Củ cải muối cho mùa đông: lợi ích và tác hại, công thức nấu ăn

Nội dung

1 Củ cải muối: lợi ích và tác hại
2 Cách lên men củ cải tại nhà
3 Công thức cổ điển cho củ cải muối cho mùa đông
4 Công thức đơn giản nhất cho củ cải muối
5 Cách lên men củ cải cho món borscht tại nhà
6 Công thức ngâm củ cải theo phong cách Georgia
7 Cách làm củ cải muối với cà rốt
8 Củ cải ngâm trong lọ với tỏi và gia vị
9 Củ cải muối ăn liền
10 Củ cải muối: công thức với ớt cay
11 Củ cải muối không muối: với hạt caraway và bánh mì lúa mạch đen
12 Công thức cho củ cải ngâm với cải ngựa
13 Lá củ cải ngâm
14 Quy tắc bảo quản củ cải muối
15 Phần kết luận

Mọi người đều biết rằng có dưa cải bắp, và nó là một món ăn ngon cho bất kỳ bàn ăn nào. Nhưng ít người đã thử món củ cải muối, có hương vị thơm ngon như công thức cổ điển thông thường với bắp cải. Đối với mùa đông, củ cải muối có thể thay thế nhiều món ăn nhẹ trên bàn ăn ngày lễ, và bữa trưa với cách trang trí như vậy sẽ trở nên ngon miệng.

Củ cải muối: lợi ích và tác hại

Củ cải muối có tất cả các đặc tính có lợi của một loại rau củ sống. Tăng huyết áp nên ăn rất hữu ích vì sản phẩm làm giảm huyết áp. Củ cải muối có lợi vì chúng sản sinh ra các enzyme giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa. Một loại rau chỉ có thể bộc lộ những phẩm chất tiêu cực nếu nó được bộc lộ một cách thái quá. Nếu bạn uống nhiều nước muối hoặc nghiện ăn rau muối, điều này có thể dẫn đến đầy bụng, đầy hơi. Không nên tiêu thụ các chế phẩm lên men nếu dạ dày có độ axit cao.

Sau khi lên men, lượng chất hữu ích được giữ lại tối đa, bao gồm:

axit citric và malic;
vitamin B, C, cũng như E và beta-carotene;

Loại rau củ này có tác dụng chống lại bệnh tật, tăng cường hệ thống miễn dịch và chống lại bệnh scorbut. Ngoài ra, loại rau củ này còn có hàm lượng calo thấp, rất hữu ích cho những người đang ăn kiêng;

Nhưng bạn không nên quá ham mê các loại rau củ nếu bị viêm tụy mãn tính, viêm túi mật hoặc loét tá tràng.

Cách lên men củ cải tại nhà

Để có được công thức làm món dưa chua độc đáo và thơm ngon, trước hết bạn cần phải lựa chọn và sơ chế nguyên liệu. Tốt hơn là nên lấy một loại rau củ thuộc loại nhỏ và có màu đỏ tía sáng. Bằng cách này, nó sẽ giữ được màu sắc và mang lại sắc thái mong muốn cho các món ăn mùa đông, bao gồm cả borscht. Để tạo thêm vị thơm cay hay cay nồng, người nội trợ lựa chọn nguyên liệu và cách kết hợp gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu muốn món ăn cay hơn, bạn nên cho thêm ớt và tỏi.

Nếu lần đầu tiên lên men một loại rau củ, bạn nên chọn công thức đơn giản với ít nguyên liệu.

Nếu công thức ghi rõ muối thì bạn nên sử dụng muối ăn tiêu chuẩn và trong mọi trường hợp không nên sử dụng muối i-ốt. Muối này sẽ làm cho sản phẩm có vị đắng, khó chịu.

Công thức cổ điển cho củ cải muối cho mùa đông

Đối với công thức cổ điển, bạn chỉ cần 1 kg củ cải, cũng như một lít nước và muối để nếm thử. Đây là bộ sản phẩm tối thiểu mà bạn sẽ cần cho công thức đơn giản nhất để chuẩn bị đồ chua cho mùa đông. Điều này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị tiêu chuẩn và mùi thơm dễ chịu, borscht và các món ăn mùa đông khác sẽ có màu đỏ tía dễ chịu.

