Nội dung
Giấm nho tự làm là một sản phẩm hữu ích đã nhận được sự công nhận của các bà nội trợ giỏi. Ngay cả món ăn bình thường nhất dưới dạng bánh bao hoặc cốt lết quen thuộc cũng sẽ được khách đánh giá cao nếu bạn thêm một vài giọt giấm tự làm.
Những lợi ích và tác hại của giấm nho
Cả quả mọng và lá nho đều chứa rất nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, enzyme và chất chống oxy hóa tự nhiên. Giấm làm từ nho tại nhà tốt cho sức khỏe hơn giấm tổng hợp thông thường vì nó giữ được tất cả các đặc tính có lợi của quả và lá.
Lợi ích:
- tăng cường cơ thể và khả năng miễn dịch;
- loại bỏ urê;
- củng cố nướu răng;
- giúp chống nhiễm trùng do virus và đường hô hấp;
- ngăn ngừa ung thư và tạo điều kiện phục hồi ung thư;
- kích thích tiêu hóa;
- kích thích sự thèm ăn.
Làm hại:
- tăng tiết dịch vị;
- kích ứng niêm mạc dạ dày do loét và viêm dạ dày;
- khuynh hướng dị ứng;
- bệnh lý gan;
- viêm tĩnh mạch huyết khối;
- mang thai và cho con bú - một cách thận trọng.
Công thức nấu giấm nho tự chế
Có ý kiến cho rằng giấm chỉ được làm từ quả nho đen. Tuy nhiên, không phải vậy. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn tự chế từ các loại nho thuộc bất kỳ loại nào, cũng như lá và cành nho. Nếu muốn, nho cũng được bổ sung các loại quả mọng và trái cây chua khác.
Công thức giấm nho đen
Công thức cổ điển làm giấm tự làm được làm từ nho đen. Mùi thơm lạ thường, sắc thái đẹp và hương vị dễ chịu đã khiến công thức này trở nên phổ biến nhất.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- cành non – 500 g;
- đường cát – 1,5 cốc;
- quả nho đen – 1 cốc;
- nước đi qua bộ lọc - 2,5 lít;
- nho khô - một số loại quả mọng.
Phương pháp nấu ăn:
- Các chồi nên được nghiền nát và đổ vào bình ba lít, đổ đầy một phần ba. Gửi quả mọng và nho khô vào đó, thêm đường và thêm nước. Lắc kỹ mọi thứ nhiều lần để hòa tan đường.
- Cổ được quấn hai hoặc ba lớp gạc và buộc lại. Hộp đựng được đặt ở nơi tối và giữ trong một tháng. Bột giấy được khuấy hàng ngày.
- Sau khoảng thời gian quy định, chất lỏng được lọc qua gạc, đổ lại và đặt theo cách tương tự trong hai tháng nữa.
- Cuối cùng, sau hai tháng, bề mặt được làm sạch khối lượng tích lũy và nội dung được lọc. Thành phẩm sạch sẽ được đổ vào các chai nhỏ, cho vào tủ lạnh và dùng làm thực phẩm.
Giấm nho đen bổ sung hoàn hảo cho món salad rau mùa hè, rất hợp với các món khai vị và nước sốt thịt, món goulash và các món ăn nóng.
Đôi khi nấm mốc hình thành trong quá trình lên men.Điều này có thể xảy ra nếu tỷ lệ của sản phẩm bị sai lệch hoặc vi phạm các yêu cầu vệ sinh và vệ sinh (quả mọng rửa kém, bát đĩa bẩn, nước chưa đun sôi). Nấm mốc với số lượng nhỏ có thể loại bỏ nhưng hương vị và chất lượng của sản phẩm đương nhiên sẽ không giống nhau.
Nếu nấm mốc đã bao phủ một diện tích lớn thùng chứa, bạn sẽ phải vứt bỏ toàn bộ đồ bên trong.
Công thức giấm nho đỏ
Giấm nho đỏ có vị chua ngọt dễ chịu, màu đỏ đẹp và nhiều công dụng hữu ích. Thay vì nho đỏ, bạn có thể lấy nho trắng hoặc trộn hai loại này lại với nhau. Phần còn lại của công thức không thay đổi, tỷ lệ vẫn như cũ.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- quả nho đỏ không có cành – 500 g;
- đường – 2 ly lớn;
- nước tinh khiết - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Cơ sở để làm giấm nho đỏ là xi-rô. Bạn cần thêm hai lít nước vào đường và đun sôi. Để nguội rồi bắt đầu chuẩn bị giấm.
