Nội dung
Omul là một loài cá Siberia thương mại thuộc họ Cá hồi. Thịt của nó mềm, ngon và béo đến không ngờ. Về hương vị, omul không thua kém gì cá hồi. Nó có thể được nướng, luộc, muối, hun khói và chiên. Một trong những món ăn được không chỉ người dân Siberia yêu thích là omul hun khói, hun khói lạnh và nóng.
Omul hun khói nóng và lạnh - một món ngon Baikal thực sự
Thành phần và hàm lượng calo của omul hun khói
Thịt Omul chứa một lượng lớn khoáng chất, nguyên tố vi lượng và vitamin. Cá ăn chủ yếu là sinh vật phù du và động vật giáp xác, vì vậy phi lê của nó chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau.
Omul là một loại cá có hàm lượng calo thấp, mặc dù thực tế là thịt có chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa. 100 g phi lê cá tươi chỉ chứa 100 kcal, thành phẩm chứa nhiều calo hơn một chút.
Hàm lượng calo của omul hun khói lạnh là 190 kcal, omul hun khói nóng trung bình là 223 kcal trên 100 g.
Giá trị dinh dưỡng trong 100 g thịt omul:
Vật liệu xây dựng | Hút thuốc nóng | Hút thuốc lạnh |
Sóc | 15,0 | 17,3 |
Chất béo | 22,0 | 17,0 |
Carbohydrate | 0 | 0 |
Tính năng có lợi
Khi tiêu thụ thịt omul hun khói lạnh, cơ thể con người có thể nhận được cả lợi và hại. Nó được khuyến khích sử dụng cho nhiều bệnh khác nhau của hệ thống tim mạch. Ngay cả với tình trạng béo phì nghiêm trọng nhất, omul có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng một cách hoàn toàn vô hại. Thịt của loài cá Baikal này rất giàu axit amin thiết yếu và không thiết yếu, là “vật liệu xây dựng” cho mọi tế bào của cơ thể con người.
Thịt Omul rất giàu các chất có lợi sau:
- kali, có tác dụng có lợi đối với hoạt động của tim và các cơ quan nội tạng khác;
- Axit không bão hòa đa Omega 3 cải thiện quá trình trao đổi chất, hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch;
- phốt pho giúp củng cố men răng;
- vitamin A, PP, D tác động đến quá trình oxy hóa khử và giúp chống rối loạn giấc ngủ;
- Vitamin B cần thiết cho hoạt động đầy đủ của hệ thống thần kinh trung ương và sinh sản.
Ngoài ra, phi lê omul còn chứa các nguyên tố vi lượng như crom, clo, niken flo, kẽm và molypden. Họ là những người tham gia tích cực vào tất cả các quá trình xảy ra trong cơ thể con người.
Chống chỉ định duy nhất khi ăn omul là cá nhân không dung nạp hải sản và dị ứng thực phẩm.
Chuẩn bị omul để hút thuốc
Theo các chuyên gia, omul hun khói lạnh và nóng có thể làm nổi bật nhiều món cá ngon nhờ hương vị của nó. Cá tươi đánh bắt hoặc nguyên liệu đông lạnh được dùng để hun khói. Điều chính là omul không bị hỏng. Thời hạn sử dụng của thân thịt đông lạnh là 6 tháng. Omul được chuẩn bị để hun khói giống như các loài cá khác. Việc chuẩn bị bao gồm làm sạch thân thịt, bỏ ruột, loại bỏ mang và vảy (tùy chọn). Sau đó cá được rửa sạch, ướp muối hoặc ướp tùy theo phương pháp đã chọn.
Ướp muối hoặc ngâm chua
Tất cả các công thức hun khói đều yêu cầu muối khô hoặc ướp. Thân thịt Omul được muối trung bình từ 1-3 giờ. Thời gian tùy thuộc vào kích cỡ của cá và sở thích cá nhân. Muối khô liên quan đến việc chà xát thân thịt bằng muối, từ trong ra ngoài. Sau đó, cá được đặt dưới áp lực và đặt ở nơi mát mẻ.
Đôi khi công thức yêu cầu muối mà không cần áp lực. Khi chọn phương pháp này hay phương pháp khác, bạn cần hiểu lý do tại sao nó được thực hiện. Áp suất giúp loại bỏ độ ẩm khỏi thớ thịt cá. Khi trộn với muối sẽ tạo thành nước muối đậm đặc gọi là nước muối. Do đó, khi sử dụng áp suất, chất lỏng sẽ được loại bỏ và thịt sẽ bị muối.Nhưng để có được cùi ngon ngọt hơn, bạn chỉ nên rắc muối vào omul rồi cho vào tủ lạnh trong một ngày.
