Nội dung
Cá hun khói là một trong những món ngon nhất mọi thời đại. Điều kiện chính là tuân thủ tất cả các yêu cầu chuẩn bị, nếu không kết quả có thể gây thất vọng. Hút cá thu trong lò xông khói nóng khá đơn giản.
Công nghệ hun khói cá thu nóng trong nhà hun khói
Hút thuốc lá nóng đề cập đến việc xử lý nhiệt ngắn hạn trong một hộp đặc biệt - nhà hút thuốc. Nó có thể được mua tại cửa hàng hoặc tự lắp ráp từ vật liệu phế liệu. Cá thu hun khói nóng sẽ trở nên ngon như nhau trong nhà xông khói làm từ xô sắt thông thường và trong một thiết bị hiện đại có nút bịt nước và máy tạo khói.
Cá hun khói nóng được chế biến khá nhanh - chỉ trong 30-40 phút
Nguyên lý hoạt động của thiết bị rất đơn giản - hộp sắt được làm nóng bằng lửa, than, khí đốt hoặc các bộ phận làm nóng đặc biệt.Những mảnh gỗ đã ngâm nước được đặt dưới đáy lò xông khói, chúng bắt đầu bốc khói khi nhiệt độ tăng lên. Việc ngâm tẩm đảm bảo cá chín nhanh và bão hòa với mùi khói.
Lựa chọn và chế biến cá
Để chế biến món cá thu hun khói thơm ngon trong nhà hun khói nóng, bạn cần lưu ý lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao. Nếu có thể, bạn nên ưu tiên ăn cá ướp lạnh. Thật dễ dàng để đoán độ tươi của nó qua vẻ ngoài của nó. Mắt cá thu bị ôi thiu trở nên đục và da mất đi độ sáng bóng. Thân đàn hồi - khi bạn ấn vào thân thịt, nó sẽ ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu.
Hầu hết cư dân ở lục địa của đất nước đều gặp khó khăn khi mua cá thu ướp lạnh. Thực phẩm đông lạnh đến giải cứu. Khi lựa chọn, bạn nên chú ý tối đa đến độ dày của lớp men và tính toàn vẹn của da. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể đánh giá số chu kỳ đóng băng - càng ít đá thì càng tốt. Da phải còn nguyên vẹn để bảo vệ thịt khỏi khói cay.
Giai đoạn tiếp theo là chuẩn bị sản phẩm để hun khói nóng. Nếu cần thiết, cá được rã đông và rửa sạch. Sau đó, đầu được cắt bỏ và bụng được mổ ra để lấy ruột và các nội tạng khác. Khoang bụng được rửa kỹ. Lau khô thân thịt bằng khăn giấy.
Công thức ướp cá thu hun khói nóng trong nhà hun khói
Ban đầu, hương vị của phi lê cá khá nhạt và cần thêm những nốt sáng. Bất kể công thức đã chọn là gì, trước khi hun khói cá thu trong lò hun khói nóng, nó phải được muối hoặc ướp.Phương pháp phổ biến nhất là giữ xác trong dung dịch nước muối trong 2-3 giờ. Để chuẩn bị, hãy pha loãng ½ cốc muối ăn và 1 thìa canh trong 1 lít nước. tôi. đường, đồng thời thêm 2 lá nguyệt quế và 10 hạt đậu Hà Lan.
Cách nấu cá thu hun khói nóng trong nhà hút thuốc
Có rất nhiều cách để chế biến món cá ngon. Hầu hết đều khác nhau về loại máy hút thuốc họ sử dụng. Trong số nhiều loại thiết bị sẽ giúp bạn chế biến cá thu hun khói nóng là:
- nhà hút thuốc cổ điển có bịt kín nước;
- thiết bị có máy tạo khói;
- nhà hút thuốc đồng quê tự chế;
- nhà hút thuốc nhỏ.
