Podtopolniki ướp (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): công thức nấu ăn cho mùa đông kèm ảnh

Nội dung

1 Chuẩn bị ngâm hàng dương
2 Cách ngâm nấm cho mùa đông
3 Công thức làm món poptopolnik ngâm cho mùa đông
4 Điều khoản và điều kiện bảo quản cây dương ngâm
5 Phần kết luận

Tất cả các công thức làm cây dương ngâm đều bao gồm hai giai đoạn: chuẩn bị đóng hộp và quá trình ngâm chua. Để có được món ăn vặt thơm ngon, bạn cần biết cách chế biến những loại nấm này đúng cách. Chúng có khả năng hấp thụ các chất độc hại từ môi trường nên cần ngâm lâu dài. Bạn không thể thu thập chúng gần đường và đường cao tốc, để không bị nhiễm độc nghiêm trọng cho cơ thể.

Chuẩn bị ngâm hàng dương

Podtopolniki không được những người hái nấm ưa chuộng lắm.Tuy nhiên, những người đã quen với mùi vị của chim sáo ngâm hàng năm đều chuẩn bị món ăn để sử dụng sau này. Thời gian thu hoạch là tháng 8-10. Giống mùa xuân được thu hoạch vào tháng Năm.

Hương vị và độ an toàn của vụ thu hoạch mùa đông phụ thuộc vào khâu sơ chế nấm mới hái. Các thao tác chính được thực hiện ngay sau khi thu hoạch, vì hàng nhanh chóng trở nên không sử dụng được.

Chú ý! Podtopolnik, phát ra mùi khó chịu (tương tự như bụi, thối), là một loài độc. Những loại nấm như vậy không nên ăn.

Hướng dẫn từng bước chuẩn bị vùng ngập sẽ giúp bạn tránh được những sai sót trong quá trình ướp:

Cần phân loại nấm, loại bỏ những mẫu nấm hư hỏng, hư hỏng;
để thu hoạch, chọn những quả thể chắc, nhiều thịt;
sắp xếp cây trồng theo kích cỡ. Cắt mũ lớn thành từng miếng;
rửa sạch bằng nước lạnh;
đặt vùng ngập trong lưu vực sâu, đổ đầy nước muối lạnh. Kết quả là vị đắng sẽ rời khỏi thân nấm, cùi nấm vẫn giữ được màu sắc;
để hộp trong phòng tối, mát để tránh lên men;
ngâm bộ sưu tập trong 1-1,5 ngày, thay nước thường xuyên (cứ sau 4 giờ);
rửa sạch mọi thứ một lần nữa để loại bỏ cát và mảnh vụn;
làm sạch cây trồng và nấu trong nửa giờ. Nước nên được muối ở tỷ lệ 10 g mỗi lít chất lỏng;
hớt bọt khi nấu;
lọc nước lũ khi chúng lắng xuống hoàn toàn đáy chảo;
Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy và để khô.

Hàng dương ngâm rượu

Khi kết thúc tất cả các thủ tục, vùng ngập đã hoàn toàn sẵn sàng để ướp tiếp. Bước tiếp theo là khử trùng hộp đựng và nắp đậy.Những hành động này là bắt buộc vì chúng đảm bảo sự an toàn về chất lượng của phôi.

Cách ngâm nấm cho mùa đông

Công nghệ bảo quản cây dương ngâm muối thường được chia thành hai phương pháp chính: lạnh và nóng. Loại đầu tiên mất nhiều thời gian (hơn 1,5 tháng), nhưng cách chế biến có hương vị ngon hơn, thân quả vẫn giữ được cùi dày. Trong trường hợp này, cây dương nên được chần để loại bỏ vị đắng.

Phương pháp chế biến nóng phổ biến hơn vì bạn có thể có được món ăn hoàn chỉnh chỉ trong vài ngày. Nấm có thịt mềm và tuyệt đối an toàn. Việc ướp vùng đồng bằng ngập nước không yêu cầu các bộ phận đắt tiền hoặc thiết bị đặc biệt, như được xác nhận qua video sau:

Quá trình bảo tồn cho chim sáo khác nhau. Trong một số công thức nấu ăn, nấm được luộc trong nước muối rồi để ráo. Những người khác liên quan đến việc nấu trong nước xốt làm sẵn, cho phép bạn giữ được mùi thơm của nấm nồng hơn.

Vùng ngập phải được đặt chặt trong lọ, cẩn thận không làm hỏng nắp. Lớp đệm khí còn sót lại giữa các miếng bột giấy có thể gây ra quá trình lên men. Đổ đầy lọ ngâm vào cổ lọ, như được chỉ ra trong ảnh.

