Nội dung
Nấm bánh đà hình ống với chiếc mũ nhung đẹp mắt là vị khách thường xuyên có mặt trong giỏ của người hái nấm. Có khoảng 20 loại của nó, và tất cả đều phù hợp để tiêu thụ. Bạn có thể chế biến nấm bánh đà theo nhiều cách khác nhau: chiên, ngâm, sấy khô, nấu súp và làm món dưa chua nóng hổi thơm ngon từ nấm.
Cách chuẩn bị bánh đà
Trước khi bạn thực hiện một công thức nấu ăn tinh tế với nấm hoặc nấu một món hầm ngon, chúng phải được làm sạch và rửa sạch. Hãy vệ sinh chúng đúng cách như sau:
- Chân được tách ra khỏi mũ.
- Da được cạo sạch bằng dao.
- Làm sạch phần dưới của nắp một cách cẩn thận. Lớp xốp bị cắt bỏ hoàn toàn, nếu không trong quá trình xử lý nhiệt nó chuyển sang màu đen và phủ đầy chất nhầy.
Nấu nấm rêu trong bao lâu
Một số bà nội trợ coi nấm rêu là vô vị. Họ không biết đặc điểm chính của những loại nấm này: chúng phải được nấu chín. Nếu bạn không đun sôi mà chỉ chiên trong dầu chẳng hạn, hương vị thực sự không ấn tượng.
Trước khi nấu, những quả thể lớn được cắt thành từng miếng, những quả nhỏ được luộc nguyên quả. Đổ đầy nước, thêm muối và nấu trong 30 phút.Trong thời gian này, nấm nhả vị đắng, mềm và tỏa ra mùi thơm nấm thơm ngon. Chúng rất lý tưởng cho các món súp và món ăn phụ.
Nước nấu nấm rêu có bị chuyển sang màu vàng không?
Nấm rêu là loại nấm có khả năng oxy hóa nhanh. Khi cắt ra, thịt nấm rêu chuyển sang màu xanh. Để nấm không bị thâm đen và nước nấu không bị ố vàng, nấm được làm sạch, rửa sạch và ngâm vào nước lạnh càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch. Thêm 2 g axit citric và một muỗng cà phê muối.
Cách nấu nấm bánh đà
Nấm rêu là họ hàng của nấm boletus. Nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe này: món khai vị, súp, món ăn phụ, trứng cá muối và thậm chí cả bánh nướng.
Súp nấm rêu tươi
Trong mùa “săn lùng thầm lặng”, bạn nên chuẩn bị một món súp nấm đậm đà. Nước dùng gà là hoàn hảo cho nó. Ngoài ra, đối với món súp bạn sẽ cần:
- nấm ruồi tươi – 1 kg;
- hành tây - đầu;
- dầu hướng dương để chiên;
- muối;
- tỏi;
- cây xanh;
- kem chua.
Cách nấu súp:
- Chuẩn bị nước luộc gà. Thịt được chia thành nhiều phần.
- Nước dùng được lọc và muối.
- Nấm và hành tây được cắt thành khối và chiên cho đến khi vàng nâu. Cuối cùng, nêm một ít tỏi băm nhuyễn.
- Thêm thịt nướng và thịt gà vào nước dùng rồi đun nhỏ lửa.
- Một vài phút sau khi đun sôi, tắt nó đi. Súp đã sẵn sàng.
- Khi phục vụ tại bàn, món hầm thơm được trang trí với các loại thảo mộc và hương vị kem chua.
Nấm rêu xào kem chua
Ẩm thực truyền thống của Nga sẽ không trọn vẹn nếu thiếu món nấm chiên sốt kem chua thơm ngon. Họ nấu ăn rất nhanh. Để làm điều này hãy:
- nấm – 1,5 kg;
- hành tây – 2 đầu;
- dầu thực vật để chiên, không mùi;
- Lá nguyệt quế;
- kem chua;
- muối.
Cách nấu:
- Để loại bỏ vị đắng của nấm rêu, thân quả được đun sôi trong 15-20 phút.
- Cắt thành lát vừa.
- Đặt vào chảo rán đã đun nóng với dầu thực vật.
- Đun nhỏ lửa trong 15-20 phút mà không đậy nắp và loại bỏ bọt.
- Khi bọt biến mất, thêm muối và hành tây cắt thành từng khoanh tròn.
- Chiên trong vòng 10 - 15 phút, khuấy bằng thìa gỗ.
- Cuối cùng, bạn có thể thêm kem chua hoặc phục vụ nó cùng với một món ăn làm sẵn trên bàn.
