Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông tại nhà: công thức nấu ăn ngon, nhanh, đơn giản

Nấm sữa ngâm là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitamin và protein. Để làm được điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ nấu ăn. Những loại nấm này cần được xử lý sơ bộ thích hợp trước khi đóng hộp, đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là nấm ăn được có điều kiện.

Cách ngâm nấm sữa trong lọ cho mùa đông

Thân nấm có chứa axit lactic, chất này làm hỏng bất kỳ món ăn nào có dư vị đắng. Khi vào lọ trong quá trình bảo quản, nước xốt sẽ nhanh chóng bị đục - đầu tiên là ở đáy, sau đó dọc theo thành hộp, một lớp phủ xuất hiện. Vì vậy, trước khi chuẩn bị nấm sữa ngâm cho mùa đông, điều quan trọng là phải chế biến nấm đúng cách.

Đầu tiên, nấm sữa di chuyển. Cần loại bỏ những cây hư hỏng, bị côn trùng phá hoại, cây phát triển quá mức. Chúng làm hỏng hương vị và gây ngộ độc. Những người còn lại đang được sắp xếp. Nên chọn những cây nấm nhỏ, ngon nhất.

Để nấm sữa không bị đắng phải ngâm nước

Tiếp theo, để làm sạch tốt hơn, nấm sữa được ngâm trong một giờ, sau đó loại bỏ bụi bẩn bằng bàn chải đánh răng có lông mềm.

Sau khi làm sạch, nấm sữa được ngâm trong nước mát có pha thêm muối trong 48 giờ (10 g/lít), thay nước thường xuyên. Để loại bỏ nhanh axit lactic, hãy luộc nấm trong nước muối khoảng 20 phút rồi rửa sạch. Thủ tục được lặp lại 3-4 lần. Nhược điểm của phương pháp này là nấm sữa nấu chín không giòn, đồng nghĩa với việc chúng mất đi một trong những phẩm chất chính. Tiếp theo, nấm được rửa thật sạch rồi bắt đầu ướp.

Cách chuẩn bị nước xốt nấm sữa cho mùa đông trong lọ

Chỉ những hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc tráng men mới thích hợp để ngâm chua. Thép mạ kẽm làm hỏng phôi và khiến chúng không phù hợp để sử dụng.

Để chuẩn bị nước xốt cổ điển cho nấm sữa, bạn cần:

• 1 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 6 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• gia vị cho vừa ăn.

Tốt hơn nên sử dụng hộp thủy tinh hoặc gỗ để ướp.

Sự chuẩn bị:

1. Đun sôi nước lạnh, thêm muối, thêm giấm, đường và gia vị rồi đổ nấm vào rồi đun nhỏ lửa.
2. Sau khi nấu trong 20 phút, quả thể được đặt vào thùng bảo quản đã chuẩn bị sẵn.

Có thể ngâm nấm sữa đông lạnh được không?

Cả nấm sữa tươi và đông lạnh đều được ướp. Việc rã đông sơ bộ là không cần thiết hoặc phải thực hiện rất nhanh, nếu không quả thể sẽ mất hình dạng và chỉ thích hợp để chế biến trứng cá muối, nhân bánh, nước sốt hoặc các món ăn tương tự.

Công thức cổ điển cho nấm sữa ngâm

Công thức cổ điển cho nấm sữa ngâm bao gồm:

• 2 kg nấm sữa;
• 2 lít nước;
• 50 g muối;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 5 chùm hoa đinh hương;
• 20ml tinh chất giấm 70%.

