12 công thức nấu cà tím Ogonyok: từ cũ đến mới

Cà tím “Ogonyok” có thể cuộn lại cho mùa đông theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Điểm đặc biệt của món ăn chính là vị ớt đặc trưng. Sự kết hợp hài hòa giữa gia vị màu xanh nhạt và vị đắng đặc trưng của hạt tiêu đạt được nhờ tỷ lệ chính xác của các nguyên liệu.

Bí quyết nấu cà tím cay Ogonyok

Món “Ogonyok” làm từ những chiếc bánh màu xanh lam được cuộn lại cho mùa đông và phục vụ vào mùa thu. Điều đáng ghi nhớ là món ăn có được màu sắc hấp dẫn không sớm hơn một ngày sau khi chuẩn bị.

Sản phẩm chính trong công thức là cà tím. Tốt nhất nên sử dụng những quả còn non, hạt nhỏ, cùi đàn hồi, vỏ mỏng và màu sắc đồng đều. Không được có khoảng trống hoặc dấu hiệu thối rữa bên trong.

Để cà tím không bị đắng và ít thấm dầu khi chiên, trái cây cắt thành vòng được ngâm trong dung dịch muối ăn lạnh. Đối với một thùng chứa lít bạn cần khoảng 40 gram.

Ớt cay sẽ có vị nhẹ hơn nếu bạn loại bỏ hạt. Những người ưa vị cay nồng và vị đắng đặc trưng chỉ có thể loại bỏ phần cuống.

Bài viết trình bày nhiều công thức nấu cà tím Ogonyok cho mùa đông. Những bức ảnh sẽ giúp bạn hình dung ra các công đoạn chuẩn bị món ăn.

Công thức cà tím cổ điển Ogonyok

Công thức truyền thống của món “Ogonyok” được làm từ những quả nhỏ màu xanh lam có vị cay dễ chịu. Chuẩn bị bao gồm muối trước. Món ăn được bảo quản tốt trong lọ đã được làm nóng trước bằng hơi nước.

Các thành phần:

• cà tím – 3 kg;
• tỏi - 3 củ;
• ớt chuông - 1 kg;
• cay - 3 quả lớn;
• dấm 9% – 150 ml;
• Dầu hướng dương – 150 ml + chiên;
• muối.

Mô tả từng bước:

1. Những quả nhỏ màu xanh được rửa sạch, thái nhỏ bằng máy giặt và loại bỏ vị đắng.
2. Cuộn vỏ thịt với tỏi thành hỗn hợp sệt đồng nhất trong bất kỳ dụng cụ nhà bếp tiện lợi nào.
   
3. Đun nóng dầu trong chảo, sau đó đổ hỗn hợp hạt tiêu vào.
   Chú ý! Ở giai đoạn này bạn cần tiến hành cẩn thận. Khi chất lỏng tiếp xúc với dầu nóng sẽ phát ra tiếng rít và phun ra tia nước nóng.
4. Sau khi đun sôi nước sốt trong 5 phút. tiếp tục cháy.
5. Tắt gas và thêm giấm vào hỗn hợp.
6. Những quả màu xanh đã ngâm và vắt chín trong dầu nóng ở lửa vừa.
7. Xếp cà tím chiên thành từng lớp vào đĩa có nắp, xen kẽ với adjika.
8. Để chuẩn bị cho mùa đông, các thùng chứa nên được giữ trong lò hoặc hấp trước.

Một công thức cà tím cũ, Ogonyok, đã được chứng minh qua nhiều năm.

Công thức nấu cà tím cổ “Ogonyok” cho mùa đông đã đến với những người đương thời từ những câu chuyện kể và sổ tay của bà ngoại. Thành phần bao gồm hỗn hợp các loại thảo mộc có sẵn trong mỗi khu vườn.

Các thành phần:

• cà tím – 1,5 kg;
• thì là + mùi tây – 1 bó;
• ớt chuông - 450 g;
• tỏi - 1,5 chiếc.;
• ớt cay - 4 quả;
• giấm – 75 ml;
• muối, đường - tùy theo khẩu vị;
• dầu - 40 ml.

Mô tả từng bước:

1. Blues được xử lý theo hướng dẫn trong mô tả trước đó.
   
2. Nước sốt được làm từ vỏ thịt, nêm với khối tỏi và giữ gas trong khoảng 10 phút. Cuối cùng, thêm các loại thảo mộc và đổ giấm.
3. Vòng đệm được nhúng vào nước sốt và cho vào hộp để bảo quản.
4. Phần nhuyễn cay còn lại được đổ vào lọ bảo quản trong lò để không còn khoảng trống.
5. Các nắp nên được đổ bằng nước sôi.

