Nấm Lactea: cách nấu, muối nóng lạnh, cách muối chua

Việc chế biến cá măng biển bằng cách ướp và muối là phổ biến. Trong quá trình nấu, các đặc tính độc hại biến mất và sản phẩm trở nên thích hợp để tiêu thụ.

Cây sữa cần xử lý nhiệt và ngâm lâu

Cách nấu nấm sữa

Một phương pháp phổ biến để chế biến nấm sữa cho mùa đông là ngâm chua. Chúng trở nên ngon ngọt, giòn, ngon và thường được phục vụ với một số món ăn phụ.

Một lựa chọn khác để bảo quản bông tai cho mùa đông là phơi khô. Nấm agaric không muốn trải qua quá trình này, nhưng sử dụng lò nướng hoặc máy sấy mạnh có thể mang lại kết quả khả quan. Thông thường, nấm được cắt thành từng lát và đặt trên giá lưới để chúng không tiếp xúc với nhau.Sữa làm sẵn trở nên rất nhẹ và nếu tuân thủ tất cả các quy tắc sấy khô thì sẽ không có vết ướt hoặc cháy.

Có thể chiên bông sữa được không?

Cây sữa có thể tuân theo quá trình chiên. Để cải thiện hương vị, một số bà nội trợ cho tỏi, kem chua, hành hoặc gia vị vào chảo. Món chiên làm từ nấm sữa rất hợp với khoai tây chiên và luộc.

Loại tốt nhất để chiên được coi là nấm đỏ và mũ sữa nghệ tây, vì chúng không chứa nhiều chất đắng có thể làm hỏng hương vị.

Bí quyết nấu nấm sữa

Bước đầu tiên là loại bỏ cành cây, lá và bụi bẩn. Để làm điều này, nấm được rửa sạch bằng nước chảy hoặc ngâm trong dung dịch nước muối trong 2-3 giờ. Tốt hơn là loại bỏ ngay những mẫu bị sâu và hư hỏng. Để làm sạch hiệu quả nhất, bạn có thể sử dụng bàn chải mềm hoặc dao.

Khi muối bông tai nên dùng đĩa tráng men. Không được có dấu vết của chip, biến dạng hoặc mùi lạ trên đó. Trước quá trình muối, bạn nên rửa sạch chảo, xô hoặc lọ và đổ nước sôi lên trên hộp.

Khi nấu, tốt nhất chỉ nên sử dụng phần nắp vì phần cuống quá cứng.

Để muối hiệu quả, mũ nấm lớn cần được cắt thành nhiều miếng nhỏ. Nhưng bạn không nên xay quá nhiều để không bị thành cháo.

Phương pháp ngâm bông tai trước khi muối

Theo truyền thống, nấm được ngâm trước khi ngâm. Chúng được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ để loại bỏ bụi bẩn và vị đắng. Thời gian ngâm tối ưu là một ngày, dung dịch được xả 2-3 lần và thay bằng nước sạch.

Mực nước phải sao cho nắp được ngâm hoàn toàn trong đó.

Bạn nên nấu bông sữa trong bao lâu?

Một lựa chọn thay thế để chế biến nấm là nấu ăn. Bông tai đã được làm sạch được ngâm trong nước và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nó được lấy ra khỏi nước dùng và đặt trong một cái chao để độ ẩm dư thừa thoát ra khỏi nó.

Công thức cổ điển để ngâm lạnh bông sữa

Phương pháp ngâm nấm đơn giản và tiện lợi nhất là phương pháp ngâm lạnh. Khi sơ chế bông tai theo cách này, người nội trợ không cần phải đứng lâu bên bếp lửa. Chỉ cần ngâm nấm, xếp thành từng lớp và để trong vài ngày dưới tải nặng. Phương pháp muối này rất tốt cho những chiếc mũ sữa nghệ tây, chúng vẫn giữ được hương vị sau khi làm.

Thành phần:

• 1 kg bông tai;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• tỏi, cải ngựa, gỗ sồi, lá nho - tùy theo khẩu vị.

