Cà tím Bulgaria: công thức nấu ăn cho mùa đông

Cà tím Bulgaria cho mùa đông là một món rau khai vị tuyệt vời, thường được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu. Món salad đóng hộp phổ biến này dựa trên công thức làm món lecso - một món ớt ngọt cổ điển của Hungary hầm với cà chua và hành tây. Loại món ăn nhẹ này từ lâu đã được các nước láng giềng Hungary và Bulgaria ưa chuộng, nhưng họ thường chế biến món ăn này theo truyền thống, đa dạng hóa nó với một thành phần quan trọng khác - cà tím.

Có rất nhiều biến thể về chủ đề cà tím trong tiếng Bungari. Nguyên liệu chính được cắt thành hình tròn, hình khối hoặc thậm chí nướng chín, sau đó nhào thành khối đồng nhất, sau đó trộn với các loại rau khác hoặc chấm với sốt cà chua hành, thêm rau thơm, ớt, tỏi. Kết quả của bất kỳ công thức nấu ăn nào trong số này là một món salad mùa đông tuyệt vời, đậm đà, tươi sáng và cực kỳ ngon miệng.

Quy tắc chuẩn bị cà tím bằng tiếng Bulgaria cho mùa đông

Dù bà nội trợ chọn công thức nấu cà tím Bulgaria nào, điều quan trọng là phải lấy nguyên liệu một cách có trách nhiệm:

• cà tím phải to, nhiều thịt, vỏ đều màu, sẫm màu, sáng bóng, không có khuyết tật hoặc chỗ thối;
• Tốt hơn hết bạn nên ưu tiên những quả cà chua mọng nước và chín, thậm chí có thể hơi chín một chút;
• lý tưởng nhất là nếu ớt chuông có màu đỏ: trong trường hợp này, màu của món salad thành phẩm sẽ ngon miệng nhất.

Cà tím để chế biến ở Bungari phải chín, nhiều thịt và không có khuyết điểm rõ ràng

Điều thường xảy ra là cùi cà tím rất đắng. Để loại bỏ tác dụng khó chịu này, trước khi thái, nên ngâm cả quả đã rửa sạch vào nước muối nửa giờ rồi dùng vật nặng đè lên trên để chúng không nổi. Sau đó, rau cần được rửa sạch bằng nước sạch rồi tiến hành làm theo công thức.

Công thức cà tím cổ điển của Bulgaria

Truyền thống cổ điển của người Bungari trong việc chế biến cà tím với rau cho mùa đông là món salad “Manjo” đặc. Điểm đặc biệt của nó là dập tắt đồng thời tất cả các thành phần, và một ưu điểm nữa là lọ đựng chế phẩm không cần phải khử trùng.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch cà tím. Cắt bỏ phần “đuôi” hai bên, cắt thành hình tròn dày khoảng 1,5 cm.
2. Gọt vỏ ớt chuông và hành tây. Cắt thành dải nhỏ.
3. Quét cà chua bằng nước sôi và loại bỏ vỏ. Xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
4. Nghiền cà rốt gọt vỏ, tép tỏi và một lát ớt cay thành bột nhuyễn.
5. Đặt tất cả các loại rau vào một cái chảo lớn. Thêm muối, đường, dầu thực vật, tiêu đen, giấm.
6. Đặt chảo lên bếp và đun sôi salad, đun trên lửa nhỏ trong 40 phút.
7. Đổ đồ ăn nhẹ nóng vào các lọ vô trùng đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5-1 lít. Cuộn nắp đã luộc chín lại, úp ngược rồi gói lại, để nguội hoàn toàn.

Món ăn truyền thống của Bungari cho mùa đông, món salad “Manjo” với cà tím, cà chua và ớt ngọt, sẽ hấp dẫn ngay cả những người sành ăn

Sẽ tốt hơn nếu nấu các loại rau trưởng thành, có vỏ dày theo phong cách Bungari mà không cần gọt vỏ.

Quá trình chế biến món salad Manjo Bungari được minh họa chi tiết bằng video công thức: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Cà tím Bulgaria cho mùa đông mà không cần khử trùng

Những người thích bảo quản đồ ăn nhẹ bằng rau củ thường lo lắng về việc phải khử trùng thêm hộp đựng các chế phẩm trong bồn nước sôi. Tuy nhiên, món lecho với cà tím bằng tiếng Bungari có thể được chế biến mà không cần thủ tục tốn nhiều công sức và khó khăn này.

