Nội dung
Công thức làm món giăm bông hun khói khá đa dạng. Món ăn rất hài lòng và bổ dưỡng. Nó thường được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc thêm vào súp, món thịt hầm, salad và pizza. Sản phẩm được hấp thụ tốt, no lâu và tăng cường năng lượng trong thời gian dài.
Thành phần và hàm lượng calo
Thịt nguội hun khói chế biến tại nhà được coi là một sản phẩm thịt dành cho người sành ăn. Nó được làm chủ yếu từ thịt của động vật trẻ. Khi chế biến, nó có hương vị và mùi thơm đậm đà độc đáo, khiến nó trở nên phổ biến trong nấu ăn.
Những đặc tính quý giá của giăm bông là do các hoạt chất có trong nó.
Lợi ích của giăm bông và thành phần hóa học của nó chỉ có thể được đánh giá nếu sản phẩm có chất lượng cao. Nó chứa các yếu tố sau:
- thiamine (vitamin B1);
- pyridoxine (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- axit nicotinic (B3 hoặc PP).
Ngoài nhiều loại vitamin B, giăm bông còn chứa một số khoáng chất thiết yếu: sắt, iốt, magie, phốt pho, axit folic, kali, canxi và natri.
Đối với những người quan tâm đến hàm lượng calo, sẽ rất hữu ích khi biết rằng nó thấp - khoảng 209 kcal trên 100 g giăm bông hun khói luộc.
Lợi ích của giăm bông thịt lợn là gì?
Ngay cả khi chúng ta tính đến quá trình xử lý nhiệt khá lâu của giăm bông, nó vẫn chứa nhiều yếu tố hoạt tính sinh học cần thiết cho sức khỏe của mỗi người. Những đặc tính có lợi của giăm bông là do sự hiện diện của các thành phần quan trọng trong đó. Tuy nhiên, chúng chỉ có giá trị khi tiêu thụ sản phẩm vừa phải.
Thịt lợn hun khói luộc có tác dụng tích cực đến quá trình trao đổi chất trong cơ thể, hình thành các mô cơ xương, kích thích tạo máu và giảm đáng kể tính hưng phấn thần kinh. Ngoài ra, một số thành phần tạo nên dăm bông có tác dụng chữa lành vết thương, chống viêm, đồng thời kích thích hệ thống miễn dịch.
Phương pháp hun khói ham
Ham hút thuốc được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nhưng dù chọn kiểu nấu nào, điều quan trọng là phải tuân thủ công nghệ, kiểm tra lắp đặt, nhiên liệu cũng như chọn đúng sản phẩm. Các phương pháp phổ biến nhất là hút thuốc nóng và lạnh.
Cây sồi, cây tổng quán sủi và bất kỳ loại cây ăn quả nào đều thích hợp cho mọi kiểu hút thuốc. Đôi khi một vài nhánh cây bách xù được thêm vào cuối quá trình. Điều này sẽ mang lại cho món giăm bông thành phẩm một hương vị thơm ngon. Phần mùn cưa đóng một vai trò rất lớn. Người ta tin rằng chip càng nhỏ thì khói sẽ càng mạnh. Khi bắt đầu quá trình, mùn cưa cần được làm ẩm nhẹ để khói thoát ra hiệu quả hơn.
Mất bao lâu để hun khói một miếng thịt lợn?
Có nhiều phương pháp xông khói nhưng nhanh nhất là phương pháp xông nóng.
Phương pháp xông khói lâu nhất là xông khói lạnh, vì nhiệt độ xử lý là 20-25 °C. Trong vòng 4 ngày, những miếng thịt nhỏ sẽ chín hoàn toàn, nhưng sẽ phải mất hơn một tuần để hun khói cả một miếng giăm bông. Tuy nhiên, bạn không nên mở lò xông khói trong 10-12 giờ đầu. Chính trong giai đoạn này, quá trình khử trùng sản phẩm diễn ra.
