Bí quyết làm nấm sữa khô (nấm sữa trắng) cho mùa đông tại nhà

Nội dung

1 Cách chế biến nấm sữa khô cho mùa đông
2 Bí quyết chế biến từ podgrudki trắng cho mùa đông
3 Quy tắc lưu trữ
4 Phần kết luận

Nấm sữa khô ngon miệng được những người yêu thích săn bắn thầm lặng đánh giá cao và chiếm vị trí danh giá nhất trong số “con mồi” của chúng. Những loại nấm này rất hữu ích cho con người, về lượng protein, chúng không thua kém các sản phẩm thịt. Nhiều bà nội trợ không chỉ nấu tươi mà còn bảo quản để sử dụng sau này. Mỗi người đều có công thức riêng đã được chứng minh để sử dụng nấm sữa khô cho mùa đông để nấm thơm và giòn.

Cách chế biến nấm sữa khô cho mùa đông

Trong nấu ăn, nấm sữa khô, hoặc nấm sữa trắng, được chiên, nước luộc nấm được chế biến dựa trên chúng, đồng thời chúng cũng được ngâm và muối theo nhiều cách khác nhau cho mùa đông. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho mỗi ngày: súp, salad, các món thịt và khoai tây, bánh nướng với nấm sữa khô.

Để chuẩn bị tải trắng cho mùa đông, các phương pháp khác được sử dụng:

Muối lạnh. Phương pháp này có thể được sử dụng ngay cả khi đang di chuyển, nếu bạn không có sẵn hộp đựng và gia vị đặc biệt. Bạn có thể thêm chúng ở nhà và cho nấm muối vào lọ. Chúng trở nên thơm và giòn.
Phương pháp muối nóng. Nấm sữa ngon miệng không có lớp vỏ và không giòn khi cắn mà vẫn giữ được độ mọng nước và hương vị tinh tế. Nhờ xử lý nhiệt, quả thể trở nên an toàn. Tỏi, thì là và muối phải cho vào lọ nấm sữa muối.
Quan trọng! Để muối chua cho mùa đông, bạn cần dùng muối thô. Gia vị iốt hoặc loại “Thêm” không thích hợp để chế biến.
Dưa chua. Đây là một lựa chọn nhanh chóng để bảo quản cho mùa đông, cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của nấm. Bạn có thể thử chúng sau 30 ngày, trong khi ức muối lạnh thích hợp để tiêu thụ không sớm hơn sau 60 ngày.

Bí quyết chế biến từ podgrudki trắng cho mùa đông

Người nước ngoài coi nấm sữa là loại nấm không ăn được, nhưng người dân Nga lại coi chúng khá ăn được và ngon, họ sử dụng nhiều công thức chế biến khác nhau: muối, chiên, ngâm, luộc, nướng, đông lạnh. Nhưng trước tiên, nấm sữa khô đã được chuẩn bị.

Sơ chế nấm

Quá trình xử lý trải qua nhiều giai đoạn:

Dọn sạch tàn dư rừng, loại bỏ những khu vực bị thiệt hại. Để làm điều này, hãy lấy miếng bọt biển khô hoặc bàn chải đánh răng. Mỗi nắp được lau riêng. Những chỗ quả thể bị hư hỏng được cắt bỏ bằng dao. Để làm sạch, nấm sữa khô được ngâm trong nước, thay nước thường xuyên.
Bước tiếp theo là ngâm. Thời gian thực hiện là 3 ngày, trong đó nước được thay ít nhất 9 lần. Điều này là cần thiết để loại bỏ vị đắng đặc trưng của nấm và ngăn ngừa sự hư hỏng và lên men của chúng.
Khi ngâm nấm sữa, bạn cần đảm bảo nấm được ngâm hoàn toàn dưới nước, để ngoài không khí sẽ sẫm màu.
Tiếp theo, nhiều công thức nấu ăn liên quan đến nấu ăn. Để làm điều này, quả thể được đặt trong một thùng nước, đun sôi và để trên lửa trong 20 phút.Loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt nước luộc nấm. Đặt nấm đã luộc vào một cái chao để ráo nước. Tất cả những gì còn lại phải làm là chọn công thức nấu ăn ngon nhất cho mùa đông.

Cách chế biến trứng cá muối từ nấm sữa khô cho mùa đông

Từ nấm sữa khô bạn có thể chế biến một món ăn bổ dưỡng với hương vị tinh tế cho mùa đông - trứng cá muối. Nó có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập hoặc nhồi vào bánh nướng, bánh nướng và bánh kếp. Đối với trứng cá muối trên 1 kg chân tươi bạn cần:

2-3 đầu hành tây;
100 ml nước luộc nấm;
một nhúm hạt tiêu đen xay;
2-3 tép;
muối cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Gọt vỏ hành tây và rửa chúng dưới vòi nước mát. Sau đó cho vào máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm và xay nhuyễn.
Lấy vài cây nấm sữa khô nguyên vỏ và đun sôi để làm nước luộc nấm.
Thân cây được cắt khỏi mũ và làm sạch. Xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Khối nấm được trộn với hành tây.
Đổ nước dùng vào.
Nêm hạt tiêu đen và muối.
Hỗn hợp được chuyển vào chảo tráng men và đốt cháy. Ngay khi nó sôi, hãy loại bỏ nó.
Trứng cá muối đã nguội được cho vào lọ và đậy kín bằng nắp thiếc hoặc nhựa.

