Nội dung
Chế biến từ cá tự làm cho phép bạn có được những món ngon chất lượng tuyệt vời không thua kém các món ăn nhà hàng cao cấp. Muksun hun khói lạnh có thể được chế biến ngay cả khi không có kỹ năng nấu nướng chuyên nghiệp. Bạn chỉ cần lựa chọn và chuẩn bị chính xác tất cả các nguyên liệu cần thiết, sau đó làm theo hướng dẫn đơn giản.
Thành phần và hàm lượng calo của muksun hun khói
Hầu hết các loại cá thuộc họ Cá hồi đều được coi là món ngon. Khi hun khói, thịt muksun trở nên rất mềm và dẻo. Khi chế biến sản phẩm tại nhà, bạn không chỉ có được một món ăn ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các thành phần có giá trị nhất là:
- một lượng lớn protein tự nhiên;
- axit béo làm giảm cholesterol và cải thiện chức năng của hệ tim mạch;
- vitamin D cho hệ thần kinh trung ương;
- nguyên tố vi lượng - canxi và phốt pho.
Muksun hun khói không chỉ ngon mà còn là một món ăn rất tốt cho sức khỏe
Các nhà khoa học và bác sĩ lưu ý rằng việc tiêu thụ muksun hun khói định kỳ sẽ cải thiện đáng kể tình trạng chung của cơ thể. Người tiêu dùng cũng báo cáo mức độ căng thẳng giảm và chất lượng giấc ngủ được cải thiện. Ưu điểm chính của món ngon là hàm lượng calo khá thấp và do đó, nó được sử dụng trong các chương trình ăn kiêng và dinh dưỡng khác nhau. 100 g muksun hun khói lạnh chứa:
- protein - 19,5 g;
- chất béo - 5,2 g;
- carbohydrate - 0 g;
- hàm lượng calo - 128 kcal.
Những người tuân thủ thực phẩm lành mạnh nhất có thể giảm đáng kể hàm lượng chất béo trong món ăn thành phẩm bằng cách chế biến theo cách khác. Khi hun khói nóng, cá sẽ tiết ra nhiều mỡ hơn, không quá 2 g cho mỗi 100 g trọng lượng. Hàm lượng calo trong trường hợp này thay đổi thành 88 Kcal.
Chuẩn bị muksun để hút thuốc
Loại cá tốt nhất để nấu ăn, bất kể công thức và loại cá, là loại cá mới đánh bắt. Xem xét môi trường sống khá cụ thể của muksun, hầu hết cư dân của đất nước sẽ phải hài lòng với sản phẩm đông lạnh. Khi chọn cá, điều đầu tiên bạn nên chú ý là lớp men - lượng đá lớn thường cho thấy việc rã đông nhiều lần hoặc không tuân thủ công nghệ vận chuyển.
Khi mua cá ướp lạnh, điều quan trọng là phải đánh giá chính xác hình thức bên ngoài của nó. Các siêu thị thường bán muksun rã đông dưới vỏ bọc một sản phẩm như vậy. Sản phẩm kém có độ bóng không đều, có chất nhầy và mùi khó chịu phát ra từ thân thịt. Bạn cũng nên kiểm tra mắt của mình - chúng phải trong, không bị vẩn đục.
Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần rã đông thân thịt. Tốt nhất nên để chúng qua đêm trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 - 6 độ. Nếu bạn cần xử lý nhanh nhất có thể, lò vi sóng hoặc lò nướng có chức năng rã đông sẽ ra tay giải cứu. Để không làm mất đi một lượng lớn nước ép tự nhiên, không nên cho muksun vào nước nóng.
Khoang bụng phải được làm sạch hoàn toàn trước khi hút thuốc.
Bước tiếp theo là làm sạch cá. Bụng của cô ấy bị mổ và tất cả nội tạng của cô ấy đều bị cắt bỏ. Đặc biệt chú ý đến lớp màng sẫm màu, có thể gây vị đắng cho món ăn thành phẩm. Đầu được để lại hoặc loại bỏ theo ý muốn. Tốt nhất nên để lại vảy để bảo vệ muksun khỏi làn khói quá mạnh.
Bất kể phương pháp nấu đã chọn, cá đều cần được ướp muối trước. Có 2 lựa chọn truyền thống cho quá trình xử lý muksun này - khô và ướt. Trong trường hợp đầu tiên, cá được xát với muối và hỗn hợp nhiều loại gia vị khác nhau cho vừa ăn. Muối ướt để hút thuốc được thực hiện trong dung dịch muối hoặc nước xốt đặc biệt.
Trước công đoạn cuối cùng, muksun được rửa sạch bằng nước đang chảy để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, xác được treo trên dây và phơi khô khỏi hơi ẩm. Cá thành phẩm được cho vào lò hun khói và bắt đầu nấu.
