Xúc xích Ukraina chiên tại nhà: công thức nấu ăn từ ruột với tỏi

Tự nấu các món ngon từ thịt cho phép bạn không chỉ làm hài lòng cả gia đình với những món ăn tuyệt vời mà còn tiết kiệm đáng kể ngân sách gia đình. Công thức làm xúc xích Ukraina ngon nhất tự làm bao gồm tối thiểu các thành phần, nhưng đồng thời có đặc điểm hương vị cân bằng rõ ràng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần kiến ​​​​thức ẩm thực cơ bản và những nguyên liệu đơn giản nhất.

Cách nấu xúc xích Ukraina tự làm

Cơ sở của một món ăn lý tưởng là thịt được lựa chọn đúng cách. Để làm xúc xích Ukraina tự làm, người ta thường sử dụng thịt lợn. Trong một số trường hợp hiếm hoi, có thể thêm một lượng nhỏ thịt bò hoặc thịt gà để tạo kết cấu sáng hơn và giúp món ăn ngon ngọt hơn. Phần cắt ngon nhất được coi là mặt sau của giăm bông - phần thịt mềm nhất với một lượng nhỏ mỡ.

Các bà nội trợ có kinh nghiệm không khuyên bạn nên sử dụng cacbonat và thìa để chế biến xúc xích Ukraina. Trong trường hợp đầu tiên, thịt sẽ khá khô ngay cả khi ướp và muối kéo dài. Phần vai có thịt khá dai. Bất kể bạn chọn cách cắt nào, bạn cũng nên đặc biệt chú ý đến hình thức bên ngoài của miếng thịt - thịt phải có màu hơi hồng, không có vết máu và có mùi khó chịu.

Bí quyết tạo nên độ ngon ngọt của xúc xích Ukraina là việc sử dụng thịt ức hoặc thêm mỡ lợn

Một miếng thịt lợn lớn được cắt thành khối nhỏ. Kích thước trung bình của mỗi loại có thể thay đổi từ 0,5 đến 1 cm, tùy thuộc vào sở thích của từng người tiêu dùng cụ thể. Những vết cắt nhỏ hơn có thể làm giảm đáng kể độ ngon của thành phẩm. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ khuyên bạn nên sử dụng cách cắt hỗn hợp, kết hợp các khối có kích thước khác nhau trong một món ăn.

Thành phần quan trọng tiếp theo của món xúc xích Ukraina tự làm là mỡ lợn. Nó được sử dụng để có được một thành phẩm ngon ngọt hơn. Cả mỡ lợn và mỡ lợn xoắn trong máy xay thịt đều có thể được sử dụng làm chất phụ gia béo. Sự kết hợp lý tưởng là tỷ lệ mỡ và thịt là 1:4. Mỡ lợn được cắt thành khối nhỏ 0,5 cm và trộn với nguyên liệu chính.

Công thức truyền thống để làm xúc xích chiên Ukraina liên quan đến việc sử dụng một lượng gia vị và hạt nêm tối thiểu. Cứ mỗi kg thịt cần 25 g muối ăn, một ít tiêu đen xay, đường và tinh bột khoai tây. Một số công thức nấu ăn có thể sử dụng hạt mù tạt, rau mùi hoặc thì là.

Phương pháp chế biến món ăn cổ điển như sau: thịt băm được trộn với mỡ lợn và gia vị, khối lượng thu được được nhồi vào ruột lợn và để một lúc. Sau 5-6 giờ, thịt lợn trong xúc xích tương lai sẽ được muối hoàn toàn và sẵn sàng để xử lý nhiệt thêm.