Đối với trứng cá muối, tốt hơn là nên lấy phần chân, chúng có độ đặc hơn, nhiều thịt hơn.

Nấm sữa khô đông lạnh cho mùa đông

Để chế biến nấm sữa khô cho mùa đông, không nhất thiết phải đóng hộp. Có một cách dễ dàng hơn và nhanh hơn - đóng băng. Để làm điều này bạn cần phải thực hiện:

700-800 g nấm sữa khô;
3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
50ml rượu trắng khô;
một bó rau mùi tây;
½ muỗng cà phê. tiêu đen.

Công thức cho mùa đông:

Gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ nấm.
Chuyển vào chảo, đổ 3 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.
Bật lửa nhỏ và đun nhỏ lửa.
Cắt nhỏ mùi tây.
Khi quả thể mềm thì cho rượu, tiêu, mùi tây vào.
Tắt bếp, để nguội và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Để rã đông nấm sữa khô vào mùa đông, chúng cần được bảo quản ở nhiệt độ phòng, sau đó hâm nóng lại rồi dùng, nêm với nước cốt chanh.

Quan trọng! Nấm đông lạnh trong tủ đông có thể bảo quản được 12 tháng, nấm bán thành phẩm hầm và chiên nên dùng trong vòng 3 tháng.

Salad nấm sữa khô với rau củ cho mùa đông

Bạn có thể đa dạng hóa thực đơn mùa đông của mình với món salad rau và nấm ngon và tốt cho sức khỏe. Đối với bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần các thành phần sau:

1 kg nấm sữa khô;
1 kg cà chua;
1kg cà rốt;
1 kg hành tây;
một bó thì là;
3-4 lá nguyệt quế;
tiêu đen xay cho vừa ăn;
1 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
muối cho vừa ăn.

hành động:

Cắt nấm sữa khô đã bóc vỏ thành từng miếng lớn.
Cho vào nồi, thêm nước, thêm muối và nấu trong 20 phút. Bọt tạo thành phải được loại bỏ.
Hành tây, cà chua cắt nhỏ.
Bào cà rốt trên máy xay thô.
Trộn các loại trái cây đã nguội với rau.
Thêm dầu thực vật, đun nhỏ lửa trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
Thì là thái nhỏ.
Rắc thì là vào món hầm và đổ giấm vào. Để trên bếp thêm một phần tư giờ nữa.
Khử trùng lọ.
Chuyển salad vào hộp đựng và đậy kín.

Bảo quản salad ở nơi thoáng mát

Cách làm khô miếng đệm trắng

Bạn có thể phơi khô podgrudki trắng dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng. Chỉ những mẫu vật trẻ, không bị hư hại mới phù hợp cho việc này. Nên thu thập chúng khi thời tiết quang đãng. Thu hoạch nấm sữa khô cho mùa đông diễn ra theo nhiều giai đoạn:

Lau nắp và thân cây bằng vải ẩm. Không nên rửa sạch để sau khi ngấm nước không bị mất vị.
Quả thể lớn có thể được cắt thành từng miếng.
Để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, hãy xâu nấm sữa khô thành những sợi dây và treo chúng ở nơi thoáng đãng hoặc ở nơi thông gió tốt, chẳng hạn như trên gác mái. Bạn có thể đặt nó trên một pallet hoặc bàn gỗ và thỉnh thoảng lật nó lại. Thời gian giữ được xác định bởi tình trạng của quả thể, chúng sẽ trở nên giòn và khô.
Nếu podgrudki trắng được chuẩn bị cho mùa đông trong lò, chúng phải được đặt trên khay nướng ở phần trên của lò và giữ trong khoảng 4 giờ ở nhiệt độ + 50 ⁰C. Sau đó di chuyển khay nướng xuống thấp hơn và tăng nhiệt độ lên 75⁰ C. Lật quả thể.
Cho nấm sữa khô vào túi nilon và bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Nấm khô vào mùa đông nên được bảo quản riêng biệt với các sản phẩm có mùi nồng.

Quan trọng! Trước khi sử dụng, rửa sạch nấm khô và ngâm trong nước vài giờ.

Quy tắc lưu trữ

Vào mùa đông, chế phẩm nên được bảo quản trong hộp sạch, tiệt trùng. Nếu nó có dấu hiệu bị nấm mốc thì bên trong rất nguy hiểm khi ăn. Thời gian tối đa mà nấm sữa khô muối, sấy khô, đông lạnh có thể sử dụng được là 12 tháng.

Phần kết luận

Bí quyết làm nấm sữa khô cho mùa đông rất đơn giản đối với hầu hết các bà nội trợ nhưng đòi hỏi thái độ có trách nhiệm. Điều quan trọng là phải tuân theo công nghệ xử lý. Đồ ăn nhẹ dự trữ cho mùa đông phải an toàn. Họ không chỉ có thể đa dạng hóa thực đơn hàng ngày mà còn có thể trang trí bữa tiệc.