Cách ngâm tỏi rừng

Một loại cây tuyệt vời - tỏi hoang dã, được liệt kê trong Sách Đỏ ở nhiều khu vực, từ lâu đã được cư dân vùng Kavkaz, cũng như vùng Ural và Siberia, sử dụng không chỉ làm thực phẩm mà còn để điều trị nhiều bệnh. Thời gian thu hái của nó rất ngắn - khoảng một tháng vào đầu mùa xuân, vì vậy loại thảo dược này từ lâu đã được thu hoạch cho mùa đông bằng mọi cách có thể. Tỏi rừng ngâm là loại phổ biến nhất trong tất cả các chế phẩm, có lẽ vì nó giữ được hương vị và mùi thơm độc đáo ở mức tối đa. Có, và các chất hữu ích cũng được bảo tồn, mặc dù không hoàn toàn.

Có thể ngâm tỏi hoang dã?

Có lẽ nảy sinh nghi ngờ về việc có thể ngâm tỏi rừng tại nhà hay không do loại rau xanh mỏng manh và đồng thời rất thơm của nó. Có vẻ như nó khó có thể chịu được bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào mà vẫn giữ được chất lượng của nó.Và những thân cây mỏng màu xanh lục cứng và thậm chí thô, được bán ở chợ ở các thành phố lớn của Nga với tên gọi tỏi rừng ngâm, thực chất chẳng qua là những mũi tên ngâm của tỏi thông thường.

Nhưng việc ngâm tỏi rừng tại nhà không hề khó, cái chính là phải hiểu cách làm đúng, vì đối với thân non, lá nở và củ hành đều có công thức chế biến riêng. Hơn nữa, bạn có thể ngâm không chỉ thân và lá mà còn cả nụ và thậm chí cả chùm hoa tỏi dại.

Những lợi ích và tác hại của tỏi rừng ngâm

Không phải vô cớ mà tỏi rừng được coi là một loại cây tuyệt vời, bởi vì, có mùi thơm tỏi đặc trưng, ​​loại thảo dược này là một trong những giống hành dại lâu năm. Mọi người thường gọi nó là nơ gấu hoặc bình. Nhưng điều đáng ngạc nhiên nhất là trong hương vị của loại thảo mộc này không hề có vị đắng hay chát đặc trưng, ​​​​thường là đặc trưng của tỏi và hành. Đồng thời, phytoncides của nó có hoạt tính gấp đôi tỏi. Rốt cuộc, chỉ cần nhai thân non trong khoảng hai phút là đủ để đảm bảo khử trùng hoàn toàn khoang miệng và vòm họng.

Những người chữa bệnh truyền thống từ lâu đã biết đến và sử dụng các đặc tính chữa bệnh của nó. Nó được coi là phương thuốc không thể thiếu trong việc điều trị các vết thương có mủ và các loại ngộ độc. Hoạt động như một phương tiện hiệu quả để phòng ngừa bệnh lao và tăng cường sức khỏe nói chung của cơ thể trong thời kỳ thiếu vitamin mùa xuân.

Thành phần của lá và thân tỏi rừng rất phong phú các loại chất hữu ích: tinh dầu, vitamin, muối khoáng, saponin, chất nhầy, chất nhựa, sáp thực vật và tất nhiên là cả phytoncides.

Nhờ thành phần phong phú như vậy, ngay cả trong y học chính thức, loại thảo mộc này cũng được sử dụng để điều trị chứng chán ăn, suy nhược nói chung và rối loạn dạ dày và ruột.

Nó đã lên tiếng:

• thuốc tẩy giun sán;
• chống sốt rét;
• kháng khuẩn;
• hành động lợi tiểu.

Trước đây, người ta tin rằng không có loại thảo mộc nào có tác dụng lọc máu mạnh như tỏi rừng.

Công dụng của nó cũng có hiệu quả đối với chứng xơ vữa động mạch, huyết áp cao, suy nhược thần kinh và bệnh tim. Một số chuyên gia thậm chí còn tin rằng tỏi hoang dã hiện có hiệu quả vượt trội hơn tỏi, vì các đặc tính có lợi của tỏi hoang dã có thể đã mất đi một phần sức mạnh ban đầu sau lịch sử trồng trọt hàng nghìn năm.

Tất cả những đặc tính có lợi này đều được bảo tồn trong tỏi rừng ngâm. Chỉ trong những công thức có xử lý nhiệt thì hàm lượng vitamin C mới giảm.

