Nội dung
Cá ngừ hun khói lạnh hoặc nấu nóng là một món ngon tinh tế và rất tinh tế. Vị của cá gần giống với thịt bê hấp. Cá ngừ hun khói tại nhà vẫn giữ được độ ngon ngọt tuyệt vời và không làm mất đi hương vị ban đầu. Phi lê thích hợp làm món khai vị nguội, bạn có thể dùng nó để làm món salad và bánh mì sandwich.
Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm
Cá ngừ hun khói lạnh, có hàm lượng calo trên 100 gam chỉ 140 kcal, vừa bổ dưỡng vừa ăn kiêng. Nhưng điều quan trọng không phải là điều này mà là thành phần hóa học cân bằng, giàu vitamin và khoáng chất. Chỉ cần 30 g cá biển mỗi ngày - nguy cơ phát triển các bệnh lý về mạch máu và tim sẽ giảm đáng kể, nồng độ testosterone sẽ được bình thường hóa. Các nguyên tố vi lượng có giá trị trong cá kích hoạt hoạt động của não.
Với cách chế biến thích hợp, thịt có giá trị không bị mất đi các đặc tính dinh dưỡng và mùi vị, không dễ bị vi khuẩn hoặc mầm bệnh xâm nhập. Hàm lượng calo thấp nên bạn có thể yên tâm đưa món ngon vào thực đơn ăn kiêng của mình.
Thành phần phong phú gây ra một số tác dụng có lợi khi ăn cá:
- cải thiện sự trao đổi chất;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa áp lực;
- phục hồi vi tuần hoàn máu;
- ngăn ngừa cục máu đông;
- ổn định nhịp tim;
- cải thiện hoạt động của não;
- tăng cường khớp và xương;
- loại bỏ cholesterol xấu;
- làm sạch gan, phục hồi chức năng của tuyến tụy;
- giảm mức độ nghiêm trọng của hội chứng trầm cảm.
Cá ngừ là một phương tiện trẻ hóa hiệu quả. Chế độ ăn kiêng dựa trên loài cá này sẽ kéo dài tuổi thọ, thanh lọc cơ thể và giúp đạt được tuổi thọ. Người Nhật tiêu thụ cá ngừ mọi lúc và tuổi thọ trung bình ở nước này là hơn 80 năm.
Hạn chế và chống chỉ định
Thịt cá ngừ hun khói lạnh có thể tích tụ thủy ngân nên nếu bạn bị suy thận hoặc có xu hướng dị ứng thì không nên ăn. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ cũng không cần cao lương mỹ vị. Chống chỉ định khác là bệnh lý đường tiêu hóa và viêm dạ dày.
Tốt, cá ngừ tươi rất tốt cho sức khỏe nhưng không nên quên những biện pháp phòng ngừa
Lựa chọn và chuẩn bị cá ngừ để hun khói
Nấu cá ngừ hun khói nóng tại nhà tuy dễ nhưng rắc rối.Đầu tiên, thân thịt được làm sạch và ướp muối. Lợi ích và sự an toàn của sản phẩm phụ thuộc vào việc thực hiện đúng các thao tác.
Họ mua những con cá tươi, đẹp, thịt có màu sắc rực rỡ. Bạn có thể sử dụng cá ngừ đông lạnh, trong trường hợp đó trước tiên nó được phép rã đông. Để nấu chín đồng đều, hãy chọn những cá thể có kích thước bằng nhau và cắt chúng thành những miếng gọn gàng. Trình tự cắt phải được tuân theo:
- Loại bỏ nội tạng khỏi vết cắt trên bụng.
- Loại bỏ đầu.
- Cắt đuôi và vây.
- Loại bỏ da.
Nếu nhà xông khói nhỏ thì nên phi lê cá sẽ tốt hơn. Người ta rạch một đường ở mặt sau để tách thịt ra, thân thịt được chia làm 3 phần. Phi lê được hun khói, một món ngon tinh tế, nó có thể được ướp và nêm với nước sốt đặc biệt.
Ướp và muối
Để muối cá ngừ hun khói đúng cách, bạn cần sử dụng phương pháp ướp khô tiêu chuẩn. Nó sẽ giúp đạt được hương vị tự nhiên tối đa của cá. Công nghệ muối:
- Phi lê và thân cá được phủ lên các mặt khác nhau - lấy một thìa muối ăn lên cá.
