Trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông: công thức nấu ăn từ chân, với tỏi, không cần khử trùng

Nội dung

1 Cách nấu trứng cá muối từ nấm porcini
2 Bí quyết làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông
3 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Công thức làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông chiếm một vị trí đặc biệt trong số các chế phẩm khác. Ngay cả một thìa nhỏ món ngon này cũng có thể thêm hương vị nấm vào súp, khoai tây, món hodgepodge hoặc món hầm. Trứng cá muối cũng tốt như một món ăn nhẹ độc lập với một lát bánh mì.

Cách nấu trứng cá muối từ nấm porcini

Bất kể công thức đã chọn là gì, đều có các quy trình giống nhau cho tất cả các tùy chọn, nếu không có thì không thể chế biến trứng cá muối đúng cách.

Nấm boletus tươi cần được phân loại và rửa sạch cẩn thận. Đặt các mẫu bị hư hỏng có vết sẫm màu và lỗ sâu đục sang một bên. Tốt hơn là bạn nên quét sạch các mảnh vụn và bụi bẩn bằng bàn chải hoặc lau trái cây bằng vải ẩm. Rửa sản phẩm dưới vòi nước chảy. Khi ngâm trong nước có nguy cơ cao nấm boletus sẽ hấp thụ nhiều chất lỏng dư thừa.

Nếu công thức yêu cầu đun sôi thì bạn cần lấy lượng nước nhiều hơn 3-4 lần so với thể tích của sản phẩm. Tốt hơn hết bạn nên xả hết nước đầu tiên sau khi đun sôi và sử dụng nước sạch. Bọt hình thành trên bề mặt phải được thu thập.Nấm sẽ sẵn sàng khi tất cả chìm xuống đáy chảo.

Nghiền trứng cá muối trong máy xay thịt, máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Độ đặc của khối có thể hoàn toàn mịn hoặc với các miếng nhỏ - tùy theo sở thích của bạn.

Quan trọng! Bạn không nên thêm nhiều gia vị vào chế phẩm vì chúng có thể làm mất đi mùi thơm của nấm rừng. Có thể chấp nhận sử dụng một lượng nhỏ hạt tiêu xay (đen, trắng, ớt bột), hạt nhục đậu khấu, tỏi, lá nguyệt quế.

Bí quyết làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông

Trứng cá muối từ nấm porcini rất phổ biến cho mùa đông. Việc lựa chọn các công thức nấu ăn mô tả việc chuẩn bị các chế phẩm có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn khác.

Một công thức đơn giản cho trứng cá muối nấm porcini

Công thức làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông này dễ đến mức ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể hiểu được mà không cần quay lại quy trình trên video. Độ đặc và hương vị của món ăn đã hoàn thành khiến nó trở thành một loại nhân lý tưởng cho các loại bánh nướng khác nhau.

Tỷ lệ thành phần:

nấm hoang dã - 2000 g;
hành tây – 270 g;
cà rốt – 270 g;
dầu thực vật – 95 ml;
muối - 1,5 muỗng cà phê;
hạt tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê.

Công thức từng bước:

Đun sôi nấm. Sau đó lọc lấy nước dùng, cho vào chao.
Chiên rau xắt nhỏ trong dầu cho đến khi mềm.
Xay tất cả nguyên liệu trong máy xay thịt. Sau đó cho vào nồi, thêm muối và hạt tiêu rồi đun nhỏ lửa trong 40 phút.
Phân phôi phôi vào lọ vô trùng, cuộn nắp lại và để nguội, đắp chăn ấm lên.

Khuyên bảo! Tốt hơn hết bạn nên cho rau xào qua máy xay thịt trước, sau đó mới đến nấm. Bằng cách này, dầu sẽ không đọng lại trên thành máy xay thịt mà mọi thứ sẽ lọt vào phôi.

Công thức làm trứng cá muối từ nấm porcini khô

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết cách làm trứng cá muối từ nấm porcini không chỉ vào mùa thu hè mà còn cả mùa đông. Chỉ cần sử dụng mẫu vật khô làm nguyên liệu chính là đủ. Chúng làm cho món ăn nhẹ trở nên có hương vị hơn.

Tỷ lệ thành phần:

nấm porcini khô – 150 g;
hành tây – 140 g;
dầu thực vật – 60-80 ml;
tỏi - 10-15 g;
giấm – 20-40 ml;
muối, đường và hạt tiêu.

Công thức từng bước:

Rửa sạch nấm boletus khô, cho vào hộp thích hợp và thêm nước cho nấm nở ra. Để ít nhất 3-4 giờ hoặc qua đêm.
Xả chất lỏng, đổ nước ngọt vào và đặt mọi thứ vào lửa. Nấu trong 30-40 phút.
Cho hành tây thái hạt lựu và tỏi băm nhuyễn vào chảo rán với dầu nóng. Với việc khuấy liên tục, xào rau trong 5 - 7 phút.
Cho nấm boletus luộc đã vắt ráo nước vào chảo xào cùng hành hồng. Đun nhỏ lửa tất cả các nguyên liệu với nhau trong 5 phút, nêm gia vị và muối.
Làm nguội khối lượng thu được và xay trong máy xay cho đến khi nhuyễn. Đổ giấm vào trứng cá muối, nếu cần, điều chỉnh khẩu vị bằng gia vị và dùng thìa trộn đều mọi thứ.