Công thức làm món poptopolnik ngâm cho mùa đông

Khi chọn công thức ngâm các hàng cây dương, bạn cần tính đến số lượng thu hoạch và vị trí lưu trữ vật tư trong tương lai. Nếu tủ lạnh không đủ diện tích, bạn nên ưu tiên bảo quản nóng. Điều này sẽ cho phép bạn đặt đồ dùng mùa đông trong phòng đựng thức ăn hoặc hầm.

Quan trọng! Trong quá trình nấu các hàng cây dương, cần phải loại bỏ bọt trắng tạo thành.

Công thức cổ điển để ngâm podtopolniks

Phổ biến nhất là công thức ngâm giấm ngon và đơn giản. Việc chuẩn bị yêu cầu tối thiểu các thành phần:

undertopolniks – 2 kg;
nước lọc – 1,5 l;
giấm ăn 9% - 65 ml;
hạt tiêu đen (ngũ cốc) – 8-10 chiếc.;
đường - 2 muỗng canh;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
hoa đinh hương khô – 3 chiếc.;
lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.

Nấm Podtopolniki ướp

Quá trình nấu ăn:

Tiến hành sơ chế, luộc nấm;
Đặt đá sa thạch vào nồi và thêm nước;
Hòa tan muối và đường trong chất lỏng;
Đun sôi ở lửa nhỏ;
Tiếp theo, nấu không quá 8-10 phút;
Cho gia vị vào nước sôi, thêm giấm;
Tiếp tục nấu thêm 8-10 phút nữa ở lửa nhỏ;
Chia hàng vào lọ, thêm phần nước xốt còn lại và đóng nắp lại.

Công thức ngâm rượu dương cho mùa đông không cần khử trùng

Bạn có thể ướp vùng đồng bằng ngập nước mà không cần quá trình khử trùng kéo dài. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

hàng tươi - 1 kg;
đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
giấm 9% - 125 ml;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
hạt tiêu đen – 5-7 hạt đậu;
đinh hương khô – 2 chùm hoa;
tỏi – 2-3 tép;
thì là - 3 chiếc ô;
lá nho - 2-3 chiếc.

Chuẩn bị ngâm nấm

Quá trình nấu ăn:

Rửa, ngâm, làm sạch cây dương;
Cho vào nồi có thùng thích hợp, đổ nước vào;
Thêm muối, đường;
Nấu trên lửa nhỏ sau khi đun sôi khoảng 20 phút;
Cho phần gia vị đầu tiên vào lọ;
Bố trí vùng ngập lũ;
Lớp tiếp theo là phần gia vị và giấm thứ hai;
Chuẩn bị nước sôi từ chất lỏng còn lại và đổ vào thùng chứa;
Cuộn nắp lại, lật lại, đắp chăn.

Ướp nấm Podtopolnik cho mùa đông trong lọ

Bạn có thể chế biến món podtopolniks ngâm thơm ngon tại nhà trong những chiếc lọ đơn giản. Không cần thiết phải sử dụng hộp đựng bằng gỗ hoặc nhựa.

Hợp chất:

cây dương – 2 kg;
cải ngựa - 1 muỗng canh. tôi.;
dấm 9% – 80 ml;
muối – 35 g;
đường – 50 g;
lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
nước lọc – 1 l;
hạt tiêu đen – 5-7 hạt đậu.

Sandpipers ướp trong lọ

Chuẩn bị nước xốt vùng ngập cho 1 lít nước:

Hòa tan tinh thể muối (30 g) và đường (50 g) trong chất lỏng ấm;
Đun sôi;
Cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước sôi, nấu trong 3-5 phút;
Thêm giấm và tiếp tục nấu trong 2 phút.

Quy trình đóng hộp:

Trong một thùng chứa riêng biệt, kết hợp cây dương luộc và cải ngựa;
Phân phối hỗn hợp nấm vào lọ và để yên trong 10 phút.
Đổ nước xốt sôi vào lọ đã chuẩn bị sẵn cùng với nấm và cải ngựa;
Khử trùng trong 20-25 phút và cuộn nắp lại.

Cách ngâm sáo với vỏ chanh

Một công thức ướp đặc biệt dành cho vùng đồng bằng có thêm vỏ chanh sẽ giữ được mùi thơm đậm đà ban đầu của nấm. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

undertopolniks – 2,8 kg;
nước lọc – 1 l;
đậu thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
vỏ chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
muối – 60 g;
đường – 50 g;
giấm ăn 9% - 3 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu đen – 8-10 hạt đậu.