Đúng, cũng có những hạn chế trong việc sử dụng nó, đặc biệt là ở dạng muối chua. Người đang mắc phải:

• viêm dạ dày có tính axit cao;
• loét dạ dày;
• viêm túi mật;
• viêm tụy;

Ngoài ra, chỉ tiêu thụ vừa phải loại thảo mộc này sẽ có lợi. Với liều lượng quá lớn, rối loạn dạ dày, đau nửa đầu, mất ngủ và sưng tấy có thể xảy ra.

Hàm lượng calo của tỏi rừng ngâm

Tỏi rừng ngâm có hàm lượng calo rất thấp - khoảng 36 kcal trên 100 g sản phẩm.

Cách ngâm tỏi rừng đúng cách

Ngâm tỏi hoang dã có thể được thực hiện theo nhiều cách: không cần xử lý nhiệt (công thức cổ điển), đun sôi, có hoặc không khử trùng, hoặc bằng phương pháp đổ hai lần. Thành phần của nước xốt cũng phụ thuộc vào công thức cụ thể, cũng như phần cụ thể của tỏi rừng được ướp. Trong phiên bản truyền thống, chỉ có nước, giấm, muối và đường được sử dụng để ướp. Không nên lạm dụng gia vị khi ngâm tỏi rừng, để không làm mất đi mùi thơm tự nhiên của thảo mộc. Thông thường, cần tây, rau ngò, rau mùi tây, thì là, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen được sử dụng làm gia vị.

Dù chọn công thức ngâm chua nào, sơ đồ chung để chuẩn bị tỏi rừng cho quy trình này như sau.

Tất cả các bộ phận của nó trước tiên được ngâm trong nước mát một thời gian ngắn để tách tất cả các chất gây ô nhiễm tự nhiên: cát, đất, bụi. Sau đó, chúng được rửa dưới vòi nước chảy hoặc thay nước trong thùng ngâm nhiều lần cho đến khi nước trong hoàn toàn.

Sau đó cỏ được phân loại, loại bỏ không thương tiếc tất cả những phần héo úa hoặc hư hỏng.

Ở giai đoạn tiếp theo, rau xanh phải được làm khô hoàn toàn, trải thành từng lớp nhỏ trên giấy hoặc khăn lanh.

Các lọ ngâm phải được rửa bằng dung dịch soda và sau đó khử trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Cũng cần phải khử trùng nắp để bịt kín phôi.

Công thức cổ điển cho tỏi rừng ngâm

Không khó để muối tỏi hoang dã theo công thức cổ điển, nhưng chế phẩm này vẫn giữ được tuyệt đối tất cả các đặc tính có lợi của các loại thảo mộc tươi.Đúng, nó chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi tối và lạnh tương tự khác.

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 3 bó thân và lá tỏi rừng lớn;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 4 muỗng canh. tôi. giấm ăn 9%;

Sau đây là mô tả từng bước về công thức làm tỏi rừng ngâm cho mùa đông mà vẫn giữ được tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó.

1. Cỏ được phân loại, rửa sạch, phơi khô và cắt thành từng đoạn dài 5-6 cm.
2. Hòa tan muối và đường vào nước, đun đến khi sôi thì cho giấm vào.
3. Đun sôi trong khoảng 5 phút và sau khi lấy ra khỏi bếp, làm nguội đến + 35-40 °C.
4. Trong khi nước xốt nguội, các lọ có nắp đậy được chuẩn bị để đóng hộp: rửa sạch và khử trùng.
5. Tỏi dại khô và cắt nhỏ được đặt chặt trong lọ vô trùng và đổ nước xốt đã nguội sao cho bao phủ hoàn toàn tất cả các loại rau xanh.
6. Đậy nắp lại và để trong 5-8 ngày ở nơi mát mẻ.
7. Nếu một màng xuất hiện trên bề mặt trong quá trình lên men, nó sẽ bị loại bỏ.
8. Sau một tuần, nước xốt tươi được cho vào lọ và đậy kín bằng nắp nhựa, đặt để bảo quản ở nơi lạnh với nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C.

Tỏi dại ngâm chua được bảo quản trong điều kiện như vậy trong khoảng 1 năm.

Cách ướp tỏi rừng tại nhà

Tỏi và tỏi rừng thường được ướp trong lọ nhỏ, dung tích 250-400 ml.

Bạn sẽ cần:

• 700 g cỏ;
• 3 tép tỏi;
• 70 g muối;
• 60 g đường;
• 1 lít nước;
• 250ml dấm 9%;
• 1 lá nguyệt quế;
• 3 hạt tiêu đen.