Công thức làm trứng cá muối từ chân nấm porcini

Nếu nhét mũ nấm porcini lớn, bạn có thể dùng chân để làm trứng cá muối cho mùa đông. Quá trình nấu sẽ không khác với các công thức sử dụng tất cả các bộ phận của nấm. Bạn chỉ cần rửa chân kỹ hơn vì bụi bẩn tích tụ trên chúng nhiều hơn.

Tỷ lệ thành phần:

chân boletus - 2000 g;
hành tây – 70 g;
dầu thực vật – 115 ml;
giấm – 45 ml;
mùi tây tươi - 20 g;
muối tiêu.

Công thức từng bước:

Cắt chân đã rửa sạch và gọt vỏ hành tây thành khối. Chiên mọi thứ trong chảo cho đến khi nấm có màu vàng nâu.
Xay chân chiên và hành tây bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.Sau đó cho vào nồi, thêm muối và gia vị, thêm một ít nước để không bị cháy rồi đun nhỏ lửa trong 30 - 40 phút.
Ngay lập tức đóng gói đồ chuẩn bị cho mùa đông vào lọ và đậy nắp bằng sắt.

Khuyên bảo! Bạn có thể dễ dàng và nhanh chóng làm sạch chân khỏi bụi bẩn bằng miếng bọt biển rửa chén ẩm. Nó sẽ loại bỏ tốt bụi bẩn và không làm chúng bị chảy nước như khi giặt trong nước.

Trứng cá muối nấm porcini với tỏi

Tỏi rất hợp với boletus, đó là lý do tại sao nó có mặt trong hầu hết các công thức làm trứng cá muối làm từ nấm porcini khô. Phiên bản cơ bản của việc chuẩn bị cho mùa đông như vậy được đưa ra dưới đây.

Tỷ lệ thành phần:

nấm porcini – 3000 g;
hành tây – 140 g;
tỏi - 30 g;
dầu thực vật – 50 ml;
giấm rượu vang trắng - 90 ml.
gia vị xay và muối - để nếm thử.

Công thức từng bước:

Băm hành và tỏi rồi chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
Luộc nấm, để nguội, ép và xay trong máy xay thịt.
Trộn khối nấm với rau xào rồi đun nhỏ lửa trong 15 phút, thêm muối và gia vị.
Đổ trứng cá muối nóng vào lọ nửa lít, đậy nắp lại và ngâm trong chảo nước sôi trong 1 giờ.
Sau đó, vặn nắp lọ và bọc chúng cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Công thức làm trứng cá muối từ nấm porcini không cần khử trùng

Món trứng cá muối nấm porcini này là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối nhanh chóng. Nhờ tính chất khá đồng nhất, giống pate nên nó phết tốt lên bánh mì và thích hợp để làm nhân bánh mì pita hoặc bánh tartlets.

Tỷ lệ thành phần:

boletus tươi - 500 g;
hành tây – 70 g;
dầu thực vật – 60 ml;
nước chanh - 20 ml;
hỗn hợp muối, tiêu xay - cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Đun nhỏ nấm đã thái nhỏ với một lượng nước nhỏ, đậy nắp trong nồi trong 1 giờ.
Xào hành tây xắt nhỏ và để nguội.Cho qua máy xay thịt có lưới mịn 2 lần hoặc xay trong máy xay cùng với nấm boletus đã nguội.
Thêm muối, gia vị và nước chanh vào khối lượng thu được. Khuấy đều, đun nóng trở lại và sau khi đun sôi, phân vào lọ vô trùng, sau đó đậy kín để dùng cho mùa đông.

Trứng cá muối nấm porcini trong nồi nấu chậm

Chế biến trứng cá muối từ nấm porcini trong nồi nấu chậm sẽ dễ dàng hơn so với nấu trên bếp trong chảo rán, vì bạn không cần phải khuấy khối liên tục trong quá trình hầm vì sợ bị cháy.

Tỷ lệ thành phần:

boletus tươi - 500 g;
hành tây -90 g;
cà rốt – 140 g;
cà chua – 200 g;
rau thì là - 20 g;
dầu thực vật – 80 ml;
tỏi -15-20 g;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Đổ nước sôi vào nấm và thái nhỏ. Cắt hành tây thành khối vuông, bào cà rốt trên máy xay mịn.
Đổ dầu vào tô đa năng, thêm nấm boletus và bắt đầu tùy chọn "Chiên". Nấu nguyên liệu chính của trứng cá muối trong 10 phút. mở nắp và thỉnh thoảng khuấy.
Tiếp theo, thêm cà rốt và hành tây vào nấu ở chế độ tương tự thêm 5 - 7 phút nữa.
Đổ nước sôi lên cà chua, bỏ vỏ và xay qua máy xay thịt. Cắt nhỏ thì là và ép tỏi qua máy ép. Đặt những sản phẩm này vào một cái bát đa năng, thêm muối và hạt tiêu.
Đóng nắp thiết bị, chuyển sang chế độ “Hầm” và nấu trứng cá muối thêm 45 phút nữa. Chuyển phôi còn nóng vào hộp đựng vô trùng và đóng chặt nắp cho đến mùa đông.

