngâm muối trong vòng 15 giờ. Trong giai đoạn này, chất bảo quản có thời gian thấm hoàn toàn vào các sợi của thân thịt. Áp suất giúp thịt ngấm nhanh và sâu hơn.
Sử dụng phương pháp ướt, thân thịt được muối trong 2-4 ngày ở nhiệt độ 2 đến 4 độ. Việc ngâm vịt kết hợp được thiết kế trong 3 ngày.
Chế biến gia cầm sau khi muối
Thịt gia cầm sau khi ướp muối sẽ được ướp rồi hun khói. Để vịt dễ nấu hơn, bạn có thể cắt vịt thành từng miếng nhỏ.
Công thức ướp với hương thảo và hạt tiêu thích hợp cho việc hun khói nóng.
Nước muối cho toàn bộ thân thịt bao gồm một số thành phần:
- vịt 2 kg;
- nước 1 l;
- muối 4 muỗng canh. tôi.;
- đường 3 muỗng cà phê;
- cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế.
Đầu tiên bạn cần đun sôi nước, thêm muối, đường và tất cả các loại gia vị. Dung dịch nên đun sôi không quá 5 phút. Sau đó, bạn cần phải để nó nguội. Việc này sẽ mất khoảng một giờ.
Đặt toàn bộ thân thịt vịt vào một cái bát sâu lòng và đổ nước muối đã nguội vào. Thùng phải được đậy kín bằng nắp và đặt vật nặng lên trên.Sau đó thịt được đưa vào phòng mát trong một ngày. Lấy vịt ra khỏi nước xốt và lau khô bằng khăn giấy.
Trước khi xử lý bằng khói, xác khô được cho vào tủ lạnh trong 5 giờ.
Phần kết luận
Bạn có thể ướp vịt xông khói bằng húng tây, nước cốt chanh, quế, mật ong và đường. Nước muối làm tăng độ ngon ngọt cho thịt. Nếu không ướp muối và ướp trước khi nấu, thịt sẽ bị sống bên trong và nhạt nhẽo.