Bạn cũng có thể sử dụng hạt tiêu đen, mù tạt, các loại thảo mộc khác nhau và nước chanh để muối khô. Những gia vị này không chỉ mang lại cho cá hương vị nguyên bản mà còn giúp phá vỡ các sợi và che đi mùi tanh đặc trưng.
Bạn cũng có thể ướp omul trước khi hút thuốc. Chuẩn bị nước xốt dựa trên nước, có thêm muối và lá nguyệt quế. Để các gia vị tan hoàn toàn và tỏa mùi thơm, nước muối phải được đun nóng và đun sôi.
Về mặt thời gian, việc ướp nên kéo dài ít hơn ướp muối, vì nước muối mặn thấm vào thịt cá nhanh hơn rất nhiều. Sau khi lấy ra khỏi nước ướp, lượng muối dư thừa phải được loại bỏ khỏi thân thịt. Điều này có thể được thực hiện bằng cách ngâm trong nước sạch trong vài giờ. Sau đó, xác phải được làm khô bằng cách treo ở nơi thoáng mát, thoáng mát.
Để thịt omul ngon ngọt, hãy treo ngược cá
Thời gian khô sẽ phụ thuộc vào kích cỡ của cá. Một vài giờ là đủ đối với những thân thịt nhỏ, trong khi những con omul lớn đôi khi phải phơi khô trong khoảng một ngày. Cá chưa khô không nên hun khói vì kết quả sẽ là sản phẩm không phù hợp để tiêu thụ.
Baikal omul hun khói lạnh
Hút lạnh là phương pháp chế biến omul phổ biến nhất, vì nó cho phép bạn giữ được hương vị của cá nhiều nhất có thể.Sản phẩm được chế biến theo cách này sẽ bảo quản được lâu mà vẫn giữ được hầu hết các chất và vitamin hữu ích.
Xông khói lạnh omul (trong hình) là một quá trình “đun sôi” ở nhiệt độ thấp, khoảng 25-30 °C. Nó kéo dài trong vài ngày.
Sử dụng gỗ alder hoặc gỗ cây ăn quả để hun khói, bạn có thể mang lại cho thành phẩm hương vị và mùi thơm nguyên bản.
Công thức nhà khói cổ điển
Theo truyền thống, omul hun khói lạnh được chế biến trong nhà hun khói. Thiết kế của nó cho phép khói đi qua khoảng cách 1,5-2 m, trong các nhà hút thuốc hiện đại, khói lạnh được tạo ra bằng cách sử dụng máy tạo khói đặc biệt. Quá trình này không thể bị gián đoạn, nhưng ngay cả khi điều này phải được thực hiện thì thời gian nghỉ cũng phải ngắn.
Khi hun khói nguội, hãy nhớ theo dõi nhiệt độ trong lò xông khói. Nhiệt độ không được tăng quá giới hạn chấp nhận được, nếu không hương vị của cá thành phẩm sẽ không phải là hun khói mà là luộc. Quá trình có thể bị gián đoạn chỉ sau 6-8 giờ kể từ khi bắt đầu. Không nên gián đoạn cho đến thời điểm này, vì trong thời gian này cá đặc biệt dễ bị vi khuẩn tấn công. Mức độ sẵn sàng của omul được xác định bởi màu vàng đặc trưng của thân thịt.
Một cách hành quân
Trong điều kiện cắm trại, bạn có thể hút omul bằng xô kim loại có nắp. Bên trong nó, một số kệ được làm bằng lưới dệt từ dây có đường kính khoảng 3 mm. Những kệ như vậy sẽ không sụp đổ, thùng có hình dạng hình nón.
Mùn cưa hoặc vật liệu hun khói khác được đặt ở giữa nhà khói của trại và lơ lửng trên đống lửa. Nhiệt độ bên trong được kiểm tra bằng sự bay hơi của các giọt trên nắp xô.Nếu quá trình hút thuốc được thực hiện chính xác, nước sẽ bay hơi và không rít lên. Việc điều chỉnh nhiệt độ được thực hiện bằng cách thêm củi vào lửa hoặc cào than.
Ở nhà không có nhà hút thuốc
Bạn có thể hút omul tại nhà mà không cần đến nhà hút thuốc bằng cách sử dụng chất tạo hương liệu Liquid Smoke.
Công thức:
- moi ruột xác cá và cắt đầu chúng.
- Cuộn chúng trong muối và bọc chúng trong tờ giấy trắng.
- Bọc xác trong nhiều lớp giấy báo.
- Để nơi tối và mát để ngâm trong 4 ngày.
- Tạo dung dịch hút thuốc với tỷ lệ 50 ml “khói lỏng” trên 1 lít nước.
