Cách làm cá thu hun khói lạnh tại nhà

Cá hun khói là phương pháp bảo quản giúp tăng thời gian sử dụng của sản phẩm do muối và các nguyên tố hóa học có trong khói. Việc chuẩn bị nguyên liệu và công nghệ chế biến phụ thuộc vào nhiệt độ nấu. Sau khi ướp, cá thu hun khói lạnh được xử lý bằng khói nguội, do đó nó giữ lại tất cả các axit amin và có được hình thức, mùi vị hấp dẫn.

Để xông khói lạnh, người ta sử dụng cá thu nguyên con hoặc đã qua chế biến, công nghệ nấu không thay đổi.

Công nghệ chung cho cá thu hun khói lạnh

Cá chế biến lạnh hoặc nóng được xếp vào loại thực phẩm ăn nhẹ. Để có được sản phẩm chất lượng, có đặc tính ẩm thực cao, cần hun khói cá thu đúng cách theo trình tự công nghệ hun khói lạnh:

1. Chọn cá chất lượng tốt, mua tươi hoặc đông lạnh và chế biến. Có thể luộc nguyên con hoặc gọt vỏ (không bỏ đầu).
2. Trước khi nấu, cá thu được muối hoặc ướp bằng phương pháp ngâm nước muối hoặc phương pháp khô.
3. Sau khi ướp, cá được rửa sạch và nếm thử, nếu nhiều muối thì đem ngâm. Họ làm khô nó và chèn các miếng đệm vào ruột để nguyên liệu thô được thông gió tốt hơn.
4. Mỗi thân thịt được đặt trong một tấm lưới đặc biệt để xông khói lạnh, điều này sẽ giúp việc treo cá thu dễ dàng hơn để chúng không chạm vào nhau.
5. Không phải tất cả các loại gỗ đều thích hợp để xông khói lạnh. Đối với cá thu, họ lấy cây alder hoặc cây sồi.

Sau khi nấu xong, cá thu được treo ở nơi thoáng gió trong một ngày.

Nên hút cá thu hun khói lạnh ở nhiệt độ bao nhiêu?

Quá trình xông khói lạnh kéo dài hơn và sản phẩm không phải qua xử lý nhiệt. Nhiệt độ bên trong thùng chứa không được vượt quá +30 ⁰C. Trong trường hợp nấu ăn cổ điển, sử dụng thiết bị có máy tạo khói, nhiệt độ khói tối ưu là +20-40 ⁰VỚI.

Thời gian của quá trình sẽ phụ thuộc vào chỉ số này, nếu điểm cao hơn bình thường thì quá trình nấu sẽ nhanh hơn. Nếu thấp hơn sẽ mất nhiều thời gian hơn nhưng giá trị dinh dưỡng của cá thu sẽ cao hơn. Trình bày cũng trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ.Nếu chỉ số bên trong thiết bị cao thì có nguy cơ cá bị phân hủy, giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu để hun khói lạnh là khác nhau.

Mất bao lâu để hút cá thu hun khói lạnh?

Việc hun khói cá thu hun khói lạnh sẽ lâu hơn ở nhiệt độ cao. Chỉ báo phụ thuộc vào phương pháp đã chọn:

1. Để có được một sản phẩm có hương vị gần giống cá thu hun khói lạnh, công thức sử dụng nước xốt dựa trên vỏ hành tây sẽ mất 5 ngày. Nguyên liệu được ướp trong ba ngày và sấy khô trong hai ngày.
2. Sử dụng khói lỏng, bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ thành phẩm sau 48 giờ.
3. Dùng lò nướng hoặc nồi nấu chậm sẽ mất 12 giờ.

Nấu cá thu theo cách truyền thống bằng thiết bị đặc biệt sẽ mất không quá 16 giờ và sẽ cần thêm một ngày để bảo quản. Nhưng ở đây, thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước của cá, kích thước của thiết bị và cường độ của khói.

Có thể nấu cá thu hun khói lạnh mà không cần nhà hun khói?

Thiết bị đặc biệt có thể được sử dụng ngoài trời. Trong điều kiện cố định của một căn hộ ở thành phố, phương pháp hút thuốc lạnh này rất khó sử dụng do mùi khói và thời gian của quá trình. Không phải ai cũng có nhà mùa hè và nhà hút thuốc. Bạn có thể chế biến món cá thu có hương vị thơm ngon bằng cách sử dụng khói lỏng, vỏ hành tây hoặc lá trà.