Thuật toán chuẩn bị không khó:

Cắt rau củ.
Làm nước muối từ nước và muối.
Đổ nước muối lên củ cải.
Đặt một vật nặng lên trên.
Để trong 2 tuần, liên tục hớt bọt và nấm mốc đã hình thành.

Sau hai tuần, có thể đặt lọ vào hầm hoặc nơi mát mẻ khác để bảo quản phôi.

Công thức đơn giản nhất cho củ cải muối

Một công thức lên men tiêu chuẩn cần có những nguyên liệu sau:

rau củ - 1 kg;
muối - 2 muỗng canh. thìa;
700ml nước.

Cách nấu cũng đơn giản:

Gọt vỏ và cắt rau củ thành khối. Bạn có thể xay nó trên một máy xay thô. Sản phẩm được chuẩn bị và chế biến càng ít thì càng cần ít thời gian cho việc chuẩn bị và ướp.
Chuyển vào lọ.
Đổ nước vào nồi, thêm muối, đun sôi.
Đổ củ cải vào và đậy kín hộp, nắp nylon hoặc nắp vặn khá phù hợp cho việc này.
Sau 10 ngày có thể lấy mẫu đầu tiên.

Đây là một công thức cổ điển, đơn giản nhất sẽ cho phép ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể làm ra sản phẩm lên men. Bộ sản phẩm tối thiểu khá chấp nhận được và sẽ không khiến việc nấu nướng trở nên quá tốn kém.

Cách lên men củ cải cho món borscht tại nhà

Củ cải ngâm tại nhà sẽ mang đến cho borscht một hương vị khó quên và vẻ ngoài dễ chịu. Nguyên liệu để chế biến món ăn này rất tối giản và đơn giản mà bà nội trợ nào cũng có:

1–2 loại rau củ nhỏ, tốt nhất là hình thuôn dài;
một phần ba muỗng cà phê muối;
2 tép tỏi;
hạt tiêu đen;
Nước;
Lá nguyệt quế.

Việc chuẩn bị công thức cũng không khó:

Rửa, gọt vỏ và làm khô củ cải.
Cắt thành những vòng tròn mỏng và nhỏ. Củ cải được cắt càng nhỏ và mỏng thì thời gian lên men càng ít.
Tất cả các loại gia vị nên được đặt ở đáy thùng lên men.
Đặt củ cải thật chặt lên trên.
Một phần ba muỗng cà phê muối nên được pha loãng trong 100 ml nước.
Đổ củ cải lên trên và thêm nước sao cho ngập phần củ.
Đặt ở nơi ấm áp, không đậy nắp.
Sau vài ngày sẽ xuất hiện bọt, cần phải loại bỏ.
Mọi thứ sẽ sẵn sàng sau 10–14 ngày.

Tốt hơn là nên bảo quản chế phẩm này ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong hầm.

Công thức ngâm củ cải theo phong cách Georgia

Đối với bột chua theo công thức của Georgia, bạn cần thêm một chút nguyên liệu. Đây là củ cải lên men cho mùa đông theo công thức, rất ngon và khác thường. Nhiều bà nội trợ nấu nó với niềm vui lớn:

kg rau củ;
150 g rễ cần tây và mùi tây;
100 g thì là;
20 g tỏi;
một thìa muối lớn;
cây ớt;
lá nguyệt quế.

Thuật toán nấu từng bước:

Rau cần được rửa kỹ và nấu chín.
Sau 10 phút, để nguội trực tiếp trong nước dùng và gọt vỏ củ.
Dùng một con dao có đường viền đẹp, cắt củ cải thành từng lát.
Đun sôi 2 cốc nước, thêm muối, cần tây, rau mùi tây, tỏi và đun sôi trong 2 phút.
Để nguội rau và nước dùng riêng.
Cho rau đã nguội và cắt nhỏ vào hộp, thêm lá nguyệt quế và ớt chuông.
Đổ nước dùng đã nguội lên trên mọi thứ.
Để nước muối bao phủ hoàn toàn củ cải, bạn nên thêm nước đun sôi.
Chế phẩm lên men có thể được tiêu thụ trong vòng vài ngày.