Tùy thuộc vào thiết bị được sử dụng, công nghệ xông khói nóng có thể khác nhau
Có tính đến các tính năng của thiết bị của bạn, các điều kiện để chế biến món ngon từ cá sẽ khác nhau đáng kể. Ở nhà, bạn sẽ không thể nấu cá thu trong nhà hun khói nóng cổ điển - bạn sẽ phải sử dụng các thiết bị đặc biệt để loại bỏ khói khỏi căn hộ.
Chọn dăm gỗ và chuẩn bị nhà hút thuốc
Điểm quan trọng nhất của việc hút thuốc là một lượng khói lớn. Cách tốt nhất để đạt được mục tiêu là rải thật nhiều mùn cưa đã được làm ẩm dưới đáy lò xông khói. Với nhiệt độ khá cao trong quá trình xông khói nóng, tốt hơn nên sử dụng dăm gỗ lớn hơn để có thể chịu được nhiệt độ kéo dài mà không bắt lửa.
Để hun khói cá thu ngon trong lò xông khói nóng, việc chọn công thức thích hợp thôi chưa đủ mà bạn còn cần phải chọn dăm gỗ tối ưu. Ở các cửa hàng nông thôn, bạn thường có thể tìm thấy mùn cưa làm từ gỗ sồi hoặc gỗ alder.Một sản phẩm có chất lượng tốt hơn sẽ thu được từ táo hoặc anh đào tự thu hoạch. Nghiêm cấm sử dụng gỗ lá kim - món ăn sẽ có vị đắng.
Bất kể loại nhà xông khói và nước xốt cho cá thu hun khói nóng, thiết bị phải được chuẩn bị sẵn sàng để sử dụng. Đổ một số ít dăm gỗ đã được làm ẩm trước xuống đáy. Bước tiếp theo là lắp một thùng chứa chất béo - nếu không có nó, dầu sẽ nhỏ giọt xuống mùn cưa và đốt cháy nó. Sau đó, người ta lắp lưới hoặc móc đặc biệt để câu cá. Để tránh da dính vào chúng, chúng được bôi trơn bằng dầu hướng dương tinh chế.
Cách hun khói cá thu bằng máy hút khói nóng
Một thiết bị cổ điển có nút chặn nước và máy tạo khói sẽ cho phép bạn dễ dàng chuẩn bị một lượng lớn món ngon. Chức năng sưởi ấm trong một nhà kho như vậy có thể được thực hiện bằng một bộ phận làm nóng riêng biệt hoặc bằng ngọn lửa thông thường. Thiết bị có thể được lắp đặt trong căn hộ với điều kiện có lỗ thông hơi ống khói đặc biệt. Cá thu hun khói nóng trong nhà hun khói theo công thức trình bày trong video được chế biến theo trình tự sau:
- Thiết bị được cắm điện hoặc làm nóng trước trên bếp gas.
- Đặt dăm gỗ đã được làm ẩm vào tô tạo khói và bịt kín.
- Cá được rửa sạch sau khi ướp và lau bằng khăn giấy. Nó được đặt trên giá đỡ được bôi dầu.
- Nhà hút thuốc được đậy bằng nắp có bịt kín nước. Họ đặt một lỗ thông hơi trên đó và mang nó ra ngoài cửa sổ.
Hút thuốc nóng bằng máy tạo khói là một lựa chọn lý tưởng cho những người yêu thích món ngon
Thời gian gần đúng để hun khói cá thu nóng trong nhà hun khói là khoảng 30 phút. Sau đó, thiết bị được tắt, cá được lấy ra cẩn thận và nguội, sau đó được phục vụ.
Cá thu hút thuốc nóng trong nhà hút thuốc ở nhà nước
Có một ngôi nhà nông thôn hoặc một ngôi nhà nông thôn, bạn không phải lo lắng về sự hiện diện thường xuyên của cá hun khói trong chế độ ăn uống của mình. Bạn thậm chí có thể tạo ra một nhà hút thuốc tự chế từ những vật liệu phế liệu. Điều chính là hộp kim loại có nắp và có thể nằm trên một bề mặt phẳng. Một chiếc hộp nhỏ có giá lưới có thể chứa 3-4 con cá sẽ phát huy tác dụng tốt nhất.