Thành phần

Sự chuẩn bị:

1. Cà tím rửa sạch, bỏ đuôi và cắt thành thanh dày 1-1,5 cm.
2. Cắt cà rốt gọt vỏ thành lát mỏng (4-5 mm).
3. Ớt chuông loại bỏ hạt và cắt cùi thành dải nhỏ.
4. Gọt vỏ hành tây. Cắt thành nửa vòng.
5. Chia cà chua thành 4-6 miếng và cho vào máy xay thịt.
6. Đặt cà rốt dưới đáy nồi hoặc chảo gang có thành dày. Đổ cà chua xay nhuyễn và dầu thực vật vào, khuấy đều.
7. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
8. Thêm hành tây và ớt chuông vào chảo. Khuấy cẩn thận và đợi cho đến khi hỗn hợp sôi.
9. Thêm miếng cà tím. Nêm muối, đường, gia vị. Khuấy đều và sau khi đun sôi, nấu thêm nửa giờ nữa mà không đậy nắp.
10. 5 phút trước khi tắt bếp, cho tỏi đã ép, lá nguyệt quế và giấm vào chảo. Pha trộn.
11. Cho lecho nóng kiểu Bulgaria vào lọ nửa lít đã khử trùng trước đó. Đậy chặt nắp và ngâm trong nước sôi vài phút. Lật ngược nó lại, cẩn thận bọc nó bằng một miếng vải dày và để nó trong khoảng một ngày.

Lecho Bungari cho mùa đông được chế biến từ cà tím và không cần khử trùng thêm

Cà tím Bulgaria với rau thơm và tỏi cho mùa đông

Trong số các công thức nấu cà tím Bulgaria tốt nhất cho mùa đông là đồ hộp nhiều lớp, trong đó thành phần chính được cắt thành từng khoanh vừa miệng, xen kẽ với “thịt băm” dày gồm hành tây chiên, thịt cà chua, tỏi xay nhuyễn cay và các loại thảo mộc tươi thái nhỏ. .

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Rửa cà tím thật sạch và cắt bỏ phần đầu. Cắt thành đĩa dày (1,-2 cm).
2. Đặt cốc vào dung dịch muối ăn đậm đặc (120 g trên 1 lít nước) trong 5 phút.
3. Đặt vào một cái chao, đợi cho nước thừa chảy ra và chiên trong dầu thực vật đã đun nóng cả hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu.
4. Cắt hành tây bóc vỏ thành lát mỏng. Chiên đều cho đến khi có màu vàng nâu.
5. Cà chua bỏ cuống, cắt thành từng lát cho tiện và xay nhuyễn bằng máy xay thịt. Đun khối lượng thu được đến sôi trên bếp và chà qua rây (bạn có thể dùng máy xay sinh tố), sau đó đun sôi đến một nửa thể tích.
6. Bóc vỏ và nghiền tỏi bằng máy ép.
7. Rửa rau xanh và cắt nhỏ.
8. Trộn hành, tỏi và rau thơm với hỗn hợp cà chua. Nêm muối, tiêu, khuấy đều và đun nóng cho đến khi sôi.
9. Làm ấm lọ nửa lít sạch, khô một chút. Đặt một lớp nhỏ hỗn hợp cà chua và hành tây ở dưới cùng, sau đó thêm các lát cà tím chiên. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy lọ (lớp trên cùng phải là cà chua).
10. Đậy lọ bằng nắp thiếc đã đun sôi. Đặt vào một thùng rộng với nước ấm và đun sôi, khử trùng trong 50 phút, sau đó cuộn lại.

Cà tím Bulgaria cũng có thể được chế biến dưới dạng pucks, xếp lớp với nước sốt cà chua cùng các loại rau thơm, hành và tỏi.

Cà tím cay kiểu Bulgaria với ớt cay

Cà tím cay Bulgaria có thêm ớt có thể được chế biến không phải bằng cách chiên mà bằng cách nướng rau trong lò. Trong trường hợp này, món ăn sẽ tốt cho sức khỏe hơn và lượng dầu tiêu thụ sẽ ít hơn.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Cắt cà tím đã rửa sạch, đã bỏ cả hai "đuôi", thành những vòng tròn dày (mỗi quả 2 cm).
2. Chuẩn bị dung dịch muối như công thức trước. Đặt quả cà tím vào đó trong 20-30 phút. Sau đó bóp nhẹ, cho vào tô sâu lòng, đổ 50 g dầu thực vật vào trộn đều.
3. Đặt từng lớp duy nhất lên khay nướng chống dính và nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu (khoảng 7 phút mỗi mặt).
4. Chiên hành tây trong dầu thực vật còn lại trong khoảng 20 phút, cẩn thận để không bị cháy.
5. Sử dụng máy xay sinh tố, chuẩn bị xay nhuyễn cà chua, tép tỏi và vỏ ớt, bỏ hạt. Thêm muối, đường, tiêu xay. Đun sôi nước sốt trong nửa giờ, sau đó thêm hành tây chiên và các loại thảo mộc tươi thái nhỏ vào. Để khuấy kỹ.
6. Xếp nước sốt cà chua và các lát cà tím vào lọ 0,5 lít đã khử trùng trước, đảm bảo lớp trên cùng là nước sốt.
7. Lót một tấm nướng bằng khăn giấy. Đặt lọ cà tím theo phong cách Bungari lên đó, đậy nắp lại. Cho vào lò nướng nguội, đổ một lượng nước nhỏ vào đáy chảo. Đặt nhiệt độ ở 100-110°C và khử trùng thực phẩm đóng hộp trong một giờ.
8. Đậy kín lọ, lật lại, bọc lại và để nguội.