Công thức nấu ăn muksun hun khói lạnh
Một quá trình xử lý khói lâu dài ở nhiệt độ thấp cho phép bạn biến cá thành một món ngon thực sự. Trung bình, một món muksun hun khói lạnh sẽ mất từ 12 đến 24 giờ.Với nhiệt độ thấp trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị về việc ướp muối trước - việc thiếu muối có thể dẫn đến việc bảo quản các vi sinh vật có hại trong thành phẩm.
Khi hun khói lạnh cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn gia vị khi muối hoặc ướp. Lượng thảo mộc thơm quá nhiều có thể làm mất đi hương vị của muksun. Sự bổ sung lý tưởng sẽ là muối, cũng như một ít hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Công thức cổ điển
Phương pháp chuẩn bị truyền thống liên quan đến việc sử dụng tối thiểu gia vị và xử lý khói lạnh trong thời gian dài. Trước khi hút thuốc, muksun được rửa kỹ và rút ruột. Cho 1 kg muối thêm 50 g hạt tiêu đen xay. Hỗn hợp thu được được chà xát lên thân thịt bên ngoài và bên trong, sau đó chúng được để trong 2-3 giờ. Muksun muối ra khá nhanh - bạn không nên để lâu hơn. Cá được rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và bôi dầu hướng dương.
Một lượng gia vị tối thiểu sẽ giữ được hương vị tanh tự nhiên
Đối với nhà hút thuốc, đốt một ngọn lửa lớn để có thể bổ sung củi định kỳ. Ngay khi có đủ than để duy trì nhiệt độ tối ưu trong thiết bị, nó sẽ được đặt lên trên. Những mảnh táo hoặc anh đào ngâm trong nước được đổ xuống đáy lò xông khói. Cá được treo trên móc đặc biệt hoặc đặt trên lưới.
Chuẩn bị món khai vị muksun hun khói lạnh theo công thức này mất khoảng 12 giờ. Trong 8 giờ đầu tiên, cần theo dõi sự hiện diện liên tục của khói trong lò xông khói.Sau đó, nên nghỉ ngắn trong nửa giờ. Để kiểm tra sự sẵn sàng của muksun hun khói, một con cá từ nhà hun khói sẽ được cắt ngang vây chính. Thịt phải có màu trắng đồng nhất. Trước khi phục vụ, nên để món ăn ngon ngoài trời trong 3-4 giờ.
Muksun hun khói lạnh trong nước xốt truyền thống
Nước muối sẽ cho phép bạn đạt được độ muối đồng đều hơn so với phương pháp khô. Cách ướp cổ điển sẽ cho phép bạn bộc lộ trọn vẹn hương vị tinh tế của muksun khi hút thuốc. Đối với một kg cá bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- ¼ muỗng canh. muối;
- 20 hạt tiêu;
- 10 nụ đinh hương;
- 3 muỗng canh. tôi. trà đậm;
- 3 lá nguyệt quế.
Đun sôi nước rồi thêm muối và tất cả gia vị vào. Đun sôi chất lỏng trong 5-10 phút, sau đó tắt bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Muksun được đặt trong chảo tráng men và phủ nước ướp trong 12 giờ. Trước khi nấu, lau khô và bôi dầu hướng dương.
Việc ướp đảm bảo ướp muối tốt hơn cho thân cá lớn hơn
Nhà xông khói với dăm gỗ đã được làm ẩm được đặt trên lửa và nhiệt độ trong đó đạt ở mức 30-40 độ và luồng khói dồi dào. Cá được đặt vào đó và đậy nắp thật chặt. Muksun sẽ hoàn toàn sẵn sàng 18-20 giờ sau khi bắt đầu hút thuốc. Sau khi xử lý bằng khói, nó được thông gió trong khoảng 2 giờ trong không khí trong lành.
Muksun hun khói lạnh với nước sốt táo và chanh
Những người hâm mộ các công thức nấu ăn phức tạp hơn có thể đa dạng hóa cách chế biến cá hun khói với các nguyên liệu bổ sung. Yếu tố chính là khả năng tương thích với thịt cá mềm. Táo và chanh với số lượng nhỏ là tốt nhất.Theo đánh giá của người tiêu dùng, món muksun hun khói lạnh này ngon hơn công thức truyền thống.
Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần:
- nước táo 500ml;
- 500ml nước;
- 2 quả táo ngọt;
- nửa quả chanh;
- 60 g muối;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 10 hạt tiêu;
- 4 lá nguyệt quế;
- 10 nụ đinh hương;
- 1 chén vỏ hành tây.
Táo được xay trên một máy xay thô. Loại bỏ vỏ chanh và vắt lấy nước cốt. Trộn nước với nước cốt chanh và táo vào nồi nhỏ rồi đun sôi. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào chất lỏng và đun sôi trong 10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Nước xốt thu được được đổ lên muksun và để trong 12 giờ. Trước khi hút thuốc, thân thịt được lau bằng khăn và rắc dầu thực vật.
