Nội dung
Một số lượng lớn các loài cá là nguồn vô tận của nhiều món ngon gia đình. Cá bơn hun khói nóng có hương vị tuyệt vời và mùi thơm khói tươi. Làm theo những hướng dẫn đơn giản sẽ giúp bạn dễ dàng có được một sản phẩm tuyệt vời.
Lợi ích và hàm lượng calo của cá bơn hun khói nóng
Hầu như bất kỳ loại cá nào cũng rất có lợi cho con người. Halibut chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng. Trong số những chất hiếm nhất và quan trọng nhất đối với cơ thể là iốt, selen, magiê, molypden và kali. Phi lê chứa vitamin A, B, E và D. Sự hiện diện của các hợp chất hữu cơ - nicotinic và glutamine - cũng rất quan trọng.
Ở mức độ vừa phải, cá bơn hun khói nóng rất có lợi cho cơ thể.
Đặc điểm nổi bật của cá bơn là tỷ lệ chất béo cao, bao gồm cả chất béo không bão hòa đa Omega-3.Ngay cả với những chỉ số như vậy, hàm lượng calo của sản phẩm hun khói nóng vẫn khá thấp. 100 g cá bơn chứa:
- protein - 21,47 g;
- chất béo - 8,54 g;
- carbohydrate - 0 g;
- calo - 165,12 kcal.
Các protein và chất béo tiêu hóa nhanh có trong cá bơn khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải sẽ không ảnh hưởng đến việc tăng cân. Hàm lượng calo thấp là do lượng nước lớn. Thịt nhẹ và mềm, có màu trắng sáng rất phù hợp cho những người quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng của mình.
Lựa chọn và chế biến cá
Để chế biến một món ngon, bạn nên cẩn thận lựa chọn nguyên liệu chính. Cá bơn không được coi là một trong những loài cá thương mại phổ biến nhất nên giá của nó cao hơn đáng kể so với cá bơn cùng họ. Cố gắng không mạo hiểm với một sản phẩm có giá trị, các chuỗi bán lẻ và công ty vận tải thích vận chuyển và bán nó đông lạnh. Cách tiếp cận này làm xấu đi một chút hương vị và cấu trúc của thịt, nhưng cho phép bạn bảo tồn hầu hết các yếu tố có lợi trong đó.
Khi mua sản phẩm trong siêu thị, bạn nên chú ý đến lớp men đá. Một lượng lớn đá cho thấy cá bơn đã bị đông lạnh. Nó cũng đáng để nhìn vào mắt của cá - chúng phải trong suốt. Cá mua về rã đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 - 6 độ.
Cá bơn từ siêu thị thường được mua đã bỏ ruột. Tất cả nội tạng được loại bỏ khỏi cá tươi và khoang bụng được rửa kỹ bằng nước chảy. Với kích thước lớn của cá bơn, tất cả các công thức nấu món hun khói nóng đều yêu cầu tách đầu ra khỏi thân thịt.Để đảm bảo thịt được hấp khói đều trong quá trình xử lý nhiệt, cá được cắt thành từng dải dày 6-8 cm.
Cách ướp và muối cá bơn hun khói
Ướp muối cho phép bạn giải quyết một số vấn đề quan trọng khi chế biến một món ngon. Thứ nhất, xử lý bằng muối giúp tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây hại. Thứ hai, phương pháp này sẽ cho phép bạn loại bỏ độ ẩm dư thừa ra khỏi cá, làm cho thịt đặc hơn.
Ướp muối lâu ngày giúp thịt đậm đà và ngon hơn
Có hai cách chính để muối cá bơn để hun khói nóng - chế biến khô và ngâm chua. Trong trường hợp thứ hai, thân thịt được giữ trong nước muối và gia vị - phương pháp này ít phổ biến hơn phương pháp khô, vì thịt ít đặc hơn. Thuật toán muối trông như thế này:
- muối thô được trộn với lá nguyệt quế, hạt tiêu đen và đỏ;
- rắc hỗn hợp thu được lên tất cả các mặt của thân thịt sao cho bao phủ chúng;
- hộp đựng cá bơn được cho vào tủ lạnh trong một ngày;
- rửa cá và loại bỏ lượng muối dư thừa bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.
Sau khi loại bỏ lượng muối dư thừa, các miếng phải được sấy khô. Chúng được đặt trên giá dây và đặt trong phòng thông gió. Sự sẵn sàng của cá bơn để hun khói nóng được xác định bởi vẻ ngoài của thịt - ngay khi nó bắt đầu chuyển sang màu xám, bạn có thể bắt đầu hun khói.