Chuẩn bị nước xốt cho vùng lũ

Quy trình chuẩn bị hàng ngâm chua:

Hòa tan tất cả các thành phần trong nước, trừ vỏ chanh;
Nấu nước xốt cho vùng ngập không quá 3-5 phút;
Cho nấm luộc vào nước sôi;
Tiếp tục quá trình nấu thêm 15 phút nữa;
Thêm vỏ chanh vào chảo;
Giảm nhiệt, nấu trong 10 phút;
Đổ hỗn hợp nóng vào lọ và cuộn nắp lại.

Cách ngâm hàng dương bằng mù tạt

Thêm mù tạt khô vào nước xốt sẽ mang lại cho cây dương một mùi thơm đặc biệt, vị thơm ngon và giữ được cấu trúc tinh tế của nó.

Để chuẩn bị hai kg hàng cây dương, hãy chuẩn bị các thành phần sau:

nước lọc – 1 l;
muối – 60 g;
đường – 70 g;
giấm ăn 9% - 60 ml;
lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
mù tạt (bột) - 1 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu đen – 5-7 hạt đậu;
thì là - 2 chùm hoa cỡ vừa.

Cây bạch dương ướp mù tạt

Quy trình chuẩn bị hàng ngâm chua:

Chuẩn bị cây dương, đun sôi;
Chuẩn bị nước sôi và thêm các loại gia vị còn lại;
Giảm cường độ nhiệt, nấu trong 7-10 phút;
Tắt bếp, từ từ thêm giấm;
Xếp nấm thật chặt vào lọ;
Đổ đầy nước xốt nóng vào thùng và đậy kín bằng nắp nhựa.

Cách ướp poptopolniki với cà rốt và hành tây

Podtopolniki ướp với hành tây và cà rốt sẽ bổ sung hoàn hảo cho bữa tiệc lễ hội. Dư vị của nấm rất hợp với đồ uống có cồn và các món thịt.

Nguyên liệu làm món ướp:

hàng dương – 1,65 kg;
giấm rượu - 0,5 l;
hành tây - 1 chiếc.;
cà rốt - 1 chiếc.;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
hạt tiêu đen – 5-7 hạt đậu;
hoa đinh hương khô – 2 chiếc.;
muối đá – 20 g;
đường - 15 g.

Poptopolniki ướp với rau

Quy trình chế biến nấm ngâm:

Đun sôi vùng ngập trước;
Gọt vỏ hành tây, rửa sạch dưới vòi nước, cắt thành khối nhỏ;
Gọt vỏ cà rốt và cắt nhỏ tương tự như hành tây;
Cho rau, gia vị và giấm vào chảo;
Đun sôi hỗn hợp, tiếp tục nấu trong một phần tư giờ;
Cho cây dương vào nước ướp sôi và đun trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút;
Dùng thìa có rãnh lấy lượng chứa trong chảo ra và cho vào lọ;
Đun sôi phần chất lỏng còn lại trong 10 phút, đổ nấm và rau;
Đậy kín các thùng chứa bằng nắp nhựa.

Cách ngâm nấm dương bằng đinh hương

Nhờ sự hiện diện của hoa đinh hương, các món ăn có hương vị tinh tế và luôn được yêu cầu trong những ngày nghỉ lễ.

Nguyên liệu làm món ướp:

undertopolniks – 3 kg;
giấm ăn (9%) – 110 ml;
tỏi – 3-4 tép;
đinh hương khô – 6-8 nụ;
nước – 1 l;
muối mỏ - 100 g;
đường - 100 g;
lá nho đen – 8-10 chiếc.

Cây dương ngâm đinh hương

Công nghệ đóng hộp:

Thực hiện các thao tác chuẩn bị nấm để ngâm chua;
Đổ nước vào chảo, thêm muối và đường;
Trộn đều và đặt lên bếp;
Nhúng vùng ngập vào dung dịch, nấu trong 8-10 phút;
Đổ đầy các loại gia vị vào lọ: lá nho, tỏi, đinh hương;
Xếp những con sáo đã luộc vào nước ướp vào nửa hũ, thêm giấm (20 g);
Đổ cây dương, gia vị vào nửa sau của lọ và lại thêm một thìa giấm;
Đổ đầy nước xốt sôi vào lọ và cuộn nắp lại.

Cách ngâm hàng dương với rau mùi

Bất cứ ai yêu thích nấm cát có vị cay sẽ thích công thức ướp với rau mùi này. Phục vụ món ăn với các loại thảo mộc và dầu thực vật.

Bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

undertopolniks – 2 kg;
nước – 0,8 l;
đậu rau mùi - 1 muỗng cà phê. tôi.;
hành tây - 1 chiếc.;
muối đá – 30 g;
đường – 40 g;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
giấm ăn - 3 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu – 3-5 hạt đậu.

Hàng ướp với rau mùi và hành tây

Từng bước chuẩn bị các hàng ngâm:

Chần vùng ngập ba lần trong 10 giây;
Nấu nước xốt từ lượng nước và gia vị quy định;
Đặt hàng vào chảo và nấu khoảng nửa giờ ở lửa nhỏ;
Đặt chế phẩm vào lọ, thêm nước muối còn lại và cuộn nắp lại.

Cách ngâm nấm cho mùa đông bằng giấm rượu

Việc trang trí bàn tiệc luôn là món khai vị nấm thơm. Tuy nhiên, hàng xám ngâm cũng có thể được dùng làm nhân bánh.

Thành phần:

máy thổi cát – 2 kg;
nước lọc – 1 l;
muối đá – 45 g;
đường – 50 g;
giấm rượu – 0,15 l;
tỏi – 6-8 tép;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
hạt tiêu đen – 8-10 hạt đậu;
nhánh hương thảo tươi.

Cây dương ngâm giấm rượu

Trình tự:

Cho hoa hướng dương đã chần vào nước sôi, thêm muối, đường;
Đun sôi lượng trong chảo trong khoảng một phần tư giờ;
Thêm nước ướp cùng gia vị, đun sôi trong 15 phút;
Giảm nhiệt, thêm giấm;
Đun nhỏ phôi trong 7-10 phút;
Phân chia các hộp cát và nước xốt vào lọ và đậy nắp lại.

Cách ngâm nấm dương với cà rốt và ớt

Sự kết hợp giữa chân hoa cà và các loại rau củ sẽ trở thành “điểm nhấn” của bữa tiệc và sẽ giúp cơ thể bão hòa vitamin và chất dinh dưỡng. Danh sách sản phẩm:

undertopolniks – 2 kg;
giấm ăn 9% - 0,1 l;
nước – 1 l;
cà rốt - 3 chiếc.;
hành tây - 5 chiếc.;
muối – 30 g;
đường – 15 g;
lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
rau mùi (đất) – 10 g;
ớt bột (đất) – 20 g;
Gia vị Hàn Quốc - 2 muỗng canh. tôi.

Khi ướp, bạn có thể thêm bất kỳ gia vị hoặc rau nào vào subtopolniks.

Trình tự chuẩn bị:

Podtopolniki được đun sôi trong nước muối;
Cắt rau đã gọt vỏ: cà rốt thành lát, hành tây thành nửa khoanh;
Cho rau và gia vị cắt nhỏ vào nước sôi rồi nấu trên lửa vừa trong 8-10 phút;
Thêm subtopolniks vào nước ướp đang sôi, tắt bếp sau 8-10 phút;
Dùng thìa có rãnh loại bỏ hoa hướng dương và rau củ rồi phân vào hộp thủy tinh;
Đun sôi lại chất lỏng, để lửa trong 5 - 7 phút;
Đổ đầy nước muối vào thùng và cuộn nắp lại.

Điều khoản và điều kiện bảo quản cây dương ngâm

Món ăn nhẹ có thể ăn sau 30-40 ngày, kể từ thời điểm ướp. Sản phẩm được đậy kín bằng nắp nhựa hoặc thủy tinh, có thể ăn được trong 12-18 tháng, với nắp thiếc - 10-12 tháng.

Khuyên bảo! Để tránh quá trình oxy hóa nắp và làm hỏng đồ ăn nhẹ, bạn nên ưu tiên chất liệu nhựa hoặc thủy tinh.

Điều kiện bảo quản đối với vùng ngập nước muối:

phòng khô ráo, thoáng mát;
nhiệt độ không khí +8-10 ° C;
không có ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Việc tuân thủ quy trình công nghệ, sử dụng dụng cụ tiệt trùng cũng như đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu sẽ đảm bảo giữ được đặc tính hương vị và chất lượng của món dưa muối.

Phần kết luận

Công thức nấu món subtopolnik ngâm chua có cơ sở chung. Vì vậy, công nghệ này có thể được sử dụng cho tất cả các loại hình chèo thuyền bằng cây dương. Để tìm ra phương pháp chuẩn bị “của riêng bạn”, hãy làm hai hoặc ba mẻ với các công thức khác nhau. Mùa lạnh là thời điểm lý tưởng để thưởng thức nấm ngâm.