Chuẩn bị từng bước:

1. Loại bỏ bụi bẩn, rửa sạch và làm sạch thành phần chính.
2. Tách các nắp và đặt chúng vào hộp đựng.
3. Đổ nước lên nấm, ngâm hoàn toàn nấm vào chất lỏng.
4. Đặt áp bức và duy trì nó trong một ngày.
5. Xả dung dịch, tháo nắp và rửa sạch dưới nước.
6. Đặt những chiếc lá vào hộp tráng men, sau đó đặt một lớp nắp.
7. Xếp xen kẽ các lớp “nấm - muối” miễn là kích thước thùng cho phép.
8. Đặt rau xanh lên trên một lớp dày đặc, phủ gạc lại, tạo áp lực và đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ trong một thời gian nhất định.
9. Sau một thời gian nhất định, bông tai có thể được chuyển vào lọ, đậy kín nắp và bảo quản dưới tầng hầm hoặc trên ban công.

Để hiểu nấm có thể giữ được áp lực trong bao lâu, điều quan trọng là phải hiểu loại của chúng. Nấm sữa cần 30 ngày để áp chế, còn nấm sữa nghệ tây cần 5 ngày. Sau khi hết thời gian, dưa chua có thể được phục vụ một cách an toàn.

Volnushki sẽ phải chịu tải trong khoảng 40 ngày

Cách ngâm bông tai bằng phương pháp nóng

Phương pháp nóng là hoàn hảo nếu bạn muốn phục vụ món ăn đã hoàn thành trên bàn trong thời gian sắp tới. Thông thường, khoảng thời gian dành cho việc muối mất khoảng một tuần. Phương pháp này được sử dụng để ngâm nấm sữa.

Thành phần:

• 1 kg nấm;
• muối, gia vị, rau thơm - tùy theo cách chế biến và khẩu vị.

Chuẩn bị từng bước:

1. Rau sữa rửa sạch rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 1 ngày cho nở.
2. Loại bỏ thành phần muối chính, rửa sạch và cho vào chảo tráng men.
3. Luộc nấm trong 20 phút.
4. Cho vào lọ, ép chặt và để nơi thoáng mát trong một tuần.

Sau 7 ngày, nấm đã sẵn sàng để phục vụ.

Người vắt sữa phải ngâm hoàn toàn trong nước muối

Cách muối nấm sữa bằng muối khô

Thường thì mọi người không có cơ hội sử dụng phương pháp đun sôi hoặc ngâm nấm. Trong trường hợp này, muối khô sẽ có tác dụng giải cứu. Bạn có thể ngâm nấm bông tai trong túi nhựa dùng cho thực phẩm hoặc lọ thông thường.

Thành phần:

• 1 kg bông tai;
• 30 g muối;
• 1 tép tỏi;
• thì là tươi, gia vị - cho vừa ăn.

Chuẩn bị từng bước:

1. Phân loại nấm, loại bỏ cặn bẩn và lau bằng vải ẩm.
2. Đổ chúng vào một thùng chứa thành một lớp, thêm muối và lặp lại quá trình quay.
3. Đặt rau thơm và tỏi băm nhỏ lên trên.
4. Dùng một cái đĩa đậy lại và đặt quả nặng lên.
5. Đặt dưa chua vào tủ lạnh.

Trong quá trình này, nấm sẽ cho nước ép, đó là lý do tại sao sau đó chúng sẽ được ngâm trong nước muối như vậy. Sau 30-45 ngày, bông sữa sẽ sẵn sàng để tiêu thụ.

Dưới áp lực, nấm sẽ giảm thể tích và có thể thêm phần mới vào

Cách muối bông tai cho mùa đông trong lọ

Ngâm nấm trực tiếp vào lọ là phương pháp ngâm hợp lý.Người nội trợ không cần dùng thêm bát đĩa mà sau đó chuyển sữa vào hộp thủy tinh. Nên khử trùng các thùng chứa hoặc ít nhất là đổ nước sôi lên chúng. Công thức muối bông tai liên quan đến việc sử dụng phương pháp nóng.