Mokhoviki nướng phô mai
Một công thức đơn giản và nhanh chóng khác để chuẩn bị quà rừng. Đối với nó, bạn sẽ cần:
- bánh đà – 2 l;
- dầu hướng dương để chiên;
- kem chua - 200 g;
- phô mai cứng - 150 g;
- muối.
Cách nấu:
- Rửa sạch nguyên liệu chính và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Lấy một cái vạc, đổ dầu thực vật vào đáy rồi cho nấm vào.
- Thêm muối vào nội dung và đun nhỏ lửa.
- Khi nước đã bay hơi hoàn toàn, thêm kem chua. Đun sôi thêm vài phút nữa.
- Lấy một đĩa nướng, đặt đĩa nấm vào đó, rắc phô mai bào.
- Nướng trong lò trong 7-10 phút.
Bí quyết làm nấm rêu cho mùa đông
Đối với mùa đông, nấm rêu có thể được ngâm và muối. Chúng rất hợp với thịt gà, thịt, bí ngô và bắp cải. Để chuẩn bị, lấy toàn bộ cây nấm: cả phần mũ và thân.
Nấm rêu ướp
Thân quả tươi, không bị hư hỏng thích hợp để ngâm chua. Ngoài nguyên liệu chính, để chuẩn bị nước xốt cho mỗi lít nước bạn cần:
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- tỏi – 2-3 tép;
- đinh hương - 2-3 miếng.
Các giai đoạn mua sắm:
- Nguyên liệu thô được làm sạch và rửa sạch. Đổ nước vào chảo tráng men sâu và đặt trên lửa nhỏ.
- Một phần tư giờ sau khi đun sôi, đổ vào một cái chao và để khô.
- Làm nước xốt: thêm muối và đường, tỏi, đinh hương và lá nguyệt quế vào nước.
- Đặt nó lên bếp. Sau khi đun sôi, thêm giấm với tỷ lệ một muỗng canh cho một lít nước.
- Không lấy nước xốt ra khỏi bếp, cho nấm vào và nấu thêm 5 phút nữa.
- Nấm rêu được đặt trong hộp khử trùng. Nước xốt nên bao phủ chúng.
- Các ngân hàng đang được cuộn lại.
- Bảo quản phôi ở nơi mát mẻ.
Nấm rêu muối
Nấm muối luôn được yêu thích đặc biệt. Muối được thực hiện theo nhiều cách: nóng hoặc lạnh. Đầu tiên được phân biệt bởi thực tế là quả thể sau khi xử lý nhiệt trở nên mọng nước và mềm hơn.
Để muối chua nóng, bạn cần dự trữ gia vị. Đây không chỉ là lá nguyệt quế và ô thì là truyền thống mà còn là lá nho, anh đào, quả mâm xôi và lá sồi. Họ làm cho mũ và thân nấm chắc nhưng không dai.
Có được nấm rêu muối thật ngon nếu bà nội trợ biết một số bí quyết:
- Bạn không cần phải nấu nguyên liệu quá lâu. Ngay khi nấm chìm xuống đáy thì vớt ra ngay. Nếu bạn nấu quá chín, chúng sẽ mất đi hương vị và hình thức.
- Bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và sử dụng tất cả các gia vị.
Đối với nấm rêu muối bạn sẽ cần:
- 5 kg nguyên liệu;
- 800ml nước;
- muối – ½ mặt kính;
- lá nguyệt quế - 3-5 chiếc;
- hạt tiêu – 6-8 hạt đậu.
Giai đoạn muối:
- Rửa và khử trùng lọ.
- Thêm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế vào nước.
- Luộc nấm trong nước muối cho đến khi mềm.Khi chúng lắng xuống, loại bỏ nhiệt và làm mát.
- Chuyển vào lọ và đậy kín bằng nắp kim loại.
- Lưu trữ trong tầng hầm hoặc hầm.
Điều khoản và điều kiện bảo quản bánh đà
Nấm luộc có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Các bữa ăn được chuẩn bị đầy đủ vẫn tươi ngon và an toàn không quá một ngày.
Thời gian bảo quản nấm rêu khô, đóng hộp, đông lạnh không quá 12 tháng.
Phần kết luận
Nếu nấu nấm rêu đúng cách, bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu và bạn bè của mình bằng những kiệt tác ẩm thực thực sự. Các món ăn phù hợp cho cả thực đơn hàng ngày và bữa tiệc lễ hội, đặc biệt nếu họ sử dụng nấm tươi.