Để có hình dáng tương tự, sau khi nấu bạn có thể phủ lên bề mặt một lớp dầu hướng dương. Hương vị của cá sẽ không khác với thân thịt được ủ trong nhà hun khói, chỉ mất nhiều thời gian hơn cho đến khi sẵn sàng.

Họ cũng sử dụng lò nướng hoặc nồi nấu chậm, ở đây công nghệ chuẩn bị và nấu ăn sẽ khác với phương pháp cổ điển. Cách dễ nhất để tạo hương vị hun khói lạnh cho cá thu là sử dụng chai nhựa. Tùy chọn này phù hợp nếu bạn cần chuẩn bị một lượng nhỏ.

Cả cá tươi và đông lạnh đều thích hợp để chế biến

Lựa chọn và chuẩn bị cá thu để xông khói lạnh

Để có được sản phẩm chất lượng, có mùi vị thơm ngon, bạn cần chọn đúng nguyên liệu. Việc xác định chất lượng cá tươi sẽ dễ dàng hơn. Nó phải đáp ứng các tiêu chí sau:

• bề mặt không có hư hỏng cơ học;
• màu xám nhạt, có các vạch tối rõ ràng trên nền xanh dọc lưng;
• Sản phẩm tươi có ánh ngọc trai xuyên suốt toàn bộ thân thịt và không có chất nhầy;
• nếu có màu vàng là cá không tươi, màu sắc là do dầu cá bắt đầu rỉ sét;
• Cá thu không có mùi. Nếu nó tồn tại, và hơn thế nữa nếu nó gây khó chịu, bạn nên từ chối mua hàng;
• mắt trong suốt, không lồi cũng không chìm;
• bề mặt không có dấu vết máu;
• mang có màu hồng. Nếu chúng có màu trắng hoặc xám nghĩa là nguyên liệu thô có chất lượng kém.

Độ tươi của thân thịt đông lạnh khó xác định bằng mùi nên còn dựa vào dấu hiệu trực quan. Nếu có nhiều đá nghĩa là sản phẩm đã trải qua quá trình đông lạnh thứ cấp. Màu sắc không nên nghi ngờ.

Làm sạch

Cá thu đông lạnh phải được rã đông trước khi chế biến. Điều này được thực hiện trong nước lạnh, không nên sử dụng nước ấm hoặc nóng vì quá trình này sẽ không diễn ra nhanh chóng và mùi vị cũng như mật độ của cấu trúc sợi sẽ bị suy giảm. Nguyên liệu thô được lấy ra khỏi tủ đông, cho vào thùng chứa sâu và đổ đầy nước thường.Để cho đến khi cá rã đông hoàn toàn.

Bề mặt cá thu không có vảy nên không cần vệ sinh. Thân thịt được moi ruột, ruột và màng đen trên thành phúc mạc được loại bỏ. Đầu bị cắt bỏ hoặc để lại, vây đuôi không được chạm vào. Đây là một điều trị hoàn chỉnh. Nếu hun khói lạnh liên quan đến việc sử dụng toàn bộ cá thu, nó sẽ được rửa sạch và loại bỏ mang.

dưa chua

Ướp muối là điều kiện bắt buộc của công nghệ chuẩn bị. Sử dụng muối ăn xay vừa phải, tốt nhất là không có chất phụ gia iốt. Tạo hỗn hợp đường – 10 g và muối – 100 g cho mỗi 1 kg cá. Bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế hoặc hạt tiêu làm hương liệu. Nếu quá trình hun khói lạnh xảy ra trên cây sủi, bạn có thể thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp ngâm chua. Khói từ các mảnh gỗ sồi đã tạo cho sản phẩm một vị chua nhẹ.

Tiếp theo:

1. Chuẩn bị hộp đựng cá, tốt nhất là tráng men hoặc nhựa.
2. Thân thịt được phủ một lớp hỗn hợp ngâm chua bên ngoài và bên trong.
3. Nếu có nhiều nguyên liệu thì chia thành từng lớp, rắc muối lên từng lớp.
4. Một lượng nhỏ, đặt các món ăn đã chuẩn bị sẵn và đổ hỗn hợp còn lại lên trên.

