Nội dung
Hút thuốc lạnh không chỉ cải thiện hương vị mà còn tăng thời hạn sử dụng. Việc ướp muối trước và khói từ dăm gỗ đóng vai trò như một chất bảo quản. Cá thu hun khói lạnh được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn sau khi xử lý nhiệt. Thời hạn sử dụng có thể tăng lên đáng kể bằng cách đông lạnh.
Điều kiện chính để bảo quản trong tủ lạnh là thân thịt phải được đóng gói để mùi không làm hỏng các món ăn gần đó.
Cá thu hun khói lạnh để được bao lâu?
Cá thu được xếp vào loại cá béo có cấu trúc mô mềm. Sau khi xử lý nhiệt, chất béo tan chảy và thịt trở nên khô nên việc hun khói lạnh thường được sử dụng nhiều hơn trong chế biến. Công nghệ này mất nhiều thời gian hơn. Nguyên liệu thô đầu tiên được muối khô hoặc ngâm nước muối lạnh trong ít nhất ba ngày. Trong thời gian này, các vi sinh vật gây bệnh bị muối tiêu diệt một phần. Sau đó nó được sấy khô và đặt trong nhà khói.Phôi được xử lý bằng khói lạnh trong 16 giờ, nhiệt độ trong thùng chứa không vượt quá +30°C.
Thời gian nấu khá lâu, vi khuẩn còn sót lại đều bị khói tiêu diệt. Vì vậy, thời hạn sử dụng của cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh sẽ lâu hơn. Chỉ số này không chỉ phụ thuộc vào phương pháp chế biến mà còn phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu thô và sự tuân thủ công nghệ. Và loại chế phẩm nào được sử dụng: moi ruột hoặc nguyên con (có ruột và đầu).
Thời hạn sử dụng của cá thu hun khói lạnh tại nhà
Thời hạn sử dụng trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng. Nếu nghi ngờ về độ tươi của cá, tốt hơn hết là không nên dùng. Việc bảo quản một sản phẩm có mùi hương được lâu là điều không thể. Thời hạn sử dụng của cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh sẽ lâu hơn nếu được đóng gói chân không (kín).
Khi mua hàng, hãy chú ý đến ngày sản xuất và ngày bán. Thời gian lưu trữ cũng phụ thuộc vào tiền xử lý. Nguyên liệu thô đã bỏ ruột và không đầu giữ được hương vị và độ tươi lâu hơn. Nếu nguyên liệu có ruột được sử dụng để hun khói lạnh thì thời hạn sử dụng sẽ ngắn.
Thời gian bị ảnh hưởng bởi việc chuẩn bị sơ bộ thân thịt, thời gian ướp muối, loại muối được sử dụng và liệu có bao gồm chất bảo quản nhân tạo, chẳng hạn như khói lỏng hay không. Nếu tất cả dữ liệu có trên bao bì thì cá mở không có thông tin đó. Cá được chế biến bằng cách sử dụng các chất phụ gia tạo hương vị sẽ không khác biệt so với sản phẩm đã qua quá trình hun khói lạnh tự nhiên nhưng thời hạn sử dụng sẽ giảm đi đáng kể.
Công nghệ này liên quan đến việc sử dụng một loại lưới đặc biệt, trong trường hợp này sẽ không có lỗ, nhưng nếu sản phẩm được làm từ nhà hun khói thì trên bề mặt có thể nhìn thấy các sọc sáng ở những nơi dệt.
Bao bì phải chứa thông tin về thời gian bảo quản sản phẩm và ở nhiệt độ nào
Nếu không có nhãn của nhà sản xuất, tốt hơn hết bạn không nên mua.
Bao lâu và cách bảo quản cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh
Cách tốt nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của cá thu là cho vào tủ lạnh. Nhiệt độ – không cao hơn +30C. Xác không đầu, bỏ ruột sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong vòng hai tuần. Cá còn nguyên ruột có thể để được 8-10 ngày. Cắt lát - khoảng 7 ngày. Độ ẩm không khí rất quan trọng. Phương án tối ưu là 80%.
