Nội dung
Khi một trận bão tuyết thổi qua ngoài cửa sổ và sương giá ọp ẹp, chính việc chuẩn bị hoa quả từ quả mơ, gợi nhớ đến những mặt trời nhỏ, sẽ giúp duy trì tinh thần tốt và tâm trạng tốt, mang theo một chút nắng hè ấm áp và ánh sáng. Có rất nhiều công thức chế biến quả mơ, nhưng trong xi-rô, chúng trở nên tự nhiên và ngon nhất có thể, và xét về mức độ dễ chế biến thì khó có món ngon nào khác có thể cạnh tranh được với chúng.
Cách nấu xi-rô
Xi-rô để thu hoạch mơ thường khá đặc và sền sệt do hàm lượng đường đáng kể. Mặc dù trong một số công thức nấu ăn đặc biệt dành cho những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh, hàm lượng đường trong xi-rô là rất ít.
Để chế phẩm không bị sẫm màu theo thời gian và bị dính đường, cần tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu cơ bản khi nấu xi-rô:
- Để chế biến xi-rô, tốt hơn hết bạn nên sử dụng chảo có thành dày hoặc ít nhất là có đáy nhiều lớp để đường không bị cháy.
- Lượng nước cần thiết theo công thức trước tiên được đun sôi và chỉ sau đó đường mới được thêm vào.
- Đường được thêm vào rất dần dần, từng phần nhỏ và xi-rô được khuấy kỹ liên tục. Phần đường tiếp theo chỉ nên cho vào sau khi phần trước đã hòa tan hoàn toàn trong nước.
- Sau khi thêm phần đường cuối cùng theo công thức, đun sôi xi-rô không quá 5 phút.
Chuẩn bị trái cây và các món ăn
Quả mơ phải được rửa kỹ. Cách tốt nhất để loại bỏ trái cây khỏi các chất gây ô nhiễm khác nhau là ngâm chúng trong nước lạnh trong 15-20 phút. Sau đó, chúng phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô trên bánh quế hoặc khăn giấy.
Các lọ thủy tinh để chế biến đồ hộp cũng được rửa kỹ rồi khử trùng trong lò nướng, lò vi sóng hoặc lò nướng đối lưu.
Để bảo quản, chỉ cần cho nắp vào nước sôi trong 30 giây.
Công thức nấu mơ trong xi-rô
Các công thức nấu mơ trong xi-rô ngon, độc đáo và đa dạng nhất đã được chọn lọc ở đây, vì vậy có những ví dụ về cách chế biến cho hầu hết mọi khẩu vị.
Có xương
Công thức chế biến quả mơ trong xi-rô này được coi là truyền thống nhất, đồng thời đơn giản và dễ thực hiện nhất, ngay cả đối với những bà nội trợ lần đầu tiên quyết định bắt đầu đóng hộp. Thậm chí không cần phải nấu trước xi-rô đường vì việc trộn các sản phẩm đã diễn ra trong lọ.
Ngoài ra, chế phẩm từ hạt có hương vị và mùi thơm phong phú nhất, và những người sành ăn thực sự chắc chắn sẽ đánh giá cao giá trị của nó.
Kể từ sau 12 tháng kể từ khi chuẩn bị hạt mơ có thể bắt đầu giải phóng axit hydrocyanic độc hại và việc tiêu thụ sản phẩm có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về tiêu hóa.
Để chế biến món ngon, những quả có độ chín vừa phải được lấy, chúng phải chắc và không chín quá.Tốt nhất nên sử dụng những quả mơ vừa và nhỏ cho công thức này để thuận tiện hơn khi cho vào lọ.
Về kích thước của lọ, sẽ hợp lý hơn khi sử dụng lọ lít cho việc chuẩn bị này. Tuy nhiên, đối với những buổi chiêu đãi, gặp gỡ đặc biệt có nhiều khách, bạn cũng có thể chuẩn bị vài lọ lớn 2 hoặc 3 lít.
Ngoài mơ và đường, bạn cần đun sôi vài lít nước.
Mơ chín được dùng tăm đâm thủng nhiều chỗ rồi cho vào lọ đã khử trùng thật chặt. Một ly đường được thêm vào mỗi lọ lít bên trên. (Trong lọ lớn hơn, lượng đường thêm vào tăng tỷ lệ thuận.)
Sau đó, mỗi lọ được đổ đầy nước sôi, chừa lại các cạnh 1 cm và đậy nắp lại. Bước tiếp theo là khử trùng lọ bằng nước sôi hoặc sử dụng bất kỳ thiết bị nào khác thuận tiện cho bạn: lò nướng đối lưu, lò vi sóng, lò nướng. Lọ lít được khử trùng trong 10 phút.
Khi kết thúc quá trình khử trùng, các lọ cuối cùng được đậy kín và làm nguội ở nhiệt độ phòng.