Cà tím Ogonyok không khử trùng

Công thức nấu cà tím Ogonyok cho mùa đông không cần khử trùng sẽ ít tốn công hơn so với cách làm truyền thống. Nó bỏ qua cách chiên cổ điển các loại trái cây thái lát nên có thể bỏ qua việc ngâm trong dung dịch muối. Nếu quả có vị đắng, tốt hơn hết bạn nên rắc muối và để trong hai mươi phút. Nước ép tiết ra được vắt ra và các lát được rửa dưới vòi nước chảy.

Các thành phần:

• cà tím – 2 kg;
• ớt chuông – 1,5 kg;
• ớt – 3 quả;
• tép tỏi bóc vỏ - 2,3 cốc;
• một ly dầu hướng dương;
• một phần tư ly đường;
• giấm 9% - 0,8 cốc;
• muối - 4 muỗng canh. tôi.

Mô tả từng bước:

1. Cắt cà tím thành từng khoanh và thêm muối nếu cần.
2. Nghiền ớt và tỏi đã bóc vỏ trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
3. Khuấy dầu, tinh thể mặn và ngọt với giấm vào hỗn hợp.
4. Đun sôi hỗn hợp nhuyễn thu được.
5. Đặt cà tím vào nước ướp nóng và nấu trong một phần tư giờ, khuấy thường xuyên.
6. Khử trùng lọ và nắp đậy. Thể tích gần đúng của món ăn đã hoàn thành là 2,5–2,7 lít.
7. Đặt cà tím vào thùng chứa và vặn nắp lại.

Ánh sáng lười biếng từ cà tím cho mùa đông

Công thức mùa đông "Lazy" Spark "từ cà tím" không cần khử trùng và chiên trái cây. Quá trình nấu tương tự như công thức trước.

Các thành phần:

• cà tím – 5 kg;
• ớt cay - 8 chiếc.;
• ớt chuông - 800 g;
• tỏi - 300 g;
• muối;
• dấm 9% – 200 ml;
• Dầu hướng dương - 500 ml.

Từ những nguyên liệu này, hãy chế biến một món ăn như mô tả trong công thức làm cà tím “Spark” cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Món khai vị Spark cà tím với tỏi

Nếu không có sẵn ớt tươi, bạn nên thử thay thế bằng gia vị. Trong công thức này, tiêu xay và tỏi cung cấp nhiệt. Hương vị của thành phẩm khác với hương vị cổ điển, nhưng đáng được chú ý.

Đối với 2 kg cà tím bạn sẽ cần:

• tỏi - 3 củ;
• rau xanh - 1 bó;
• dầu - 1 muỗng canh.;
• giấm - 0,5 muỗng canh;
• hạt tiêu đen xay - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• ớt đỏ xay - 0,5 muỗng canh. tôi.;
• đường - 0,5 cốc.

Mô tả từng bước:

1. Rửa rau xanh và cắt nhỏ. Rau mùi tây, thì là, ngò, hương thảo và cần tây là phù hợp.
2. Cắt cà tím thành từng khoanh rồi ngâm trong dung dịch muối.
3. Bóp và rửa sạch các lát màu xanh, chiên vàng cả hai mặt trong dầu nóng ở lửa vừa.
4. Nghiền tỏi đã bóc vỏ cho đến khi mịn, trộn với gia vị và giấm.
5. Xếp cà tím thành từng lớp vào lọ, sau khi nhúng từng vòng tròn hai mặt vào hỗn hợp tỏi.
6. Xếp xen kẽ các lớp rau với các lớp rau xanh.
7. Khử trùng các phần trống dưới nắp trong chảo nước sôi, sau đó cuộn lại.

Cà tím Ogonyok cho mùa đông với cà chua

Trong công thức này, hương vị của cà chua được kết hợp hài hòa với vị cay cay của cà chua xanh. Phương pháp này đáng để thử, mặc dù nó khác xa với phương pháp truyền thống. Cà tím “Spark” này được chuẩn bị cho mùa đông mà không cần khử trùng.

Các thành phần:

• cà tím - 5 chiếc.;
• cà chua – 600 g;
• ớt chuông đỏ ngọt - 2 chiếc.;
• ớt đỏ nóng - 2 chiếc.;
• tỏi – 6 răng;
• zira – 1 muỗng cà phê;
• bạc hà tươi – 4 lá (hoặc bạc hà khô – 1 muỗng cà phê);
• rau mùi đất - 1 muỗng cà phê. hoặc 1 bó rau mùi;
• đường - 4 muỗng canh. tôi.;
• muối - để nếm thử;
• giấm - 1 ly.