- Để cá trong hỗn hợp đã chuẩn bị trong 24 giờ.
- Thân thịt được rửa sạch và sấy khô.
Baikal omul bốc khói nóng
Các dân tộc khác nhau ở miền Bắc có một số lượng lớn các công thức nấu món omul hun khói nóng khác nhau. Ngoài ra còn có những thứ đã được bảo tồn từ thời cổ đại. Ngư dân Baikal cũng có bí quyết nấu ăn riêng.
Hút thuốc cổ điển trong nhà hút thuốc
Trước khi hun khói, cá phải được rửa sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó nó được đặt trong nhà khói trong khoảng 40 phút. Nhiệt độ hút thuốc + 80 ° C. Tốt nhất là hút omul trên dăm gỗ từ cây trong vườn, cây dương hoặc cây liễu.
Hướng dẫn từng bước cách chế biến món omul xông khói nóng như trong ảnh:
- Làm ướt dăm gỗ.
- Trải đều củi xuống đáy lò xông khói.
- Đặt một chiếc chảo nhỏ lên trên để xả mỡ.
- Đặt các giá đựng cá lên trên khay.
- Để đậy bằng nắp.
- Đặt nhà hút thuốc trên ngọn lửa đang mở.
Để tránh món omul đã nấu chín bị đắng, sau 10 phút kể từ khi bắt đầu xông khói, nên xả hơi bằng cách mở nhẹ nắp buồng xông khói.
Bị đe dọa
Omul có thể được hun khói trong tự nhiên ngay sau khi đánh bắt. Việc hút thuốc có thể được thực hiện mà không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào - đốt lửa bằng lá liễu. Các chi nhánh không phù hợp cho việc này. Thời gian chuẩn bị món omul hun khói nóng là khoảng 20 phút.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Xác cá được rắc muối và để trong 2 giờ.
- Họ đốt lửa để gỗ cháy hết trong khi tiến hành muối.
- Lá liễu được thu hoạch.
- Cá muối rửa sạch để ráo nước.
- Một lớp lá liễu dày 10 cm được đặt trên than.
- Xác cá được đặt trên mặt lá.
- Con cá cũng được phủ một lớp lá lên trên.
- Hãy chắc chắn rằng ngọn lửa không bùng lên.
Cá chế biến theo cách này không thể bảo quản được lâu, phải ăn càng sớm càng tốt.
Trên vỉ nướng
Bạn có thể nấu món omul hun khói nóng trên vỉ nướng. Để làm được điều này, cá phải được sơ chế theo cách truyền thống - làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch và lau khô bên trong bằng khăn ăn. Tiếp theo bạn nên làm theo công thức:
- Rắc thân thịt bên trong và bên ngoài bằng muối và đường.
- Chuyển cá vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh trong 1-2 ngày.
- Rửa sạch thân thịt và phơi khô ở nơi thông thoáng trong khoảng 24 giờ. Không nên sấy lâu hơn vì bụng có thể bị khô.
- Đốt than trên vỉ nướng và sau khi chúng cháy hết, rắc một số loại gỗ thơm, chẳng hạn như gỗ anh đào, lên trên.
- Đặt cá lên vỉ nướng, sau khi nhét miếng đệm - tăm - vào bụng.
Bạn cần hun khói cá trung bình khoảng 40-50 phút, định kỳ lật thân thịt cho hun khói đều các mặt.
Quy tắc lưu trữ
Omul xông khói lạnh và nóng phải được bảo quản đúng cách. Việc không tuân thủ các quy tắc không chỉ có thể làm giảm hương vị của sản phẩm mà thậm chí có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Omul hun khói nóng có thể bảo quản không quá 3 ngày và phải được bảo quản riêng trong tủ lạnh trong suốt thời gian này. Thời hạn sử dụng của cá nấu nguội là khoảng 4 tháng. Omul hun khói bằng “khói lỏng” có thể bảo quản được khoảng 30 ngày.
Cá hun khói được bảo quản tốt nhất trong bao bì chân không. Do đó, các điều kiện vô trùng sẽ được tạo ra cho sản phẩm, do đó sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhưng ngay cả khi bảo quản omul trong bao bì chân không, bạn cũng đừng quên khoảng thời gian khuyến nghị. Sau khi hết hạn, việc ăn cá bị nghiêm cấm.
Phần kết luận
Omul hun khói lạnh, giống như omul hun khói nóng, là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Loại cá Baikal này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, cả truyền thống và khá nguyên bản. Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn khác nhau để chế biến món ngon hun khói này, nhờ đó mọi người đều có thể thưởng thức món cá thơm ngon.
