Nấm trắng ngâm: công thức nấu ăn mùa đông có hình ảnh

Nhờ vẻ ngoài sặc sỡ nên ngay cả những người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng có thể dễ dàng tìm thấy nấm porcini. Chúng có tên như vậy vì thịt có màu trắng như tuyết, không bị sẫm màu ngay cả khi xử lý nhiệt. Nấm porcini ướp là một món ăn tinh tế được coi là cao lương mỹ vị. Để chuẩn bị, những mẫu vật còn non, nhỏ, tươi, sạch sẽ được chọn.

Chuẩn bị nấm porcini để ngâm

Hương vị của boletus độc đáo đến mức các chuyên gia khuyên bạn không nên làm hỏng món ướp với quá nhiều gia vị. Chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào chính trái cây. Những mẫu nấm đã chuẩn bị sẵn cũng ngon như vậy nhưng bạn sẽ thành công nếu ướp nấm porcini một cách ngon lành.

Bất kỳ boletus nào cũng thích hợp để rang, trong khi những loại mạnh nhất được chọn để ướp.

Sau khi sơ chế, tức là làm sạch nấm khỏi tàn dư rừng, côn trùng, loại bỏ các mẫu sâu, v.v., lớp màng trên cùng không bị tách ra khỏi chúng vì nó có mùi vị đặc biệt và mùi dễ chịu, tỏa ra nước xốt.

Có thể ngâm nấm porcini đông lạnh?

Khi luộc, boletus đông lạnh vẫn giữ được đặc tính và hình dạng tốt. Tuy nhiên, bạn cần hiểu rằng hương vị của chúng kém hơn so với tươi. Món ăn thành phẩm có vẻ kém đậm đà hơn, nhưng trong mọi trường hợp, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức chế biến nấm porcini ngâm cho mùa đông hoặc các thời điểm khác trong năm.

Để đông lạnh nấm boletus đúng cách, hãy đun sôi chúng trong nước muối. Sau đó cẩn thận cho vào túi cấp đông và để trong tủ lạnh. Theo quy định, nước xốt nấm porcini cho mùa đông được chuẩn bị bằng phương pháp thông thường nhất.

Cách ngâm nấm porcini

Có rất nhiều công thức ngâm nấm porcini cho mùa đông. Tuy nhiên, trong thực tế có hai phương pháp chính được sử dụng. Nhiều bà nội trợ nấu nấm boletus trực tiếp trong nước xốt. Những người khác thích luộc chúng riêng trước và chỉ sau đó mới ướp. Nó là cần thiết để khử trùng trong mọi trường hợp.

Trước khi ướp, nấm boletus có thể được đun sôi trong 20 phút.

Nấm Boletus phải được xử lý nhanh chóng sau khi thu hoạch, nếu không sau 10 giờ chúng sẽ mất đi một nửa đặc tính có lợi.

Công thức ướp nấm porcini

Việc lựa chọn phương pháp bảo quản của bạn khá dễ dàng, vì thể quả được chế biến bằng giấm, axit xitric, đóng hộp nóng, v.v. Một số thêm nhiều gia vị, một số khác sử dụng tối thiểu gia vị. Nấm sẽ không mất đi hương vị độc đáo và chất dinh dưỡng từ việc này.

Công thức đơn giản làm món nấm porcini ngâm trong lọ cho mùa đông

Bạn sẽ cần nấm, gia vị, đường và muối. Tỷ lệ được thực hiện để nếm thử. Cuối cùng, axit axetic được thêm vào.

Công thức ngâm chua cổ điển không yêu cầu sử dụng nhiều nguyên liệu

Quá trình nấu ăn:

1. Đầu tiên, nấm được sơ chế, sau đó cắt nhỏ các mẫu lớn.
2. Đun sôi nước, cho nấm vào nấu trong nửa giờ.
3. Đổ nước vào, thêm muối và đường rồi đun sôi mọi thứ.
4. Đổ axit axetic.
5. Đặt gia vị vào lọ và thêm nước xốt.
6. Đậy mỗi lọ bằng nắp đậy vô trùng.
7. Đặt một chiếc khăn bếp vào nồi và đổ lượng nước vừa đủ ngập các “móc treo” của lọ. Khử trùng trong nửa giờ.

Nấm porcini ngâm nhanh

Công thức thực sự nhanh chóng, dễ dàng. Bạn sẽ cần một kg nấm, vài hạt đậu Hà Lan, đinh hương, lá nguyệt quế, một thìa đường và 3 thìa muối, cũng như một lít nước, 4 tép tỏi và 30 g giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ trái cây bằng nước lạnh thông thường trong 10 phút, sau đó cắt chúng.
2. Đun sôi. Xả và lặp lại thủ tục.
3. Chuẩn bị nước xốt, thêm nấm boletus.
4. Đun sôi, thêm tỏi và giấm.
5. Dùng thìa có rãnh cho “thịt rừng” vào lọ rồi đổ nước xốt vào.

Để bảo quản vào mùa đông, lọ thực phẩm được khử trùng.

Cách ướp nhanh không mất nhiều thời gian

Nấm porcini ướp và boletus

Boletus ở dạng đã qua xử lý thường bắt đầu sẫm màu, trong khi boletus được phân biệt bằng tông màu trắng. Hương vị của chúng phụ thuộc vào các loại gia vị, trong đó có rất ít loại gia vị trong công thức này. Thành phần:

• nấm porcini – 500 g;
• boletus – 500 g;
• hạt tiêu - 12 chiếc.;
• muối ăn - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường cát – 2 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• đinh hương – 4 chiếc.;
• giấm rượu - 70 ml.

Quá trình nấu ăn:

1. Chế biến nấm dương và nấm boletus, cắt mẫu lớn.
2. Đặt vào chảo đã rửa sạch nhưng không khô.
3. Thêm muối và đốt lửa. Đồng thời hớt bỏ bọt.
4. Thêm gia vị. Cuối cùng thêm giấm rượu.

Tiệt trùng trong lò nướng điện.

Các loại nấm quý ngâm chua sẽ là món ăn vặt mùa đông tuyệt vời

Nấm porcini ướp không giấm

Bí quyết bảo quản nấm porcini không dùng giấm được phát triển đặc biệt cho những trường hợp bạn không thích mùi vị của loại gia vị này hoặc bị cấm sử dụng. Vì vậy, ngoài nấm boletus, axit citric được sử dụng trong trường hợp này.

Quá trình nấu ăn:

1. Cắt nhỏ nấm, cho vào chảo và nấu cho đến khi mềm.
2. Xả nước đun sôi và để trái cây nguội.
3. Thêm gia vị và chanh.
4. Cho một loại gia vị vào mỗi lọ, thêm nấm và đổ nước xốt vào.
5. Khử trùng trong lò.

Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Nước xốt làm từ axit citric là một sự thay thế tuyệt vời cho giấm

Công thức ướp nấm porcini của bà ngoại

Đối với công thức này, ngoài bộ thông thường, bạn sẽ cần:

• tỏi - 5 tép;
• lá cải ngựa - 4 chiếc.;
• đinh hương – 5-6 chiếc.;
• quế - để nếm thử.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chế biến và nấu nấm.
2. Sau đó đổ bớt nước đi, thêm nước sạch vào đun khoảng 20 phút, hớt bọt.
3. Để chuẩn bị nước xốt 1 lít cho nấm porcini, hãy thêm tất cả các loại gia vị trừ giấm vào nước.
4. Sau 10 phút, cho nấm boletus vào, đun sôi trong 20 phút, đổ giấm vào.
5. Đặt nấm ngâm vào lọ. Tiệt trùng trong 20 phút.

Công thức của bà nội yêu cầu thêm gia vị vào nước xốt

Nấm trắng ướp dầu hướng dương

Trong công thức này, nước muối được chuẩn bị trong cùng loại nước luộc nấm boletus. Đối với 5 kg nấm boletus bạn cần 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm, 2 g axit xitric. Các nguyên liệu còn lại tùy khẩu vị.

