Thật hiếm khi gặp một người không yêu thích những loại rau ngon ngọt với hương vị và mùi thơm độc đáo này, may mắn thay, chúng có thể chín trong điều kiện khí hậu của hầu hết các vùng của Nga, ngay cả ở vùng đất trống. Trong những năm gần đây, một số lượng không thể tưởng tượng được của các loại cà chua có màu sắc khác nhau đã được phát triển: ngoài cà chua đỏ truyền thống, còn có màu cam, vàng, hồng, thậm chí cả màu trắng và gần như đen. Ngoài ra còn có cà chua xanh, mặc dù khi chín có màu ngọc lục bảo nhưng rất ngọt và ngon.
Nhưng hầu hết những người làm vườn đều phải đối mặt với những quả cà chua xanh thuộc loại hoàn toàn khác, những quả chưa chín của cà chua đỏ hoặc hồng thông thường. Đối với một cư dân mùa hè thiếu kinh nghiệm, có vẻ như chúng không ngon, tuy nhiên, có rất nhiều công thức ngâm và lên men cà chua xanh, dẫn đến các món ăn hoàn toàn khác với những món chín đỏ hoặc vàng. Một số người coi chúng thậm chí còn ngon hơn về hương vị.
Một trong những món khai vị thú vị được chế biến cho mùa đông từ cà chua xanh là salad Danube. Đúng như tên gọi, món salad này có nguồn gốc từ Hungary và ở một mức độ nào đó, là một biến thể của món lecho nổi tiếng của Hungary.
Salad Danube – tri ân truyền thống
Ở dạng truyền thống nhất, salad Danube được làm từ cà chua đỏ.Nhưng bản sửa đổi của nó đã tồn tại từ lâu và cạnh tranh thành công với nó - salad cà chua xanh. Đầu tiên, phiên bản chuẩn bị phổ biến nhất của nó sẽ được xem xét ở đây.
Nhưng nếu không có những thành phần sau thì không thể tưởng tượng được món salad sông Danube.
- Cà chua xanh – 3 kg;
- Cà rốt – 1 kg;
- Ớt chuông ngọt – 1 kg;
- hành tây – 1 kg;
- Đường cát - 300 gr;
- Muối – 60 g;
- Dầu thực vật – 300 g;
- Giấm 9% – 150 g;
- Tiêu đen xay - 2 muỗng cà phê.
Những người yêu thích món cay chắc chắn nên thêm một ít ớt cay vào công thức. Chà, những người đã quen làm mà không có nó chắc chắn sẽ hoàn toàn hài lòng với vị chua ngọt của món gỏi.
Cà chua được cắt thành từng miếng có kích thước quen thuộc và tiện lợi nhất cho bà nội trợ. Điều chính là loại bỏ phần cuống của chúng, hương vị của nó không thể gọi là hấp dẫn.
Sẽ thuận tiện nhất khi bào cà rốt trên máy xay thô. Cả hai loại ớt này đều bỏ hạt và đuôi rồi cắt thành khoanh hoặc ống hút. Cắt hành tây thành hai khoanh, nếu hành tây nhỏ bạn có thể cắt thành khoanh cho đẹp.
Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào một thùng, trộn kỹ, thêm lượng muối cần thiết theo công thức và để yên trong 3-4 giờ. Trong thời gian này, rau sẽ tiết ra nước.
Sau khi hết thời gian quy định, thêm dầu thực vật, đường cát, gia vị và giấm vào hộp đựng cà chua và các loại rau khác. Sau đó, đặt hộp lên lửa vừa, đun sôi và giảm nhiệt, nấu trong khoảng 30-40 phút.
Các lọ được khử trùng trước bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào và salad được bày lên chúng khi còn nóng. Bạn thậm chí có thể lưu trữ nó trong một phòng đựng thức ăn thông thường.
Tùy chọn salad mới
Theo công thức này, loại rau trong món salad Danube sẽ được chế biến với mức xử lý nhiệt tối thiểu và do đó sẽ giữ lại tất cả các vitamin và các chất hữu ích khác ở mức độ lớn hơn.
Cà chua xanh, ớt ngọt, dưa chuột, cà rốt và hành tây đã được chuẩn bị sẵn.
Tất cả các loại rau cho món salad được cắt theo cách tương tự như trong công thức truyền thống, cho vào một hộp và trộn đều. Sau đó, 100 g đường, 60 g muối, 220 ml dầu thực vật bất kỳ và 50 ml giấm ăn 9% được thêm vào.
Trong chế phẩm này, sau khi trộn kỹ, rau được để trong nửa giờ, sau đó chúng được đặt ở nhiệt độ rất thấp, sau đó chúng được đưa từ từ đến điểm sôi. Quá trình đun sôi kéo dài không quá 5 phút, và salad ngay lập tức được cho vào lọ nhỏ vô trùng đã chuẩn bị sẵn, đậy kín và lật ngược lại, để nguội dưới chăn trong ít nhất 24 giờ.
Công thức sử dụng khử trùng
Nhiều bà nội trợ coi việc khử trùng là một việc rất khó khăn, trong khi những người khác thì ngược lại, lại có xu hướng tin rằng nó giúp bảo quản thực phẩm an toàn hơn so với việc sử dụng giấm với số lượng lớn.
Công thức làm món salad Danube với cà chua xanh cho mùa đông này thực tế không khác gì về thành phần so với phiên bản đầu tiên. Chỉ có tỷ lệ giấm hơi khác nhau - chỉ sử dụng 50 ml giấm 9%. Và dầu thực vật được sử dụng với số lượng nhỏ hơn nhiều.
Vì vậy, nếu bạn nấu tất cả các loại rau như bình thường và cho vào tô thì bạn sẽ cần thêm muối, đường, giấm và gia vị vào rồi trộn đều. Sau đó lấy lọ sạch, vô trùng có thể tích khoảng 1 lít rồi cho salad rau củ vào. Sau đó, đổ 1 thìa dầu thực vật đun sôi, vài lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào mỗi lọ.
Bây giờ bạn có thể đậy nắp lọ và khử trùng món salad trong nước sôi trong 20 phút, sau đó cuộn lại và để nguội dưới một tấm chăn như mọi khi.
Trước khi quyết định công thức salad nào ngon hơn, tốt nhất bạn nên thử tất cả chúng. Sau đó, bạn có thể suy luận và lựa chọn điều gì đó phù hợp nhất với ý tưởng của bạn về món ăn ngon.