Nấm ướp theo công thức cổ điển có thể ăn được chỉ sau 7 ngày

Quy trình chuẩn bị:

1. Nấm sữa ngâm, cắt thô, nấu trong 1 lít nước trong 20 phút, thêm 10 g muối, loại bỏ bọt.
2. Lấy nấm ra, rửa sạch và để ráo.
3. Nấu nước xốt từ 1 lít nước, hòa tan 40 g muối vào, thêm gia vị khi đun sôi.
4. Đổ nước sôi lên nấm và nấu trong 20 phút.
5. Thêm tinh chất giấm và khuấy đều.
6. Cho nấm sữa vào lọ, thêm nước xốt vào, cuộn lại và để nguội, đắp chăn lại.

Trước khi đóng hộp, bạn cần khử trùng hộp thủy tinh và đun sôi nắp đậy.

Nấm sữa chế biến theo công thức cổ điển có thể bảo quản suốt mùa đông. Trước khi dùng, đổ dầu lên chúng và thêm tỏi hoặc hành tây xắt nhỏ.

Cách ngâm nấm sữa cực đơn giản

Ưu điểm của công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông này là số lượng nguyên liệu tối thiểu và dễ chế biến.

Hợp chất:

• 1 kg nấm sữa;
• 2 lít nước;
• 50 g muối;
• 40 g đường;
• 120ml giấm ăn 9%.

Trước khi ướp nấm sữa cần được sơ chế đặc biệt

Thủ tục:

1. Gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ và ngâm nấm sữa.
2. Khử trùng lọ.
3. Cho nấm vào 1 lít nước sôi có pha 10 g muối. Nấu, hớt bọt, cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Xả chất lỏng và rửa sạch.
4. Cho đường vào 1 lít nước, thêm muối rồi đun sôi. Thêm nấm, nấu trong 10 phút, thêm giấm, tiếp tục nấu trong 10 phút tiếp theo.
5. Đặt món ăn vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đổ nước xốt vào đun sôi rồi cuộn lại.
6. Để các miếng nguội hoàn toàn. Quá trình ướp kéo dài 5 ngày, sau đó nấm được bảo quản.

Cách ướp nấm sữa với đinh hương tại nhà

Đinh hương là một thành phần phổ biến trong công thức nấu nấm sữa ướp trong lọ cho mùa đông. Kết hợp với quế, nó tạo thêm vị ngọt cho chế phẩm. Hương vị không bình thường, bạn có thể điều chỉnh bằng cách thay đổi lượng gia vị.

Hợp chất:

• 2 kg nấm;
• 400ml nước;
• 200 ml giấm 5%;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 6 g axit xitric;
• 4 chùm hoa đinh hương;
• 0,5 muỗng cà phê. Quế;
• 2 muỗng cà phê. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sahara.

Khi đóng hộp nấm sữa, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác nhau, ví dụ như đinh hương

Chuẩn bị từng bước:

1. Nấu nấm đã gọt vỏ và rửa sạch trong 20 phút, lọc và rửa sạch.
2. Cho toàn bộ nấm sữa lớn nhỏ và cắt nhỏ vào lọ khử trùng.
3. Muối nước, thêm đường, đun sôi, lọc lấy nước.
4. Đun sôi nước xốt một lần nữa, thêm gia vị, giấm và axit xitric, để lửa trong vài phút, sau đó đổ chất lỏng lên nấm.
5. Đậy nắp các miếng lại và cho vào nồi với nước nóng. Đặt một tấm lưới đặc biệt hoặc một vài lớp vải ở đáy hộp đựng.
6. Đun sôi nước trên lửa nhỏ. Khử trùng các thùng chứa có thể tích 0,5 lít trong 30 phút, 1 lít trong 40 phút.

Sau khi khử trùng xong, phôi được để nguội.

Cách ướp nấm sữa với quế tại nhà

Để ướp nấm sữa với quế cho mùa đông, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm;
• 2 lít nước;
• 20 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• nửa thanh quế;
• 20 ml giấm ăn;
• 3g axit xitric.

