Nội dung
- 1 Giá trị và thành phần sản phẩm
- 2 Lợi ích của cá bơn hun khói lạnh là gì?
- 3 Lựa chọn và chế biến cá
- 4 Cách hút cá bơn hun khói lạnh
- 5 Cá bơn hun khói lạnh có mùi như thế nào?
- 6 Bạn ăn cá bơn hun khói lạnh với gì?
- 7 Sự khác biệt giữa cá bơn hun khói lạnh và nóng
- 8 Cách bảo quản cá bơn hun khói lạnh
- 9 Có thể đông lạnh cá bơn hun khói lạnh?
- 10 Phần kết luận
- 11 Nhận xét về cá bơn hun khói lạnh
Cá bơn hay cá bơn là một loại cá rất ngon, gợi nhớ đến loài cá bơn to lớn. Nó được chế biến theo nhiều cách khác nhau, thường thì nó trở thành một món ngon thực sự. Cá bơn hun khói lạnh không chỉ có hương vị tuyệt vời mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Giá trị và thành phần sản phẩm
Cá bơn hun khói lạnh không chỉ là một món ngon mà còn là một sản phẩm thực phẩm có giá trị cao. Nó thuộc loại cá biển phía Bắc “trắng”. Thịt rất mềm, mềm và béo, thực tế không có xương.
Cá bơn, ở mức độ vừa phải, có thể được tiêu thụ ngay cả với những người mắc các bệnh mãn tính về hệ tiêu hóa hoặc đang ăn kiêng
Thịt chứa nhiều vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng cần thiết cho con người. Đặc biệt đáng chú ý là sự hiện diện của vitamin:
- nhóm B;
- MỘT;
- E;
- D;
- N;
- RR.
Các nguyên tố vĩ mô có giá trị nhất mà cá biển có truyền thống giàu có:
- kali;
- phốt pho;
- magiê;
- canxi.
Cơ thể con người không tự tổng hợp được nhiều nguyên tố vi lượng, cách duy nhất để có được chúng là “từ bên ngoài”:
- sắt;
- iốt;
- đồng;
- kẽm;
- selen;
- mangan.
BJU và hàm lượng calo của cá bơn hun khói lạnh
Các chỉ số này phụ thuộc vào sự đa dạng và môi trường sống của nó. Cá có thể là cá vỏ trắng hoặc cá vỏ xanh - điều này có thể dễ dàng được xác định bằng màu sắc của bụng nó. Đối với yếu tố thứ hai, cá bơn được đánh bắt càng xa về phía bắc thì thịt càng có nhiều chất béo và theo đó, chỉ số này càng cao. Hàm lượng calo của cá bơn hun khói lạnh trên 100 gam thay đổi trong khoảng 190-250 kcal.
Sản phẩm không chứa carbohydrate nhưng rất giàu protein và chất béo. Hàm lượng của loại trước là 11,3-18,9 g, loại sau là 15-20,5 g trên 100 g, tính theo tỷ lệ phần trăm của khẩu phần ăn hàng ngày ở định mức 2000 kcal, tỷ lệ này lần lượt là 24 và 27%.
Lợi ích của cá bơn hun khói lạnh là gì?
Nó rất giàu protein và chất béo với hàm lượng calo tương đối thấp. Khi hun khói lạnh, cá giữ lại khoảng 90% vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng. Thịt cũng chứa nồng độ cao axit béo Omega-3 không bão hòa đa.
Cơ thể không tự tổng hợp được các chất này. Và chúng cực kỳ hữu ích và cung cấp:
- phòng ngừa ung thư, bệnh tim mạch và các quá trình viêm nhiễm;
- tăng cường màng tế bào;
- bình thường hóa mức cholesterol trong máu;
- làm chậm quá trình lão hóa.
Các nguyên tố vi lượng và vitamin có trong cá bơn hun khói lạnh là cần thiết để bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do và loại bỏ chất thải và độc tố. Chúng cũng giúp ngăn ngừa các bệnh về hệ cơ xương và hệ thần kinh trung ương, bao gồm cả những bệnh do sự thoái hóa tế bào thần kinh liên quan đến tuổi tác.
