Nội dung
Cà chua muối đựng trong lọ hoặc trong thùng gốm, gỗ được coi là một trong những chế phẩm tự chế truyền thống có thể bảo quản cho mùa đông. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần tối thiểu các nguyên liệu và quá trình này rất đơn giản và không mất nhiều thời gian. Thông tin về cách làm cà chua nóng cho mùa đông sẽ hữu ích cho cả người mới bắt đầu và những bà nội trợ có kinh nghiệm.
Quy tắc ngâm cà chua nóng
Để chế biến cà chua muối nóng, bạn sẽ cần cà chua cỡ nhỏ hoặc vừa thuộc bất kỳ loại nào, nhiều loại gia vị, rau thơm tươi, muối ăn thông thường, trong một số trường hợp là đường cát, nước máy sạch hoặc nước giếng, lọ 1 đến 3 lít hoặc gốm thùng hoặc thùng gỗ có kích cỡ khác nhau. Hộp đựng cà chua sẽ được muối phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt hoặc vụn. Ngay trước khi cuộn cà chua, cần rửa kỹ bằng nước ấm và soda, rửa sạch nhiều lần bằng nước mát và sấy khô ở nhiệt độ phòng.
Nguyên tắc đóng hộp cà chua trong nước muối nóng rất đơn giản - cho cà chua vào lọ cùng với gia vị, đổ nước sôi một lần, lần thứ hai với nước muối nóng và cuộn ngay bằng nắp thiếc hoặc nắp vặn. Nếu cà chua được bảo quản trong thùng thì chúng chỉ được ngâm nước muối một lần.
Cà chua để đóng hộp có thể được lấy chín hoàn toàn (nhưng không chín quá) hoặc hơi chưa chín. Điều chính là chúng dày đặc, da mỏng nhưng bền, không có vết lõm, thối rữa hoặc có dấu hiệu bệnh tật. Cà chua thuộc mọi loại và hình dạng đều phù hợp, cả hình tròn đều và hình “kem”, hình trái tim.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản trái cây tự trồng trên luống vườn của mình - chúng ngon hơn nhiều so với trái cây mua ở cửa hàng, có màu sắc và hương vị đỏ đậm đà cũng như mùi thơm nồng, dai dẳng. Chúng trở nên mặn khoảng một tháng rưỡi sau khi nấu. Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, cà chua sẽ vẫn dày đặc, giữ được hình dạng ban đầu nhưng sẽ có hương vị tươi sáng, độc đáo và mùi thơm dễ chịu đặc trưng. Vào mùa đông, chúng có thể được dùng làm món khai vị hoặc món ăn phụ cho nhiều món chính khác nhau.
Công thức cà chua nóng truyền thống
Để ngâm cà chua bằng phương pháp nóng, đối với 1 lọ tiêu chuẩn 3 lít bạn cần lấy:
- 2 kg quả cà chua chọn lọc;
- 2 muỗng canh đầy đủ. tôi. muối;
- lá cải ngựa cỡ nhỏ;
- 3–4 tép tỏi;
- 1 muỗng cà phê. hạt giống thì là;
- 2 lá nguyệt quế;
- 1 quả ớt cay;
- đậu ngọt và đậu đen - mỗi loại 5 chiếc;
- nước lạnh - 1 lít.
Từng bước chuẩn bị cà chua muối theo phương pháp truyền thống như sau:
- Rửa sạch lọ, hấp và phơi khô. Đặt nắp trong nước sôi trong 5 phút. Rửa thùng và bỏng bằng nước sôi.
- Rửa sạch quả cà chua, lá cải ngựa, tỏi và ớt cay dưới vòi nước chảy và để vài phút cho ráo nước.
- Đặt gia vị dưới đáy lọ hoặc thùng và xếp tất cả cà chua thành từng lớp.
- Đổ nước sôi lên rau, đậy nắp lọ và để trong 20 phút cho đến khi nước nguội một chút.
- Xả nước vào chảo, thêm muối vào và đun sôi lại.
- Đổ nước muối lên cà chua lần thứ hai và ngay lập tức cuộn chúng lại bằng nắp thiếc.
- Để lọ nguội: đắp chăn và để trong 1 ngày.
Sau khi nguội, hãy di chuyển lọ đến nơi tối và mát mẻ, chẳng hạn như hầm hoặc tủ đựng thức ăn mát mẻ.
Cà chua muối nóng với tỏi và rau thơm
Để cà chua có vị cay nhẹ và mùi tươi dễ chịu, bạn có thể thêm các gia vị như tỏi và rau thơm (thì là tươi, ngò, mùi tây, cần tây). Để đóng hộp trong lọ 3 lít, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- 2 kg cà chua đỏ cỡ nhỏ hoặc vừa;
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 quả ớt cay;
- 1 củ tỏi;
- 1 bó rau xanh nhỏ;
- 1 lít nước.
Các bước nấu cà chua bằng phương pháp nóng:
- Chuẩn bị lọ hoặc thùng để bảo quản: rửa sạch, hấp và phơi khô.
- Xếp các loại gia vị và cà chua vào từng lớp.
- Đổ nước sôi lên và để trong 20 phút.
- Đổ chất lỏng đã truyền trở lại vào chảo, thêm muối và khuấy đều.
- Khi nó sôi, đổ nước muối nóng lên cà chua và đậy nắp ngay lập tức.
Làm mát cũng giống như phương pháp truyền thống.
Công thức ngâm cà chua nóng với lá nho
Một trong những lựa chọn để ngâm cà chua nóng là sử dụng lá nho xanh để đóng hộp.Chúng có chứa axit ascorbic, cùng với muối, ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh trong nước muối. Để chế biến cà chua, bạn sẽ cần lấy số lá bằng số cà chua, vì mỗi quả sẽ cần được gói trong một chiếc lá.
Các thành phần khác:
- 2 kg cà chua;
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 lít nước lạnh.
Nấu những quả cà chua nóng này rất đơn giản. Cần phải:
- Chuẩn bị lọ, trái cây và lá nho.
- Bọc từng quả cà chua trên tất cả các mặt trong một chiếc lá và đặt nó vào lọ hoặc thùng.
- Đổ nước sôi vào một lần, ngâm khoảng 20 phút thì chắt nước vào nồi, thêm muối và đường vào, khuấy đều rồi đun sôi.
- Đổ nước muối sôi vào lọ và ngay lập tức cuộn nắp thiếc lại.
Để nguội dưới chăn dày trong 1 ngày.
Cách làm dưa chua nóng với rau mùi và húng quế
Những người thích cà chua của họ không chỉ mặn mà còn có mùi thơm sẽ thích công thức sử dụng rau mùi và húng quế xanh làm gia vị.
Đây là những gì bạn cần để nấu cà chua nóng cho công thức này:
- 2 kg quả cà chua;
- 2 muỗng canh. tôi. muối thường;
- 1 muỗng cà phê. rau mùi;
- 3–4 nhánh húng quế;
- 0,5 củ tỏi;
- 1 quả ớt cay.
Phủ cà chua với húng quế và rau mùi dưới nước muối nóng giống như cách làm với cà chua trong các công thức trước.
Quy tắc bảo quản cà chua muối nóng
Cà chua, đóng hộp phương pháp nóng, tốt nhất nên bảo quản trong phòng lạnh, không có ánh sáng và khô ráo hoàn toàn. Ví dụ, trong nhà bạn, sẽ rất thuận tiện khi cất giữ chúng ở tầng hầm hoặc tầng hầm, hoặc trong tủ quần áo ở một căn hộ ở thành phố.Trong điều kiện như vậy, chúng có thể được bảo quản mà không bị giảm chất lượng trong ít nhất 1 năm, tối đa 2–3 năm.
Phần kết luận
Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chuẩn bị cà chua nóng cho mùa đông. Để làm điều này, bạn chỉ cần sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nào được đưa ra ở đây. Chúng khá đơn giản, tuy nhiên, cà chua muối đóng hộp theo chúng hóa ra rất ngon và thơm.
