Nội dung
Lớp phủ màu trắng trên nấm mật có thể xuất hiện sau khi thu hái hoặc trong quá trình bảo quản đóng hộp. Đôi khi trong rừng có những cây nấm phủ một lớp màng trắng. Những người yêu thích “săn lùng thầm lặng” có kinh nghiệm biết phải làm gì với những loại nấm mật ong như vậy, nhưng đối với những người mới bắt đầu thì điều này đặt ra nhiều câu hỏi.
Lớp phủ màu trắng trên nấm mật ong có ý nghĩa gì?
Mảng trắng trên mũ nấm mật tươi không phải lúc nào cũng là dấu hiệu cho thấy sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh. Đôi khi nó gắn liền với đặc điểm sinh trưởng của nấm trong rừng. Nếu xuất hiện mảng bám trên nấm mật đã được thu hái hoặc bảo quản thì cần phải thực hiện các biện pháp khẩn cấp, nếu không toàn bộ quá trình chuẩn bị sẽ phải vứt bỏ.
Lớp phủ trắng trên nấm mật trong rừng
Nhận thấy nấm mùa thu phủ một lớp phấn trắng trong rừng, nhiều người hái nấm cố gắng tránh chúng. Điều này được biện minh bởi sự lo ngại cho sự an toàn của một người; những bản sao giả có thể ẩn đằng sau những bản sao như vậy.
Thông thường lớp phủ màu trắng trên mũ nấm mật là bột bào tử, không gây hại cho sức khỏe. Nhưng đặc điểm này thường xuất hiện ở những mẫu vật lớn, có nắp hình ô thẳng. Những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ không từ chối những cây nấm to, trưởng thành nếu cùi của chúng không thua kém về đặc tính và hình thức so với những cây nấm non. Bạn có thể lau sạch cặn bám như vậy ở nhà bằng miếng bọt biển nhà bếp khô.
Bạn có thể thu thập nấm mật có lớp phủ màu trắng nếu chúng có mùi thơm đặc trưng của nấm và bột bào tử khiến chúng có màu trắng lạ.
Lớp phủ màu vàng mốc trên nấm mật dễ dàng được phân biệt bằng mùi hôi đặc trưng, khó chịu. Nếu phần lớn nắp và thân bị nấm mốc thì không thể lấy những mẫu đó vào giỏ. Chúng đã tích tụ những chất độc nguy hiểm có thể gây ngộ độc nặng.
Lớp phủ trắng trên nấm mật ong trong lọ
Sau khi ngâm nấm, thỉnh thoảng trên bề mặt lọ sẽ xuất hiện một lớp màng trắng. Đây không phải là nấm mốc mà là men kahm, không gây hại cho sức khỏe. Nếu không đậy nắp lọ thật chặt, nước muối hoặc nước xốt sẽ bay hơi và bề mặt nấm phủ một lớp sơn trắng.
Tình hình chỉ có thể được cứu nếu quá trình bắt đầu được chú ý đúng thời gian. Những mẫu có mảng bám được vứt đi, những mẫu còn lại rửa sạch, đun sôi trong 5-10 phút và đổ đầy nước muối mới, làm tăng nồng độ muối. Bảo quản được cho vào lọ sạch đã khử trùng, sau khi nguội sẽ bảo quản ở nơi tối, mát.
Để tránh xuất hiện lớp màng trắng trên đĩa trong lọ nấm mật ong muối, hãy dùng vải cotton ngâm rượu vodka. Nó được dùng để phủ lên bề mặt nấm mật đã bảo quản. Hũ được đậy kín để không có khoảng trống hoặc khoảng trống giữa các cây nấm, đây là nơi nấm mốc bắt đầu phát triển trong quá trình bảo quản.
