Nội dung
Nếu bạn thực hiện một cuộc khảo sát giữa những người hái nấm, hóa ra trong số những loại nấm yêu thích của họ, sau nấm porcini, họ có nấm obabka. Những mẫu vật này nổi tiếng nhờ cùi dày đặc, mang lại hương vị tinh tế, tinh tế cho bất kỳ món ăn nào. Cách chế biến obabki không khó, không cần phải tỉ mỉ làm sạch, loại bỏ màng, ngâm, cắt chân, v.v. Bản thân chúng khá lớn và sạch sẽ.
Cách nấu obabki
Những vết sâu trên nấm cần được cắt bỏ và vứt bỏ ngay, nếu không sâu sẽ nhanh chóng lây lan sang lâm sản khỏe mạnh. Tốt hơn là cắt các mẫu lớn thành nhiều phần để thuận tiện cho việc nấu hoặc sấy khô. Trước khi nấu, nên rửa kỹ nấm trong nước, để ráo nước và lau khô bằng khăn ẩm.
Súp và các món ăn phụ từ obabok trở nên bổ dưỡng và có hương vị thơm ngon, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì chúng chứa rất nhiều protein. Để bảo quản cho mùa đông, chúng không chỉ được sấy khô mà còn được đông lạnh, muối và phương pháp nấu ăn đứng đầu trong số tất cả các phương pháp nấu ăn là ngâm chua. Những đầu bếp giàu kinh nghiệm nắm rõ cả phương pháp ngâm nấm nóng và lạnh cho mùa đông.
Công thức nấu nấm Obabok cho mùa đông
Có rất nhiều công thức nấu ăn cho các món ăn mùa đông.Nấm được ướp muối, ướp và chiên trước. Trứng cá muối được thêm vào làm nhân bánh nướng là không gì sánh bằng.
Những chỗ gốc cây bị nhiễm bẩn được dùng dao cạo bỏ, cắt bỏ những phần bị thối hoặc sâu. Các mảnh vụn rừng được loại bỏ khỏi bề mặt của mũ bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải. Lọ và nắp phải được khử trùng. Trước khi tắc nghẽn, trái cây cũng được khử trùng bằng mọi cách thuận tiện. Những biện pháp này là cần thiết để giảm nguy cơ ngộ độc.
đồ chua
Nấm được ướp theo nhiều cách khác nhau. Đối với phương pháp cổ điển, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- obabki – 2 kg;
- nước – 200 ml;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.:
- giấm 9% - nửa ly;
- hạt tiêu đen - 9 chiếc.;
- đậu Hà Lan - 8 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 4-5 chiếc.;
- quế hoặc đinh hương – 1 thanh, hoặc 6 chiếc.
Phương pháp nấu ăn.
- Rửa sạch nấm, cắt nhỏ, cho vào hộp tráng men, thêm nước rồi bật bếp ở lửa vừa.
- Khuấy đều để chúng không dính vào đáy. Ngay khi nước ép chảy ra, hãy tắt nó đi.
- Để nguội, sau đó hớt bọt bằng thìa có rãnh.
- Đổ nước dùng nóng qua vải thưa đôi, đổ vào chảo sạch, thêm gia vị và đun sôi.
- Đổ giấm vào và đậy nắp lại.
- Khử trùng lọ bằng nước đun sôi hoặc trong lò nướng. Đun sôi nắp trong nước.
- Đặt nấm vào lọ nhưng không đặt hết nấm lên trên cùng.
- Đổ nước xốt vào, để lại một khoảng trống và đậy nắp lại.
- Khử trùng lọ trong 30 phút. Cho vào nồi có nước nóng sao cho chạm tới móc treo.
- Lấy ra khỏi chảo và cuộn bằng máy.
- Lật lại và quấn bằng khăn.
Sau 90 ngày, món ăn nhẹ obabok sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Trước khi phục vụ, chúng có thể được trang trí với hành tây, rau thơm xắt nhỏ và nêm dầu thực vật.
Còn một cách ướp nấm khác không kém phần hấp dẫn. Các thành phần đều giống nhau, chỉ ở đây chúng được thêm vào:
- mù tạt ngũ cốc - 2-3 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 5 tép;
- thì là - 3 chiếc.;
- dầu thực vật - thủy tinh.
Sự chuẩn bị:
- Làm sạch quả thể và phủ nước.
- Nấu trong một phần tư giờ.
- Chuẩn bị nước xốt trong một hộp đựng riêng.
- Thêm gia vị vào nước và đun sôi.
- Đặt nấm vào nước ướp nóng.
- Đổ giấm, thêm tỏi vào, đảo đều rồi tắt bếp.
- Cho một ít thì là và mù tạt vào lọ, rải hạt và rưới nước xốt lên trên.
- Đổ dầu lên trên mỗi lọ để tạo thành một lớp màng mỏng.
- Đóng chặt bằng nắp đậy.
Món khai vị có thể được ăn như một món ăn độc lập. Đôi khi nó được thêm vào món salad. Để bảo quản cho mùa đông, lọ phải cuộn chặt lại và bảo quản ở nơi thoáng mát trong khoảng sáu tháng.
mặn
Bạn cũng có thể nấu nấm obabka bằng cách muối, điều này sẽ không làm mất đi hương vị của nấm. Thông thường, các mẫu muối cạnh tranh với các mẫu ngâm và không phải lúc nào cũng thua.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm – 2 kg;
- đinh hương – 9 chiếc.;
- lá nho đen - 7 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- muối mỏ - 100 g;
- lá cải ngựa - 2-3 chiếc.;
- tép tỏi - 10 chiếc.;
- hạt tiêu - 10 chiếc.;
- thì là (ô) - 5 chiếc.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ nấm, cạo bỏ những chỗ bẩn, cắt mẫu lớn.