Nước xốt táo-chanh cho muksun - sự đảm bảo cho một món ngon thực sự
Xử lý khói mất tới 20-24 giờ ở nhiệt độ khoảng 40 độ. Sự sẵn sàng của muksun hun khói được kiểm tra bằng cách thực hiện một số vết cắt ở vây chính - thịt trắng đồng nhất cho thấy cá có thể được đưa ra khỏi nhà hun khói. Nó được treo ngoài trời trong 1-2 giờ, sau đó được phục vụ hoặc cất đi để bảo quản.
Cách hút muksun hun khói nóng
Một đặc điểm khác biệt của phương pháp nấu ăn này là nhiệt độ tăng lên trong quá trình xử lý khói. Nếu cần một nhà hút thuốc đặc biệt để hút thuốc lạnh, thì ngay cả các thiết bị thô sơ tự chế tạo cũng phù hợp với phương pháp nóng. Nhiệt độ hun khói của muksun trong những trường hợp như vậy chỉ bị giới hạn bởi các yếu tố tự nhiên, do đó quá trình nấu được tăng tốc đáng kể lên 1 giờ.
Công thức cổ điển
Chuẩn bị muksun bằng phương pháp hun khói nóng khá đơn giản.Để bắt đầu, cá phải được muối trong vài giờ với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen xay theo tỷ lệ 20: 1. Sau đó nó được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Do nhiệt độ hun khói khá cao, không nên bôi trơn thân thịt bằng dầu hướng dương.
Cá hun khói nóng có thể được nấu nhanh hơn nhiều
Muksun được đặt trên một lò xông khói, đáy lò chứa đầy mùn cưa ướt và đặt trên lửa. Đóng chặt nắp thiết bị và mở nhẹ lỗ thông hơi để loại bỏ khói thừa. Quá trình hun khói mất từ 40 đến 60 phút tùy thuộc vào kích thước của thân cá được sử dụng. Món ngon đã hoàn thành được làm nguội và phục vụ.
Muksun hun khói nóng ngâm nước muối với thảo dược
Để bộc lộ đầy đủ hương vị của cá hun khói, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên sử dụng các chất phụ gia - thì là, rau mùi tây và húng quế. Các loại thảo mộc biến nước xốt muksun thành một quả bom hương vị. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- ¼ muỗng canh. muối ăn;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 10 nụ đinh hương;
- 3 muỗng canh. tôi. trà đen mạnh;
- 4 lá nguyệt quế;
- 4 nhánh húng quế;
- một bó thì là nhỏ;
- một bó rau mùi tây.
Nước xốt thảo dược cải thiện đáng kể hương vị của món ăn đã hoàn thành
Đun sôi nước rồi thêm gia vị và rau thơm thái nhỏ. Sau khi đun sôi trong 5 phút, để nguội nước xốt và đổ lên cá qua đêm. Muksun đã ướp được lau khô và đặt trong lò hun khói được làm nóng bằng dăm gỗ. Hút thuốc kéo dài khoảng một giờ, sau đó cá được thông gió khỏi khói và phục vụ.
Một công thức rất đơn giản cho món muksun hun khói nóng
Có rất nhiều cách để chế biến cá hun khói, nhưng không có cách nào có thể so sánh được về độ đơn giản với công thức của một trong những đầu bếp chuyên nghiệp.Trước khi bắt đầu xử lý nhiệt, muksun được muối khô hoặc ướt, sau đó lau bằng khăn giấy.
Dầu bí ngô là sự bổ sung lý tưởng cho món muksun hun khói nóng
Nhà xông khói được đốt lửa và những mảnh gỗ táo đã ngâm nước được đổ xuống đáy. Để tăng tốc và đơn giản hóa việc chuẩn bị muksun nhiều nhất có thể, nó được bôi bằng dầu bí ngô rồi đặt trên giá lưới. Quá trình xử lý nhiệt kéo dài không quá nửa giờ - thời gian này đủ để nấu chín hoàn toàn thịt mềm.
Quy tắc lưu trữ
Để bảo quản muksun hun khói được lâu, bạn sẽ cần mua một thiết bị đặc biệt - máy khử khí chân không. Cá được đóng gói theo cách này dễ dàng giữ được các đặc tính tiêu dùng trong 5-6 tuần. Nếu bao bì chân không muksun được đặt trong tủ đông, thời hạn sử dụng của nó có thể kéo dài đến vài tháng.
Nếu không có thiết bị như vậy, bạn có thể sử dụng các phương pháp bảo quản cá hun khói truyền thống. Nó được bọc trong vải dày hoặc giấy da thành nhiều lớp và đặt trong tủ lạnh. Ở dạng này, muksun vẫn giữ được hương vị lên đến 2 tuần. Nếu bạn để cá ở nhiệt độ phòng, cá sẽ bị hỏng trong vòng 24-48 giờ.
Phần kết luận
Muksun hun khói lạnh là một món ngon vô cùng thơm ngon mà bất cứ ai cũng có thể chế biến được. Sự đơn giản và đa dạng của công thức nấu ăn sẽ cho phép bạn lựa chọn sự kết hợp lý tưởng của các thành phần theo sở thích của người tiêu dùng.