Trong lát
Cái hay của cách chế biến này là có thể dùng ngay cả những quả mơ hơi xanh và không ngọt lắm, miễn là chúng chắc và không bị hư hỏng. Trải qua nhiều tháng chín trong xi-rô ngọt, trong mọi trường hợp, chúng sẽ có được vị ngọt và độ mọng nước còn thiếu.
Cách nấu cũng rất đơn giản.
Đầu tiên, đun sôi xi-rô đường. Để làm điều này, hòa tan 250 g đường và một lượng nhỏ axit citric (1/4 muỗng cà phê) trong 400 ml nước. Đun khoảng 2-3 phút cho đường tan hoàn toàn.
Đồng thời, mơ đã nấu chín sẽ được cắt làm đôi hoặc thậm chí là làm tư, loại bỏ hột và đặt chặt, cắt cạnh xuống, cho vào lọ vô trùng. Rất cẩn thận đổ xi-rô sôi vào lọ trái cây, không cách cổ 1 cm.
Đậy lọ bằng nắp vô trùng, phải khử trùng: lọ 0,5 lít - 15 phút, lọ 1 lít - 20 phút.
Sau khi khử trùng, các lọ cuối cùng được đóng lại, lật ngược và gửi để nguội ở nhiệt độ phòng.
Trong xi-rô mật ong
Đối với những người đang cố gắng giảm mức tiêu thụ đường đến mức tối thiểu và trong mọi trường hợp đang tìm kiếm nguồn thay thế nó, công thức sau đây được đưa ra. Thay vì sử dụng đường, mật ong được sử dụng và sản phẩm ngay lập tức có được hương vị và mùi thơm đặc biệt. Tất cả các bước sản xuất đều tương tự như những bước được mô tả trong công thức trước, nhưng khi nấu xi-rô, 1 cốc mật ong được thêm vào 2,5 cốc nước. Lượng si-rô này đủ để làm xoắn 1,5 kg mơ.
Việc chuẩn bị như vậy có thể được bảo quản ngay cả trong điều kiện phòng trong hơn một năm - đây là những đặc tính bảo quản của mật ong. Điều chính là quả mơ phải khô hoàn toàn, ngay cả một giọt nước lọt vào phôi cũng có thể ảnh hưởng xấu đến sự an toàn của nó.
Không khử trùng
Trong số những người không thích khử trùng, công thức sau đây rất phổ biến.
Lấy:
- 500-600 g mơ;
- 300-400 g đường;
- 400ml nước.
Lượng nguyên liệu này thường đủ cho một lọ một lít. Những quả mơ đã đặt được đổ với xi-rô đường đã chuẩn bị sẵn và ngấm trong khoảng 20 phút. Sau đó, siro được chắt hết, đun sôi lại rồi đổ lại vào lọ. Thủ tục này phải được lặp lại tổng cộng ba lần. Sau đó, lọ được vặn bằng nắp đậy và bọc ngược cho đến khi nguội.
Không nấu ăn
Quả mơ được chế biến theo công thức tương tự nhưng có nhiều đường hơn và thời gian ngâm lâu hơn sẽ đặc biệt ngon.
Ở phương án này, cứ 1 kg mơ lấy 1 kg đường và chỉ 200 g nước. Sau khi rưới si-rô đường lên mơ lần đầu, để ngấm khoảng 6-8 tiếng, sau đó chắt hết si-rô, đun sôi rồi rưới mơ lại. Một lần nữa, tiếp theo là thời gian phơi sáng 6-8 giờ và các quá trình này phải được lặp lại 5-6 lần liên tiếp (hoặc miễn là bạn có đủ kiên nhẫn). Tất nhiên, sẽ mất vài ngày, nhưng kết quả đạt được rất xứng đáng với thời gian bỏ ra. Cuối cùng, như thường lệ, các lọ được vặn chặt bằng nắp đậy và lật lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nếu bạn muốn làm mà không cần xử lý nhiệt mà vẫn giữ được trọn vẹn hương vị của mơ tươi thì hãy áp dụng công thức sau:
Chuẩn bị xi-rô từ 500 g nước và 200 g đường và để nguội. Đặt những quả mơ đã chuẩn bị sẵn, cắt làm đôi, vào hộp thích hợp để đông lạnh và đổ đầy xi-rô đã nguội vào. Sau đó đậy nắp hộp lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Ở dạng này, quả mơ chế biến có thể được bảo quản lâu hơn bất kỳ loại thực phẩm đóng hộp nào và sau khi rã đông, quả mơ sẽ trông gần giống như trái cây tươi.
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, mơ ngâm xi-rô có thể được làm phù hợp với mọi khẩu vị nên bất kỳ bà nội trợ nào cũng nên chuẩn bị sẵn món tương tự tại nhà.