Phương pháp hút thuốc nóng không mất nhiều thời gian. Một miếng giăm bông lớn, nguyên con sẽ sẵn sàng không sớm hơn 10-12 giờ sau. Nhiệt độ xử lý phải là 60-65 ° C. Chế độ này sẽ cho phép bạn hút sản phẩm tốt mà không làm cháy sản phẩm.
Lựa chọn và chuẩn bị giăm bông để hút thuốc
Bất kể thực hiện kiểu hun khói nào, giăm bông phải được chọn chính xác. Việc chuẩn bị bao gồm rửa thịt, muối và sau đó sấy khô. Ngoài ra, sau quy trình làm sạch, cần giữ giăm bông ở nơi lạnh ít nhất 2 ngày.
Sau khi nấu giăm bông, hương vị, mùi thơm và lợi ích của nó phần lớn sẽ phụ thuộc vào việc lựa chọn thịt đúng cách. Sản phẩm cần được đánh giá theo các thông số sau:
- Màu sắc của thịt chất lượng cao là màu be, sản phẩm để lâu sẽ có màu vàng. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng nhiều người bán đã thích nghi để sửa lỗi này bằng dung dịch mangan.
- Thịt có chất lượng phù hợp sẽ có mùi nhẹ. Mùi khó chịu cho thấy sản phẩm đã cũ.
- Cấu trúc của giăm bông phải có tính đàn hồi và dễ dàng phục hồi sau khi ép.
- Điều quan trọng là phải chú ý đến da của giăm bông. Nếu nó trông khô, điều này cho thấy thời gian bảo quản lâu.
Sự xuất hiện chất nhầy dính trên da hoặc thịt cũng là dấu hiệu cho thấy sản phẩm không còn tươi ngon.
Cách muối thịt giăm bông để hun khói
Trong quá trình muối, tất cả các chất có hại tích lũy và độ ẩm dư thừa sẽ được giải phóng khỏi giăm bông, và sản phẩm có được hương vị đặc biệt và mùi thơm dễ chịu. Việc muối được thực hiện đúng cách sẽ ảnh hưởng đến kết quả hút thuốc. Phương pháp muối rất đa dạng, bạn có thể chọn bất kỳ phương pháp nào. Điều chính là tuân thủ một trình tự nhất định, sau đó kỳ vọng sẽ được chứng minh.
Muối khô
Thịt giăm bông phải được ướp muối đúng cách trước khi hun khói.
Ướp muối giăm bông trước khi hun khói bằng phương pháp khô được những người yêu thích hương vị tự nhiên của sản phẩm ưa chuộng. Trong quá trình thực hiện, nó được để nguyên, không cắt thành từng phần. Khi muối chua chỉ dùng muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và vài tép tỏi để tăng thêm vị cay.
Thuật toán muối khô như sau:
- đổ một lớp muối thô dày lên đáy chảo lớn, sâu lòng;
- chà giăm bông với hỗn hợp muối và hạt tiêu;
- cắt sâu và đặt một miếng tỏi vào bên trong;
- để giăm bông trong chảo kín trong 3-4 ngày, nếu lớn quá thì để trong 5-6 ngày.
Sau đó, giăm bông phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và sấy khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Trong nước muối
Để muối giăm bông trong nước muối, bạn sẽ cần 800 g muối thô trên 10 lít nước, 180-200 g đường, 20 g nitrat thực phẩm. Tất cả các thành phần được thêm vào nước, đun sôi và sau đó để nguội. Đặt mặt da giăm bông xuống chảo đã chuẩn bị sẵn, rắc gia vị lên trên.Nước muối đã lọc và nguội được đổ vào sao cho ngập hoàn toàn miếng giăm bông. Tiếp theo, đậy nắp chảo và để trong một tháng ở nơi mát mẻ. Sau giai đoạn này, giăm bông nên được ngâm trong nước và treo khô ở nơi thông thoáng.
