Nội dung
Sốt truffle là món ăn dành cho những người sành ăn thực sự. Nó được chế biến từ những loại nấm đắt tiền nhất. Chúng mọc dưới lòng đất, ở độ sâu khoảng 20 cm và có hình dạng giống củ khoai tây. Màu của mẫu vật trưởng thành là màu đen. Nấm là loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ và chứa một lượng lớn vitamin B, PP và C.
Cách làm nước sốt truffle
Truffles được ăn sống. Chúng được thái nhỏ và thêm vào các món ăn khác nhau. Nhưng những món ngon như vậy không phải ai cũng có được, không giống như sốt nấm truffle, được coi là một trong những món ngon nhất.
Việc chuẩn bị nó là một quá trình đơn giản, có thể tiếp cận được ngay cả với những người mới nấu ăn. Mất không quá 30-40 phút để kết hợp tất cả các thành phần. Nhưng kết quả thường vượt quá mọi mong đợi.
Nước xốt bổ sung cho nhiều món ăn, bộc lộ hương vị và mùi thơm của chúng theo một cách mới.Ví dụ, đồ ăn nhẹ bằng rau được nêm với nó: chúng được đặt trên đĩa và một phần rau hầm được thêm lên trên.
Công thức nấu nước sốt Truffle
Người La Mã cổ đại đã học cách chế biến các món ăn từ nấm mọc dưới lòng đất, trong đó có nước sốt nấm truffle. Vào thời đó, nguyên liệu chính được mang từ Bắc Phi sang. Ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn được các đầu bếp giỏi nhất thế giới bảo quản cẩn thận. Nhưng bất cứ ai cũng có thể mang chúng vào cuộc sống trong căn bếp của chính mình.
Sốt nấm truffle đen
Không phải ai cũng có thể cảm nhận được hương thơm đặc biệt của nấm cục ngay lần đầu thưởng thức. Nhưng thật đáng để thử biến công thức này thành hiện thực. Nó làm nước sốt tuyệt vời cho mì ống hoặc thịt.
Thành phần cần thiết:
- nấm - 1 chiếc.;
- kem 20% – 250 ml;
- Phô mai Parmesan – 70 g;
- tỏi tây – 1 chiếc.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Củ truffle được gọt vỏ giống như khoai tây
Các bước nấu:
- Cắt nhỏ tỏi tây.
- Cho hành tây vào chảo và xào cho đến khi mềm.
- Gọt vỏ một cây nấm cục, thái nhỏ hoặc xay trên máy xay thô.
- Thêm hỗn hợp nấm truffle vào hành tây.
- Đổ kem vào, trộn đều.
- Đun sôi nước sốt truffle, sau đó đun ở lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút. Khuấy tất cả thời gian này.
- Thêm muối và một ít hạt tiêu.
- Rắc Parmesan.
Nước sốt có thể được sử dụng như món ăn phụ hoặc món ăn chính.
Sốt nấm truffle trắng
Nấm cục trắng có vẻ ngoài kém hấp dẫn và không ngon miệng. Trên thực tế, đây là một trong những loại nấm có giá trị nhất mọc ở Nga. Chúng nổi tiếng với hương thơm phong phú. Những người sành ăn thường so sánh nó với sự kết hợp của các loại gia vị hảo hạng và độ ẩm trong hầm rượu. Để chuẩn bị một ly nước sốt bạn cần:
- nấm cục trắng nhỏ - 1 chiếc.;
- dầu truffle trắng – 50 ml;
- bơ - 200 g;
- hẹ tây – 1 chiếc.;
- kem đặc – 100 ml;
- rượu vang trắng - 200 ml;
- tép tỏi - 1 chiếc.;
- một nhúm hạt tiêu trắng xay;
- muối cho vừa ăn.
Giống màu trắng được tìm thấy ở rừng ôn đới
Cách nấu:
- Trộn dầu truffle và bơ. Chuyển hỗn hợp sang màng bám, cuộn thành cuộn và ép chặt. Giữ trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại.
- Băm nhuyễn hẹ và băm tỏi.
- Đổ rượu vào nồi, thêm 1 muỗng canh. tôi. hành tây và 1 muỗng cà phê. tỏi Rắc muối và hạt tiêu. Đốt lửa, đun sôi trong 3-4 phút.
- Đổ kem đặc vào và nấu trong một phút. Giảm nhiệt.
- Lấy bơ đông lạnh ra khỏi tủ lạnh và cắt thành khối nhỏ.
- Đặt từng miếng một vào nồi và hòa tan, khuấy đều.
- Gọt vỏ nấm và xay trên một chiếc máy xay đặc biệt. Rắc món ăn đã hoàn thành trước khi phục vụ.
Gia vị nấm truffle trắng rất hợp với thịt
Sốt kem truffle
Kem mang lại cho món ăn một kết cấu mềm mại và làm cho hương vị tinh tế hơn. Hầu như không thể làm hỏng trạm xăng này. Để chuẩn bị nước sốt kem với nấm truffle bạn cần:
- kem 33% – 40 ml;
- nước dùng - 250 ml;
- dầu truffle - 1 muỗng cà phê;
- bơ hoặc bất kỳ chất béo nào - 20 g;
- bột mì - 20 g;
- một bó rau mùi tây tươi;
- hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
Bột chiên mỡ - nền tảng của nước sốt
Thuật toán:
- Chuẩn bị phần đế làm sốt truffle – bột chiên mỡ. Sau khi đun nóng, bột chuyển sang mùi thơm hạt dẻ dễ chịu. Nó phải được giữ trên lửa trong 3-4 phút cho đến khi màu sắc bắt đầu thay đổi.