Chế tạo:

1. Cho một hạt tiêu đen, một miếng lá nguyệt quế, 1 tép tỏi và tỏi rừng đã chuẩn bị vào lọ vô trùng.
2. Nước xốt được làm từ nước, muối, đường và giấm rồi đổ vào lọ.
3. Khử trùng trong khoảng một phần tư giờ và cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng.

Bạn có thể bảo quản chế phẩm này trong 1-2 năm trong tủ đựng thức ăn thông thường của nhà bếp. Điều mong muốn duy nhất là trời tối và nhiệt độ không được tăng quá + 24 ° C.

Công thức ngâm tỏi rừng với quả nam việt quất

Công thức chế biến này rất giống với công nghệ chế biến trước, nhưng việc bổ sung quả nam việt quất cho phép bạn thực hiện mà không cần khử trùng.

Bạn sẽ cần:

• 500 g thân tỏi rừng non;
• 100 g quả nam việt quất;
• 1,5 lít nước;
• 150 ml giấm 9%;
• 3 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối.

Chế tạo:

1. Rau mầm được rửa sạch, phơi khô và cắt sao cho chiều cao của chúng hoàn toàn vừa với lọ đã chuẩn bị sẵn.
2. Các lọ khử trùng chứa đầy mầm tỏi hoang dã và quả nam việt quất rửa sạch và phân loại.
3. Sau khi hòa tan đường và muối trong nước sôi, thêm giấm ăn vào.
4. Nước xốt đun sôi được đổ vào lọ tỏi rừng và quả nam việt quất rồi đậy kín ngay lập tức cho mùa đông.

Bạn có thể bảo quản công thức này ở nơi tối, mát mẻ trong một năm.

Cách ngâm lá tỏi rừng tại nhà

Điều kỳ lạ là những chiếc lá tỏi dại chưa bung ra lại không mềm mại nhất, đặc biệt là so với những mầm non. Vì vậy, một phương pháp ướp đặc biệt được sử dụng cho chúng.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg lá tỏi rừng;
• 40 g muối;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. tôi. giấm 9%.

Chế tạo:

1. Lá, như thường lệ, được rửa kỹ hoặc đơn giản là cắt khỏi thân.
2. Làm khô và cắt thành dải lớn.
3. Nước được đun nóng đến sôi và muối được hòa tan trong đó.
4. Cho lá đã cắt nhỏ vào nước sôi và nấu không quá 1,5-2 phút.
5. Dùng thìa có rãnh, vớt lá ra khỏi nước muối và phân vào lọ vô trùng.
6. Giấm được thêm vào nước muối, đun sôi và nước xốt thu được được đổ lên các loại rau xanh trong lọ.
7. Vặn nắp đã đun sôi và để lọ nguội ở nhiệt độ phòng.

Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm không quá 1 năm.

Thân tỏi rừng ngâm

Công thức được mô tả dưới đây đặc biệt thích hợp để ngâm từng cọng tỏi hoang dã, những chiếc lá đã được cắt tỉa đặc biệt. Tương tự, bạn có thể ngâm mầm non không có lá, nhưng trong trường hợp này bạn nên dùng ít giấm hơn.

Bạn sẽ cần:

• 800 g cọng tỏi rừng;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. mù tạt khô;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• một ít hạt tiêu đen;
• 3 muỗng canh. tôi. dấm rượu vang.

Chế tạo:

1. Thân cây rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và ngâm trong 1-2 giờ.
   Bình luận! Đối với mầm non, bạn có thể bỏ qua công đoạn ngâm.
2. Đặt thân cây chặt theo chiều dọc trong lọ và đổ nước sôi lên trên.
3. Để trong 10-12 phút với nắp đóng lại.
4. Đậy nắp lọ, xả hết nước ra khỏi lọ, đun nóng đến + 100 ° C rồi hòa tan muối và mù tạt trong đó.
5. Sau đó, giấm được thêm vào và nước xốt nóng được đổ lên thân cây đã đặt.
6. Người ta liền cuộn những hũ tỏi rừng ngâm muối để dành cho mùa đông, úp ngược lại rồi để nguội như thế.

Có thể bảo quản trong một năm trong tủ đựng thức ăn tối thông thường ở nhiệt độ không quá + 20 ° C.

Ngâm nụ và hoa tỏi rừng

Nụ và hoa của cây thuốc này được ngâm theo nguyên tắc tương tự. Ngoài việc bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi nêu trên, chúng có thể dùng làm vật trang trí cho món salad, cũng như một số món chính.