Cách chiên xúc xích Ucraina

Phương pháp chế biến truyền thống là chiên trong lò. Để làm điều này, hãy sử dụng các khuôn đặc biệt có khay có gân hoặc chảo gang lớn không có nắp. Nó chứa đầy chất béo, sau đó xúc xích được đặt vào đó. Chiên được thực hiện ở 160 độ cho đến khi xuất hiện lớp vỏ ở cả hai mặt. Theo công thức nấu ăn tại nhà cổ điển của Ukraina, nên lật lại bán thành phẩm sau một thời gian. Quá trình nấu được thực hiện cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 75-80 độ - trung bình mất khoảng nửa giờ.

Để chiên, hãy sử dụng chảo gang hoặc dạng nướng đặc biệt.

Mặc dù thực tế là món ăn thường được nướng trong lò, thậm chí còn có các tiêu chuẩn GOST cho các biến thể nấu trên chảo rán. Điều quan trọng nhất là đế chiên. Theo truyền thống, mỡ lợn hoặc mỡ lợn nấu chảy được sử dụng cho những mục đích này - nó đảm bảo chiên chín đều mà không làm nứt vỏ.

Món ngon trong tương lai được chiên cẩn thận ở mỗi mặt, cố gắng để có được lớp vỏ màu nâu vàng đều. Để kiểm tra độ sẵn sàng của sản phẩm, hãy dùng tăm đâm vào sản phẩm - nước ép trong cho thấy món ăn đã hoàn toàn sẵn sàng. Vấn đề phổ biến nhất là vỡ vỏ trong quá trình xử lý nhiệt.Các bong bóng khí nhỏ làm vỡ ruột khi đun nóng. Để tránh điều này, nó được đục vài chỗ trước khi chiên.

Công thức cổ điển làm xúc xích Ukraina tại nhà

Phương pháp chế biến món thịt truyền thống liên quan đến việc sử dụng thịt lợn béo và một bộ gia vị tối thiểu. Thành phẩm rất ngon và ngọt. Nó được phục vụ cả nóng và lạnh. Để chuẩn bị món ngon Ukraine này tại nhà, bạn sẽ cần:

• 4kg thịt ba chỉ;
• 60 g muối;
• Hỗn hợp 15 g hạt tiêu.

Thịt lợn được cắt thành khối nhỏ cỡ 0,5 cm, ướp muối, tiêu, trộn nhẹ và để trong vài giờ. Trong thời gian này, ruột được ngâm cho đến khi đàn hồi. Thịt băm được nhồi vào đó, tạo thành những vòng xúc xích nhỏ. Sau đó, chúng được buộc bằng dây đay để dễ dàng cố định.

Xúc xích chiên Ukraina được phục vụ cả nóng và lạnh

Xúc xích thịt lợn tự làm trong tương lai của Ukraina được dùng tăm đâm vào ruột ở một số chỗ. Sau đó, nó được đặt vào một chiếc chảo rán không có tay cầm, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150-160 độ. Việc chiên được thực hiện trong nửa giờ, biến món ngon trong tương lai thành một lần.

Công thức làm xúc xích Ukraina tự làm với rượu cognac

Để tăng thêm sự tinh tế cho món ăn, bạn có thể sử dụng một mẹo nhỏ và thêm một chút sản phẩm chưng cất chất lượng cao vào đó. Thịt ngon nhất với rượu cognac - hầu như loại nào cũng được. Vì lý do chi phí, tốt nhất nên sử dụng sản phẩm chưng cất ba sao rẻ tiền. Để có 1kg thịt ba chỉ béo bạn cần:

• rượu cognac 50 ml;
• 15 g muối;
• một nhúm hạt tiêu xay.

Cognac làm cho thành phẩm có hương vị tinh tế hơn

Thịt lợn được cắt thành khối nhỏ và trộn với muối, gia vị và rượu cognac. Để thịt làm xúc xích tự làm được ngâm hoàn toàn thì nên để qua đêm trong tủ lạnh. Buổi sáng, họ nhồi ruột lợn, tạo thành xúc xích. Sau đó, bán thành phẩm được đưa vào lò nướng trong chảo gang đặc biệt trong nửa giờ ở nhiệt độ 160 độ. Thành phẩm được làm nguội một chút và phục vụ.