Thành phần:

• nước – 1 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• thì là - để nếm thử;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• hạt tiêu – 6 chiếc.;
• tỏi – 4-5 tép;
• dầu hướng dương - theo sở thích.

Phương pháp nấu ăn:

1. Phân loại, rửa sạch và cắt nhỏ nấm boletus, thêm nước.
2. Thêm axit xitric và nấu trong 30 phút, hớt bọt.
3. Thêm phần còn lại của gia vị.
4. Đổ trái cây đã ướp vào lọ thủy tinh, thêm một ít dầu hướng dương vào mỗi lọ.
5. Đậy nắp lại.
6. Khử trùng trong nửa giờ.

Thường được bảo quản ở nơi mát mẻ.

Dầu hướng dương làm chất bảo quản sẽ là sự thay thế tuyệt vời cho giấm

Nấm porcini đóng hộp với chanh

Công thức này phù hợp với những người mắc bệnh gan bị chống chỉ định dùng axit axetic. Nước chanh không quá nồng, hương vị món ăn thành phẩm nhẹ nhàng hơn, được những người sành ăn đặc biệt đánh giá cao. Các thành phần được lặp đi lặp lại. Lấy một kg nấm và một thìa đường và muối. Ngoài ra còn có 3 quả chanh, vài tép, 4 tép tỏi, 3 lá nguyệt quế và hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xử lý trái cây và cắt thành miếng.
2. Đổ nước vào và đun sôi. Hớt bọt và thêm tất cả các loại gia vị trừ chanh.
3. Sau khi đun sôi, vắt lấy nước cốt chanh và thêm vào các nguyên liệu.
4. Đổ một ít nước ép ra đĩa, để nguội và thưởng thức. Nước xốt sẽ có vị chua hơn một chút so với mức bạn muốn.
5. Đổ vào lọ và khử trùng.

Người ta nói rằng món ăn có chanh sẽ có vị giống như những con hàu đắt tiền

Nấm porcini ngâm cay

Công thức này được coi là cay vì nó chứa nhiều gia vị.

Thành phần:

• nấm porcini – 5 kg;
• muối, đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• đinh hương – 2 g;
• quế - 2 g;
• rau mùi - 2 g;
• axit xitric – 1 g;
• nước – 3 l.;
• axit axetic - 1 muỗng canh. tôi.

Phương pháp nấu ăn:

Chúng được chế biến theo cách tương tự như nấm với chanh. Đầu tiên, trái cây được luộc chín, sau đó làm nước xốt, đổ tất cả nguyên liệu vào và thêm axit axetic vào cuối cùng. Nấm phải được khử trùng để nắp lọ không bị phồng trong quá trình bảo quản.

Công thức này dựa trên một số lượng lớn các loại gia vị.

Công thức ngâm nấm porcini cho mùa đông với rau thơm

Mặc dù các chuyên gia không khuyên bạn nên thêm nhiều gia vị vào nấm nhưng với một lượng nhỏ rau xanh của một số loại cây sẽ mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo. Đối với một kg boletus, bạn sẽ cần một thìa muối và đường, lá nguyệt quế, tỏi và các loại thảo mộc:

• dấm 9% – 30 g;
• lá cải ngựa, nho, anh đào - mỗi loại 2-3 lá;
• thì là ô;
• rễ cải ngựa - 20 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Sau khi chế biến, đun sôi quả thể trong một giờ, hớt bọt.
2. Xả nước và đặt nấm vào một cái chao.
3. Chuẩn bị nước xốt thông thường.
4. Gọt vỏ và băm nhỏ tỏi và củ cải ngựa. Rửa sạch lá xanh và đổ nước sôi lên trên.
5. Đặt một lá cải ngựa, anh đào, nho và thì là vào đáy lọ vô trùng.
6. Đặt trái cây lên trên, sau đó là tỏi và củ cải ngựa cắt nhỏ, lớp tiếp theo là nấm và rau xanh.
7. Đổ đầy bình đến vai và đổ nước xốt nóng vào.
8. Khử trùng lọ trong khoảng một giờ.

