Nội dung
Đặc biệt, cá đỏ được đánh giá cao về khả năng biến nó thành những kiệt tác ẩm thực thực sự. Cá hồi hun khói nóng cho phép bạn thưởng thức hương vị tuyệt vời và mùi thơm khói nhẹ. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn giúp bạn có thể chế biến các món ăn không chỉ từ phi lê mà còn từ các bộ phận như thịt và lưng.
Thành phần và giá trị của sản phẩm
Cá đỏ chứa một lượng lớn chất có lợi cho cơ thể. Phi lê cá hồi hun khói lạnh và nóng chứa axit béo omega-3 và omega-6, rất cần thiết cho con người. Cá hồi rất giàu vitamin A, E và B. Trong số các nguyên tố vi lượng hữu ích nhất là:
- mangan;
- canxi;
- selen;
- kẽm;
- natri;
- flo.
Cá hồi hun khói nóng không chỉ ngon mà còn là món ăn rất tốt cho sức khỏe
Món ngon hun khói với số lượng vừa phải sẽ giúp bão hòa cơ thể với lượng chất béo cần thiết, cũng như cung cấp protein để tăng cường mô cơ. Những chỉ số như vậy làm cho cá trở nên rất phổ biến đối với những người theo dõi chặt chẽ sức khỏe của chúng. 100 g thành phẩm hun khói nóng chứa 23,5 g protein và 8 g chất béo. Đối với món ngon nấu nguội, tỷ lệ BJU là 16:15:0.
Hàm lượng calo của cá
Một trong những lợi thế quan trọng nhất của việc chế biến món ngon hun khói là giá trị dinh dưỡng tương đối thấp của thành phẩm. Cá hồi hun khói nóng chứa không quá 160 kcal.
Những con số tương tự cũng được quan sát đối với sản phẩm được chế biến trong nhà hun khói có máy tạo khói. Hàm lượng calo của cá hồi hun khói nóng là khoảng 140 kcal. Điều đáng ghi nhớ là giá trị dinh dưỡng có thể thay đổi đôi chút tùy thuộc vào phương pháp nấu và phần thân thịt được sử dụng.
Tính năng có lợi
Thành phần khoáng chất và vitamin vô cùng phong phú của cá cho phép nó được sử dụng để cải thiện sức khỏe và tăng cường nhiều cơ quan. Cá hồi hun khói nóng nấu tại nhà có chứa axit béo làm giảm đáng kể nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch. Vitamin có tác dụng chống oxy hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Hút cá hồi trong nhà hun khói nóng cho phép bạn có được một sản phẩm có thể làm chậm quá trình lão hóa tự nhiên của cơ thể. Thành phần khoáng chất giúp củng cố xương và cơ bắp, đồng thời bình thường hóa các quá trình chống oxy hóa xảy ra trong máu.
Phương pháp hun khói cá hồi
Có rất nhiều lựa chọn để chế biến cá đỏ hun khói tại nhà. Phổ biến nhất là phương pháp nóng và lạnh - chúng khác nhau về nhiệt độ trong nhà xông khói tại thời điểm xử lý khói. Phương pháp thứ hai cũng mất nhiều thời gian hơn. Hút lạnh thường mất 18 đến 24 giờ.
Phi lê cá hồi hun khói có thể được chế biến nóng hoặc lạnh
Để chế biến các món ngon, phi lê không phải lúc nào cũng được sử dụng một mình. Có những công thức hun khói bụng, xương sống và thậm chí cả đầu cá hồi. Chế biến những phần ít giá trị hơn của cá cho phép bạn có được một sản phẩm tuyệt vời, về đặc điểm tiêu dùng của nó không thua kém nhiều món ăn đắt tiền hơn.
Lựa chọn và chế biến cá
Không phải ai cũng có thể tự hào về cơ hội mua cá tươi. Theo quy định, các khu vực đánh bắt thương mại nằm khá xa nơi tiêu thụ cá hồi chính, vì vậy đối với các công thức hun khói nóng và lạnh, bạn sẽ phải thực hiện với các sản phẩm bán thành phẩm đông lạnh hoặc ướp lạnh. Thông thường, thân thịt được xử lý nhiệt ngay sau khi đánh bắt - ở dạng này chúng được đưa lên kệ hàng.
Nếu việc mua bán thành phẩm đông lạnh thường gặp nhiều rủi ro thì với cá hồi ướp lạnh mọi chuyện lại đơn giản hơn rất nhiều. Cá tươi được nhận biết bằng đôi mắt trong veo và mùi thơm tươi mát của biển. Để xác định chất lượng, bạn có thể dùng ngón tay ấn vào mặt sau - biến dạng sẽ biến mất ngay lập tức.