Nguyên liệu thô được đậy kín và để trong tủ lạnh trong 48 giờ.

dưa chua

Bạn có thể chuẩn bị cá thu để hun khói lạnh trong dung dịch nước muối. Để ướp 3 thân thịt bạn sẽ cần 1 lít nước và 125 g muối. Nước xốt được chuẩn bị như sau:

1. Đặt bình chứa chất lỏng lên bếp.
2. Thêm muối trước khi đun sôi.
3. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu cho vừa ăn.
4. Nước muối sôi trong 5 phút thì tắt gas.

Cá thu đã qua chế biến được cho vào thùng chứa và đổ đầy dung dịch lạnh

Đặt một vật nặng lên trên sao cho nước xốt ngập hoàn toàn nguyên liệu thô.Đặt trong tủ lạnh trong hai ngày.

Héo

Sau khi muối, cá thu được rửa sạch bằng nước lạnh (tốt nhất là chạy). Cắt một miếng nhỏ từ thân thịt và nếm thử muối.

Nếu nồng độ không đạt yêu cầu, cá được ngâm trong nước lạnh trong 4 giờ. Sau đó, bạn cần làm khô nó:

1. Cá thu được đặt trong một chiếc lưới đặc biệt, có thể bọc trong gạc và phơi khô mà không cần sử dụng bất kỳ phương tiện ngẫu hứng nào.
2. Nếu thân thịt bị moi ruột, hãy nhét một miếng đệm vào vùng bụng và dùng diêm hoặc tăm.
3. Đặt phôi để hút lạnh ở nơi không khí trong lành hoặc trong phòng thông gió.

Khi độ ẩm đã bốc hơi hoàn toàn khỏi bề mặt, nguyên liệu thô đã sẵn sàng để nấu.

Treo cá phơi khô bằng vây đuôi

Cách nấu cá thu hun khói lạnh

Có một số cách để có được món khai vị cá lạnh chất lượng cao. Có hoặc không sử dụng thiết bị đặc biệt cho mục đích này. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn được cung cấp, trong đó nhấn mạnh vào thành phần của nước xốt. Một số lựa chọn sẽ giúp bạn làm món cá thu ngon nhất với hương vị hun khói lạnh, có hoặc không có khói tự nhiên.

Cá thu hun khói lạnh bọc vỏ hành tây

Công nghệ nấu ăn rất đơn giản, điều chính là duy trì tỷ lệ ướp. Kết quả là một món khai vị có chất lượng ẩm thực không thua kém phương pháp xông khói lạnh truyền thống.

Bộ thành phần để ướp:

• vỏ hành tây - 2 cốc;
• thân thịt cá thu - 3 chiếc.;
• nước – 1 l;
• muối thô - 2 muỗng canh đầy đủ. tôi.;
• đường – 20 g;
• hạt tiêu, đinh hương, lá nguyệt quế - tùy theo khẩu vị và mong muốn.

Công tác chuẩn bị:

1. Đổ chất lỏng vào thùng chứa và đốt cháy.
2. Vỏ hành tây được phân loại sao cho không còn mảng đen rồi rửa sạch.
3. Cho vào nước và đun sôi trong 20 phút.
4. Cho tất cả các nguyên liệu làm nước xốt vào, đun nhỏ lửa trong 5 phút thì tắt bếp.

Thân thịt đã qua xử lý được đặt trong một thùng chứa, đổ đầy nước muối lạnh, đặt áp suất và đóng lại. Đặt trong tủ lạnh (nếu là mùa hè) hoặc trên ban công (vào mùa thu), nhiệt độ không được vượt quá +6 ⁰C. Giữ nguyên liệu trong nước ướp trong 72 giờ.

Sau đó, nước muối được rửa sạch khỏi bề mặt và treo bằng vây đuôi trên lô đất hoặc ban công. Vào mùa hè, nên bọc xác bằng gạc để bảo vệ chúng khỏi côn trùng. Cá thu được sấy khô trong hai ngày cho đến khi sẵn sàng. Nếu bạn có nhà hút thuốc, sau khi sấy khô trong 2 giờ, hãy chuẩn bị nó bằng công nghệ xông khói lạnh.

Sản phẩm khô thành phẩm không có màu sắc khác biệt so với cá hun khói

Cá thu hun khói lạnh với khói lỏng

Cá được chế biến theo cách này không có hương vị khác biệt so với sản phẩm hun khói lạnh tự nhiên. Công thức rất tiện lợi vì bạn có thể chế biến một lượng lớn cá thu cùng một lúc.

Để ướp cho 6 con cá:

• nước – 2 l;
• khói lỏng – 170 ml;
• muối - 8 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.

Công thức làm món cá thu hun khói lạnh thơm ngon:

1. Cá đã qua chế biến và có thể ướp nguyên con hoặc cắt thành từng miếng.
2. Đun sôi nước cùng với muối và đường cho đến khi gia vị tan hết.
3. Khi dung dịch nguội, khói lỏng được đổ vào đó.
4. Cá được cho vào thùng và đổ đầy nước xốt, sau đó đặt trọng lượng vào.

Duy trì ở nhiệt độ +4-5⁰ C ba ngày. Chúng được vớt ra khỏi nước muối và treo lên vây đuôi cho khô.

Sau khi lấy ra khỏi nước ướp, cá thu không được rửa sạch

Cách hun khói cá thu lạnh trong lá trà

Lá trà được dùng để tạo màu cho thành phẩm. Để chuẩn bị 3 chiếc. cá thu lấy:

• nước – 1 l:
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• lá trà - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.

Công thức:

1. Đổ lá trà vào nước sôi và duy trì quá trình đun sôi trong 3 phút.
2. Thêm muối và đường và để lửa thêm 5 phút nữa.
3. Thiết bị gia dụng đã tắt.
4. Thân thịt đã bỏ ruột (không có đầu) được đặt vào một cái bát và đổ nước xốt đã lọc và nguội.

Ngâm hoàn toàn cá thu vào dung dịch lạnh bằng áp suất. Giữ trong tủ lạnh trong ba ngày. Bạn có thể phục vụ nguyên hoặc sử dụng máy hút thuốc.

Cá thu theo công thức này không hun khói lạnh sẽ nhẹ hơn

Cá thu hun khói lạnh trong lò

Bạn có thể làm cá thu hun khói lạnh bằng lò nướng. Công nghệ loại bỏ việc xử lý nhiệt nên sử dụng thiết bị gia dụng để làm khô sản phẩm muối chua:

1. Để chuẩn bị nguyên liệu, bạn pha nước muối từ 100 g muối cho 1 lít nước.
2. Chất lỏng được đun sôi và để nguội.
3. Thêm 80 g khói lỏng vào nước muối.
4. Cá thu được đổ nước xốt và giữ trong ba ngày.
5. Sau khi hết thời gian này, rửa sạch và đặt lên khay nướng.
6. Bật lò ở 40 ⁰C, họ đặt cá.

Để trong 40 phút, thời gian này là đủ để món khai vị khô lại và có hình dáng cũng như hương vị của cá thu hun khói lạnh.

Cá thành phẩm được phủ một lớp dầu ô liu, bọc trong khăn ăn và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Ăn kèm rau và rau thơm

Cách hút cá thu hun khói lạnh trong nồi nấu chậm

Không thể nấu toàn bộ thân thịt, sau khi chế biến chúng được cắt thành từng miếng. 2 miếng cá thu được cho vào hộp rồi rắc muối và gia vị. Để nó trong tủ lạnh trong một ngày. Vớt ra rửa sạch muối.

Trình tự nấu ăn:

1. Phôi được đặt trong túi nướng.
2. Thêm 3 muỗng canh. tôi. Khói lỏng, lắc để hương vị lan tỏa khắp túi.
3. Đổ nước vào tô đa năng.
4. Đặt một vỉ lên trên để hấp.
5. Đặt phôi lên đó.
6. Bật thiết bị sang chức năng “Nấu bằng hơi nước”.

Thời gian cần thiết để hun khói cá thu trong nồi nấu chậm theo công thức hun khói lạnh là 20 phút. Một mặt – 10 phút, sau đó lật túi lại và giữ trong khoảng thời gian tương tự.

Lấy sản phẩm ra khỏi túi và để trong nhà vài giờ để loại bỏ mùi khói lỏng dư thừa.

Công thức làm cá thu hun khói lạnh bằng máy tạo khói

Đây là một phiên bản cổ điển của việc chuẩn bị sản phẩm. Cá được sử dụng nguyên con, bỏ ruột, bỏ mang.

Dưa chua:

1. Muối được lấy với số lượng bất kỳ, hạt tiêu và húng quế được thêm vào.
2. Chà xát thân thịt, đặc biệt chú ý đến vị trí của mang.
3. Đặt phần chuẩn bị vào nồi và rắc lá nguyệt quế lên trên. Đầu tiên nó bị vỡ thành từng mảnh.
4. Họ đặt một cái đĩa lên trên và ấn vào nó.