- Sản phẩm được truyền trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng.
- Sau khi muối, cá ngừ được rưới nước cốt chanh và đưa vào nhà hun khói.
Cá sẽ có hương vị và mùi thơm ban đầu nếu quy trình ướp được thực hiện đúng cách. Để làm nước sốt, tốt nhất bạn nên lấy một vài ly nước, một rưỡi nước tương, một ít mật ong, muối, tỏi, gừng và hỗn hợp ớt. Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức ướp nào - không có hạn chế nào.
Màu sắc và hương vị cuối cùng phụ thuộc vào cách chế biến cá.
Công thức nấu ăn cá ngừ hun khói nóng
Cá ngừ có thể được nấu bằng phương pháp hun khói nóng. Bạn cần lấy cá tươi có màu sắc đồng đều. Sự hiện diện của các vết bẩn cho thấy sản phẩm đã cũ, đục mắt.
Trong nhà khói
Trong nhà hút thuốc để chuẩn bị món ăn bạn lấy:
- 4 phi lê hoặc 2 con cá cỡ vừa;
- một thìa muối cho mỗi con cá;
- chanh vàng;
- gỗ vụn
Chà xát thân thịt bằng muối và để yên trong nửa giờ. Sau đó đun nóng than, cho mùn cưa ướt vào lò xông khói rồi đặt thiết bị vào vỉ nướng trên than.
Trước khi cho cá vào lò xông khói, hãy rưới nước cốt chanh lên cá, đặt lên vỉ nướng có phết dầu rồi đóng hộp lại. Sau khi khói xuất hiện, bạn có thể hẹn giờ và hun khói cá ngừ trong nhà hun khói cho đến khi chín trong khoảng nửa giờ. Để nguội và cho vào tủ lạnh.
Cá ngừ hun khói nên được tiêu thụ trong vòng 3 ngày
Trên vỉ nướng
Một phương pháp hun khói nóng phổ biến là nướng trên vỉ nướng. Thành phần:
- bít tết cá ngừ – lên tới 1 kg;
- nước xốt - 100 ml;
- mật ong - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu, thì là, gia vị cá.
Trộn mật ong với nước tương, thêm gia vị cá và các gia vị khác. Bít tết có thể được thay thế bằng phi lê nếu muốn. Thịt được đổ nước xốt, để trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu hun khói cá ngừ trên vỉ nướng. Thời gian sẵn sàng trung bình là nửa giờ, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó.
Thịt nướng trên vỉ nướng rất dễ bị chín quá, điều này không được phép.
Trong giấy hút thuốc
Cá ngon ra giấy hun khói. Các sản phẩm:
- cá ngừ – khoảng 500 g;
- nước sốt - để nếm thử;
- giấy đặc biệt - 4 tờ.
Số tiền này là đủ cho 4 phần ăn. Giấy đóng vai trò như dăm gỗ và mang lại cho món ăn thành phẩm một mùi thơm sang trọng.
Giấy được ngâm trong nước trong 10 phút, cá được cắt thành từng miếng, đặt trên giấy dọc theo các sọc, phủ nước sốt và bơ. Sau đó, tất cả những gì còn lại là buộc dây, đặt các cuộn lên vỉ nướng và hun khói mỗi mặt trong 10 phút.
Cá ngừ cuộn giấy ngon ngọt, ăn kèm rau củ
Công thức nấu cá ngừ hun khói lạnh
Để hút thuốc lạnh, máy tạo khói thường được sử dụng - một thiết bị hiệu quả, dễ sử dụng. Điều chính là đặt nhiệt độ chính xác. Quá trình nấu mất khoảng 5 giờ ở 30 độ. Lò nướng cũng được sử dụng.
Phi lê cá ngừ hun khói lạnh với mật ong
Để nấu cá ngon ngọt trong mật ong, bạn cần dùng:
- bát đĩa và dao kéo;
- cá ngừ;
- than;
- Mật ong;
- đồ gia vị
Đầu tiên, thịt được sơ chế - rửa sạch, phơi khô, ướp. Để ướp, sử dụng dầu, nước tương, hạt tiêu và muối. Hành non cắt thành khoanh mỏng.
Đốt than trong vỉ nướng và đảm bảo nhiệt đều. Rây được phết dầu và đặt các miếng cá ngừ lên trên, mặt da hướng xuống dưới. Bày món ăn đã hoàn thành lên giá lưới, rắc mật ong lên trước.