Cá mua phải được chuẩn bị để hun khói thêm. Nó bị rút ruột và các vây lưng và vây lưng lớn bị cắt bỏ. Những cái đầu được loại bỏ.Bước tiếp theo là loại bỏ phi lê cùng với da. Các rặng núi còn lại cũng sẽ được sử dụng để hút thuốc. Tất cả các bộ phận được thu thập và gửi đi muối.
Công thức ướp muối và ướp
Trước khi cá hồi hun khói nóng hoặc lạnh, cần bảo vệ nó khỏi các vi sinh vật gây hại có thể xảy ra. Muối không chỉ tiêu diệt hoàn toàn sự tích tụ của vi khuẩn mà còn cải thiện đáng kể cấu trúc của miếng phi lê, khiến nó đặc hơn. Hiệu ứng này đạt được bằng cách rút ra chất lỏng dư thừa. Cá được đặt trên một lớp muối dày và rắc đều. Thời gian của thủ tục lên tới 2-3 ngày. Cứ sau 5-6 giờ nước thải ra sẽ được rút hết.
Việc ướp cũng cho phép bạn chuẩn bị cá hồi để hun khói thêm. Đối với nước muối, pha loãng 50 g muối trong 1 lít nước. Thêm 5 lá nguyệt quế và 10 hạt tiêu vào chất lỏng. Việc ướp kéo dài không quá một ngày.
Cách hun khói cá hồi đúng cách
Để chuẩn bị món ngon hoàn hảo, bạn sẽ cần một số nguyên liệu quan trọng. Những món ăn ngon nhất thu được trong các nhà hun khói chất lượng cao được trang bị máy tạo khói. Nếu không có thiết bị như vậy, bạn có thể sử dụng thiết bị điện cầm tay, lò nướng đối lưu hoặc lò nướng thông thường.
Loại gỗ tốt nhất để hun khói cá hồi là gỗ alder.
Phần quan trọng tiếp theo của việc hút thuốc là lựa chọn đúng loại dăm gỗ. Mặc dù phần lớn các đánh giá tích cực luôn xoay quanh nguyên liệu thô từ cây ăn quả - anh đào, lê và táo, nhưng alder là phù hợp nhất cho cá. Dăm gỗ của nó tạo ra sự cháy tối thiểu, ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của thành phẩm.Để có khói tối đa, hãy ngâm nó trong nước trong nửa giờ.
Cách hun khói cá hồi trong nhà khói
Các phương pháp phổ biến nhất để tạo ra món ngon hun khói bao gồm chuẩn bị sản phẩm trong các thiết bị đặc biệt. Các nhà hun khói nóng và lạnh, cũng như các nhà hút thuốc chạy bằng điện, đòi hỏi một cách tiếp cận khác. Thực hiện theo các hướng dẫn được xác định rõ ràng là chìa khóa để có một món ăn hoàn hảo.
Với kích thước tương đối lớn của cá hồi, việc nấu một miếng phi lê có thể là một thách thức đáng kể. Không phải ai cũng có một nhà xông khói lớn có thể chứa toàn bộ thân thịt. Lớp phi lê thường được cắt thành các phần rộng 10-15 cm - điều này đảm bảo phân phối khói đều ngay cả khi nấu nhanh.
Công thức cá hồi hun khói nóng
Phương pháp phổ biến nhất chỉ cần một nhà hút thuốc đơn giản và than đã được chuẩn bị sẵn. Không nên đặt thiết bị trên lửa lớn - dăm gỗ sẽ cháy ngay lập tức mà không cung cấp các chất cần thiết cho thịt. Tốt nhất là nấu than như nướng thịt.
Để nấu nhanh hơn, nên cắt cá hồi thành nhiều phần
Một số ít dăm gỗ được đổ xuống đáy lò xông khói. Các tấm lưới được đặt lên trên và phi lê cá hồi được đặt trên chúng. Thiết bị được đóng lại bằng nắp và đặt trên than đã chuẩn bị sẵn. Hút thuốc kéo dài không quá 10-15 phút. Khi xử lý toàn bộ thân thịt, thời gian có thể tăng lên 20 phút. Thành phẩm được làm nguội và phục vụ.
Công thức cá hồi hun khói lạnh
Phương pháp chuẩn bị này cho phép bạn có được món ngon có giá trị nhất. Công thức làm cá hồi hun khói lạnh tại nhà liên quan đến việc sử dụng nước xốt gồm muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Quá trình nấu ăn như sau:
- Cá được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô kỹ bằng khăn giấy. Nó được treo ngoài trời trong nửa ngày. Ngay khi thời tiết bắt đầu hơi se lạnh, đã đến lúc bắt đầu hút thuốc.
- Cá hồi được phết dầu ô liu và đặt lên vỉ nướng. Nắp của nhà xông khói được đóng lại và một máy tạo khói chứa đầy các mảnh gỗ alder đã được làm ẩm được kết nối với nó.