Lựa chọn và chế biến cá
Việc lựa chọn thân thịt chất lượng là yếu tố quyết định những ai muốn có được món cá thực sự ngon. Giá thấp ngay lập tức đáng báo động. Ngoài ra hãy chắc chắn chú ý đến:
- Hạn sử dụng. Cá tươi có thể để trong tủ lạnh không quá 7 ngày.
- Màu sắc và độ cứng của thịt. Nó không được có màu vàng, xanh lục hoặc nâu, chỉ có màu trắng. Khi ấn bằng ngón tay, vết lõm nhanh chóng biến mất không dấu vết. Thịt lỏng lẻo, “vỡ vụn” là dấu hiệu rõ ràng của việc rã đông và làm lạnh lại nhiều lần.
- Hương thơm. Cá bơn tươi thực sự có mùi biển đặc trưng. Không thể xác định sự hiện diện của nó sau khi rã đông, nhưng thịt không được có mùi thối. Trong mọi trường hợp không nên sử dụng nó để hút thuốc.
- Quy mô. Với “nguyên liệu thô” chất lượng cao, nó mịn và sáng bóng như thể ướt.
- Cân nặng. Không cần thiết phải lấy xác nặng hơn 3-5 kg. Ngay cả sau khi cắt, một lớp thịt dày sẽ không được hun khói hoàn toàn.
Không thể có được món ngon từ nguyên liệu kém chất lượng
Để thành phẩm có vị ngon, thơm thì cá phải được sơ chế đúng cách. Rã đông dần dần ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Bạn cần đợi cho đến khi hết đá và thịt trở nên mềm. Bạn có thể tăng tốc quá trình một chút nếu cho xác vào nước đá trong 2-3 giờ.
Cá lớn trước tiên được cắt thành từng miếng dày 6-10 cm, nếu thân nặng dưới 2,5-3 kg thì chỉ cần moi ruột, cắt bỏ đầu và đuôi.
Cách ngâm cá bơn để hun khói lạnh
Công thức chế biến cá bơn hun khói lạnh tại nhà bao gồm việc ướp muối trước cho cá. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu (cho mỗi 1 kg):
- nước (1 l);
- muối thô (6 muỗng canh);
- đường cát (2 muỗng canh.);
- lá nguyệt quế (3-4 chiếc.);
- hạt tiêu đen và hạt tiêu (mỗi loại 15 hạt đậu).
Nước có thêm tất cả các loại gia vị được đun sôi và để nguội dưới nắp đậy kín đến nhiệt độ phòng. Sau đó, các miếng được đổ lên trên sao cho ngập hoàn toàn trong nước muối rồi để trong tủ lạnh 2-3 ngày, lật lại nhiều lần trong ngày.
Sau khi muối xong, cá được đổ nước sạch trong 2-3 giờ để loại bỏ lượng muối dư thừa. Chất lỏng cần được thay đổi mỗi giờ.
Giai đoạn chuẩn bị cuối cùng là sấy khô. Ngay trước khi thực hiện, cá bơn được lau khô bằng khăn giấy, khăn ăn hoặc vải sạch và để nơi thoáng khí trong 3-4 giờ. Côn trùng bay ồ ạt khi ngửi thấy mùi cá, vì vậy bạn cần suy nghĩ trước về cơ chế phòng vệ chống lại chúng.
Nếu không có thời gian chờ đợi, bạn có thể dùng đến cách muối “khô” cá bơn để hun khói. Ở đây không cần nước. Tất cả các thành phần khác được trộn đều, chà xát đều lên các miếng và để trong tủ lạnh trong 12 giờ. Sau đó, cá được rửa sạch nhưng không rửa trong nước và để khô.
Cách hút cá bơn hun khói lạnh
Cá bơn hun khói lạnh yêu cầu người hút thuốc “chính xác” có thể tạo và duy trì nhiệt độ không đổi, tương đối thấp. Do đó, nó đòi hỏi các yếu tố cấu trúc bổ sung - một máy phát điện và một đường ống cung cấp không khí ấm cho “ngăn” nơi cá được hun khói.