Khi chế biến nấm ngâm, bạn có thể thêm một chút quế

Quy trình chuẩn bị:

1. Phân loại, rửa sạch, cắt nhỏ nấm sữa.
2. Khử trùng lọ 1 lít và nắp lọ.
3. Nấu nấm trong 1 lít nước với 20 g muối trong 15 phút, loại bỏ bọt. Xả chất lỏng.
4. Nấu nước xốt bằng cách trộn một lít nước và tinh chất giấm. Trước khi đun sôi, thêm gia vị và lá nguyệt quế.
5. Đun sôi quả thể ngâm trong chất lỏng trong 20 phút.
6. Đặt quế dưới đáy hộp và nghiền nấm lên trên. Thêm axit xitric và thêm nước xốt. Đậy nắp và khử trùng trong 20 phút.
7. Cuộn phôi lại và để nguội.

Sau khi nguội hoàn toàn, món ăn đã hoàn thành có thể được bảo quản.

Cách ướp nấm sữa với tỏi cho mùa đông

Món ăn này là một món khai vị tươi sáng, cay và độc đáo. Với việc bảo quản kéo dài, hương vị và mùi thơm trở nên rõ rệt hơn.

Thành phần:

• 1 kg nấm;
• 1 lít nước;
• 17 tép tỏi;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 5 chùm hoa đinh hương;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng cà phê. Giấm 9%.

Thêm tỏi sẽ tạo ra một món ăn nhẹ cay và độc đáo.

Tiến độ chuẩn bị:

1. Đặt nấm đã làm sạch vào thùng chứa nước lạnh và để qua đêm, sau đó rửa sạch. Quả thể lớn được cắt làm đôi.
2. Nấu nấm trong 20 phút, loại bỏ bọt. Xả nước và rửa sạch.
3. Nấu nước ướp gia vị, muối và đường trong nước sôi trong 5 phút.
4. Đổ chất lỏng lên quả thể và nấu trong nửa giờ. Lấy nấm ra và thêm giấm vào nước ướp.
5. Cho tỏi vào lọ khử trùng, sau đó cho nấm vào, đổ nước xốt đang sôi vào.

Phôi phải được để nguội rồi mới bảo quản.

Công thức ngâm nấm sữa cho mùa đông với giấm

Thành phần:

• 5 kg nấm sữa;
• 7-8 củ hành tây;
• 1 lít giấm ăn;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng cà phê. đậu Hà Lan;
• 8-10 chiếc. lá nguyệt quế;
• 0,5 muỗng cà phê. quế xay;
• 10 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 10 muỗng cà phê. muối.

Để ngăn ngừa nấm mốc, bạn có thể đổ một ít dầu thực vật lên trên nước xốt.

Quy trình chuẩn bị:

1. Gọt vỏ, rửa sạch, nấm, đun sôi trong nước muối nhẹ, vắt kiệt nước.
2. Băm nhuyễn hành tây đã bóc vỏ.
3. Chuẩn bị nước xốt: cho muối vào nồi, thêm đường, thêm hành và gia vị rồi đun sôi.
4. Đun sôi nấm sữa trong 5-6 phút, thêm tinh chất giấm vào rồi đun sôi.
5. Đặt quả thể vào một cái bát đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt vào.
6. Đậy kín hộp, để nguội và cho vào tủ lạnh.
7. Nếu nấm mốc xuất hiện, nó phải được loại bỏ. Rửa nấm bằng nước sôi, cho vào nước ướp và đun sôi trong 10 phút. Thêm giấm, đun sôi lại, chuyển vào lọ sạch, đổ nước xốt nóng vào rồi cuộn lại.

Cách ướp nấm sữa với axit xitric

Tinh chất giấm thường được dùng để ngâm chua. Những người bị chống chỉ định có thể ngâm nấm sữa cho mùa đông theo công thức với axit xitric để thay thế thành phần không mong muốn.

Thành phần:

• 1 kg nấm;
• 1 lít nước;
• 0,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 0,5 muỗng cà phê. axit citric;
• 0,5 muỗng cà phê. Quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan.