- Bắt đầu cung cấp khói vào buồng hút thuốc. Điều trị kéo dài khoảng 18 giờ.
Hút lạnh mất nhiều thời gian hơn - quá trình này mất tới 24 giờ
Một đặc điểm khác biệt của việc chế biến cá hồi bằng phương pháp hun khói lạnh là bắt buộc phải tuân thủ nhiệt độ yêu cầu. Xử lý khói nên xảy ra ở 20-25 độ. Nhiệt độ cao hơn có thể dễ dàng phá hủy các axit béo có giá trị nhất.
Hút cá hồi trong máy hút điện
Các thiết bị hiện đại có thể làm được mà không cần lửa và than. Nhà xông khói điện hoạt động theo nguyên lý hút nóng. Sự khác biệt duy nhất là bộ phận làm nóng - nó đốt cháy các mảnh gỗ đã được làm ẩm. Trước khi đổ, bạn cần làm nóng thiết bị.
Nhà xông khói điện tiện lợi vì có thể điều chỉnh nhiệt độ
Đặt phi lê đã cắt thành từng miếng lên vỉ đã lắp đặt. Thời gian xông khói cá hồi khoảng 20-25 phút. Món ngon đã hoàn thành được làm nguội đến nhiệt độ phòng và sau đó bắt đầu nếm thử.
Cách hun khói phi lê cá hồi trong nồi chiên không khí
Để chế biến những món ngon không nhất thiết phải có mặt bằng và nhà hun khói lớn. Ngay cả trong một căn hộ nhỏ, bạn có thể chiêu đãi mình một món ăn tuyệt vời. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 500 g cá hồi;
- 30 g muối;
- 50ml nước;
- 5 g đường;
- 3 tép tỏi;
- 3 muỗng canh. tôi. khói lỏng.
Trong một thùng nhỏ, nước được trộn với gia vị, tỏi băm nhỏ và khói lỏng. Cá hồi được cắt thành từng phần dày không quá 4-5 cm, cho vào túi ni lông và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn. Cá được cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.
Nồi chiên không dầu là giải pháp tuyệt vời để chế biến món ngon tại nhà
Lấy cá hồi ra khỏi nước xốt, lau khô bằng khăn giấy và đặt lên tầng dưới của nồi chiên không khí. Thiết bị được bật ở nhiệt độ 200 độ. Hút thuốc kéo dài 20 phút. Mùi thơm và hương vị của món ăn đã hoàn thành gần như ngon như món ngon trong nhà hun khói.
Cách nấu cá hồi hun khói nóng trong lò
Cá ướp muối trước được rửa sạch và phơi khô ngoài trời trong khoảng một giờ. Sau đó, nó được bôi trơn bằng khói lỏng và bọc trong nhiều lớp giấy bạc. Dùng tăm tạo những lỗ nhỏ để không khí lưu thông tốt hơn. Các bộ phận đã chuẩn bị sẵn được đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ. Xử lý nhiệt kéo dài từ 20 đến 25 phút tùy thuộc vào loại thiết bị.
Công thức hun khói xương cá hồi
Sau khi nấu phi lê cá, thường có những phần chưa sử dụng đến. Chúng có thể được biến thành một món ngon thực sự, sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho những buổi tụ tập buổi tối. Ngoài ra, hàm lượng calo của gai cá hồi hun khói lạnh và nóng thấp hơn so với phi lê.
Xương sống cá hồi là món khai vị hoàn hảo
Xương cùng với phần thịt còn lại được ướp trong dung dịch muối loãng, sau đó sấy khô nhẹ rồi cho vào lò hun khói. Quá trình chế biến mất ít thời gian hơn so với công thức cổ điển. Hút thuốc nóng kéo dài khoảng 10 phút. Thành phẩm được làm nguội và phục vụ.
Quy tắc lưu trữ
Mặc dù muối kéo dài, sản phẩm tự nhiên không thể giữ được các đặc tính tiêu dùng trong hơn một tuần nếu để trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ phòng, cá hồi hun khói nóng và lạnh sẽ hỏng chỉ sau một ngày. Thời hạn sử dụng của sản phẩm chỉ có thể được kéo dài với sự trợ giúp của máy hút chân không - tối đa 1 tháng hoặc tủ đông - lên đến sáu tháng.
Phần kết luận
Cá hồi hun khói nóng là một món ngon tuyệt vời không chỉ làm đa dạng thực đơn của bạn mà còn cải thiện đáng kể sức khỏe của bạn. Một số lượng lớn công thức nấu ăn sẽ cho phép mọi người lựa chọn phương pháp nấu ăn đáp ứng yêu cầu về món ăn và khả năng kỹ thuật.