Thành phần:

• 2 kg bông tai;
• 250ml nước;
• 4 muỗng canh. muối:
• 2 lá nguyệt quế;
• 6 hạt tiêu đen;
• 4 lá nho;
• 1 muỗng cà phê. hạt giống thì là

Chuẩn bị từng bước:

1. Luộc nấm đã bóc vỏ và ngâm trong 15 phút trong dung dịch nước, hạt tiêu, muối, gia vị và thì là.
2. Đặt hỗn hợp ngâm vào hộp thủy tinh và đổ đầy nước sắc.
3. Cuộn tròn lọ, đợi nguội rồi gửi xuống tầng hầm hoặc hầm trong 1,5-2 tháng.

Hộp đựng nấm có thể bảo quản trong tủ lạnh nên phương pháp này phù hợp với những người sống trong căn hộ chung cư.

Muối sữa nóng với thì là và tỏi

Đối với dưa chua, nên dùng nhiều loại bông sữa khác nhau. Nấm non là phù hợp nhất.

Thành phần:

• 1 kg bông tai luộc;
• 50 g muối thô;
• 2 tép tỏi;
• thì là, cải ngựa, nho, lá sồi - để nếm thử.

Chuẩn bị từng bước:

1. Loại bỏ bụi bẩn trên nấm, rửa sạch và gọt vỏ.
2. Cắt bỏ thân cây và đặt nắp vào thùng để ngâm.
3. Đổ nước lạnh lên nấm để chúng ngập hoàn toàn trong chất lỏng và để chúng chịu áp lực trong một ngày. Nên thay nước hai lần trong thời gian này để loại bỏ vị đắng và chất bẩn còn sót lại.
4. Đun sôi bông tai trong 15 phút, sau đó để nguội mà không làm cạn nước dùng.
5. Rửa rau xanh dưới vòi nước chảy và gọt vỏ tỏi.
6. Đặt lá thì là và cải ngựa, nho và lá sồi dưới đáy thùng sao cho chúng che phủ hoàn toàn đáy.
7. Xếp một lớp nắp sao cho các tấm hướng lên trên.
8. Rắc đều nấm với muối và thêm một ít tỏi.
9. Tiếp tục xếp nấm sữa thành từng lớp và thêm muối cho đến khi hết nấm, không quên tỏi.
10. Làm cho lớp trên cùng giống như lớp đầu tiên.
11. Dùng một tấm gỗ hoặc tấm uốn cong, đặt một vật nặng và dùng giẻ sạch đậy hộp lại.
12. Đặt nấm ở nơi tối, mát mẻ với nhiệt độ không cao hơn 10 độ.
13. Sau một tuần, ngửi và nếm nấm. Nếu tất cả các quy trình được thực hiện chính xác, mùi lên men sẽ xuất hiện, đặc trưng của axit. Nếu thiếu, điều này có nghĩa là bông tai đã bị nhiễm mặn quá mức, chúng cần được lấy ra khỏi thùng và rửa sạch bằng nước.
14. Sau 10 ngày, lớp dưới cùng sẽ sẵn sàng để ăn.

Bông tai muối nên cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong hầm thoáng mát.

Nên ăn nấm với khoai tây, hành tây hoặc hành lá.

Công thức cổ điển cho món sữa chua ngâm

Nấm ngâm có thể đóng vai trò như một thành phần bổ sung hoặc thậm chí là một món ăn riêng biệt.

Thành phần:

• 500 g bông tai luộc;
• 2 muỗng cà phê. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 50ml giấm;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt đậu Hà Lan;
• 3 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 1 muỗng cà phê. hạt mù tạt.

