Nội dung
Cá thương mại cỡ nhỏ thường được sử dụng để chế biến các loại thực phẩm đóng hộp khác nhau, nhưng chúng chỉ có thể phát huy hết tiềm năng của mình bằng một phương pháp xử lý nhiệt nhất định. Cá trích hun khói nóng có hương vị tươi sáng và mùi thơm độc đáo. Bằng cách làm theo những lời khuyên đơn giản, bạn có thể có được một món ngon thực sự có thể chinh phục được cả những người sành ăn khó tính nhất.
Có thể hút cá trích?
Một đặc điểm khác biệt của loài cá này là kích thước nhỏ so với loài cá trích Đại Tây Dương có liên quan. Cá trích Baltic hiếm khi phát triển quá 20 cm, đồng thời trọng lượng không vượt quá 75 g, chính kích thước khiêm tốn như vậy đã khiến hầu hết những người bình thường đều tránh xa nó. Không có gì đáng ngạc nhiên, vì mỗi thứ đều cần được làm sạch, rửa sạch, ướp muối rồi mới bắt đầu nấu.
Cá trích hun khói giữ lại hầu hết các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi
Trên thực tế, cá trích cực kỳ phổ biến ở các nước châu Âu do đặc tính tiêu dùng tuyệt vời của nó. Cá không có gì đặc biệt có hương vị tuyệt vời.Được chế biến bằng công nghệ hun khói lạnh hoặc nóng, nó không hề thua kém những giống cá hồi quý tộc.
Thành phần và hàm lượng calo của cá trích hun khói
Cá Baltic nổi bật không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn bởi lượng lớn vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể. Thịt chứa phốt pho, canxi, flo, iốt và magiê, cũng như vitamin A, C và E. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nó vẫn giữ được một lượng lớn protein.
100 g cá trích hun khói lạnh chứa:
- protein - 25,4 g;
- chất béo - 5,6 g;
- carbohydrate - 0 g;
- hàm lượng calo - 152 Kcal.
Thịt cá trích hun khói là kho chứa axit béo không bão hòa đa Omega-3 có lợi cho cơ thể. Họ tăng cường và trẻ hóa. Hàm lượng calo thấp và hương vị tuyệt vời của cá trích hun khói lạnh cho phép nó được sử dụng với số lượng nhỏ như một món bổ sung thơm ngon cho các chương trình dinh dưỡng lành mạnh. Sản phẩm phù hợp nhất với các món rau ăn kèm và cũng thích hợp để làm bánh mì sandwich và đồ ăn nhẹ.
Phương pháp hút thuốc
Có 2 phương pháp chế biến cá trích bằng khói. Cá hun khói nóng và lạnh cho phép bạn có được một món ngon tuyệt vời theo nhiều cách khác nhau. Trong trường hợp đầu tiên, xử lý nhiệt xảy ra trong hộp kín trên lửa hoặc bếp. Mùn cưa ẩm được đổ xuống đáy lò xông khói để cải thiện khả năng tạo khói. Chế biến cá cỡ nhỏ mất 25-30 phút.
Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng máy tạo khói đặc biệt và nhiệt độ không cao hơn 40 độ. Nấu cá trích tại nhà bằng phương pháp hun khói nóng là một quá trình lâu hơn.Quá trình xử lý khói mất khoảng 5-6 giờ.
Salak thích hợp cho cả hun khói nóng và lạnh
Nếu không thể hun khói cá trích ngoài trời, bạn có thể chế biến món ngon trên bếp gas hoặc bếp điện. Bạn sẽ cần một cái nồi gang, gạo, đường và vài tờ giấy bạc. Quá trình này mất không quá nửa giờ và kết quả chắc chắn sẽ gây bất ngờ.
Chuẩn bị cá
Cá trích tươi để hun khói là chìa khóa cho một món ngon lý tưởng. Ở các vùng đánh cá, có thể dễ dàng mua ướp lạnh ở chợ cá. Trước khi mua, bạn nên kiểm tra cẩn thận và nếu có thể hãy ngửi cá. Cá trích phải có thân hình đàn hồi, đôi mắt trong veo và mùi biển dễ chịu.
Nếu không thể mua được sản phẩm tươi sống, bạn có thể mua cá đông lạnh ở siêu thị lớn. Tốt nhất là bạn nên mua một sản phẩm chưa trải qua nhiều chu kỳ rã đông - điều này có thể được nhận biết bởi lượng men băng giá dồi dào.