Giấm hoặc axit xitric sẽ giúp bảo quản thực phẩm được lâu.

Chuẩn bị từng bước:

1. Cho nấm vào nồi và đun sôi trong 5 phút.
2. Thêm gia vị và nấu trong 30 phút.
3. Đặt quả thể vào lọ và thêm axit xitric.
4. Đậy nắp hộp, cho vào nồi và khử trùng trong 40 phút.

Cuộn các miếng lại và để nguội lộn ngược.

Cách ngâm nấm sữa đúng cách không cần tiệt trùng

Bạn có thể chế biến món nấm ngon bằng cách ướp nấm sữa cho mùa đông trong lọ thủy tinh mà không cần khử trùng. Quá trình này mất một ít thời gian.

Thành phần:

• 800 g nấm;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. giấm 3%;
• 3 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng cà phê. hạt tiêu;
• 1 tép tỏi;
• 1 nhánh thì là có chùm hoa.

Nấm sữa ngâm được chế biến không qua khử trùng có thể bảo quản được suốt mùa đông.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm, cắt nhỏ, ngâm trong nước muối khoảng 30 phút, vớt ra để nguội.
2. Đun sôi nắp trong 5 phút ở nhiệt độ cao.
3. Đổ nước lạnh vào bình 1 lít, thêm muối, thêm tinh chất giấm, thêm gia vị.
4. Đặt nấm nguội vào nước ướp. Các mảnh không được nổi trong chất lỏng, chúng phải được đặt chặt và không có phần nhô ra. Đóng hộp chứa bằng nắp.

Cách ướp nấm sữa xào nhanh và ngon

Điểm đặc biệt của phương pháp ướp nấm sữa này là chúng được chiên sẵn trước khi đóng hộp. Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm;
• 2-3 muỗng canh. tôi. dầu;
• muối cho vừa ăn.

Nấm sữa có thể được chiên trước khi đóng hộp

Chuẩn bị từng bước:

1. Chuẩn bị nấm, cắt nhỏ, nấu trong nước muối nhẹ trong 20 phút.
2. Đổ dầu thực vật vào chảo, đun nóng, cho nấm vào đảo đều rồi chiên trong khoảng 25 phút. Thêm muối cho vừa ăn.
3. Đặt nấm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để ướp, chừa lại 2 cm cho dầu chiên. Cuộn các khoảng trống lại.

Nấm sữa được chế biến theo cách này có thể bảo quản được đến sáu tháng ở nơi lạnh.

Cách ướp nấm sữa với bơ đúng cách

Công thức làm nấm ngâm (nấm sữa) với bơ cho mùa đông là một cách tuyệt vời để chế biến những món ngon có thể bảo quản đến 6 tháng.

Thành phần:

• 2 kg nấm nhỏ;
• 1 lít giấm ăn 6%;
• 1,5 lít dầu thực vật;
• 5-6 chiếc. lá nguyệt quế;
• 5-6 chùm hoa đinh hương;
• muối cho vừa ăn.

Dầu thực vật dùng để bảo quản ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc

Tiến độ chuẩn bị:

1. Muối nấm đã chuẩn bị, thêm tinh chất giấm, đun sôi, nấu trong 20 phút.
2. Xả chất lỏng và rửa sạch dưới vòi nước.
3. Cho gia vị vào lọ khử trùng, sau đó cho nấm vào, sau đó đổ dầu đun nóng vào.
4. Cuộn phôi lại và làm nguội trước khi cất giữ.

Nấm sữa chế biến theo công thức này có thể bảo quản không quá sáu tháng.