Một miếng phi lê ngon sẽ cho ra món thịt hun khói thơm ngon.
Công thức bụng cá ngừ hun khói lạnh
Bụng bầu được chế biến bằng công nghệ hun khói lạnh sẽ thấm khói và rất thơm. Các sản phẩm:
- bụng cá ngừ – 1,5 kg;
- mùn cưa alder;
- nước sốt ướp
Mật ong, gừng, tỏi, tiêu và muối sẽ tạo thêm vị ngon cho nước sốt. Cá được làm sạch, cắt miếng, xay nhuyễn gia vị. Ớt và các loại gia vị khác được nghiền bằng thìa, thêm mật ong và xay lại. Thêm nước và nước tương vào, trộn đều, rưới lên thịt rồi cho vào tủ lạnh trong một ngày. Sau khi sấy khô, đặt lên vỉ hun khói và đun nhỏ lửa trong vài giờ ở nhiệt độ 40 độ. Bộ giảm chấn nên được mở ra một chút. Sau đó nhiệt độ được nâng lên 60 độ và bụng được giữ trong 6 giờ nữa.
Cá ngừ hun khói lạnh trông rất ngon miệng
Quy tắc lưu trữ
Trong điều kiện công nghiệp, thiết bị đặc biệt được sử dụng để bảo quản thịt hun khói. Để tiết kiệm lâu dài cần có các điều kiện sau:
- thông gió chất lượng cao;
- điều kiện nhiệt độ ổn định;
- chỉ số độ ẩm không khí tối ưu.
Cá hun khói nóng tại nhà được bảo quản không quá ba ngày ở nhiệt độ -2+2 °C. Trong sản xuất, khoảng thời gian này có thể dài hơn nhiều.
Độ ẩm không khí tối ưu trong phòng bảo quản cá hun khói phải là 75-80%, 90% là thích hợp để đông lạnh. Cá ngừ hun khói lạnh để được lâu hơn nhiều vì nó chứa nhiều độ ẩm, muối và các thành phần diệt khuẩn. Ở nhiệt độ từ -2 đến -5 °C, thịt sẽ giữ được trong 2 tháng. Bạn cần theo dõi cá để không bị mốc.
Ở nhà, cá ngừ hun khói thường được bảo quản trong tủ lạnh, đầu tiên được bọc trong giấy da hoặc giấy bạc. Nếu không thực hiện, mùi nồng nặc sẽ lan sang các sản phẩm khác và khó loại bỏ khỏi ngăn tủ lạnh. Cấm lưu trữ các món ăn hư hỏng hoặc không đủ tươi bên cạnh cá.
Sử dụng thành phần muối sẽ an toàn hơn nhiều so với giấy. Nước và muối được lấy theo tỷ lệ 2:1. Một mảnh vải mỏng được ngâm trong dung dịch, sản phẩm được bọc lại, đặt giấy dày lên trên và thịt được đưa xuống ngăn dưới của tủ lạnh. Giấy da được sử dụng để đông lạnh - nó giữ mùi thơm tốt. Ở nhà riêng, cá thường được cho vào túi vải và treo trên gác mái. Bạn có thể cho cá ngừ hun khói vào hộp nhỏ, nhớ rắc mùn cưa và gỗ băm nhỏ lên trên.
Khuyến nghị trung bình để bảo quản cá ngừ hun khói tự làm trong tủ lạnh:
- 3 ngày đối với phương pháp nóng;
- 10 ngày đối với cảm lạnh.
Không khí phải khô ráo, nếu không nguy cơ hình thành nấm mốc sẽ tăng lên đáng kể. Nếu sản phẩm được đông lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ tăng lên 90 ngày.
Cá hun khói, kể cả cá ngừ, không để được lâu
Phần kết luận
Cá ngừ hun khói lạnh mất nhiều thời gian để nấu hơn cá ngừ hun khói nóng. Cá ngon, tốt cho sức khỏe và không bị mất khoáng chất, vitamin trong quá trình chế biến. Trong trường hợp hun khói nóng, điều quan trọng là không được nấu chín quá, nếu không thịt sẽ bị “giàu” chất gây ung thư và sẽ quá khô. Cá ngừ nấu chín không để được lâu, việc tuân thủ các quy tắc bảo quản là rất quan trọng.