Công thức làm xúc xích Ukraina theo GOST

Có hai cách truyền thống để chế biến món ngon. Ở Nga, họ sử dụng các tiêu chuẩn GOST năm 1938 của Mikoyan và năm 1993 từ Sổ tay công nghệ sản xuất xúc xích. Sự khác biệt chính chỉ nằm ở lượng muối được sử dụng. Ở nhà, việc sao chép công thức làm xúc xích chiên Ucraina theo GOST từ năm 1993 sẽ dễ dàng hơn.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 2 kg bả vai và cổ với tỷ lệ bằng nhau;
• 1,8% muối;
• 0,2% đường;
• 0,25% tiêu đen xay;
• 1% tỏi tươi băm nhuyễn.

Thịt được xay trong máy xay thịt, sau đó trộn kỹ với các nguyên liệu còn lại. Thịt băm thu được để làm món ngon của Ukraine được nhét vào ruột bằng ống tiêm. Từ đó tạo thành một chiếc xúc xích hình xoắn ốc, được buộc bằng dây garô, ngâm trong nước nóng trong 6 phút, sau đó lấy ra và xỏ vài chỗ.

GOST 1993 quy định rõ ràng tỷ lệ gia vị trong thịt

Lò nướng được làm nóng đến 180 độ, món ngon trong tương lai được đặt vào đó và chiên ở đó trong nửa giờ. Sau đó, xúc xích Ukraina được lật lên, chắt hết phần mỡ thừa rỉ ra ngoài. Việc chiên được thực hiện cho đến khi nhiệt độ bên trong sản phẩm đạt 71 độ.

Xúc xích Ukraina với tỏi và gia vị

Mặc dù phương pháp truyền thống đảm bảo kết quả cuối cùng rất ngon nhưng nhiều người tiêu dùng lại muốn một món ăn mặn hơn. Đối với công thức làm xúc xích thịt lợn Ukraina thơm tự làm, tỏi và rau mùi thường được sử dụng nhiều nhất. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm hạt tiêu xay và thì là.

Bộ nguyên liệu tiêu chuẩn:

• 2 kg giăm bông;
• 500 g mỡ lợn;
• 1 đầu tỏi;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi khô;
• 30 g muối;
• một nhúm hạt tiêu xay.

Tỏi và các loại gia vị bổ sung làm cho hương vị của xúc xích trở nên đậm đà và thơm ngon hơn.

Thịt lợn làm xúc xích được cắt thành khối có kích thước 0,5 cm, mỡ lợn được xay trong máy xay thịt, tỏi được xay trên máy xay mịn. Tất cả các thành phần được trộn cho đến khi các gia vị được phân bố đều, sau đó khối lượng thu được được nhồi vào ruột, tạo thành một hình xoắn ốc từ đó. Xúc xích tự làm được để trong 3-4 giờ và chỉ sau đó được chiên trong lò trên chảo gang hoặc ở dạng nướng. Nếu lò không có chức năng nướng hoặc đối lưu thì phải lật sản phẩm giữa chừng khi nấu.

Xúc xích Ukraine trong lò với hạt mù tạt

Các bà nội trợ thường sử dụng bí quyết của các thế hệ trước để chế biến những món ngon tự chế. Khi sử dụng hạt mù tạt để bổ sung cho thịt lợn, bạn có thể có được một món ngon thực sự khiến bạn thích thú không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn bởi mùi thơm tươi sáng của nó.

Để chuẩn bị nó sử dụng:

• 2 kg ức mỡ;
• 2 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 4 tép tỏi.

Để mù tạt phát huy hết hương vị, tốt hơn hết bạn nên ướp thịt trong vài giờ.