Mô tả từng bước:

1. Cà tím được sơ chế và chiên như trong công thức cổ điển.
2. Nước sốt từ vỏ đất và cà chua được đun sôi, nêm gia vị và để trên lửa nhỏ.
3. Sau 13 phút, thêm giấm vào, để 2 phút rồi tắt bếp.
4. Đặt cà tím vào lọ khử trùng, đổ nước xốt nóng lên từng lớp.
5. Các thùng chứa đầy đều được cuộn lại.

Salad cà tím Ogonyok với hành tây và cà rốt

Bạn có thể bổ sung hương vị của công thức Ogonyok cổ điển bằng hỗn hợp nguyên bản gồm cà rốt và hành tây. Thay vì nước sốt cổ điển, công thức này sử dụng món salad gợi nhớ đến món Hàn Quốc.

Các thành phần:

• cà tím – 1.800 kg;
• cà rốt - 300 g;
• ớt chuông - 300 g;
• ớt cay - 50 g;
• hành tây - 300 g;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 2 muỗng canh. thìa;
• đường - 3 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 3 muỗng canh. thìa;
• rau mùi đất - 2 muỗng cà phê;
• mùi tây - 20 g;
• dầu thực vật để chiên.

Mô tả từng bước:

1. Bào cà rốt như làm món salad Hàn Quốc.
2. Trộn với hạt tiêu thái lát mỏng.
3. Xắt nhỏ rau xanh, tỏi và ớt cay rồi thêm vào món salad.
4. Chia hành tây làm đôi.Cắt một phần thành nửa khoanh và thêm vào món salad.
5. Nêm salad với gia vị và giấm.
6. Phần hành tây còn lại nên thái nhỏ và xào trong dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
7. Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển đồ bên trong sang cà rốt. Bọc hộp bằng màng bám và khăn.
8. Chuẩn bị những quả màu xanh để chiên, cắt thành hình bán nguyệt và chiên trên chảo theo từng mẻ nhỏ.
   
9. Trộn cà tím chiên với salad và chia vào lọ.
10. Khử trùng phôi trong 30 phút trong nước sôi.

Salad mùa đông Ogonyok từ cà tím với quả óc chó

Phương pháp chế biến món Ogonyok với quả óc chó gợi nhớ đến công thức làm món màu xanh theo phong cách Georgia. Món salad có hương vị dễ chịu và nước sốt hạt thơm làm nổi bật vị cay của sản phẩm chính.

Các thành phần:

• cà tím – 2 kg;
• quả óc chó bóc vỏ – 300 g;
• tỏi - 200 g;
• ớt đỏ - 100 g;
• thì là, rau mùi tây, ngò - 1 bó;
• dầu hướng dương – 150 ml;
• giấm rượu - 2 muỗng canh. tôi.;
• hoa bia-suneli – 1 muỗng cà phê;
• ớt bột - 1 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. thìa.

Mô tả từng bước:

1. Chuẩn bị cà tím theo công thức truyền thống.
2. Cắt nhỏ các loại hạt, tỏi, rau thơm và hạt tiêu. Trộn với gia vị, giấm và dầu hướng dương.
3. Thêm nước nóng và đun nhỏ lửa trong 15 phút ở nhiệt độ thấp.
4. Chiên cà tím rồi cho vào lọ, nhúng từng quả cà tím vào nước sốt.
5. Khử trùng phôi dưới nắp trong 45 phút và cuộn lại.

Công thức salad cà tím với mật ong cho mùa đông

Một công thức trong đó hương vị thơm ngon được thêm vào chế phẩm cổ điển. Rất đáng thử cho những ai yêu thích món nước tương mật ong.

Các thành phần:

• cà tím – 1,5 kg;
• dầu thực vật - 100 g;
• tỏi - 2 đầu;
• ớt chuông đỏ – 0,5 kg;
• mật ong lỏng - 100 g;
• muối - 1-2 muỗng cà phê.tôi.;
• ớt cay - 1 miếng.

Mô tả từng bước:

1. Cắt những quả màu xanh thành từng khoanh tròn dày 1 cm rồi ngâm vào dung dịch muối.
2. Nghiền vỏ thịt và múi trắng đã gọt vỏ rồi trộn với mật ong, giấm và dầu.
3. Chiên các vòng tròn màu xanh trên lửa vừa phải.
4. Xếp cà tím vào lọ, phủ hai thìa nước sốt lên mỗi lớp.
5. Khử trùng dưới nắp đậy.

Màu xanh lấp lánh cho mùa đông: công thức cho những bà nội trợ tiết kiệm

Để giảm tiêu thụ dầu thực vật và tiết kiệm thời gian, có thể nướng bánh màu xanh trong lò. Kết quả cuối cùng không khác gì các món ăn được chế biến theo công thức cổ điển. Thành phần và tỷ lệ giống như trong công thức không cần khử trùng.