Bạn sẽ cần:

• khoảng 300 g nụ hoặc hoa tỏi rừng;
• 150ml giấm rượu;
• 8 g muối;
• 50 g đường;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 sao hồi.

Chế tạo:

1. Chồi và chùm hoa được cắt khỏi thân bằng kéo, rửa sạch và phơi khô cẩn thận.
2. Đặt trong lọ nhỏ vô trùng.
3. Chuẩn bị nước xốt từ tất cả các nguyên liệu còn lại.
4. Khi sôi đổ lên nụ hoặc hoa rồi cuộn ngay lọ để dành cho mùa đông.

Phôi nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, không có ánh sáng. Nụ có thể tồn tại khoảng một năm, hoa đẹp nhất trong vòng 7-8 tháng.

Tỏi rừng tự làm, ướp kiểu Hàn Quốc

Món khai vị tuyệt vời này sẽ đặc biệt hấp dẫn những người yêu thích các món ăn cay. Tuy nhiên, người có vấn đề về đường tiêu hóa nên thận trọng khi sử dụng.

Bạn sẽ cần:

• 300 g thân và lá tỏi rừng;
• 1 củ cà rốt cỡ vừa;
• 1 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. Gia vị Hàn Quốc (rau mùi xay, ớt đỏ, ớt bột, đinh hương, gừng, nhục đậu khấu, đường, muối);
• 4 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. tôi. dấm rượu vang.

Chế tạo:

1. Lá và thân theo truyền thống được rửa sạch và phơi khô, sau đó lá được cắt thành dải.
2. Cà rốt cũng được cắt thành dải hoặc xay trên một máy xay đặc biệt.
3. Trộn cà rốt và tỏi hoang dã.
4. Tỏi được nghiền nát bằng máy nghiền đặc biệt;
5. Trong một hộp riêng, trộn giấm, đường, muối, tỏi và gia vị Hàn Quốc.
6. Thêm dầu và trộn kỹ một lần nữa.
7. Đổ nước sốt cay đã chuẩn bị lên rau và thảo mộc cắt nhỏ.
8. Cho vào lọ sạch, khô và khử trùng trong nước sôi. Lon 0,5 lít – 10 phút, Lon 1 lít – 20 phút.
9. Cuộn lại bằng nắp vô trùng và bảo quản ở nơi mát mẻ trong 6 tháng.

Công thức làm tỏi rừng ướp quế cho mùa đông

Một công thức thú vị khác phù hợp hơn cho những người yêu thích mọi thứ ngọt ngào.

Bạn sẽ cần:

• 800 g tỏi rừng;
• 40 g muối;
• 80 g đường cát;
• 100ml giấm táo;
• 1 lít nước;
• 1/3 muỗng cà phê mỗi thứ quế và đinh hương xay.

Chế tạo:

1. Tỏi rừng được chế biến theo cách truyền thống được cho vào lọ.
2. Nước được đun sôi, thêm đường, muối và gia vị vào.
3. Vào giây phút cuối cùng, thêm giấm táo.
4. Các lọ được đổ đầy nước xốt sôi gần đến cổ và vặn chặt ngay lập tức.

Bảo quản phôi ở nơi mát mẻ. Để có thể bảo quản ở điều kiện phòng, nó phải được khử trùng thêm trong 10 phút.

Có thể chế biến món gì từ tỏi rừng ngâm?

Tỏi rừng ngâm thường được dùng như một món ăn nhẹ riêng biệt cho các món thịt, cá và phô mai. Nó cũng có thể được thêm vào nhiều món salad và súp. Tỏi rừng ngâm bơ thường được thêm vào mì ống và các món ăn kèm rau hoặc ngũ cốc.

Khi nghiền nát, nó có thể tạo thêm vị cay cho bất kỳ loại nước sốt nào.

Phần kết luận

Tỏi rừng ngâm là một chế phẩm tuyệt vời không chỉ dùng làm món ăn nhẹ mà còn là phương thuốc chữa nhiều bệnh. Điều chính là sử dụng nó một cách khôn ngoan và không bị mê hoặc bởi mùi thơm hấp dẫn của nó.

Bài viết được đề xuất

Trứng cá muối bí: một công thức nhanh chóng cho mùa đông

Trứng cá muối bí mua ở cửa hàng: công thức cho mùa đông

Trứng cá muối bí ngon đơn giản

Trứng cá muối bí với nấm: công thức cho mùa đông

Trứng cá muối cà tím và cà chua

Trứng cá muối Zucchini trong chảo rán, hình khối

Adjika từ bí xanh với táo

Adjika từ cà chua xanh cho mùa đông

Cà tím ướp như “nấm”