Trong nhà khói
Công thức cổ điển cho món cá bơn hun khói lạnh:
- Cá đã rửa sạch và phơi khô kỹ sẽ được cho vào lò hun khói, đặt các miếng cá lên vỉ nướng thành một lớp để chúng không chạm vào nhau.
- Ở nhiệt độ không đổi 20-25°C, nó được xử lý bằng khói trong 4 giờ.
- Sau đó, các mảnh được lấy ra, nhanh chóng phun nước từ chai xịt, rắc hạt tiêu vừa phải nếu muốn và đưa trở lại nhà hun khói. Món ngon sẽ sẵn sàng sau 18 giờ nữa.
Để kiểm soát nhiệt độ trong lò xông khói, nên sử dụng nhiệt kế đặc biệt, giá trị không đổi của nó là rất quan trọng
Không có nhà khói
Sử dụng “khói lỏng” cho phép bạn nhanh chóng chế biến món cá bơn hun khói lạnh tại nhà. Nhưng không nên lạm dụng chất này vì nó có chứa chất gây ung thư.Hương vị của cá được chế biến theo phương pháp này thực tế không khác gì cá “cổ điển”.
Nguyên liệu cần thiết để hun khói lạnh 1 kg cá bơn “khói lỏng”:
- nước (khoảng 400 ml);
- nước ép 1-2 quả chanh;
- “Khói lỏng” (tối đa 50 ml);
- muối (3 muỗng canh);
- đường cát (1 muỗng cà phê);
- vỏ hành tây (1-2 nắm).
Nó được chuẩn bị như thế này:
- Các phần cá bơn rửa sạch và phơi khô được xát với hỗn hợp muối và đường rồi rưới nước cốt chanh.
- Đặt chúng vào bất kỳ cái bát nào và cho vào tủ lạnh trong ba ngày, lật đồ trong hộp nhiều lần trong ngày.
- Đun sôi vỏ hành tây trong nước. Để sôi trong khoảng 10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Các mảnh được rửa sạch và đổ với nước sắc này trong một giờ để chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng.
- Sau khi lấy cá bơn ra khỏi hộp, hãy lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn. Sử dụng cọ làm bánh silicon, phết “khói lỏng” lên bánh càng đều càng tốt.
- Ban ngày, cá được để ở nơi có gió lùa, đảm bảo thông gió liên tục. Đặt bất kỳ thùng chứa nào bên dưới để thoát chất béo.
Cá bơn hun khói lạnh có mùi như thế nào?
Mùi của cá bơn hun khói lạnh phần lớn phụ thuộc vào thứ được sử dụng làm “gỗ” trong lò xông khói. Thông thường, những mảnh vụn hoặc cành của cây tổng quán sủi, cây phỉ, anh đào chim và cây ăn quả (táo, anh đào) được đặt trong đó. Để tăng mùi thơm, hãy thêm một số quả bách xù khô hoặc tươi và hạt thì là. Cũng được sử dụng cho mục đích này là những mảnh vụn của thùng gỗ sồi đã ủ rượu cognac và rượu whisky.
Bạn có thể phân biệt cá bơn được chế biến theo cách “cổ điển” với cá bơn hun khói “khói lỏng” một cách chính xác bằng mùi thơm của nó. Trong trường hợp đầu tiên, mùi rất tinh tế và tinh tế, trong trường hợp thứ hai, mùi nồng hơn rõ rệt.
Halibut hun khói trong nhà hút thuốc không chỉ có vẻ ngoài mà còn có mùi tự nhiên hơn.
Bạn ăn cá bơn hun khói lạnh với gì?
Cá bơn hun khói lạnh khá “tự cung tự cấp”, khi được phục vụ, nó có thể hoạt động như một món thứ hai độc lập. Nhưng thường thì một món rau ăn kèm được thêm vào. Tùy chọn cổ điển trong trường hợp này là khoai tây nghiền.
Đàn ông coi loài cá này như một món ăn vặt bằng bia. Với khả năng này, nó được sử dụng dưới dạng lát hoặc trên bánh mì nướng và bánh mì sandwich.