Với gia vị
Khi sử dụng gia vị, điều quan trọng là không nên cho quá nhiều để không làm hỏng hương vị của miếng giăm bông. Tốt hơn là tập trung vào sở thích hương vị của bạn. Ngoài lá nguyệt quế và tỏi, bạn có thể sử dụng hỗn hợp của một số loại ớt, húng tây, lá oregano, đinh hương và muối tiêu. Điều thứ hai là cần thiết để duy trì màu sắc hấp dẫn, có được hương vị đặc trưng và kéo dài thời hạn sử dụng của giăm bông. Về việc thêm đường, nó giúp thịt có hương vị tinh tế hơn và cải thiện vẻ ngoài của lớp vỏ.
Cách ướp giăm bông để hút thuốc
Nhiều người sử dụng nhiều loại nước xốt khác nhau để chế biến món giăm bông tại nhà. Điểm đặc biệt của chúng là muối được thêm vào ở trạng thái hòa tan. Để hun khói giăm bông đúng cách, bạn cần chuẩn bị nước muối khá đậm. Theo quy định, tỷ lệ sau là bắt buộc: 80 g muối trên 1 lít nước.
Với nghệ
Thịt giăm bông với việc bổ sung nghệ sẽ tạo ra một màu sắc ngon miệng tuyệt đẹp
Công thức nấu ăn này được chọn vì kết quả là giăm bông có được màu sắc đẹp. Đối với nước xốt này, ngoài nghệ, bạn sẽ cần: ngải giấm, tốt nhất là ớt đỏ, muối, cà rốt và nước cốt chanh với tỷ lệ bằng nhau, cũng như rượu trắng khô (mỗi loại 1 ly). Thịt giăm bông cần được chà xát với một lượng lớn nguyên liệu khô, sau đó thêm nước trái cây và rượu vang. Sản phẩm được ướp trong khoảng 5 tiếng.Nên sử dụng công thức dành riêng cho món giăm bông hun khói nóng trong nhà hun khói.
Với mật ong và tỏi
Mật ong rất thường được sử dụng để ướp, đặc biệt là thịt lợn. Nó mang lại hương vị tinh tế cho giăm bông. Ngoài mật ong (70 g), để ướp bạn sẽ cần:
- muối thô - 30 g;
- tỏi - 4 tép;
- nước chanh - nửa ly;
- bất kỳ loại dầu thực vật nào - 100 g.
Lượng này đủ cho 1 kg thịt. Bạn có thể sử dụng gia vị. Rau mùi, ớt bột và húng tây là phù hợp nhất. Ban đầu, giăm bông nên được cắt thành từng miếng lớn và cho vào nước ướp. Quá trình này sẽ mất từ 10 giờ đến một ngày. Sau đó, các phần của thịt cần được sấy khô trong không khí ở trạng thái lơ lửng. Công thức ướp này thích hợp để chuẩn bị giăm bông tại nhà để hun khói nóng và lạnh.
Với kiwi và thảo dược
Việc ướp giăm bông với trái cây mang lại cho nó một hương vị độc đáo, khác thường. Nếu bạn sử dụng kiwi, axit có trong nó sẽ làm cho thịt rất mềm. Ngoài 3 miếng kiwi để ướp, bạn sẽ cần:
- quýt – 2 chiếc.;
- ớt - 1 chiếc.;
- muối, hạt tiêu, húng tây, cây xô thơm và hương thảo cho vừa ăn.
Các loại trái cây cần được nghiền nát trong máy xay, sau đó thêm gia vị. Xoa nước xốt đã chuẩn bị lên giăm bông và để trong 4-5 giờ. Công thức này được sử dụng cho món giăm bông hun khói nóng tại nhà.
Cách hút giăm bông
Sau quy trình hút thuốc, giăm bông phải được thông gió trong vài giờ khỏi khói.