Bạn có thể thử lại sau một tuần.Để bảo quản vào mùa đông, lọ phải được vặn chặt bằng nắp kim loại, trước đó đã khử trùng bằng nước sôi.

Bạn thậm chí có thể thêm các loại thảo mộc tươi vào nước xốt, nó sẽ làm mới thực phẩm được bảo quản và làm cho nấm có mùi thơm đặc biệt.

Nấm porcini ướp với gừng

Củ gừng, nước tương - tất cả những điều này gắn liền với ẩm thực phương Đông. Ngoài nấm porcini, tỏi và nước xốt, những loại gia vị này còn bộc lộ hương vị của chúng nhiều hơn.

Thành phần:

• nấm porcini – 1 kg;
• tỏi – 5-6 tép;
• rễ gừng;
• hành tây – 2 đầu;
• muối – 20 g;
• nước tương – 70ml;
• giấm rượu - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Sơ chế nấm và đun sôi trong nước không có muối.
2. Xả nước dùng (hoặc thêm vào súp) và đổ nấm boletus vào một cái chao.
3. Băm nhuyễn tỏi và xay gừng.
4. Cắt hành tây thành từng phần tư.
5. Trộn tỏi, gừng, hành tây với nấm, thêm giấm và nước tương.
6. Trộn đều hỗn hợp và đổ đầy bình.
7. Đặt trong tủ lạnh. Hỗn hợp phải được khuấy hai lần một ngày.

Khử trùng trong nửa giờ để có thể bảo quản trong mùa đông.

Rễ gừng là một bổ sung tuyệt vời cho nước xốt

Cách phục vụ nấm porcini ngâm

Nấm porcini ướp là một món ăn độc lập được phục vụ như một món khai vị. Món salad cổ điển của boletus ngâm bao gồm hành tây, rau thơm, dầu thực vật và nấm.

Nhiều bà nội trợ thích phục vụ nấm boletus cùng với nhiều loại nước sốt khác nhau. Ví dụ, nước tương hoặc nước sốt hạt mù tạt được đặt bên cạnh nấm. Họ làm điều này vì một mục đích - mang lại cho món ăn vị ngọt hoặc ngược lại, vị cay, v.v.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thông thường sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ không quá 18 ° C. Nơi lý tưởng là hầm và tầng hầm. Nếu không có nhiều hộp thì tủ lạnh sẽ làm được.

Ở những nơi nhiệt độ không tăng quá 8 ° C, lọ nấm boletus có thể bảo quản được tới hai năm. Có một điều kiện: nước xốt phải bao phủ hoàn toàn trái cây. Nếu nấm mốc hình thành trên bề mặt thì không thể ăn được những loại nấm như vậy vì chúng tạo ra chất độc nguy hiểm cho con người.

Phần kết luận

Nấm porcini ướp là một trong những món khai vị ngon nhất trên thế giới. Chúng chứa lecithin, một chất ngăn ngừa sự hình thành cholesterol. Chúng cũng rất giàu vitamin B, E, C,… Cần tuân thủ chế độ bảo quản trái cây và không sử dụng đồ quá hạn sử dụng làm thực phẩm. Không quan trọng nấm boletus được mua ở chợ, trong siêu thị hay do chính tay bạn thu thập. Bạn nên luôn nhớ về sự an toàn. Ở những dấu hiệu ngộ độc đầu tiên, bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ ngay lập tức.

Nhận xét về nấm porcini ngâm

Bài viết được đề xuất

Cà chua ướp đinh hương cho mùa đông

Củ cải muối nguyên củ cho mùa đông

Củ cải muối ngâm cho mùa đông

Russula ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn trong lọ

Bí quyết ngâm nóng mũ sữa nghệ tây

Nấm mồng tơi Hàn Quốc cho mùa đông

Cách ngâm mũ nghệ tây: công thức nấu ăn ngon

Ướp bơ cho mùa đông: công thức nấu ăn không cần khử trùng

Cách ngâm boletus và boletus: công thức nấu ăn cho mùa đông