Đổ vụn cây ăn quả đã làm ẩm vào đáy hộp. Một vỉ nướng dầu được đặt lên trên, trên đó đặt cá thu đã muối trước đó. Thiết bị được đậy kín bằng nắp và đặt trên lửa. Cường độ nhiệt có thể được điều chỉnh bằng cách tăng lượng than hoặc bổ sung thêm củi.
10-15 phút sau khi xuất hiện làn khói đầu tiên, phải mở nắp để phần cháy dư thoát ra ngoài. Đồng thời, bạn có thể lật thân thịt để rang ngon hơn. Sau khi đóng nắp lại, đếm 15-20 phút và lấy lò xông khói ra khỏi bếp. Cá được làm nguội một chút và phục vụ.
Cách hun khói cá thu bằng máy hút khói mini
Các thiết bị nhà bếp hiện đại đang được cải tiến hàng năm, mang đến cho người tiêu dùng cơ hội chế biến những món ăn khác thường tại nhà. Một trong những ngôi nhà hút thuốc mini mà bạn có thể làm cá thu hun khói nóng là sản phẩm của công ty Hanki. Một thiết bị thu nhỏ 12 và 20 lít sẽ dễ dàng phù hợp ngay cả trong một căn bếp nhỏ. Nó được trang bị ống xả khói - điều này sẽ cho phép bạn không phải lo lắng về khả năng cháy trong căn hộ.
Có thể nấu cá hun khói trong nhà hút thuốc mini ngay cả trong những căn hộ nhỏ
Đặt một ít vụn alder dưới đáy hộp và làm ẩm nó bằng một lượng nhỏ nước. Sau đó, một thùng chứa được đặt trên vỉ để hứng chất béo chảy ra.Cá thu được treo trên những chiếc móc đặc biệt. Nắp của thiết bị được bịt kín và một ống được đặt phía trên lớp bịt nước. Đặt hộp lên bếp gas hoặc bếp điện và bật lửa vừa. Sau 5 phút làn khói trắng đầu tiên sẽ xuất hiện. Hút thuốc nóng kéo dài khoảng nửa giờ. Cá thu được lấy ra và để nguội trước khi dùng.
Hút cá thu hun khói nóng trong nhà hút thuốc trong bao lâu
Thời gian nấu có thể khác nhau rất nhiều không chỉ tùy theo công thức sử dụng mà còn tùy theo kích cỡ của cá và độ mạnh của nhiệt. Trung bình, phải mất khoảng nửa giờ hun khói nóng để chế biến được một thân thịt cá thu nhỏ nặng 300 g. Khi nhiệt độ xử lý nhiệt tăng lên, thời gian nấu có thể giảm xuống còn 20 phút nhưng có nguy cơ dăm gỗ bắt lửa sớm. Nếu thân cá thu quá lớn, việc nấu sẽ mất 40-50 phút kể từ khi xuất hiện làn khói đầu tiên.
Quy tắc lưu trữ
Cá thu hun khói nóng là một sản phẩm khá dễ hỏng. Ngay cả khi tính đến lượng muối lớn trong quá trình ngâm chua, thời hạn sử dụng tối đa của món ngon hiếm khi quá 7 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Cá thu không thể tồn tại ở nhiệt độ phòng quá 2 ngày. Cách duy nhất để bảo quản thực phẩm được lâu là đông lạnh nhưng điều này sẽ làm hỏng đáng kể hương vị và mùi thơm của sản phẩm.
Phần kết luận
Hút cá thu trong lò hun khói nóng là một công việc dễ dàng mà ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể xử lý được. Bạn chỉ cần chuẩn bị cá đúng cách, chọn dăm gỗ lý tưởng và biết những điều phức tạp khi làm việc với thiết bị. Chỉ cần tuân theo các quy tắc sẽ đảm bảo kết quả tuyệt vời.