Nhiều bà nội trợ và đầu bếp giàu kinh nghiệm tranh luận về việc có cần phải giữ đầu khi chế biến cá trích hun khói lạnh hay không. Xem xét tầm quan trọng của người tiêu dùng đối với phần thân thịt này, có thể lưu ý rằng việc này được thực hiện chỉ để mang lại cho món ăn vẻ ngoài đẹp hơn.
Làm sạch và ướp
Nếu câu hỏi về việc bảo quản đầu cá trích để hun khói vẫn còn bỏ ngỏ, thì đối với phần nội tạng đã có câu trả lời chính xác - chúng phải được loại bỏ, nếu không thịt sẽ có vị đắng. Một vết mổ được thực hiện dọc theo bụng và bên trong được làm sạch hoàn toàn, sau đó khoang được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Nếu muốn, vây đuôi, vây lưng và vây bụng có thể được cắt bỏ.Không cần phải bóc vảy - chúng sẽ bảo vệ thịt khỏi khói.
Cá phải được moi ruột và bỏ đầu nếu muốn.
Bước tiếp theo trong việc chế biến cá trích hun khói lạnh sau khi làm sạch là muối. Cá được xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu xay rồi để ngâm trong vài giờ. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm nhiều thành phần khác nhau - từ thảo mộc đến nước ép trái cây. Bạn không nên sử dụng hỗn hợp nguyên liệu quá tươi để ngâm để giữ được hương vị tự nhiên của sản phẩm.
Theo đánh giá của các bà nội trợ và đầu bếp, để chế biến cá trích hun khói lạnh, tốt nhất bạn nên dùng nước xốt đặc biệt thay vì xát muối. Một phức hợp các loại gia vị và hạt nêm được thêm vào chất lỏng sôi, sau đó nó được làm nguội và xác cá được ướp trong chế phẩm này. Những chất bổ sung tốt nhất cho cá trích là hạt tiêu, lá nguyệt quế và đường.
Cách hút cá trích
Quá trình chuẩn bị tất cả các món ngon cực kỳ đơn giản - bạn chỉ cần làm theo các khuyến nghị nhất định. Ngay sau khi muối hoặc ướp, cá phải được rửa sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, nó được lau bằng khăn giấy hoặc khăn. Khi hun khói lạnh, thân thịt được phủ thêm dầu thực vật. Ở nhiệt độ cao, không nên tạo lớp mỡ dày - cá trích có thể bị cháy khi hun khói.
Thành phần quan trọng nhất của việc hút thuốc là mùn cưa hoặc dăm gỗ. Chúng cần thiết để tăng sản lượng khói. Để làm điều này, chúng được ngâm 15 phút trước khi hút thuốc.Các thanh nhỏ có thể được làm ướt và bọc trong giấy bạc, tạo một số lỗ trên đó - điều này sẽ đảm bảo quá trình tạo khói lâu hơn. Điều đáng ghi nhớ là mùn cưa gỗ mềm không thích hợp để hút thuốc. Tốt nhất là sử dụng dăm gỗ anh đào hoặc táo - điều này sẽ mang lại hương vị tuyệt vời mà không có tạp chất lạ.
Cách làm cá trích hun khói nóng
Để chế biến món cá vàng thơm ngon bạn sẽ cần một lượng nguyên liệu tối thiểu. Cá trích hun khói nóng có hàm lượng calo thấp nên thích hợp cho những ai đang quan tâm đến vóc dáng. Ngoài ra, vẻ ngoài tươi sáng của món ăn sẽ cho phép bạn trang trí hầu hết mọi bàn tiệc ngày lễ với nó.
Cá hun khói nóng có thể được chế biến chỉ trong nửa giờ
Đặt 2 nắm mùn cưa gỗ sồi hoặc táo, đã được làm ẩm trước trong nước, dưới đáy lò xông khói. Một thùng chứa được đặt lên trên, chất béo sẽ chảy vào đó trong quá trình xử lý nhiệt. Ở phần trên được lắp đặt một tấm lưới, trên đó đặt cá trích đã ướp muối trước đó, chừa lại một khoảng cách nhỏ giữa các thân thịt. Nhà hút thuốc được đậy bằng nắp và đặt trên bếp lửa.