Cách chuẩn bị sản phẩm để bảo quản lâu dài:
- Để tránh hình thành lớp màng trắng trên bề mặt, cá được phủ một lớp dầu thực vật. Bộ phim sẽ giữ được độ ẩm cần thiết và ngăn chặn sự tiếp cận của oxy.
- Bọc thân thịt trong giấy nướng hoặc giấy bạc rồi cho vào hộp kín. Biện pháp này là cần thiết để thực phẩm trong tủ lạnh không bị bão hòa mùi hôi và nhiệt độ và độ ẩm bên trong hộp đựng luôn ổn định.
- Cách tốt nhất để bảo quản cá thu hun khói lạnh trong tủ lạnh được lâu là cho vào túi hút chân không và loại bỏ hết không khí.
Đặt hộp đựng ở kệ dưới cùng và không thay đổi nhiệt độ trong quá trình bảo quản.Không nên đặt các sản phẩm từ sữa, rau, trái cây gần đó, chúng dễ bị thối rữa và lên men nhanh, không an toàn cho cá thu.
Có thể đông lạnh cá thu hun khói lạnh?
Để bảo quản lâu dài, sản phẩm có thể được đông lạnh. Thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông, ở mức -3-50Cá sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong 60 ngày. Chỉ số -100 C trở xuống sẽ giúp duy trì hương vị và giá trị dinh dưỡng lên đến ba tháng.
Trước khi bảo quản, mỗi thân thịt được bọc trong giấy da hoặc giấy bạc, cho vào túi và đặt trong tủ đông.
Thân thịt được đặt trong túi chân không, không khí được loại bỏ và đông lạnh.
Rã đông sản phẩm dần dần: lấy ra và đặt lên kệ tủ lạnh khoảng một ngày, sau đó để ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn.
Phương pháp bảo quản cá thu hun khói lạnh
Rất khó để nhét hoàn toàn một khối lượng lớn cá mà bạn tự nấu vào tủ lạnh. Có thể có những tình huống không có đồ dùng gia đình trong tay và sản phẩm cần được bảo quản càng lâu càng tốt.
Một số lời khuyên để kéo dài thời hạn sử dụng:
- Cá được đặt trong hộp, rắc mùn cưa và hạ xuống tầng hầm, bất kỳ phòng tiện ích nào có hệ thống thông gió tốt đều phù hợp. Độ ẩm không khí phải là 80% và nhiệt độ không được vượt quá +6 0
- Tạo dung dịch muối. Ngâm một miếng vải trong chất lỏng lạnh và bọc cá.
- Nếu ở nhà gỗ không có tủ lạnh, hãy đào một cái hố nông, đặt sản phẩm vào vải hoặc giấy da và phủ đất lên.
Có thể treo trên gác mái. Mỗi thân thịt được đặt trong một túi vải để bảo vệ nó khỏi côn trùng. Treo chúng để chúng không chạm vào.Trên đường nên sử dụng tủ lạnh hoặc túi giữ nhiệt khép kín.
Một số dấu hiệu cho thấy cá đã bị hỏng
Chất lượng kém của sản phẩm có thể được xác định bằng các dấu hiệu sau:
- sự hiện diện của mảng bám màu trắng hoặc chất nhầy trên bề mặt;
- cấu trúc mềm, khi cắt thịt sẽ rời ra;
- mùi khó chịu;
- sự xuất hiện của nấm mốc.
Nếu thân thịt không được moi ruột thì bên trong có dạng chất cháo, có mùi chua cũng cho thấy sản phẩm không phù hợp làm thực phẩm.
Phần kết luận
Trong tủ lạnh, cá thu hun khói lạnh được bảo quản ở ngăn dưới cùng hoặc trong tủ đông. Đầu tiên nó được bọc trong giấy bạc hoặc giấy để ngăn mùi lây lan và đặt trong hộp đựng. Cách bảo quản tốt nhất là sử dụng túi hút chân không.