Để tăng tốc độ chế biến món xúc xích Ukraina tự chế trong ruột theo công thức này, bạn có thể sử dụng máy xay thịt có lưới lớn, giúp bạn có được những miếng có kích thước khoảng 0,5 cm.Thịt băm thu được được trộn với hạt mù tạt, muối và hạt tiêu. Hỗn hợp được truyền trong 6-8 giờ, sau đó được nhồi vào ruột, từ đó hình thành một vòng xoắn ốc. Nó được buộc bằng một sợi dây đay và gửi đi chiên trong lò ở nhiệt độ 180 độ cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng đồng nhất.

Công thức làm xúc xích Ukraine tự làm chiên trên chảo

Mặc dù thực tế là ngay cả GOST cũng ngụ ý việc chiên sản phẩm trong lò, nhiều bà nội trợ có thể chế biến món ăn truyền thống của Ukraina bằng chảo rán thông thường. Một điều kiện quan trọng để làm xúc xích tự làm là có đủ lượng dầu hoặc mỡ. Để có lớp vỏ đồng đều, mỡ cần bao phủ bán thành phẩm ít nhất bằng một nửa chiều cao.

Đối với mỗi kg thịt lợn sử dụng:

• 1 muỗng cà phê. muối;
• 200 g mỡ lợn;
• 3 tép tỏi;
• một nhúm hạt tiêu xay.

Thịt và mỡ lợn được cắt cẩn thận thành từng khối nhỏ rồi trộn với tỏi, tiêu và muối. Hỗn hợp này được nhồi vào ruột heo và tạo thành xúc xích hình xoắn ốc. Nó được buộc bằng garô, dùng tăm đâm vào nhiều chỗ và để yên trong vài giờ.

Để có lớp vỏ đồng đều, bạn cần một lượng lớn dầu hướng dương

Đổ một lượng lớn dầu hướng dương hoặc mỡ tan chảy vào chảo. Xúc xích Ukraine tự làm được chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng đều. Món ăn được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Quy tắc lưu trữ

Xúc xích mới làm xong để nguội rồi cho vào chảo tráng men hoặc treo lên cho khô một chút. Điều quan trọng là duy trì nhiệt độ tối ưu 5-10 độ để kéo dài thời hạn sử dụng. Trong trường hợp này, chảo thường được đặt trong tủ lạnh và việc treo được thực hiện trong hầm thông gió tốt.Trong điều kiện như vậy, xúc xích Ukraina mới chế biến có thể bảo quản được tối đa 2-3 ngày.

Có một cách đặc biệt để tăng thời hạn sử dụng của xúc xích tự làm. Sản phẩm mới chế biến được đổ đầy mỡ nóng và cho vào tủ lạnh. Khi đông lạnh, khối mỡ sẽ trở thành lớp bảo vệ đáng tin cậy chống lại hầu hết các vi khuẩn có hại. Khi được đậy kín hoàn toàn, xúc xích có thể dễ dàng bảo quản trong tối đa 3-4 tuần.

Phần kết luận

Công thức làm xúc xích Ukraina ngon nhất do chính tay bạn chế biến sẽ trở thành vật trang trí thực sự cho bàn ăn. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn, bạn có thể có được một món ngon thực sự không thua kém gì những kiệt tác của nhà hàng. Sự đa dạng lớn về công thức nấu ăn sẽ cho phép mỗi bà nội trợ lựa chọn phương pháp nấu ăn phù hợp nhất, đáp ứng sở thích ẩm thực của gia đình mình.

Bài viết được đề xuất

Mận trong nước ép của chính nó

Đào đóng hộp trong xi-rô cho mùa đông

Cách ngâm tỏi rừng

Mật ong, các loại hạt, mơ khô, nho khô, chanh: công thức pha chế vitamin

Công thức nấu giấm nho

Rassolnik cho mùa đông với cà chua

Bí quyết làm salad dưa chuột mùa đông

Nấu boletus trong bao lâu: trước khi chiên, đông lạnh và cho đến khi sẵn sàng

Bí quyết làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông