Ớt chuông kiểu Odessa cho mùa đông: ngâm, ngâm, xào, tỏi

Nội dung

1 Cách nấu hạt tiêu theo phong cách Odessa
2 Công thức hạt tiêu Odessa cổ điển
3 Tiêu ngâm kiểu Odessa
4 Ớt ngâm kiểu Odessa cho mùa đông
5 Món khai vị ớt cay theo phong cách Odessa
6 Salad mùa đông ớt và cà chua kiểu Odessa
7 Ớt chuông kiểu Odessa trong nước ép cà chua
8 Salad tiêu kiểu Odessa với cà rốt và húng quế
9 Ớt chuông kiểu Odessa cho mùa đông không cần khử trùng
10 Ớt kiểu Odessa với tỏi
11 Quy tắc lưu trữ
12 Phần kết luận

Ớt kiểu Odessa cho mùa đông được chế biến theo các công thức khác nhau: có thêm các loại thảo mộc, tỏi, cà chua. Công nghệ này không yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt về thành phần và liều lượng, hương vị có thể được điều chỉnh theo ý muốn về độ mặn và độ cay. Rau có thể được lên men toàn bộ, ngâm chia thành nhiều phần hoặc chế biến như một món ăn nhẹ mùa đông từ trái cây chiên.

Lon có nhiều kích cỡ khác nhau, nhưng tốt hơn nên sử dụng loại nhỏ để sản phẩm không bị mở lâu.

Cách nấu hạt tiêu theo phong cách Odessa

Yêu cầu chính đối với rau là phải có chất lượng tốt. Để chế biến, người ta lấy giống trung bình muộn hoặc muộn. Một lọ rau trông có vẻ thẩm mỹ nếu chúng có nhiều màu sắc khác nhau. Tiêu được chọn theo các tiêu chí sau:

Quả phải chín hoàn toàn, có màu sắc đồng đều, bề mặt bóng.
Cùi đặc, có mùi dễ chịu đặc trưng của cây trồng.
Những đốm đen trên rau là không thể chấp nhận được.Trong một số công thức nấu ăn, quả được chế biến cùng với cuống nên phải xanh, chắc và tươi.
Những quả có chỗ thối hoặc mềm không thích hợp, theo quy luật bên trong sẽ kém chất lượng.
Đối với cà chua, nếu đưa vào thì yêu cầu cũng tương tự.
Tốt hơn là lấy dầu ô liu để chế biến, nó đắt hơn, nhưng việc chuẩn bị với nó sẽ ngon hơn nhiều.

Quan trọng! Muối có bổ sung iốt không được sử dụng để bảo quản.

Thành phẩm chỉ được đặt trong lọ khử trùng. Nắp kim loại cũng được xử lý.

Công thức hạt tiêu Odessa cổ điển

Bộ cho 1 kg tiêu, làm theo công thức truyền thống cho mùa đông:

đầu tỏi;
giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
dầu – 140 ml, tốt nhất là ô liu;
muối cho vừa ăn;
rau mùi tây, thì là, ngò - tùy chọn.

Công thức tiêu kiểu Odessa kèm theo ảnh thành phẩm:

Toàn bộ trái cây sạch, khô được bôi nhiều dầu và đặt trên khay nướng.
Lò nướng được đặt ở mức 250 ⁰C, nướng rau trong 20 phút.
Thành phẩm được cho vào hộp và đậy bằng khăn ăn hoặc nắp.
Trong khi phôi nguội, trộn nước sốt, bao gồm tỏi ép, rau thơm cắt nhỏ và các thành phần còn lại của công thức.
Sẽ có chất lỏng ở đáy cốc đựng trái cây nướng, chất lỏng này sẽ được đổ vào nước sốt.
Gọt vỏ rau, loại bỏ phần cuống và phần bên trong. Tạo thành 4 mảnh dọc.

Một lớp sản phẩm được đặt vào lọ, đổ lên trên, v.v. cho đến khi đầy lọ. Sau đó khử trùng trong 5 phút. và cuộn nó lại cho mùa đông.

Để món ăn trông sang trọng, bạn có thể sử dụng các loại trái cây có màu sắc khác nhau

Tiêu ngâm kiểu Odessa

Ớt ngâm là một trong những cách nhanh nhất để chuẩn bị cho mùa đông. Nguyên liệu chế biến 1 kg rau củ:

nước – 1,5 l;
tỏi – 1-2 tép;
thì là (rau xanh) – 1 bó;
muối - 1,5 muỗng canh. tôi.

Khuyên bảo! Nên kiểm tra muối thành phẩm, nếu chưa đủ thì bổ sung trước khi khử trùng.

Công thức:

Quả được lấy nguyên quả, cùng với cuống và được chọc thủng ở một số chỗ.
Cho rau vào hộp rộng, thêm tỏi cắt khoanh và thì là xắt nhỏ.
Hòa tan muối trong nước và thêm nước muối.
Đặt một vật nặng nhẹ lên trên để giữ hoa quả ở trạng thái lỏng.
Giữ trong 4 ngày.
Lấy sản phẩm ra khỏi nước muối và để ráo nước.

Đặt ớt vào lọ và khử trùng trong 10 phút. Họ đang cuộn lên.

Ớt ngâm kiểu Odessa cho mùa đông

Rau ngâm sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị nhưng cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Bộ nguyên liệu chế biến 3 kg trái cây:

một bó rau mùi tây;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
nước – 600 ml;
dầu – 220 ml;
Giấm 9% – 180 ml;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
hạt tiêu - 5-6 chiếc.;
tỏi – 3-5 tép;
đường - 120 g.

Trình tự chuẩn bị hạt tiêu kiểu Odessa cho mùa đông và ảnh thành phẩm được trình bày dưới đây:

Tất cả các thành phần của công thức chỉ được chế biến ở dạng khô, rau đã được sơ chế trước, bên trong và hạt được loại bỏ.
Cắt trái cây thành dải rộng 1,5 cm.
Đổ nước và tất cả nguyên liệu làm nước xốt vào hộp nấu.
Các bộ phận đã đúc được cho vào hỗn hợp đã đun sôi, trộn đều và đậy kín thùng chứa.
Nấu nguyên liệu trong 10 phút.
Cho tỏi (cả củ), một ít đậu Hà Lan và một nhúm rau thơm cắt nhỏ vào lọ.
Đặt các phần đã chần lên trên và đổ nước xốt vào.

Tiệt trùng sản phẩm trong 3 phút. và bịt kín.

Chế phẩm thơm và ngon trông đẹp mắt không chỉ trong lọ mà còn trên đĩa

Món khai vị ớt cay theo phong cách Odessa

Phương pháp chế biến phù hợp với những người yêu thích chế biến món cay cho mùa đông.Đối với công thức kiểu Odessa, tôi sử dụng ớt chiên, bộ sản phẩm được thiết kế cho một lượng nhỏ rau. Nó có thể được tăng lên, vì không cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ, thành phần phụ thuộc vào sở thích cá nhân:

hạt tiêu - 8 chiếc.;
cà chua - 4 chiếc.;
ớt (hoặc đỏ xay) - một nhúm;
hành tây – 2 củ;
tỏi – 1-2 tép;
muối - 1 muỗng cà phê;
đường - 1-2 muỗng cà phê;
dầu - 100 ml.

Công thức cho mùa đông:

Quả dùng có lõi nhưng có cuống ngắn.
Chiên rau trong chảo nóng với dầu cho đến khi có màu nâu nhạt.
Cho cà chua vào nước sôi trong vài phút, gọt vỏ và xay nhuyễn bằng máy xay cho đến khi mịn.
Xào hành tây thành nửa khoanh cho đến khi mềm, thêm tỏi ép vào xào trong 2 phút.
Thêm cà chua và đun sôi hỗn hợp trong 5 phút, điều chỉnh hương vị của nhân theo ý muốn.
Gọt vỏ ớt và đặt chúng vào lọ.

Đổ cà chua lên và khử trùng trong 5 phút.

Salad mùa đông ớt và cà chua kiểu Odessa

Nguyên liệu salad cho 25 chiếc. ớt:

muối - 1 muỗng canh. tôi.;
cà chua – 1 kg;
dầu – 250 ml;
giấm – 35 ml;
đường - 230 g.

Công nghệ:

Quả được chia thành nhiều phần, loại bỏ các vách ngăn và hạt.
Cà chua được cắt thành miếng.
Cho rau vào chảo, thêm dầu và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Sau khi đun sôi, khối lượng sẽ tăng lên do nước ép.
Thêm tất cả các thành phần và đun nhỏ lửa trong 10 phút. dưới nắp, khuấy nhiều lần.

Đóng gói trong lọ và đổ đầy nước trái cây, đậy nắp, khử trùng trong 10 phút. và bịt kín.

Ớt chuông kiểu Odessa trong nước ép cà chua

Để chế biến, bạn có thể sử dụng nước ép cà chua đóng gói mua ở cửa hàng hoặc tự làm từ cà chua. Đối với 2,5 kg trái cây, 0,5 lít nước ép là đủ.

Thành phần chuẩn bị cho mùa đông:

muối – 30 g;
bơ và đường mỗi loại 200 g.

Công thức tiêu kiểu Odessa cho mùa đông kèm theo ảnh thành phẩm:

Quả được chia thành nhiều phần.
Đổ muối, bơ và đường vào nước ép cà chua đang sôi và để thêm 3 phút nữa.
Xếp các phần của rau và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Trước khi hoàn thành quá trình xử lý nhiệt, thêm giấm.

Đóng gói trong lọ, đổ đầy nước trái cây, khử trùng trong 2 phút. và cuộn nắp lại.

Cả ớt và nước sốt cà chua đều ngon trong quá trình chế biến.

Salad tiêu kiểu Odessa với cà rốt và húng quế

Thành phần thực phẩm đóng hộp kiểu Odessa cho mùa đông từ 1,5 kg hạt tiêu:

húng quế (có thể khô hoặc xanh) - để nếm thử;
cà chua – 2 kg;
giấm táo - 2 muỗng canh. tôi.;
cà rốt – 0,8 kg;
đường – 130 g;
dầu – 120 ml;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
ớt - tùy chọn.

Công thức cho mùa đông ở Odessa:

Cà rốt đã qua chế biến cùng với cà chua và ớt được đưa qua máy xay thịt bằng điện.
Đặt hỗn hợp lên bếp trong một thùng chứa rộng và đun sôi cùng với tất cả các nguyên liệu (trừ giấm) trong 4 phút.
Các loại trái cây cắt thành miếng vừa, húng quế cho vào nồi đun sôi.
Nấu cho đến khi mềm (khoảng 3-4 phút).
Cho sản phẩm vào lọ cùng với cà chua và cà rốt.

Phôi dành cho mùa đông phải được khử trùng thêm 5 phút nữa, sau đó cuộn lại hoặc đóng lại bằng nắp ren.

Ớt chuông kiểu Odessa cho mùa đông không cần khử trùng

Không cần xử lý nhiệt bổ sung, hãy chuẩn bị sản phẩm cho mùa đông từ 3 kg rau và các thành phần sau:

cần tây – 1 bó;
tỏi – 4-5 tép;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
dầu – 220 ml;
giấm 130 ml;
đường – 150 g;
nước - 0,8 ml.

Công nghệ chuẩn bị theo phong cách Odessa cho mùa đông:

Quả được chia thành 2 phần, ngâm trong nước sôi trong 3 phút sẽ lắng xuống và hơi mềm.
Cho rau vào cốc, thêm tỏi và cần tây cắt nhỏ vào rồi trộn đều.
Đun sôi nhân bánh, cho lá nguyệt quế vào, khi hỗn hợp muối, dầu, giấm và đường sôi thì vớt rau ra và để lửa nhỏ ít nhất 5 phút.

Đóng gói vào thùng chứa cùng với nước xốt và niêm phong.

Quan trọng! Các ngân hàng phải được cách nhiệt trong 36 giờ.

Sau khi các thùng chứa được cuộn lại, chúng được đặt lộn ngược và phủ bất kỳ vật liệu ấm nào có trong tay. Đây có thể là áo khoác, chăn hoặc thảm cũ.

Ớt kiểu Odessa với tỏi

Món khai vị trở nên cay. Bạn có thể thêm bất kỳ loại thảo mộc và một nhúm bạc hà khô. Muốn cay thì dùng ớt đắng hoặc ớt đỏ xay.

Thành phần chuẩn bị cho mùa đông ở Odessa:

trái cây – 15 chiếc.;
tỏi - 1 củ (bạn có thể lấy nhiều hay ít, tùy theo sở thích cá nhân);
rau xanh - 1 bó;
dầu – 100 ml;
giấm – 50 ml;
nước – 50 ml;
muối - 1 muỗng canh. tôi.

Công thức:

Rau được nướng trong lò khoảng 20 phút.
Khi nguội, bỏ vỏ, bỏ cuống và phần giữa.
Quả được chia thành nhiều phần lớn.
Tỏi được ép và trộn với tất cả các thành phần.
Các loại rau xanh được thái nhỏ.
Hạt tiêu đã chuẩn bị được rắc rau thơm, thêm nước sốt, khuấy đều và để trong 2 giờ.

Đóng gói trong lọ, khử trùng trong 10 phút và cuộn lại.

Quy tắc lưu trữ

Thời hạn sử dụng của sản phẩm là khoảng hai năm, nhưng lọ hiếm khi kéo dài cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, chế phẩm theo phong cách Odessa hóa ra rất ngon và được tiêu thụ trước tiên. Các ngân hàng được lưu trữ theo cách tiêu chuẩn trong phòng đựng thức ăn hoặc tầng hầm ở nhiệt độ không quá +8 ⁰C.

Phần kết luận

Hạt tiêu kiểu Odessa cho mùa đông có hương vị thơm ngon và mùi thơm rõ rệt, nó được sử dụng trong thực đơn như một món ăn nhẹ độc lập, ăn kèm với rau hầm và thịt. Rau không yêu cầu điều kiện bảo quản nhất định và không bị mất mùi vị trong thời gian dài.