Cách hút cá bơn hun khói nóng ở người hút thuốc
Tùy chọn nấu ăn cổ điển khá dễ dàng. Thiết bị duy nhất cần thiết là một nhà hút thuốc đơn giản và một lò nướng nhỏ để lắp đặt. Dăm gỗ anh đào hoặc gỗ alder được sử dụng làm thành phần bổ sung, khi hun khói nóng, chúng giải phóng một lượng tối thiểu chất gây ung thư.
Đốt lửa trong lò nướng hoặc đốt than.Các đầu bếp giàu kinh nghiệm không khuyên bạn nên đặt lò xông khói trên bếp lửa - dăm gỗ sẽ cháy ngay lập tức nếu không thêm các đặc tính hương vị cần thiết cho thịt. Ngay sau khi củi cháy thành than, bạn có thể bắt đầu nấu nướng thực sự.
Đặt vài nắm dăm gỗ đã ngâm nước dưới đáy lò xông khói. Sau đó, một tấm lưới thấp hơn được đặt trên đó đặt một khay đặc biệt để thoát mỡ. Nếu bạn làm mà không có nó, nước ép nhỏ giọt sẽ gây bỏng quá mức. Tiếp theo, thiết lập vỉ nướng cho cá bơn. Nhà hút thuốc được đậy kín bằng nắp và đặt trên vỉ nướng đã chuẩn bị sẵn.
Hút thuốc nóng cho phép bạn biến cá thành một món ngon thực sự
Trung bình, cá hun khói nóng kéo dài khoảng 30 - 40 phút. Nên mở nhà xông khói sau mỗi 5-10 phút để thoát khói thừa. Cá bơn thành phẩm được lấy ra, phơi khô một chút và phục vụ.
Công thức cá hồi hun khói nướng nóng
Các thiết bị chuyên dụng cho phép bạn chuẩn bị một món ngon tuyệt vời với nỗ lực tối thiểu. Đặt một lượng lớn than bạch dương lên vỉ nướng và đốt lửa. Đặt một đĩa giấy bạc vào giữa hộp và đổ đầy dăm gỗ đã làm ẩm vào đó. Một vỉ hun khói được đặt lên trên và cá bơn muối được đặt trên đó.
Lò nướng giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình hút thuốc
Đóng nắp vỉ nướng và bắt đầu xử lý nhiệt. Điểm đặc biệt của thiết bị là khả năng kiểm soát nhiệt độ bên trong.Dễ dàng duy trì mức nhiệt lý tưởng 120 độ bằng cách mở van điều tiết lớn hoặc thêm than. Việc hun khói nóng của cá bơn kéo dài khoảng 40 phút. Thành phẩm được phục vụ cả nóng và lạnh.
Hút thuốc cá hồi ở nhà
Việc thiếu một mảnh vườn riêng không phải là lý do để bạn hạn chế bản thân trong những món ăn dành cho người sành ăn. Ngay cả ở nhà, bạn có thể chuẩn bị một món ngon gợi nhớ đến cá bơn hun khói nóng. Các phương pháp chế biến cá phổ biến nhất là đun sôi trong dung dịch vỏ hành tây và khói lỏng, chiên trong chảo rán hoặc sử dụng nhà hun khói tại nhà có bịt kín nước.
Cách hút cá bơn bằng khói lỏng
Cách dễ nhất để có được thịt cá mềm nhất với hương vị khói đòi hỏi kỹ năng nấu nướng tối thiểu. Để làm công thức cá bơn hun khói nóng tại nhà, bạn sẽ cần:
- 2 kg nguyên liệu chính;
- 300 g muối;
- 50 g đường;
- một nắm vỏ hành tây;
- 2 muỗng canh. tôi. khói lỏng.
Vỏ hành và khói lỏng làm cho cá bình thường trở thành một món ngon
Thân thịt được cắt thành dải dài 7-8 cm và xát với hỗn hợp muối và đường. Quá trình muối kéo dài 2-3 ngày, sau đó cá được xát sạch muối và hơi khô. Cho vỏ hành tây vào 2 lít nước rồi đun nhỏ lửa. Ngay khi chất lỏng sôi, đặt cá vào đó trong 10 phút. Đun sôi trong 5 phút, sau đó vớt ra khỏi nước và lau bằng khăn giấy. Xác chết được bôi khói lỏng và treo trên ban công trong 1-2 ngày.