Nếu sau một thời gian xuất hiện lớp phủ màu trắng trên bề mặt giẻ, bạn cần vứt nó đi, lấy một miếng vải sạch ngâm rượu vodka và dùng miếng bọt biển lau lớp phủ trên mép lọ.Dùng vải sạch đậy lại, cho dăm thông làm chất kết dính và thêm một ít nước muối (1 thìa muối cho 1 lít nước). Nước muối nên ngập sản phẩm khoảng 1-2 cm, sau đó đậy nắp kín. Cũng nên ngâm nó trong rượu vodka.
Có thể ăn nấm mật ong với lớp phủ màu trắng?
Khi nấm mật ong được bao phủ bởi một lớp phủ màu trắng trong quá trình muối, đây là một quá trình tự nhiên. Thông thường, lớp phủ như vậy bao phủ vải hoặc gạc bao phủ sản phẩm, thỉnh thoảng nó phải được thay đổi bằng một lớp sạch ngâm trong rượu vodka.
Bạn không thể ăn nấm bị mốc. Chúng tích tụ chất độc nguy hiểm có thể gây sốt, nôn mửa, chóng mặt và các triệu chứng khó chịu khác. Các nhà sinh học phân loại nấm mốc vào vương quốc nấm cực nhỏ. Chúng có cấu trúc tương tự như những mẫu vật lớn, ăn được quen thuộc với con người, chỉ nhỏ hơn vài nghìn lần.
Tất cả các đại diện của vương quốc đều có hệ thống rễ - sợi nấm, giúp hấp thụ chất dinh dưỡng từ đất, và trên mặt đất có quả thể - cơ quan sinh sản chứa hàng triệu bào tử. Nó là tổ tiên của sợi nấm hoặc sợi nấm. Khi gặp điều kiện thuận lợi sẽ tạo ra nhiều sợi chồi phân nhánh. Chúng phát triển bằng cách hấp thụ và xử lý chất dinh dưỡng. Quá trình này có hai giai đoạn: giai đoạn thứ nhất là sự phát triển của các sợi và giai đoạn thứ hai là sự hình thành cơ thể. Các bào tử mới trưởng thành trong đó.
Các khuẩn lạc của nấm mốc có nhiều màu sắc khác nhau - xám, đen, vàng, xanh lá cây, đỏ. Nấm mốc gây dị ứng; nó ảnh hưởng đến cơ thể một cách vô hình, giống như bức xạ và kim loại nặng. Nấm mốc nguy hiểm nhất là aspergillus đen.Để thấy được điều đó, đôi khi chỉ cần nhìn vào căn hầm nơi cất giữ thực phẩm là đủ. Nếu nhận thấy nấm mốc trên bề mặt đồ hộp, bạn nên vứt nó đi mà không hối hận. Bằng cách cạo bỏ phần trên, bị mốc, bạn chỉ có thể loại bỏ phần có thể nhìn thấy được của “tảng băng trôi”, và chất độc do nấm tiết ra sẽ còn sót lại bên trong sản phẩm.
Độc tố nấm mốc không bị phá hủy ngay cả khi đun sôi và tích tụ từ từ trong cơ thể. Những chất này gây bệnh ngay cả ở nồng độ nhỏ. Chúng ảnh hưởng đến gan và có thể gây ra các khối u ác tính. Vì vậy, bạn cần phải vứt bỏ thức ăn ngay cả khi có một hòn đảo nấm mốc nhỏ trên đó và không bao giờ lấy những mẫu vật bị mốc từ trong rừng ra.
Nhưng nấm mốc có thể không nhìn thấy được; thường thì thực phẩm đóng hộp đã bị ô nhiễm trước khi được đưa lên bàn ăn. Điều này đặc biệt đúng đối với thực phẩm đóng hộp mua cũ ở các chợ tự phát.
Phần kết luận
Lớp màng trắng trên nấm mật được hình thành từ bột bào tử trong rừng nên hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Nếu một lớp phủ màu trắng xuất hiện trên đầu nấm trong lọ, việc bảo quản như vậy cần phải thận trọng. Xử lý nhiệt không tiêu diệt được độc tố tích lũy. Vì vậy, nếu lọ có vài lớp bị nấm mốc thì tốt hơn hết bạn nên vứt đi.