Giăm bông hun khói được thực hiện bằng nhiều phương pháp.Ngoài việc chuẩn bị thịt đúng cách để hun khói, bạn sẽ cần kiểm tra quá trình lắp đặt và chọn loại nhiên liệu thích hợp.
Cách hun khói giăm bông hun khói nóng
Phần dưới của quá trình lắp đặt phải được phủ bằng dăm gỗ và treo giăm bông. Nhà hút thuốc có nắp đậy và đốt lửa bên trong. Quá trình nấu sẽ mất ít nhất 10-12 giờ, nhiệt độ phải là 60 ° C. Để lửa vừa phải, nếu nóng quá có thể thêm một ít mùn cưa đã làm ẩm. Sau khi chín, miếng giăm bông có lớp vỏ giòn, màu sắc hấp dẫn. Tuy nhiên, bạn không thể ăn nó ngay - trước tiên nó phải được phơi khô tối đa 8 giờ.
Thịt lợn hun khói lạnh
Công thức làm món giăm bông hun khói nguội tại nhà là cần thiết cho những ai muốn bảo quản sản phẩm lâu hơn. Quá trình này kéo dài và tốn nhiều công sức, nhưng sản phẩm tạo ra rất mềm và ngon miệng. Bạn có thể hun khói giăm bông bằng phương pháp hun khói lạnh trong 5 - 7 ngày, trong khi nhiệt độ phải ở 20-25 ° C. Quá trình nấu không được gián đoạn, đặc biệt là trong 12 giờ đầu tiên. Sau khi hun khói, giăm bông phải chín. Để làm điều này, bạn cần bọc nó trong gạc và treo nó trong 2 tuần trong phòng mát nhưng khô ráo. Sau đó, giăm bông có thể được nếm thử.
Công thức giăm bông hun khói luộc
Có một phương pháp khác để chế biến giăm bông hun khói. Nó bao gồm thực tế là trước khi bắt đầu quá trình, thịt được đun sôi trong 2 giờ ở nhiệt độ thấp. Sau đó, giăm bông nên được lấy ra khỏi nước, để nguội và khô, sau đó bạn có thể bắt đầu hun khói nóng trong khoảng 8 giờ. Thịt được chế biến theo cách này có thịt mềm, mọng nước và có vị của giăm bông. Thịt giăm bông hun khói đáp ứng tất cả các phẩm chất GOST.
Quy tắc lưu trữ
Thịt lợn giăm bông có thể bảo quản được lâu nếu đáp ứng được các điều kiện đặc biệt.
Nhiều người quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để bảo quản món ăn đã hoàn thành. Ở nhiệt độ không cao hơn 2-5 ° C, giăm bông được chế biến bằng cách hun khói lạnh có thể tồn tại đến sáu tháng trong phòng tối, thông gió. Nơi lý tưởng để lưu trữ như vậy là hầm hoặc phòng đựng thức ăn.
Giăm bông hun khói nấu chín hoặc hun khói nóng có thể bảo quản trong thời gian ngắn hơn nhiều - không quá 2 tháng, miễn là sử dụng giấy da. Màng bám không thể được sử dụng cho những mục đích này.
Thịt cũng có thể được bảo quản trong tủ đông, nhưng điều quan trọng là phải bọc thịt trước trong giấy bạc rồi mới cho vào túi. Thịt giăm bông này sẽ tươi trong khoảng một năm.
Phần kết luận
Công thức làm thịt lợn xông khói rất đa dạng. Ngoài các phương án chế biến khác nhau, nhiều người đã thử nghiệm thành công với các nguyên liệu. Phụ gia làm thay đổi mùi vị, mùi thơm và cấu trúc của thịt. Nhưng điều quan trọng nhất trước khi bắt đầu hút thuốc là chọn đúng sản phẩm. Nó phải tươi, không có dấu hiệu lưu trữ lâu dài.