Cá bơn hun khói lạnh cũng được yêu cầu như một thành phần trong món salad. Những “người bạn đồng hành” tốt cho anh ấy:
- Lá rau diếp;
- dưa chuột tươi;
- cà chua phơi nắng;
- trứng luộc;
- các loại phô mai như phô mai feta, feta;
- đậu xanh.
Có rất nhiều công thức làm món salad với cá bơn hun khói lạnh, nhưng bạn hoàn toàn có thể sáng tạo ra công thức của riêng mình.
Sự khác biệt giữa cá bơn hun khói lạnh và nóng
Cá bơn được chế biến bằng phương pháp xông khói nóng, so với cá được chế biến bằng phương pháp lạnh, có mùi thơm đậm đà hơn và giữ được hàm lượng chất béo tối đa. Tiếp xúc với nhiệt độ cao (80-120°С) đảm bảo tiêu diệt tất cả ký sinh trùng. Cá bơn nấu nhanh hơn (khoảng 2 giờ) và không cần chuẩn bị sơ bộ, thiết kế nhà hun khói cụ thể hoặc các kỹ năng đặc biệt.
Tuy nhiên, một phần đáng kể các chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình này. Và thời hạn sử dụng của cá bơn hun khói nóng ngắn hơn - chỉ 2-4 ngày.
Cũng có những khác biệt đáng chú ý về độ “đặc” của thịt.Khi hun khói lạnh, nó đặc hơn, đàn hồi hơn và phải nỗ lực để tách nó ra khỏi xương. Cá nấu nóng mềm và giòn.
Cá bơn hun khói nóng thậm chí cần phải được buộc lại, nếu không cá sẽ vỡ vụn trong quá trình này
Cách bảo quản cá bơn hun khói lạnh
Nên nấu cá bơn hun khói lạnh thành từng phần nhỏ. Chỉ cần để trong tủ lạnh, cá hun khói theo cách “cổ điển” sẽ để được từ 8-10 ngày. Cá bơn nấu chín bằng “khói lỏng” có kích thước chỉ bằng một nửa. Sau thời gian quy định, không nên ăn nó. Thời hạn sử dụng tối thiểu của cá là do hàm lượng chất béo cao trong cá.
Nếu vì lý do nào đó không thể bảo quản cá bơn hun khói lạnh trong tủ lạnh thì có các lựa chọn bảo quản thay thế:
- Ở nơi tối, mát mẻ với thông gió tốt. Từng miếng cá được bọc trong vải tự nhiên sạch, ngâm trong dung dịch muối đậm đặc (nồng độ khoảng 20%).
- Trong tầng hầm hoặc hầm ở nhiệt độ gần 0°C. Những miếng cá bơn được đặt trong hộp gỗ hoặc hộp bìa cứng, phía dưới lót một lớp gạc tẩm dung dịch muối. Họ che nó lên trên. Thay vì dùng gạc, bạn có thể dùng lá tầm ma tươi.
Có thể đông lạnh cá bơn hun khói lạnh?
Việc đông lạnh kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của cá bơn hun khói lạnh. Nhưng sau khi rã đông, nó hơi mất đi hương vị và lợi ích. Việc đông lạnh cá nhiều lần đều bị nghiêm cấm.
Ở nhiệt độ khoảng -5°С, thời hạn sử dụng tăng lên một tháng, ở -20-30°С – lên đến hai tháng.Độ ẩm rất quan trọng, phải được duy trì ở mức 75-80%. Sau thời gian quy định, cá bơn khô đi và gần như mất đi hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Phần kết luận
Cá bơn hun khói lạnh, không cường điệu, là một món ngon; nó được đánh giá cao nhờ kích thước lớn (cá dễ nấu và cắt), hương vị tuyệt vời và lợi ích sức khỏe, phần lớn được bảo quản trong quá trình chế biến. Quá trình nấu ăn không quá phức tạp, bạn thậm chí có thể thực hiện mà không cần thiết bị đặc biệt. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý rằng cá bơn hun khói lạnh được bảo quản trong thời gian tương đối ngắn và không được kết hợp với tất cả các sản phẩm.
