Cà chua với axit citric: 8 công thức nấu ăn cho mùa đông

Nội dung

1 Bí quyết ngâm cà chua bằng axit xitric
2 Cần bao nhiêu axit xitric cho một lọ lít?
3 Cà chua với axit xitric cho mùa đông: công thức với lá cải ngựa và nho
4 Cà chua ướp với axit citric và tỏi
5 Cà chua với axit xitric và ớt chuông
6 Công thức làm cà chua ngâm với axit xitric và rau thơm
7 Cà chua ngọt trong lọ với axit xitric
8 Cà chua ngon cho mùa đông với axit citric và cành anh đào
9 Đóng hộp cà chua với axit xitric và cà rốt
10 Cà chua đóng hộp với axit xitric và hạt mù tạt
11 Bảo quản cà chua ướp với axit xitric
12 Phần kết luận

Cà chua có axit xitric cũng giống như cà chua ngâm quen thuộc, điểm khác biệt duy nhất là khi chế biến chúng, axit xitric được sử dụng làm chất bảo quản thay vì giấm ăn truyền thống 9%. Chúng có vị ngọt, chua và thơm nhưng không có vị và mùi dấm mà một số người không thích. Đọc thêm trong bài viết này về cách bọc cà chua mà không cần giấm và axit xitric.

Bí quyết ngâm cà chua bằng axit xitric

Sau khi đã thử những quả cà chua này, nhiều bà nội trợ chuyển sang phương án đóng hộp đặc biệt này và chỉ nướng cà chua theo công thức có thành phần này.Họ giải thích điều này bằng cách nói rằng thành phẩm có vị chua ngọt hài hòa, không có mùi giấm, cà chua vẫn săn chắc và nước muối trong vì không bị đục.

Về nguyên tắc, chế biến cà chua bằng axit citric không khác gì chế biến cà chua bằng giấm. Bạn sẽ cần tất cả các nguyên liệu giống nhau: cà chua chín, hơi chưa chín hoặc thậm chí có màu nâu và các loại rau và rau củ khác, các loại gia vị khác nhau, đường cát và muối ăn để làm nước xốt. Công nghệ nấu ăn tương tự và quen thuộc với mọi bà nội trợ nên cũng không có khó khăn gì ở đây.

Việc tiệt trùng cà chua hay không cũng là quyết định của người nội trợ. Dưới đây chúng tôi sẽ mô tả cách đóng hộp bằng cách đổ hai lần nước sôi và nước xốt mà không cần khử trùng. Ngoài ra, sau lần đổ nước xốt đầu tiên, bạn có thể khử trùng lọ: 5-10 phút cho 1 lít và khoảng 15 phút cho 3 lít.

Cần bao nhiêu axit xitric cho một lọ lít?

Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu 1 thìa cà phê đầy đủ chất bảo quản này cho mỗi thùng 3 lít. Theo đó, một lít sẽ cần 1/3 thể tích này. Nhưng đây là phiên bản cổ điển và nếu muốn, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng này một chút - hương vị sẽ thay đổi một chút.

Cà chua với axit xitric cho mùa đông: công thức với lá cải ngựa và nho

Để chế biến cà chua chua ngọt theo công thức nguyên bản cho thùng 3 lít này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

cà chua chín đỏ – 2 kg;
1 chiếc. ớt ngọt đỏ hoặc vàng;
1 lá cải ngựa lớn;
5 miếng. lá nho;
2–3 vòng nguyệt quế;
1 củ tỏi cỡ vừa;
1 muỗng cà phê. hạt giống thì là;
1 muỗng canh đầy đủ. tôi. Sa mạc Sahara;
1 muỗng canh. tôi. muối ăn;
1 muỗng cà phê. axit;
1 lít nước lạnh.

Hướng dẫn từng bước cách chế biến trái cây ngâm với lá nho và lá cải ngựa:

Rửa và khử trùng lọ có thể tích cần thiết bằng hơi nước và sấy khô.
Cà chua rửa sạch, thay nước nhiều lần, dùng xiên đâm từng quả cà chua để chúng không bị nứt do nước sôi.
Rửa sạch hạt tiêu và lá xanh, dùng dao sắc cắt hạt tiêu thành từng miếng hoặc dải vừa phải.
Đặt lá cải ngựa và lá nho dưới đáy mỗi hộp, thêm phần gia vị còn lại.
Đặt cà chua chín lên trên xen kẽ với ớt xắt nhỏ đến tận cổ.
Đổ nước sôi lên chúng và để trên bàn ngâm trong 20 phút.
Đổ nước nguội trong lọ vào chảo tráng men, đun sôi lại nhưng có thêm chất bảo quản và khuấy đều.
Đổ nước xốt sôi mới lên cà chua và cuộn lại ngay bằng nắp thiếc. Có thể chấp nhận sử dụng hộp đựng có nắp vặn, sẽ tiện lợi hơn nhiều.
Lật ngược lọ, đặt dưới chăn hoặc vật gì đó ấm và để ở đó ít nhất 1 ngày.