Sau đó chúng được lấy ra và rửa sạch muối. Đi chơi cho khô. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể hướng luồng khí lạnh từ quạt vào phôi.

Hút thuốc:

1. Dăm gỗ được đổ vào máy tạo khói.
2. Cá có thể được treo trong bất kỳ thùng chứa nào, hộp gỗ hoặc bìa cứng, hộp sắt, điều chính là nó được hàn kín và có thể đặt một ống cung cấp khói lạnh vào đó.
3. Chế độ được đặt thành tự động.

Cá thu hun khói lạnh nên được hun khói bằng máy tạo khói ở nhiệt độ không quá +30⁰ C.Thời gian xử lý cho đến khi sẵn sàng là 12-16 giờ (tùy thuộc vào khối lượng nguyên liệu).

Sau khi quá trình hoàn tất, cá được đưa ra ngoài ít nhất một ngày trong phòng lạnh có hệ thống thông gió tốt.

Cá thu hun khói lạnh trong chai

Một chai nhựa có phần trên được cắt bỏ được sử dụng làm hộp đựng pha chế. Một thùng 1,5 lít chứa 3 thân thịt cỡ trung bình.

Thành phần của nước xốt:

• nước – 1 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• vỏ hành tây - 2 cốc;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• pha trà - 2 muỗng canh. tôi.

Chuẩn bị nước muối:

1. Đổ nước vào nồi và thêm vỏ hành tây.
2. Sau khi đun sôi, thêm gia vị và lá trà.
3. Giữ lửa trong 5 phút.
4. Sau khi làm mát, chất lỏng được lọc.
5. Thân thịt được xử lý, loại bỏ đầu và nội tạng.
6. Cho vào chai, đổ nước ướp lạnh vào, thêm 3 thìa khói lỏng. Buộc đầu bằng một túi nhựa.

Đặt trong tủ lạnh trong 72 giờ. Lấy nó ra và lau khô.

Món khai vị lạnh được rắc hành lên trên và ăn kèm với khoai tây luộc.

Tại sao cá thu hun khói lạnh bị mềm, cách khắc phục

Những lý do chính khiến cá thu bị mềm:

• nguyên liệu kém chất lượng, cá bị đông lạnh nhiều lần;
• chế độ nhiệt độ trong quá trình hút thuốc không được tuân thủ;
• sản phẩm được sấy khô trước kém, chất lỏng còn sót lại tạo thành một lớp màng khiến khói không lọt qua tốt nên cá sẽ mềm;
• điều kiện rã đông không được đáp ứng: sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng.

Nếu sản phẩm có vị ngon và không có mùi khó chịu thì có thể đưa vào thực đơn. Hầu như không thể khắc phục tình trạng này sau khi nấu nguội trong nhà hun khói. Nếu nghi ngờ về chất lượng, tốt hơn là từ chối sử dụng.

Quy tắc lưu trữ

Bảo quản cá thu trong tủ lạnh không quá hai tuần.Cá được cho vào túi hoặc hộp đựng để các sản phẩm gần đó không bị ám mùi. Bạn có thể đông lạnh, phương pháp này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên 3 tháng, nhưng hãy nhớ đặt thân thịt vào túi chân không và loại bỏ hết không khí ra khỏi thân thịt.

Phần kết luận

Cá thu hun khói lạnh hoàn toàn giữ được thành phần hóa học có lợi vì không qua xử lý nhiệt. Trước khi đưa vào nhà hun khói, thân thịt được ướp muối hoặc ướp, sấy khô và chỉ sau đó mới nấu chín. Để phát huy hết hương vị, sau quá trình chế biến, cá thu được phơi nắng ít nhất 24 giờ. Trong video, bạn có thể xem cá thu hun khói tại nhà từ lúc rã đông cho đến khi sẵn sàng.

Bài viết được đề xuất

Trứng cá muối bí mua ở cửa hàng: công thức cho mùa đông

Trứng cá muối bí ngon đơn giản

Trứng cá muối bí với nấm: công thức cho mùa đông

Trứng cá muối cà tím và cà chua

Trứng cá muối Zucchini trong chảo rán, hình khối

Adjika từ bí xanh với táo

Adjika từ cà chua xanh cho mùa đông

Adjika: công thức ngon nhất

Adjika từ bí xanh cho mùa đông