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa nấm, gọt vỏ và rửa sạch lại.
2. Đun sôi chúng trong nước trong 15 phút có thêm muối.
3. Lọc và rửa sạch, sau đó thêm nước, mức nước phải cao hơn nấm.
4. Thêm tất cả các thành phần khác và đun sôi trong 15 phút.
5. Để dung dịch nguội đến nhiệt độ phòng rồi đổ vào lọ và đậy kín.

Bông sữa ngâm có thể bảo quản được lâu trong hầm và làm hài lòng các thành viên trong nhà bởi hương vị và mùi thơm của nó

Cách ướp nấm sữa với hoa hồi

Công thức ngâm nấm cho phép bạn chế biến món bông sữa ăn được với hoa hồi.

Thành phần:

• 1 kg bông tai;
• 500ml nước;
• 3 chiếc. sao hồi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 3 hạt đậu Hà Lan;
• 1 muỗng canh. tôi. giấm 8%;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• ¼ muỗng cà phê. axit citric;
• dầu thực vật, quế - theo khẩu vị.

Chuẩn bị từng bước:

1. Nguyên liệu chính rửa sạch, cắt bỏ cuống.
2. Lấy một chiếc chảo tráng men, cho nấm vào đun sôi trong 15 phút.
3. Đặt bộ phận chính vào một cái chao và để nước chảy ra.
4. Đổ nước vào một thùng chứa khác, thêm muối và đun sôi.
5. Thêm hoa hồi, hạt tiêu, lá và axit citric và nấu trong nửa giờ.
6. Chuyển nấm vào lọ 0,5 lít, đổ nước xốt đã chuẩn bị ở bước trước vào và đổ giấm vào.
7. Để tránh nấm mốc hình thành, hãy đổ vài giọt dầu thực vật vào lọ.
8. Đậy nắp và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Hộp đựng dưa chua phải được bảo quản nghiêm ngặt ở nơi mát mẻ.

Màu sắc tươi sáng và hương thơm của nấm khiến món ăn rất ngon miệng

Quy tắc lưu trữ

Lưu trữ đóng một vai trò rất quan trọng. Nếu không tuân thủ các quy tắc, món dưa chua ngon sẽ mất đi những phẩm chất tích cực và không thích hợp để tiêu thụ:

1. Nếu nấm được chuyển vào lọ thì chúng phải được phủ hoàn toàn bằng nước muối được hình thành trong quá trình đun sôi hoặc truyền.
2. Nhiệt độ của phòng bảo quản dưa chua không được tăng quá +6 độ. Nên loại trừ những khác biệt có thể xảy ra.
3. Không sử dụng hộp đựng bằng nhựa, nhôm hoặc đất sét để đựng dưa chua. Những vật liệu này có xu hướng phản ứng với thực phẩm dùng để nấu ăn, có thể gây ra hậu quả tiêu cực.
4. Một số bà nội trợ đổ một lượng nhỏ dầu thực vật vào lọ nấm để chống nấm mốc và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Dưa chua được phục vụ cả trên bàn ăn hàng ngày và trong những dịp đặc biệt

Phần kết luận

Bạn cần nấu bông tai theo những quy tắc nhất định. Nấm có rất nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích, bao gồm vitamin và PP. Khi được chuẩn bị đúng cách, các đặc tính quý giá của sản phẩm sẽ được bảo tồn và cung cấp năng lượng cho cơ thể con người.

Bài viết được đề xuất

Cà chua ăn liền ướp tỏi

Lê ngâm trong lọ cho mùa đông

Củ cải muối: Công thức nấu ăn Hàn Quốc nhanh chóng

Măng tây đóng hộp: đặc tính có lợi, cách ngâm

Nấm mồng tơi ngâm giòn: công thức nấu ăn cho mùa đông trong lọ

Nấm rêu ướp: công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông

Dưa chuột cho mùa đông với giấm táo: công thức ngâm và ngâm chua

Ớt chuông ngâm dầu cho mùa đông: công thức đóng hộp và ngâm chua ngon kèm ảnh

Cách làm món dưa chua nhanh và ngon tại nhà: công thức kèm ảnh với hành, tỏi