Mô tả từng bước:

1. Cà tím được gọt vỏ, sơ chế và cắt thành từng khoanh.
2. Đặt trái cây lên khay nướng đã phết nhiều dầu thực vật.
   Bình luận! Để nướng 2 kg cà tím, bạn sẽ cần 3-4 khay nướng. Bạn nên đổi tờ giấy một lần để đảm bảo nướng đều.
3. Sử dụng bàn chải silicon, bôi trơn từng máy giặt bằng dầu hướng dương.
4. Những quả màu xanh lam được cho vào lò nướng và nướng trong 20–25 phút ở 200 độ.
5. Nước sốt được chuẩn bị tương tự với công thức truyền thống.
6. Nước sốt và nước sốt xanh được xếp thành từng lớp trong lọ đã khử trùng.

Công thức cà tím Ogonyok ngon nhất cho mùa đông với nước ép cà chua

Thành phần sử dụng nước trái cây thay vì cà chua. Thành quả cuối cùng có vị rất giống Ogonyok với cà chua.

Các thành phần:

• cà tím – 1 kg;
• tỏi - 4 chiếc.;
• hành tây - 3 chiếc.;
• cà rốt vừa - 2 chiếc.;
• ớt ngọt - 3 chiếc.;
• dầu thực vật - 5 muỗng canh. tôi.;
• nước ép cà chua – 0,5 l;
• rau thì là - 50 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• muối - 0,5 muỗng cà phê;
• tiêu đen xay.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt những quả màu xanh đã chuẩn bị sẵn thành đĩa, chiên hoặc nướng trong lò.
2. Nghiền vỏ, thêm nước trái cây, các loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ.
3. Cắt nhỏ cà rốt và hành tây và chiên trong chảo rán.
4. Đổ nước ép với hạt tiêu xay nhuyễn vào, đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong 15 phút cùng với lá nguyệt quế.
5. Đổ đầy cà tím vào lọ, phủ nước sốt lên từng lớp.
6. Ngâm vào nước sôi để khử trùng.

Cách nấu cà tím Ogonyok cho mùa đông bằng nồi nấu chậm

Trong nồi đa năng Ogonyok, bạn có thể nấu quả việt quất cho mùa đông theo hai cách. Lặp lại công thức ở chế độ “Hấp” mà không cần khử trùng hoặc sử dụng mô tả bên dưới. Bạn có thể chọn nguyên liệu cho món ăn từ bất kỳ công thức nào bạn thích. Điều chính là đảm bảo rằng tổng thể tích không vượt quá dung tích của bát đựng thiết bị.

Nấu nướng:

1. Những quả xanh làm sạch, cắt thành từng khoanh, ngâm trong dung dịch muối rồi vắt kiệt.
2. Các cốc được chế biến thành từng phần ở đáy bát ở chế độ “Hơi nước”.
3. Ớt và tỏi được xay trong máy xay thịt. Hỗn hợp được nêm với giấm và các nguyên liệu khác cho vừa ăn.
4. Đổ những quả màu xanh vào tô đa năng và đổ hỗn hợp rau vào chúng.
5. Món ăn được nấu ở chế độ “Hầm” trong 30 phút.
6. Thành phần đã hoàn thành được đổ vào lọ.

Quy tắc bảo quản cà tím cay Ogonyok

Các chế phẩm màu xanh có thể được bảo quản trong điều kiện thích hợp trong 24 tháng. Trong nhà riêng, chúng có thể được đặt an toàn trong hầm, trên sân thượng hoặc trong gara. Trong căn hộ, bạn có thể sử dụng tủ lạnh, ban công lắp kính và phòng chứa đồ không có hệ thống sưởi. Nhiệt độ nên được giữ trong khoảng 0…+15 độ. Các ngân hàng cần được bảo vệ khỏi ánh sáng và ánh sáng mặt trời.

Phần kết luận

Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể chuẩn bị cà tím “Ogonyok” cho mùa đông bằng cách sử dụng những công thức này. Để làm cho quá trình rõ ràng hơn, tốt hơn là xem video:

Hương vị có thể điều chỉnh cho phù hợp với sở thích gia đình bằng cách thay đổi tỷ lệ ớt cay, muối và gia vị. Món ăn rất hợp với các món ăn kèm khoai tây, mì ống và ngũ cốc.

Bài viết được đề xuất

Cà tím “như nấm” cho mùa đông

Cà tím ướp như “nấm”

Trứng cá muối cổ điển

Trứng cá muối bí ngòi không có cà rốt

Điều trị cấp tính

Công thức Adjika trong nồi nấu chậm

Khử trùng trong lò: bao nhiêu phút

Adjika cay cho mùa đông mà không cần nấu ăn

9 công thức làm mận anh đào ngâm