Ướp nấm sữa cho mùa đông với các loại nấm khác

Nấm sữa kết hợp với nhiều loại nấm khác nhau tạo nên món ăn thơm ngon. Để chuẩn bị nó, bạn cần:

• 0,5 kg nấm các loại (nấm mồng tơi, nấm champignon, nấm sữa nghệ tây, nấm mật ong, nấm sò, nấm sữa);
• 4 lít nước;
• 1 ly giấm táo;
• 1 muỗng canh. thìa đường;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• gia vị (1 lá nguyệt quế, 1 ô thì là, 3 hạt tiêu đen, 1 hoa đinh hương mỗi lọ).

Có thể ướp nấm sữa bằng cách sử dụng bất kỳ loại nấm ăn được nào khác

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm, rửa sạch, cắt bỏ toàn bộ hoặc một phần thân nấm.
2. Nước sôi muối và hạt tiêu và thêm lá nguyệt quế.
3. Cho nấm vào nồi và nấu trong nửa giờ.
4. Thêm các gia vị còn lại, nấu trong 10 phút.

Đặt các loại đã hoàn thành vào lọ và cuộn lại.

Cách bảo quản trứng cá muối nấm sữa cho mùa đông

Trứng cá muối là một trong những công thức nấu nấm sữa ngâm tốt nhất cho mùa đông. Món ăn đã hoàn thành là món khai vị ban đầu có thể trở thành món ăn độc lập hoặc nhân cho bánh nướng, bánh mì sandwich, trứng nhồi, v.v.

Thành phần:

• 2,5 kg nấm;
• 320 g hành tây;
• 200ml dầu thực vật;
• 90 g muối;
• 6 tép tỏi;
• 5 ml giấm ăn 9%;
• 3 lá nho;
• 3 lá anh đào;
• 2 ô thì là xanh;
• một bó cần tây.

Trứng cá muối là một món khai vị nguyên bản có thể trở thành một món ăn độc lập hoặc nhân bánh nướng

Chuẩn bị từng bước:

1. Chuẩn bị nấm, cắt nấm sữa lớn thành nhiều phần. Đun sôi trong 30 phút, thêm muối vào nước và hớt bọt.
2. Băm nhuyễn hành và tỏi rồi chiên trong chảo rán trong 5 phút.
3. Rửa nấm sữa luộc trong nước đun sôi, để nguội rồi xay trong máy xay hoặc máy xay thịt. Mức độ xay có thể khác nhau: thành pate hoặc lớn hơn, với từng miếng nấm.
4. Rửa và lau khô cần tây, ô thì là, lá anh đào và nho. Những thành phần này mang lại hương vị và mùi thơm cho trứng cá muối trong tương lai.
5. Trộn nấm băm, rau thơm, tỏi và hành tây trong nồi, đun sôi và đun trên lửa nhỏ, khuấy đều trong một giờ. Một vài phút trước khi tắt bếp, thêm tinh chất giấm và khuấy đều.
6. Đặt trứng cá muối vào lọ khử trùng.

Để các mảnh nguội lộn ngược.

Cách bảo quản món gỏi nấm sữa với rau củ cho mùa đông

Gỏi nấm sữa với rau củ là một món ăn ngon và thú vị trong đó nguyên liệu chính là nấm.

Hợp chất:

• 2 kg nấm sữa;
• 1 kg hành tây;
• 1 kg cà chua;
• 3 lít nước;
• 60 g muối;
• 100ml dầu thực vật;
• 20 ml tinh chất giấm 70%;
• rau thì là.

Nấm sữa đóng hộp rất hợp với cà chua

Tiến độ chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm bằng cách đun sôi trong nồi với 3 lít nước và 2 muỗng canh. tôi. muối, hớt bọt cho đến khi chìm xuống đáy. Xả chất lỏng.
2. Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ sau khi nhúng vào nước sôi rồi cắt nhỏ.
3. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng.
4. Trong chảo có dầu thực vật và 1 muỗng canh. tôi. thêm nấm và chiên trong 10 phút. Chuyển sang món hầm.
5. Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu, thêm nấm sữa vào.
6. Chiên cà chua cho đến khi mềm. Thêm vào các thành phần còn lại.
7. Thêm tinh chất giấm vào bình, để lửa nhỏ, đun nhỏ lửa, khuấy đều, trộn salad trong 30 phút.
8. Chuyển salad vào lọ khử trùng và cuộn lại.