- Nho được nghiền bằng máy nghiền gỗ, cho vào lọ lớn và đổ đầy xi-rô thu được.
- Cổ được che bằng một chiếc khăn ăn bằng gạc và buộc lại. Đặt trong bóng tối và khuấy bột giấy hàng ngày trong hai tháng.
- Mọi thứ đều được lọc, để ráo nước và niêm phong. Sau đó, sản phẩm đã sẵn sàng.
Giấm từ quả mọng và lá nho
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- lá nho đen tươi – 500 g;
- nước đun sôi - 1 lít;
- đường – 1 ly;
- quả nho đen - 1 cốc.
Phương pháp nấu ăn:
- Lá tươi được rửa sạch, cho vào bình ba lít với thể tích bằng một nửa và đổ đầy một lít nước đun sôi để nguội.
- Thêm một ly đường và nho đen nguyên chất.
- Phía trên buộc thùng bằng vải rồi đặt vào tủ để lên men. Mọi thứ được khuấy định kỳ và sau hai tháng chúng được lấy ra.
- Lá và cùi được loại bỏ, chất lỏng được lọc qua vải thưa hoặc chao mịn.
- Giấm được đổ vào chai và cho vào tủ lạnh.
Giấm từ nho và lá anh đào
Giấm nho đỏ với lá anh đào thơm hơn nhiều. Nó không thể thiếu để chuẩn bị nước xốt, ngâm thịt và món goulash, cũng như các loại nước sốt khác nhau cho các món thịt và cá.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nho đỏ (quả mọng và chồi) –500 g;
- lá anh đào - 30 chiếc.;
- đường - 2 cốc;
- nước - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Nghiền nát quả mọng đã rửa sạch bằng máy nghiền gỗ và lấy nước.
- Đặt khối đã nghiền nát vào một cái bát ba lít, xen kẽ các lớp lá anh đào đã rửa sạch.
- Hòa tan đường trong nước đun sôi để nguội rồi đổ lên lá và quả.
- Khuấy mọi thứ, buộc lại bằng vải và cất vào tủ. Khuấy mọi thứ hàng ngày trong tuần đầu tiên, sau đó trong 50 ngày tiếp theo, chỉ cần theo dõi quá trình lên men để chất lỏng không tràn ra ngoài. Nếu chất lỏng cố thoát ra ngoài, khí tích tụ phải được giải phóng. Vải được mở ra một chút rồi buộc lại.
- Sau ngày hết hạn, sản phẩm sẽ ngừng lên men và có thể được lọc. Giấm thành phẩm được đổ vào chai nhỏ và bảo quản ở nơi lạnh.
Giấm táo tự chế với lá nho
Giấm làm từ táo chua và lá lý chua đen đặc biệt thơm và tốt cho sức khỏe. Sản phẩm tự nhiên này không thể thiếu khi chế biến nước sốt cho thịt và các món nướng tinh tế.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- táo xanh chua – 500 g;
- lá nho đen – 500 g;
- đường –2 cốc;
- nước sạch - 2 lít.
Phương pháp nấu ăn:
- Táo rửa sạch, cắt thành khối vuông, bỏ lõi và hạt. Lá nho cũng rửa sạch.
- Đun sôi xi-rô từ nước và cát, sau đó để nguội.
- Sau đó, xếp các lớp lá trộn với táo thành từng lớp vào lọ lớn, đổ xi-rô lên trên mọi thứ.
- Buộc cổ lọ bằng vải thoáng khí và cố định bằng dây thun.
- Đặt hộp ở nơi tối trong khoảng hai tháng. Tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng của táo: táo càng chua thì quá trình lên men càng mạnh và giấm chín càng nhanh. Bạn cần theo dõi chất lỏng hàng ngày để đảm bảo nó không thoát ra ngoài.
- Sau ngày hết hạn, lọc lấy chất lỏng, đổ vào chai và cho vào tủ lạnh.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Giấm tự làm sẽ để được trong tủ lạnh khoảng hai năm, sau đó sẽ trở thành axit. Hương vị và chất lượng của sản phẩm bị suy giảm, nó không còn mang lại lợi ích mà còn có hại.
Nếu sản phẩm đột nhiên bị mốc trước thời hạn quy định thì sẽ bị vứt đi. Ngộ độc nấm mốc được coi là một trong những trường hợp nghiêm trọng nhất.
Phần kết luận
Làm giấm nho tại nhà khá dễ dàng. Chỉ cần dành vài giờ, bạn có thể có được một sản phẩm tự nhiên, thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe, đồng thời làm hài lòng những người thân yêu và khách hàng của bạn bằng những kiệt tác ẩm thực mới.