Đây là một công thức rất ngon và khác thường, dễ chế biến.

Cách làm củ cải muối với cà rốt

Có một công thức làm món rau củ ngâm với việc bổ sung cà rốt. Nó vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe. Thành phần cho công thức:

2 kg rau củ;
nửa kg hành tây;
muối ăn - 50 g.

Hướng dẫn lên men từng bước:

Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ rau.
Thêm muối vào thùng chứa và khuấy đều.
Để mọi thứ dưới áp lực trong 12 giờ.
Xả hết nước trái cây xuất hiện.
Riêng biệt, nấu nước muối từ 50 gam muối và một lít nước trong nồi.
Đổ nước muối nóng lên rau, tạo áp lực lên trên và để ở nơi mát mẻ.

Sau một vài ngày, món ăn lên men thành phẩm có thể được nếm thử và thêm vào những kiệt tác ẩm thực khác nhau.

Củ cải ngâm trong lọ với tỏi và gia vị

Để chuẩn bị một công thức với các loại gia vị, bạn cần có bộ sản phẩm sau:

kg rau củ;
thìa muối;
đầu tỏi;
600ml nước;
1 chiếc. ớt;
hạt thì là - thìa;
một thìa cà phê hạt tiêu và hạt tiêu;
rau thì là.

Công thức nấu ăn từng bước:

Rửa sạch rễ và đặt trong nước lạnh.
Đun sôi trong một giờ.
Cắt thành lát.
Đổ tất cả các loại gia vị cần thiết vào lọ đã khử trùng đã chuẩn bị sẵn.
Thêm tỏi và hạt tiêu băm nhỏ.
Đặt củ cải xắt nhỏ xen kẽ với hạt thì là và tép tỏi.
Thêm muối ăn và gia vị còn lại vào nước.
Đun sôi trong 5 phút.
Mát mẻ.
Đổ nước muối đã chuẩn bị lên củ cải trong lọ.
Đậy nắp và cho vào tủ lạnh.

Kết quả là một sản phẩm nhanh và chất lượng cao với hương vị độc đáo và mùi thơm khó quên.

Củ cải muối ăn liền

Để chuẩn bị nhanh chóng, bạn cần tối thiểu các thành phần. Công thức này không đòi hỏi thời gian hay công sức:

nửa kg củ cải đường;
một thìa muối.

Công thức:

Hòa tan một thìa muối vào một cốc nước.
Đầu tiên, bạn cho củ cải đã cắt nhỏ vào lọ rồi trộn đều với muối.
Đặt dưới áp lực để rau củ tiết ra nước ép.
Đổ nước muối vào lọ gần đến mức cao nhất.
Đậy nắp, lắc và đặt ở nơi ấm áp.

Sau một vài ngày, sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Củ cải muối: công thức với ớt cay

Đây là một công thức ban đầu khác để làm củ cải muối. Trong phiên bản này, nó đã được đun sôi trước. Các sản phẩm bạn cần để ngâm chua cho mùa đông tại nhà là:

2 kg củ cải đường;
một muỗng cà phê hạt tiêu;
đầu tỏi;
vỏ ớt đỏ;
Lá nguyệt quế;
Giấm;
cây xanh.

Công thức nấu ăn từng bước:

Luộc củ cải cho đến khi mềm.
Để nguội và cắt thành lát.
Chuẩn bị nước muối từ nước, muối, mùi tây, cần tây và thêm một thìa giấm.
Đun sôi trong 5 phút, sau đó để nguội.
Cho củ cải và tất cả các loại gia vị, kể cả ớt cay, vào lọ.
Đóng gói chặt chẽ.
Đổ nước muối vào.
Đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày.

Sau ba ngày, củ cải luộc cay đã sẵn sàng. Có thể được phục vụ.