Những lát cà tím để đóng hộp cho mùa đông theo công thức của người Bungari không thể chiên trước mà nướng trong lò

Khuyên bảo! Nếu lò nướng được trang bị vỉ nướng, bạn nên sử dụng nó ở giai đoạn nướng cà tím theo kiểu Bulgaria, khi đó chúng sẽ chín nhanh hơn.

Cà tím lyutenitsa theo phong cách Bulgaria cho mùa đông

Lyutenitsa là một loại nước sốt đặc, nóng hổi cho mùa đông ở Bungari làm từ cà tím nướng “không có vỏ” và ớt ngọt, luộc trong cà chua xay nhuyễn có thêm ớt và tỏi.

Thành phần:

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ thân cây cà tím đã rửa sạch. Cắt rau theo chiều dọc thành 2 nửa và nướng trong lò trong nửa giờ.
2. Cẩn thận loại bỏ vỏ khỏi trái cây đã nguội và xay nhuyễn phần cùi bằng máy xay.
3. Đặt toàn bộ ớt chuông đã rửa sạch lên khay nướng và nướng trong lò trong 20 phút. Sau đó cho hoa quả vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 10 phút. Sau đó, loại bỏ lớp vỏ bên ngoài và loại bỏ hạt, rồi xay nhuyễn bã bằng máy xay.
4. Chần cà chua trong nước sôi vài phút, sau đó gọt vỏ và xay cho đến khi mịn. Đổ cà chua xay nhuyễn vào hộp inox, đặt trên lửa và đun sôi, đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.
5. Nghiền các tép tỏi và vỏ ớt đã bóc vỏ, không có cuống và hạt trong tô máy xay.
6. Thêm cà tím và ớt chuông xay nhuyễn vào chảo cùng cà chua. Để hỗn hợp sôi. Thêm muối, đường, ớt xay và tỏi vào nấu thêm 10 phút nữa.
7. Tắt lửa và đổ giấm vào nước sốt. Pha trộn.
8. Cho hỗn hợp vào lọ 0,5 lít sạch, khô. Đậy nắp lại và khử trùng trong nồi cách thủy trong 15 phút. Cuộn lại và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Nước sốt lyutenitsa nóng hổi chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích món ăn cay.

Quy tắc lưu trữ

Nên bảo quản cà tím Bulgaria đóng hộp đã được khử trùng ở nơi tối, có thể ở nhiệt độ phòng. Khoảng thời gian mà chúng nên được tiêu thụ là 1-2 năm. Salad rau đóng hộp, đậy kín mà không cần khử trùng, có thể bảo quản không quá một năm.

Phần kết luận

Cà tím Bulgaria cho mùa đông có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau: dưới dạng lecho, món salad “Manzho” cổ điển, sốt lyutenitsa cay, món khai vị cả vòng tròn trong cà chua và rau xay nhuyễn. Bất kỳ món ăn đóng hộp nào trong số này sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho món chính hoặc món phụ và sẽ làm đa dạng hóa thực đơn ngày lễ và hàng ngày của bạn. Chắc chắn cần phải nỗ lực một chút vào cao điểm của mùa rau để đảm bảo rằng cà tím kiểu Bulgaria, được phục vụ trên bàn ăn vào mùa đông, sẽ làm hài lòng cả gia đình.

Bài viết được đề xuất

Trứng cá muối củ cải đường: 17 công thức nấu ăn ngon

Cà chua bi trong nước ép của chính họ

Nước ép anh đào - công thức nấu ăn cho mùa đông

Chú Bens từ bí xanh

Cách bảo quản cây me chua

Bí ngô khô ngọt trong lò

Dưa chuột kiểu Hàn Quốc với hạt vừng: 8 công thức từng bước có ảnh

Dưa chuột mọc um tùm (chín quá) để làm dưa chua cho mùa đông: 6 công thức nấu ăn

Salad dưa chuột cho mùa đông với bơ: công thức ngâm với tỏi, hành tây, cà chua