Sau khi chúng nguội hoàn toàn, hãy cất chúng trong kho ngầm (tầng hầm hoặc hầm) hoặc ở nơi lạnh nhất và tối nhất trong phòng khách.

Cà chua ướp với axit citric và tỏi

Tùy chọn này sẽ hấp dẫn những người thích cà chua với gia vị cay, đặc biệt là tỏi. Vì vậy, bạn sẽ cần phải thực hiện:

2 kg cà chua chín hẳn, hơi chín hoặc có màu nâu;
1 quả ớt ngọt cỡ vừa;
1 quả ớt cay;
1 củ tỏi lớn;
2–3 lá nguyệt quế;
1 muỗng cà phê. hạt giống thì là;
5 chiếc. hạt tiêu, hạt tiêu đen và hạt tiêu;
1 muỗng canh. tôi. muối;
2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
1 muỗng cà phê. axit;
1 lít nước mát sạch.

Thuật toán chuẩn bị, làm lạnh và bảo quản cà chua với tỏi là tiêu chuẩn.

Cà chua với axit xitric và ớt chuông

Trong công thức này, thành phần chính sau cà chua là ớt chuông thuộc loại ngọt. Đây là những gì bạn cần để làm phiên bản cà chua ngâm này:

2 kg quả cà chua;
2–3 chiếc. ớt chuông (màu xanh lá cây, vàng và đỏ là phù hợp, bạn có thể lấy một ít các sắc thái khác nhau để tạo thành một loại nhiều màu);
1 quả đắng;
0,5 đầu tỏi;
2–3 lá nguyệt quế;
1 muỗng cà phê. hạt giống thì là;
đen, hạt tiêu – mỗi loại 5 hạt đậu;
muối thường xuyên - 1 muỗng canh. tôi.;
2 muỗng canh. tôi. đường;
1 muỗng cà phê. axit;
1 lít nước mát.

Bạn có thể cuộn cà chua với axit citric và hạt tiêu theo công thức này theo cách tương tự như những cách trước - theo cách đóng hộp cổ điển.

Công thức làm cà chua ngâm với axit xitric và rau thơm

Cà chua ướp bằng axit xitric có thể cuộn lại để dùng cho mùa đông trong lọ có kích thước bất kỳ, từ 0,5 lít đến 3 lít. Hộp đựng nhỏ sẽ thích hợp hơn nếu gia đình ít người: cà chua có thể ăn một lần và không cần bảo quản trong tủ lạnh. Nguyên liệu và công nghệ nấu ăn đều giống nhau trong mọi trường hợp, chỉ có số lượng sản phẩm được sử dụng là thay đổi. Ví dụ, nếu bạn đậy kín cà chua bằng axit xitric trong lọ lít, bạn sẽ cần:

cà chua – 0,7 kg;
0,5 chiếc. giống ớt ngọt;
một bó nhỏ thì là, cần tây, rau mùi tây tươi mới hái;
gia vị cho vừa ăn;
muối - 1 muỗng cà phê. với đầu;
đường - 2 muỗng canh. tôi. với đầu;
axit xitric - 1/3 muỗng cà phê;
nước - khoảng 0,3 l.

Cách nấu:

Chuẩn bị lọ và nắp kim loại: hấp và phơi khô.
Rửa sạch cà chua, rau thơm và ớt, dùng dao cắt bỏ cuống của các nhánh rau thơm.
Đặt gia vị và thảo mộc dưới đáy lọ, đổ đều cà chua và ớt lên trên rồi phân bố sao cho lấp đầy toàn bộ không gian của hộp.
Đổ nước sôi lên và để ngâm trong 20 phút.
Sau khi hết thời gian cần thiết, đổ chất lỏng vào chảo tráng men, thêm các nguyên liệu làm nước xốt, trộn kỹ và đợi cho đến khi sôi.
Đổ cà chua lên đến cổ lọ và cuộn lại ngay.
Lật các thùng chứa và để chúng nguội dưới một tấm chăn dày.

Bạn cần bảo quản lọ cà chua ở nơi tối và mát, không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ hoặc ánh nắng mặt trời.