Củ cải muối không muối: với hạt caraway và bánh mì lúa mạch đen

Đây là một công thức cũ đã được biết đến từ thời cổ đại. Tổ tiên của chúng ta đã sử dụng nó và ngày nay nhiều bà nội trợ hiện đại thích nấu món này. Sản phẩm bạn sẽ cần:

rau củ 4 kg,
thì là 80 g,
bánh mì lúa mạch đen 400 g.

Nên chuẩn bị củ cải như sau:

Cắt củ cải thành từng miếng và cho vào hộp nấu. Rắc thì là và để trong nước lạnh.

Ngâm bánh mì trong nước ấm và đổ nước muối vào lọ đến tận mép. Đặt áp suất vào lọ và để ở nơi ấm áp để lên men. Sau một vài ngày bạn có thể sử dụng củ cải để tiêu thụ.

Công thức cho củ cải ngâm với cải ngựa

Một công thức cay mà bạn nên chuẩn bị trước mọi thứ bạn cần để không gây kích ứng mắt. Thành phần gồm:

150 g rễ cải ngựa;
rau củ - 1 miếng;
2 thìa đường;
một thìa nhỏ đường;
6 thìa giấm 5%.

Thuật toán nấu cũng đơn giản:

Trước hết, bạn nên cắt nhỏ củ cải ngựa.
Cũng cắt nhỏ các loại rau củ và thêm nước ép của nó vào cải ngựa.
Bạn cũng có thể thêm bột rau củ vào cải ngựa để gia vị bớt cay.
Thêm muối, đường cát và giấm. Trộn tất cả mọi thứ và đặt vào lọ sạch, khử trùng.
Lựa chọn tốt nhất là chuẩn bị trước mọi thứ để không tiếp xúc quá nhiều với cải ngựa.

Nhược điểm của món ăn nhẹ này là không để được lâu vì nhanh chóng mất đi sức lực. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ chuẩn bị nó theo từng phần nhỏ.

Lá củ cải ngâm

Những bà nội trợ có kinh nghiệm nhất không chỉ sử dụng trực tiếp các loại rau củ để ngâm chua mà còn sử dụng cả lá củ cải có cuống lá. Đối với bột chua tại nhà, không chỉ có thể sử dụng củ cải mà còn có thể sử dụng các loại rau xanh tốt cho sức khỏe. Nguyên liệu cho công thức này:

kg thân củ cải đường;
muỗng canh trên 1 lọ chuẩn bị;
đầu tỏi;
Lá nguyệt quế;
hạt tiêu đen.

Các bước nấu:

Tỏi phải được cắt thành lát mỏng.
Rửa sạch lá và cắt thành miếng nhỏ khoảng 5–7 cm.
Để làm cho củ cải mềm, hãy đổ nước sôi lên lá, sau đó xả ngay nước để không làm mềm ngọn củ cải quá nhiều.
Cho ớt, ngọn, tỏi và lá nguyệt quế vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
Rắc muối lên trên.

Đổ nước sôi và để vài ngày ở nơi ấm áp. Nếu bạn muốn quá trình này kéo dài thì tốt hơn hết bạn nên đặt nó ở nơi mát mẻ.

Quy tắc bảo quản củ cải muối

Củ cải muối được bảo quản cho mùa đông theo các quy tắc chung cho việc chuẩn bị đó. Trong quá trình lên men sản phẩm cần được bảo quản ở nơi ấm áp hoặc ở nhiệt độ phòng. Điều này làm cho quá trình lên men diễn ra tích cực hơn.Sau khi sản phẩm lên men có thể bảo quản an toàn trong phòng mát để bảo quản vào mùa đông. Đây có thể là hầm, tầng hầm và trong một căn hộ, nơi thích hợp là phòng chứa đồ hoặc ban công nếu nhiệt độ ở đó không giảm xuống dưới 0 độ.

Phần kết luận

Củ cải muối có tác dụng tuyệt vời cho mùa đông, giúp cải thiện lưu thông máu, bình thường hóa đường tiêu hóa và còn có tác dụng tích cực đối với mức cholesterol. Chống thiếu máu và cải thiện lượng máu.