Sau 5-7 phút, khói trắng sẽ thoát ra khỏi hộp - đây là dấu hiệu chắc chắn về việc bắt đầu hút thuốc. Xử lý nhiệt kéo dài 20-25 phút. Cá thành phẩm được để nguội và dùng như món ăn chính hoặc món bổ sung cho bánh mì sandwich.
Cách làm cá trích hun khói lạnh
Phương pháp nấu này mất nhiều thời gian hơn so với chế biến ở nhiệt độ cao. Hút thuốc thường mất tới 6 giờ. Trước khi bắt đầu, cá trích phải được ướp.
Đối với nước muối bạn sẽ cần:
- 1 lít nước;
- ¼ muỗng canh. muối;
- 4 lá nguyệt quế;
- 10 hạt tiêu;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- ½ muỗng cà phê. lá trà khô.
Nước được đun sôi và các thành phần còn lại được thêm vào.Sau 5-10 phút nấu, lấy chất lỏng ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đặt cá trích vào đó và cho vào tủ lạnh trong 12 giờ. Cá đã chuẩn bị được lau khô bằng khăn giấy.
Hút lạnh mất nhiều thời gian, nhưng cho hương vị tươi sáng hơn
Một nhà hút thuốc đặc biệt có máy tạo khói được lắp đặt trên đám cháy để nhiệt độ bên trong thùng chứa chính không quá 40 độ. Một phần mùn cưa đã được làm ẩm được đưa vào máy tạo khói. Cá trích được đặt trên vỉ nướng, chừa khoảng cách 1-2 cm giữa các thân thịt để khói thoát ra tốt hơn. Quá trình nấu mất 5-6 giờ. Thành phẩm được phơi ngoài trời trong một giờ và chỉ sau đó mới được phục vụ.
Hút cá trích ở nhà không có nhà hút thuốc
Nếu điều kiện sống của bạn không cho phép bạn lắp đặt nhà hút thuốc ngoài trời, bạn có thể sử dụng một công thức đã được chứng minh. Nó sẽ cần một chiếc nồi gang, vài tờ giấy bạc và một vỉ kim loại để đựng thức ăn nóng.
Mùn cưa sẽ là:
- 1 muỗng canh. tôi. cơm dài;
- 1 muỗng cà phê. lá trà khô;
- 1 muỗng cà phê. Sahara.
Gạo và lá trà được đổ vào đáy nồi gang. Đường được đổ chính xác vào giữa. Mùn cưa cải tiến được phủ hai lớp giấy bạc, đâm thủng nhiều chỗ. Một giá đỡ nóng bằng kim loại được đặt lên trên sao cho cao hơn mùn cưa vài cm. Đậy mặt trên của nồi bằng một lớp giấy bạc có lỗ và đậy nắp lại.
Cá trích hun khói trong nồi gang có hương vị tương tự cá trích vùng Baltic
Cấu trúc được đặt ở nhiệt độ thấp. Hút cá trích kéo dài khoảng nửa giờ, sau đó nồi được lấy ra khỏi bếp và làm nguội cùng với cá. Cá trích làm sẵn được dùng làm nhân cho bánh mì sandwich.Về hương vị, nó sẽ giống với loại nước sốt quen thuộc với nhiều người.
Quy tắc lưu trữ
Giống như hầu hết các món ăn tự nhiên, cá trích hun khói nóng hay lạnh không thể bảo quản được lâu. Sản phẩm được chế biến bằng công nghệ xử lý khói lâu dài sẽ giữ được đặc tính tiêu dùng trong 10 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh. Đối với cá trích hun khói nóng, thời hạn sử dụng này không quá 3 ngày.
Một thiết bị đặc biệt - máy khử khí chân không - sẽ giúp tăng thời hạn sử dụng. Nó sẽ cho phép bạn cách ly hoàn toàn cá trích hun khói nóng với không khí xung quanh và kéo dài thời hạn sử dụng lên 2-3 tháng. Khi bảo quản túi chân không trong tủ đông, đặc tính tiêu dùng của cá được bảo quản đến sáu tháng.
Phần kết luận
Cá trích hun khói nóng là một món ngon vô cùng ngon mà ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể chế biến được. Bằng cách có các thành phần chất lượng và tuân theo các quy tắc đơn giản, bạn có thể có được sản phẩm chất lượng cao nhất. Ngay cả khi bạn không có nhà hút thuốc chuyên nghiệp, bạn vẫn có thể làm món cá thơm bằng cách sử dụng các phương tiện ngẫu hứng.