- Đổ nước dùng và kem. Trở lại bếp và nấu, khuấy đều.
- Muối và hạt tiêu, thêm dầu truffle.
- Thêm mùi tây cắt nhỏ vào nước sốt để tạo hương vị.
Mặc quần áo phù hợp với mì spaghetti
Nước sốt nấm truffle “Tartuffe”
Đặc tính nổi bật của Tartuffe được các đầu bếp và bà nội trợ đánh giá cao là thời hạn sử dụng lâu dài và khả năng kết hợp với các món ăn khác nhau.
Thành phần:
- bơ - 250 g;
- nấm cục – 20 g;
- rau mùi tây tươi và thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
- hành lá - 2 muỗng canh. tôi.;
- húng quế khô, hương thảo và tarragon - mỗi loại ½ muỗng cà phê;
- một nhúm hạt tiêu đen xay;
- muối cho vừa ăn.
Cách nấu:
- Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng.
- Bào nấm trên máy xay mịn.
- Cắt nhỏ hành tây, thì là và rau mùi tây.
- Trộn rau xanh và nấm với bơ.
- Rắc húng quế khô, tarragon và hương thảo. Muối và tiêu.
- Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn, đặt trên màng bám hoặc giấy bạc. Cuộn nó lại và cho vào ngăn đá trong nửa giờ.
Nước sốt Tartuffe tương tự như một loại nước sốt nổi tiếng khác “Cafede Paris”
Sử dụng gia vị theo cách này: cắt một lát và đặt lên rau hoặc thịt nóng. Khi tan chảy, chúng tạo thêm hương vị mới cho món ăn.
Nước sốt dầu truffle
Dầu truffle thật cũng ngon như nấm được chế biến. Các món ăn được chế biến từ nó là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý và Pháp. Công thức làm nước sốt dầu truffle rất đơn giản.
Thành phần cần thiết:
- nấm rừng – 300 g;
- dầu truffle – 5 ml;
- kem 33% – 250 ml;
- hành tây - 1 chiếc.;
- nước dùng rau hoặc nấm - 100 ml;
- dầu chiên;
- muối.
Công thức:
- Nấm rừng rửa sạch, gọt vỏ và tách phần mũ.
- Đặt chân sang một bên, cắt mũ và chiên chúng.
- Thêm nước dùng và kem béo vào chảo.
- Khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt xuống mức thấp. Đun nhỏ lửa cho đến khi nó trở nên dày.
- Khi hỗn hợp nguội một chút, thêm dầu truffle.
Gia vị dầu có thể được thêm vào bất kỳ món ăn nào
Nước sốt nấm Truffle
Nước sốt nấm truffle rất thích hợp làm nước sốt cho bất kỳ món thịt nào. Để chuẩn bị nó, bạn cần các sản phẩm sau:
- nước dùng thịt - 300 ml;
- thuốc sắc nấm truffle - 200 ml;
- Madeira – 100 ml;
- bơ - 3 muỗng canh. tôi.;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối.
Các bước chuẩn bị:
- Chiên nhẹ bột cho đến khi màu thay đổi.
- Đổ nước luộc nấm và thịt vào, Madeira.
- Trộn đều mọi thứ.
- Lấy một cái rây và cho nước sốt qua nó.
- Thêm bơ.
Nước sốt thu được có mùi thơm đậm đà
Sốt nấm truffle với hành tây và rau mùi tây
Để nước sốt nấm có hương vị đậm đà, tươi ngon hơn, bạn có thể cho thêm các loại rau thơm vào. Ngoài nấm cục (cần 30-50 g), các sản phẩm sau được sử dụng để chế biến:
- bơ - 200 g;
- dầu truffle - 2 muỗng canh. tôi.;
- vài củ hành lá;
- một bó rau mùi tây;
- tiêu đen xay;
- muối.
Thuật toán nấu ăn:
- Trộn bơ mềm với 2 muỗng canh. tôi. nấm cục Xay bằng nĩa.
- Rửa sạch, gọt vỏ và xay nấm tươi. Chúng có thể được đông lạnh nhẹ trước khi chế biến để tăng hương vị.
- Xắt nhỏ hành lá và rau mùi tây. Bạn sẽ cần 1-1,5 muỗng canh. từng loại cây xanh. Lượng này có thể giảm hoặc tăng tùy theo sở thích của bạn. Thêm hành tây và rau mùi tây vào bơ.
- Rắc muối, hạt tiêu và nấm bào sợi. Trộn cho đến khi mịn.
- Lấy giấy bạc thực phẩm, bọc khối lượng thu được vào đó và tạo thành một “hình trụ”. Cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 40-50 phút cho đến khi nước sốt cứng lại.
- Trước khi sử dụng, cắt một miếng nhỏ và thêm vào các món ăn chính.
Các loại thảo mộc tươi là sự bổ sung tuyệt vời cho nước sốt nấm ngon.
Bạn ăn sốt nấm với gì?
Sốt truffle là sự bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn, từ mì Ý đến thịt nướng hay cơm kèm rau. Danh sách các công thức nấu ăn mà bạn có thể sử dụng loại nước sốt này rất phong phú. Chúng bao gồm salad, bánh mì nóng, lasagna, risotto, spaghetti và thậm chí cả pizza.
Phần kết luận
Nước sốt nấm truffle được những người sành ăn nước ngoài ưa chuộng. Ở Nga, truyền thống chế biến món ăn này đã bị mất đi trong những năm hậu cách mạng. Bây giờ những người yêu thích món ngon ở Nga đang khám phá lại nó. Ngay cả những người mới nấu ăn cũng có thể làm khách ngạc nhiên trên bàn tiệc với nó.