Cách nấu cá bơn hun khói nóng trên chảo rán
Phương pháp hun khói cá trong chảo rán sẽ cho phép bạn nhanh chóng chế biến một món ngon tuyệt vời mà về đặc điểm người tiêu dùng không thua kém món ăn từ nhà hun khói. Đổ 2-3 muỗng canh vào chảo. tôi.khói lỏng và xác ướp muối trước đó. Để có được hương vị của khói nóng, cá được chiên trong khói lỏng trên lửa vừa trong 10 phút mỗi mặt. Sau đó, thành phẩm được sấy khô một chút và phục vụ.
Cách hút cá bơn trong nhà khói có khóa khí
Sự phát triển của các thiết bị nhà bếp hiện đại giúp bạn có thể có được một món ngon hun khói đầy đủ ngay cả ở nhà. Với mục đích này, các nhà hút thuốc thu nhỏ có bịt nước được sử dụng - chúng cho phép khói từ dăm gỗ thoát ra ngoài qua một ống mỏng ra ngoài cửa sổ. Cá được ướp muối 2-3 ngày trước khi nấu, sau đó lau sạch muối và lau khô nhẹ.
Những người hút thuốc tại nhà có bịt nước cho phép bạn chuẩn bị một món ăn tuyệt vời mà không gặp rắc rối
Các mảnh vụn cây ăn quả đã được làm ẩm được đổ xuống đáy thiết bị. Sau đó, cá bơn muối được đặt vào đó và bịt kín, dẫn ống ra ngoài cửa sổ. Hút thuốc nóng kéo dài 40 phút ở nhiệt độ thấp. Thành phẩm được làm nguội và phục vụ.
Cách hun khói cá bơn hun khói nóng trong nồi nấu chậm
Một chiếc nồi đa năng, giống như một chiếc chảo rán thông thường, cho phép bạn chế biến một món ăn tuyệt vời mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Chế độ tự động mang lại hương vị hun khói nóng chất lượng cao. Đối với món ngon bạn sẽ cần:
- 1 kg cá bơn;
- 50 g muối;
- 10 g đường;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 muỗng canh. tôi. khói lỏng.
Halibut trong nồi nấu chậm - giải pháp lý tưởng cho những bà nội trợ lười biếng
Cá để hun khói nóng được muối trong hỗn hợp muối, đường và lá nguyệt quế cắt nhỏ trong 2 ngày. Khói lỏng được đổ vào đáy nồi đa năng và cá đã chuẩn bị được bày ra. Đóng nắp thiết bị và bật chế độ “Dập tắt”. Nấu ăn kéo dài 1,5 giờ.Sản phẩm được làm khô khỏi khói lỏng dư thừa và sau đó được phục vụ.
Lời khuyên từ các chuyên gia
Một trong những yếu tố quan trọng nhất khi chế biến một món ngon khá đắt tiền là loại bỏ tối đa nước khỏi khăn giấy. Bạn có thể xác định xem cá bơn đã sẵn sàng để hun khói hay chưa bằng cách sử dụng một mẹo đơn giản - dùng ngón tay ấn vào nó. Thịt nên rất dày đặc. Nếu vẫn giữ được độ mềm của cá tươi thì nên muối thêm.
Để có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể sử dụng các loại gia vị khác. Sự kết hợp tốt nhất với cá bơn là lá nguyệt quế, hạt tiêu đen xay và rau mùi. Để làm dịu vị chua của cá, nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm cho thêm đường khi muối.
Quy tắc lưu trữ
Khi cá hun khói được bảo quản trong tủ lạnh, nó sẽ giữ được đặc tính tiêu dùng trong 10-12 ngày. Nó được đóng gói kín để mùi thơm không truyền sang các sản phẩm khác. Tốt nhất nên đặt cá bơn hun khói nóng vào ngăn đựng rau riêng, nơi có nhiệt độ thấp hơn một chút.
Để bảo quản những món ăn vặt đắt tiền được lâu hơn, bạn có thể sử dụng tủ đông. Ở nhiệt độ -5 độ, sản phẩm sẽ giữ được các đặc tính tiêu dùng trong 1 tháng. Ở -30, cá bơn sẽ không bị hỏng và không bị mất hương vị trong 60 ngày trở lên.
Phần kết luận
Cá bơn hun khói nóng là một món ngon vô cùng ngon và rất tốt cho sức khỏe của cơ thể con người. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn sẽ cho phép mọi người chọn công thức lý tưởng dựa trên khả năng và thiết bị của riêng họ.Nếu tuân thủ đúng điều kiện bảo quản, thành phẩm sẽ khiến bạn thích thú với hương vị tuyệt vời trong thời gian dài.
