Nội dung
Nấm sữa đóng hộp hoặc muối đã trở nên chua chát - tình trạng thật khó chịu. Mọi công sức đều đổ sông đổ bể, và sản phẩm thật đáng tiếc. Để ngăn chặn điều này xảy ra trong tương lai, bạn cần tìm ra sai lầm của mình và tìm ra nguyên nhân gây ra quá trình lên men.
Tại sao nấm sữa muối lên men?
Nếu có vấn đề gì đó trong quá trình bảo quản, quá trình lên men sẽ xảy ra trong lọ dưa chua. Đôi khi các bà nội trợ coi đó là hiện tượng bình thường. Trên thực tế, nếu bong bóng và bọt xuất hiện, điều này cho thấy sự phát triển của các quá trình tiêu cực. Chúng ta có thể kết luận ngay rằng việc bảo quản đã trở nên chua chát. Tuy nhiên, nếu phát hiện vấn đề ngay ngày đầu tiên thì sản phẩm vẫn có thể được cứu vãn.
Trong lọ bảo quản chất lượng cao, nước muối không bị đục, không có bọt hoặc bọt khí có ga
Rất khó để xác định chính xác vì sao nấm sữa muối lại lên men. Bảo quản thường bị chua trong các trường hợp sau:
- Nấm thu hái được làm sạch và rửa kỹ trước khi muối.
- Nguyên liệu sử dụng không đúng công thức, tỷ lệ không chính xác. Điều này thường liên quan đến muối và giấm.
- Nhiều thành phần khác được sử dụng. Ví dụ, những người yêu thích dưa chua thích cho nhiều hành và chính điều này gây ra quá trình lên men.
- Việc bảo quản sẽ nhanh chóng bị chua nếu sử dụng lọ và nắp đậy không được khử trùng.
- Nấm sữa muối chưa cuộn bảo quản trong tủ lạnh. Việc bảo quản được gửi đến một tầng hầm tối, mát mẻ. Nếu vi phạm quy tắc bảo quản, sản phẩm sẽ lên men.
- Độ xoắn sẽ bị mất nếu oxy lọt vào bên trong bình do nắp bị giảm áp.
- Dưa chua có thể bị chua nếu công nghệ nấu không đúng, chẳng hạn như nếu luộc nấm ít hơn thời gian yêu cầu.
- Toàn bộ lọ sản phẩm sẽ trở nên chua nếu một cây nấm hư hỏng nằm trong số những quả thể tốt.
Để tránh tình trạng như vậy, bạn cần có trách nhiệm muối, làm theo công thức và vệ sinh.
Video công thức ngâm nấm sữa:
Cách nhận biết nấm sữa bị chua
Ngay từ những ngày đầu tiên đã khó xác định được đồ bảo quản đã bị chua. Ban đầu, nấm sữa muối trông bình thường, ngay cả khi quá trình phá hủy đã bắt đầu bên trong lọ. Sự hư hỏng của sản phẩm được biểu thị bằng những dấu hiệu sáng sủa xuất hiện sau vài ngày, khi đã quá muộn để cứu nấm.
Nấm muối không nên có mùi chua
Bạn có thể xác định sự hư hỏng của muối bằng các dấu hiệu sau:
- Nếu không có quá trình lên men, quả thể không thể chua và luôn kèm theo việc giải phóng khí. Vì họ không có nơi nào để đi nên cái nắp phồng lên. Với độ bão hòa mạnh, nó thậm chí còn làm rách cổ lọ. Nước muối trở nên đục.
- Khi nấm sữa nổi bọt là dấu hiệu rõ ràng cho thấy nấm đã bị chua. Bọt hình thành trên bề mặt nước muối. Theo thời gian, nấm mốc phát triển quá mức, nấm mốc mọc khắp các cây nấm.
- Nếu nấm sữa muối có mùi chua thì đây là dấu hiệu chắc chắn thứ ba cho thấy nấm sữa đã bị chua. Tuy nhiên, có thể nghe thấy mùi nếu nấm chỉ được muối trong hộp để tiêu thụ nhanh. Với việc bảo tồn, tình hình phức tạp hơn.Bạn có thể ngửi thấy mùi chua sau khi mở nắp.