- Đặt một phần ba số tỏi băm nhỏ, hạt tiêu và tất cả các nguyên liệu khác vào chảo tráng men.
- Đặt các loại trái cây, sau đó là một lớp thảo mộc và gia vị khác, lại là một lớp nấm và cuối cùng là lớp trên cùng gồm nấm, gia vị và thảo mộc. Mỗi lớp nên được rắc muối một cách hào phóng.
- Phủ một miếng vải cotton và một cái đĩa lên trên rồi đặt một quả nặng.
- Sau 14 ngày, cuộn bột lại và bảo quản nơi thoáng mát.
Ngoài ra còn có một cách nhanh chóng để chuẩn bị obabok muối. Nguyên liệu giống nhau nhưng lá cải ngựa và thì là không được sử dụng trong công thức này.
Sự chuẩn bị:
- Đun sôi obabki trong 2 lít nước, thêm 10 g muối, hớt bọt.
- Lấy ra khỏi chảo và lọc nước dùng qua một lớp gạc đôi.
- Khử trùng lọ, đổ nấm, rau thơm vào lọ, đổ muối vào từng lớp.
- Đun sôi nước dùng và đổ lên nấm.
- Cuộn lọ lại, lật lại và bọc trong chăn ấm.
Món ăn được chế biến theo công thức này có thể dùng hết sau hai tháng và bảo quản trong 9 tháng.
Chiên
Cách nấu ăn này gây ra nhiều tranh cãi. Một số người nói rằng trước khi chiên nấm, nên luộc nấm trong nước muối đun sôi để côn trùng vô hình, v.v. chui ra ngoài, những người khác khuyên chỉ cần đổ nước sôi lên trên và lau khô trên khăn giấy.
Bạn sẽ cần:
- nấm - 1 kg;
- hành tây – 2 đầu;
- tỏi - 3 tép;
- dầu thực vật – 60 ml;
- hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
- muối - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Nấu thịt.
- Đun nóng dầu hướng dương trong chảo rán.
- Dùng dao nghiền tỏi rồi cho vào dầu nóng. Khi chúng đã chín vàng, lấy ra khỏi chảo.
- Mang hành tây cho đến khi vàng nâu.
- Chiên nấm cho đến khi nước bốc hơi.
- Thêm gia vị.
- Cuộn lên.
Bảo quản nấm trong tủ lạnh trong một tháng.
Để có một công thức đơn giản cho món nấm xào cho mùa đông, bạn sẽ cần:
- obabki – 1 kg;
- bất kỳ loại dầu thực vật nào - 1 cốc.
Sự chuẩn bị:
- Chỉ sử dụng mũ, tốt nhất nên lau bằng vải ẩm và sạch.
- Cắt thành lát.
- Đổ dầu thực vật vào một thùng chứa sâu và đặt mẻ nấm đầu tiên vào.
- Ngay sau khi chiên xong, chúng được lấy ra và cho vào lọ vô trùng, sau khi đã được muối.
- Chiên mẻ thứ hai và lặp lại quy trình cho đến khi đầy lọ.
- Lưu giữ ở nơi mát mẻ.
Trứng cá muối từ obabok
Trứng cá muối có vị ngon đến bất ngờ nhưng không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.
Bạn sẽ cần:
- nấm - 1 kg;
- cà chua – 500 g;
- hành tây - 200 g;
- dầu thực vật – 70 ml;
- gia vị cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Nấu obabki và để nguội.
- Chiên cà chua và hành tây trong dầu.
- Nghiền mọi thứ qua máy xay thịt và chiên trong chảo rán.
- Chuẩn bị lọ.
- Cho nấm vào lọ và để nguội, sau đó mới cuộn lại được.
Bảo quản món ăn đã hoàn thành trong tủ lạnh.
Có một cách khác để chế biến trứng cá muối.
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- dầu thực vật – 500 ml;
- cà rốt - 1 kg;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
- giấm – 100 ml;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Đổ đầy nước lạnh vào nồi.
- Nấu trong một giờ, hớt bọt.
- Lấy ra khỏi nước và để nguội.
- Cắt rau và chiên trong dầu.
- Nghiền mọi thứ trong máy xay thịt.
- Đun nhỏ lửa trong 30 phút.
- Muối, tiêu, thêm giấm.
- Cho vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Trứng đông lạnh cho mùa đông
Việc đông lạnh bất kỳ loại nấm nào đều dễ dàng, nấm cũng không ngoại lệ. Thân quả trước tiên được làm sạch bụi bẩn, những chỗ bị sâu, thối nhưng không được rửa sạch. Bạn chỉ nên lau chúng bằng vải ẩm hoặc bàn chải sạch.
Đặt màng bám lên thớt sạch và cẩn thận xếp nấm đã chuẩn bị thành hàng. Cho nấm vào ngăn đá tủ lạnh và đợi nấm đông lại. Sau đó, chúng được chuyển vào một chiếc túi đặc biệt để bảo quản cho mùa đông.
Phần kết luận
Làm obabki thật dễ dàng ngay cả đối với một bà nội trợ mới làm quen, bất kể công thức đã chọn là gì. Súp, món chính, món khai vị và salad đều được chế biến từ nấm. Đồng thời, chúng không cần phải được xử lý trong thời gian dài.