Trứng cá muối từ nấm porcini luộc với bột cà chua

Bạn có thể làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông mà không cần dùng giấm. Rượu vang trắng khô có thể dùng làm chất bảo quản, như trong công thức làm bột cà chua dưới đây.

Tỷ lệ thành phần:

boletus luộc - 1000 g;
hành tây - 200 g;
cà rốt - 200 g;
dầu thực vật – 150 ml;
bột cà chua - 120 g;
rượu trắng khô – 80 ml;
tỏi - 30 g;
muối và gia vị - để nếm thử.

Công thức từng bước:

Xào hành tây và cà rốt xắt nhỏ cho đến khi mềm. Lọc lấy hết nước từ nấm porcini đã nấu chín.
Nghiền rau xào, tỏi và boletus trong máy xay thịt. Trộn khối lượng.
Đặt trứng cá muối vào chảo rán sâu lòng có đáy dày, thêm tương cà chua, rượu, muối và gia vị. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong 1 giờ, đảm bảo hỗn hợp không bị cháy.
Đậy kín chế phẩm dành cho mùa đông trong lọ khô vô trùng và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn, lật ngược hộp đựng trứng cá muối.

Trứng cá muối nấm porcini với cà rốt và hành tây

Thêm rau vào trứng cá muối làm từ nấm porcini tươi không chỉ làm cho hương vị của nó đậm đà hơn mà hình thức của nó cũng ngon miệng hơn. Món khai vị này cũng có thể được phục vụ trên bàn ngày lễ, chẳng hạn như vào đêm giao thừa vào mùa đông.

Tỷ lệ thành phần:

nấm - 1000 g;
hành tây – 250 g;
cà rốt - 250 g;
tỏi - 20-30 g;
giấm – 20 ml;
dầu thực vật – 50-70 ml;
muối – 20 g;
hạt tiêu – 3-4 hạt đậu;
lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
tiêu đen xay - để nếm thử.

Công thức từng bước:

Đổ nguyên liệu chính đã chuẩn bị với nước và đun sôi sau khi sôi trong 20-25 phút, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối vào chảo. Rửa sạch trong nước mát và để ráo nước trong một cái chao. Bóp ra độ ẩm dư thừa.
Đun nóng dầu trong chảo lớn và xào các loại rau xắt nhỏ (trừ tỏi) cho đến khi gần chín hoàn toàn.
Cho boletus và rau qua máy xay thịt lớn.
Cho khối lượng thu được vào chảo rang, thêm gia vị, giấm và đậy nắp đun nhỏ lửa trong 30 phút. Qua nhiệt độ thấp. Sau đó mở nắp, cho tỏi đã ép qua máy ép và nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Đặt trứng cá muối vào lọ và khử trùng trong nồi bằng nước sôi.Thùng 0,5 lít mất 30 phút và thùng 1 lít mất 1 giờ. Cuộn nắp lại và để nguội, lật ngược chúng lại.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Trứng cá muối từ chân nấm porcini, nấm boletus tươi hoặc khô nguyên con nên được bảo quản riêng trong hộp thủy tinh vô trùng cho đến mùa đông. Để làm điều này, hãy rửa lọ bằng chất tẩy rửa hoặc baking soda. Sau đó, nó được giữ trên hơi nước hoặc trong lò nóng. Để khử trùng hộp đựng, đổ 50-10 ml nước vào bên trong rồi cho vào lò vi sóng bật ở công suất tối đa trong 5 phút.

Trước khi đổ đầy, chúng cần được làm khô để không còn một giọt nước bên trong. Phôi được đặt nóng. Tiếp theo, tùy theo công thức, trứng cá muối được khử trùng hoặc đậy kín ngay bằng nắp đậy vô trùng. Các phôi đã khử trùng có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm tối đa một năm, những phôi chưa được khử trùng chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh và không quá 6 tháng.

Khuyên bảo! Để thuận tiện, tốt hơn hết bạn nên dán nhãn trên mỗi lọ ghi rõ ngày chuẩn bị chính xác. Sau đó, vào mùa đông, bạn sẽ không phải đoán nó được chuẩn bị vào năm nào.

Phần kết luận

Công thức làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông là một món ăn không khó chế biến hơn trứng cá muối từ cà tím hoặc bí xanh. Điều quan trọng cần nhớ là các chế phẩm được bào chế không theo công nghệ có thể là nguồn gây ngộ độc. Vì vậy, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức và bảo quản trứng cá muối cho đến mùa đông trong điều kiện thích hợp và không quá thời gian khuyến nghị.