Làm nguội phôi, sau đó bảo quản chúng để bảo quản lâu dài.

Bảo quản nấm sữa trong cà chua cho mùa đông trong lọ

Thành phần:

• 2 kg nấm;
• 2,5 lít nước;
• 370 g tương cà chua;
• 50 ml giấm 9%;
• 50 g đường;
• 5 hạt tiêu đen;
• 3 củ hành tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 0,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 0,5 chén dầu hướng dương.

Nấm trong cà chua rất hợp với nhiều món ăn kèm

Chuẩn bị từng bước:

1. Gọt vỏ và rửa sạch nấm. Thái nhỏ, cho vào nồi, thêm nước nóng sao cho mực nước cao hơn nấm sữa hai ngón tay. Đốt lửa, đun sôi, nấu trong 20 phút, vớt bọt thường xuyên. Xả chất lỏng và rửa sạch.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh, cho vào chảo sâu lòng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm đường, khuấy đều, để lửa thêm 3 phút nữa. Thêm nấm, muối, thêm gia vị, đảo đều, xào trong 10 phút. Thêm bột cà chua, khuấy đều, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Thêm giấm, sau khi khuấy đều thì đổ vào lọ và cuộn lại.

Nấm trong cà chua sẽ trở thành vật trang trí tươi sáng cho bàn lễ hội. Chúng phù hợp với nhiều món ăn phụ khác nhau và cũng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ chính.

Sau bao nhiêu ngày có thể ăn nấm sữa ngâm?

Nếu nấm ngâm đã được nấu chín kỹ trước đó thì bạn có thể ăn ngay ngày hôm sau sau khi ngâm. Nhưng điều này là chưa đủ để chúng thấm đẫm hương vị và mùi thơm của nước xốt. Thời gian chuẩn bị tối ưu là 30-40 ngày.

Quy tắc lưu trữ

Nấm sữa ngâm nên được bảo quản trong phòng tối, mát ở nhiệt độ từ +1 đến +4 ° C. Nếu nấm mốc xuất hiện, bạn cần xả hết chất lỏng, rửa kỹ rồi nấu với nước xốt mới. Tiếp theo, cho sản phẩm vào lọ sạch, khô, thêm dầu thực vật. Không nên dùng nắp đậy bằng kim loại vì chúng có thể gây ngộ độc.

Các khoảng trống được phủ bằng các tờ giấy trơn và giấy sáp, sau đó buộc chặt và đặt trong phòng mát.Ngoài ra, nấm sữa còn được bảo quản tốt trong hộp có nắp nhựa hoặc các hộp đựng không bị oxy hóa khác.

Nấm sữa ngâm chua nên bảo quản ở nơi thoáng mát

Phần kết luận

Nấm sữa ngâm được chế biến cho mùa đông theo nhiều công thức, tùy theo sở thích khẩu vị. Nấm phải được sơ chế đúng cách trước khi chế biến. Sau khi ghép nối, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện bảo quản của sản phẩm để không làm hỏng phôi và không gây hại cho sức khỏe của chính bạn.

Bài viết được đề xuất

Bắp cải tươi ngâm: công thức

Bắp cải với củ cải muối cho mùa đông

Công thức làm bắp cải muối chua cay với củ cải đường

Bắp cải ướp Gurian

Bắp cải ngâm dầu và giấm

Bắp cải muối chua cho mùa đông với axit xitric

Công thức Armenia ngay lập tức

Cách ngâm nấm sữa: công thức nấu ăn ướp, giòn, ngon nhất kèm ảnh

Dưa chuột ướp tiêu xay: công thức ngâm đen, đỏ, ngâm