Nếu dưa chua có ít nhất một trong các dấu hiệu nêu trên thì việc bảo quản không thể phục hồi được. Sản phẩm bị vứt đi, nếu không bạn có thể bị ngộ độc nặng.
Phải làm gì nếu nấm sữa bị chua
Khi quá trình lên men được chú ý muộn, chất độc sẽ có thời gian hấp thụ vào sản phẩm. Điều này đặc biệt đúng đối với việc bảo tồn. Nếu nấm quá chua thì chỉ có một lối thoát duy nhất là vứt chúng đi. Bạn thậm chí không thể cố gắng lưu sản phẩm. Nếu dưa chua xuất hiện bọt sau 1-2 ngày, tức là nấm sữa gần như bị chua ngay lập tức trong quá trình ngâm chua thì vẫn có thể cứu được. Rất có thể, vấn đề là do tỷ lệ thành phần không chính xác.
Nếu phát hiện bọt ở giai đoạn đầu ngâm nấm, nấm vẫn có thể cứu được
Nấm từ thùng được đổ vào một cái bát lớn. Quá trình làm sạch lâu nhất và mệt mỏi nhất khỏi các thành phần khác bắt đầu. Nói cách khác, chỉ nên để nấm sữa trong bát. Hành tây, ớt, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác được loại bỏ. Quả thể đã phân loại được rửa sạch bằng nước chảy. Cho nấm vào nồi, đổ nước sôi vào và nấu trong 5 phút. Thủ tục được lặp lại hai lần.
Đun sôi sẽ rút hết nước xốt chua ra khỏi quả thể. Nấm trở nên hoàn toàn an toàn. Bây giờ chúng có thể được đổ đầy nước xốt mới và gửi đi bảo quản. Không cần phải đun sôi lại vì quá trình đun sôi kép đã hoàn tất.
Cách tránh nấm sữa lên men
Tiết kiệm đồ hộp chua là một việc làm vô ơn và nguy hiểm. Tốt hơn là ngăn chặn một vấn đề hơn là giải quyết nó sau này. Việc tuân thủ công thức và vô trùng sẽ tránh được quá trình lên men của sản phẩm.
Nếu lạm dụng quá nhiều rau thơm, hành và các loại gia vị khác đảm bảo nấm sẽ bị chua
Để giảm khả năng dưa chua bị thất lạc, bạn nên tuân theo một số quy tắc đơn giản:
- Trước khi ngâm, quả thể được rửa thật sạch, làm sạch và ngâm nước. Tuy nhiên, ngay cả ở giai đoạn này vấn đề có thể phát sinh. Có trường hợp nấm sữa bị chua khi ngâm trong nước thường. Một lỗi là vi phạm công nghệ. Khi ngâm nên thay nước sau mỗi 4-5 giờ, không để đọng nước.
- Sau khi thu hoạch, sản phẩm thu hoạch được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 ngày. Nếu nấm đã bóc vỏ thì không quá 3 giờ.
- Lọ và nắp được rửa kỹ bằng nước và soda, tráng sạch, khử trùng bằng hơi nước hoặc cho vào lò nướng.
- Số lượng nguyên liệu sử dụng theo quy định trong công thức.
- Ngay cả khi rất yêu thích hành, sự hiện diện của chúng trong quá trình bảo quản vẫn bị giảm thiểu. Nó gây ra quá trình lên men.
- Trong quá trình phân loại, mỗi cây nấm đều được kiểm tra độ tươi. Những quả thể đáng ngờ sẽ bị loại bỏ.
- Dưa chua được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Để bảo quản, nhiệt độ cho phép không cao hơn + 10 ồC. Nếu nấm sữa không cuộn lại mà đậy nắp nylon để dùng nhanh thì cho vào tủ lạnh.
- Nấm sữa đóng hộp có thể bảo quản được tới 1 năm. Ngay cả khi chúng chưa lên men, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ đường nối cũ.
Để đảm bảo không bị nấm độc, sau khi mở lọ nên chiên hoặc hầm trước khi sử dụng.
Phần kết luận
Nấm sữa đã chua – đừng tiếc sản phẩm nhé. Tốt hơn là vứt bỏ thực phẩm bảo quản. Ngộ độc nấm rất nặng và gây tổn thương nghiêm trọng cho cơ thể. Việc xử lý nó đắt hơn nhiều so với việc làm muối mới.