Cà chua ngọt trong lọ với axit xitric

Công thức này sẽ hấp dẫn những người thích cà chua đóng hộp có vị ngọt hơn là chua ngọt. Bạn sẽ cần phải thực hiện:

2 kg cà chua chín, thịt chắc;
1 chiếc. ơt ngọt;
1 quả đắng;
1 củ tỏi cỡ vừa;
5 chiếc. đậu đen và hạt tiêu;
1 muỗng cà phê. hạt thì là tươi, thơm (1 ô);
muối - 1 muỗng canh. tôi. không có đỉnh;
đường - 3 muỗng canh. tôi.
axit xitric - 1 muỗng cà phê. không có đỉnh;
1 lít nước lạnh.

Công thức chế biến, làm nguội và bảo quản cà chua ngọt bằng axit xitric là truyền thống.

Cà chua ngon cho mùa đông với axit citric và cành anh đào

Cherry mang lại cho rau đóng hộp một mùi thơm và độ đậm đà đặc trưng: chúng vẫn đặc, không mềm và không mất hình dạng ban đầu. Yêu cầu:

2 kg quả cà chua chín hoặc hơi chưa chín;
1 chiếc. hạt tiêu;
1 củ tỏi cỡ vừa;
các gia vị khác tùy theo khẩu vị;
2–3 cành anh đào nhỏ;
muối thường xuyên - 1 muỗng canh. tôi.;
đường - 2 muỗng canh. tôi.;
axit xitric - 1 muỗng cà phê;
1 lít nước lạnh.

Cuộn cà chua với axit xitric và lá anh đào theo phiên bản cổ điển.

Đóng hộp cà chua với axit xitric và cà rốt

Cà rốt còn làm thay đổi mùi vị của thành phẩm, mang lại hương vị và mùi riêng. Các thành phần bắt buộc:

2 kg cà chua dày, chưa chín;
mỗi cái 1 cái ớt đắng và ngọt;
1 củ cà rốt nhỏ màu cam hoặc đỏ cam;
1 củ tỏi nhỏ;
hạt thì là (hoặc 1 ô tươi);
đậu đen và ngọt, nguyệt quế 3 chiếc.;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
đường - 2 muỗng canh. tôi.;
axit - 1 muỗng cà phê;
nước - 1 l.

Hướng dẫn từng bước cách chế biến cà chua và cà rốt trong nước xốt:

Rửa sạch rau, gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát mỏng.
Đặt gia vị vào lọ sạch, khử trùng.
Xếp cà chua và cà rốt lên trên.
Đổ nước sôi lên trên, để khoảng 20 phút rồi đổ nước trở lại chảo.
Chuẩn bị nước xốt cà chua bằng axit xitric: đổ muối, đường cát và cuối cùng là axit vào nước, dùng thìa khuấy đều và đun sôi.
Đổ đầy nước muối ngập đến cổ lọ và ngay lập tức cuộn nắp lại.

Sau đó lật lại và đặt dưới chăn để nguội trong 1 ngày hoặc hơn một chút. Đặt bảo quản tại hầm, tầng hầm, kho lạnh trong khu dân cư hoặc phòng có hệ thống sưởi phù hợp ngoài sân.

Cà chua đóng hộp với axit xitric và hạt mù tạt

Đây là một công thức độc đáo khác để đóng hộp cà chua cho mùa đông. Các thành phần sẽ cần thiết trong trường hợp này:

2 kg cà chua (dùng hũ 3 lít);
1 quả ớt chuông;
1 đầu tỏi nhỏ;
1–2 muỗng canh. tôi.hạt mù tạt;
các loại gia vị khác để nếm thử;

Nguyên liệu nước ướp:

muối thông thường - 1 muỗng canh. tôi.;
đường cát - 2 muỗng canh. tôi.;
axit xitric - 1 muỗng cà phê;
1 lít nước sạch.

Có thể cuộn cà chua với axit xitric và hạt mù tạt theo công thức truyền thống.

Bảo quản cà chua ướp với axit xitric

Bảo quản cà chua đóng hộp ở nơi tối, mát mẻ. Chúng không nên tiếp xúc với nhiệt và ánh sáng, chúng có thể nhanh chóng bị hư hỏng. Nơi tốt nhất để bảo quản cà chua trong nhà là hầm hoặc tầng hầm, nơi luôn duy trì điều kiện lý tưởng. Trong một căn hộ ở thành phố - một tủ lạnh gia đình bình thường hoặc kho lạnh. Cà chua có thể để trong đó mà không bị mất mùi vị trong 1–2 năm. Không nên bảo quản nó lâu hơn thời gian này. Tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những thức ăn thừa còn sót lại và chuẩn bị những thức ăn mới.

Phần kết luận

Cà chua chứa axit citric là sự thay thế tuyệt vời cho cà chua được bảo quản bằng giấm. Chúng có hương vị và mùi thơm hài hòa nên thu hút nhiều người. Nấu cà chua bằng axit xitric không khó, bà nội trợ nào cũng có thể làm được.