Nội dung
Những người hâm mộ thịt hun khói tự làm tại nhà biết rõ rằng sản phẩm có hương vị thơm ngon nhất không phải được cung cấp bởi những chiếc tủ hun khói khổng lồ mà bởi những thiết bị có khối lượng tương đối nhỏ. Vì vậy, một nhà hun khói xô tự làm, với cách tiếp cận phù hợp, có thể được coi là một trong những lựa chọn tối ưu nhất để chế biến cá thu hoặc giăm bông hun khói tại nhà.
Lựa chọn tốt nhất cho nhà hút thuốc là xô tráng men có nắp
Ưu và nhược điểm của máy hút thuốc xô
Ưu điểm của việc sử dụng hộp đựng nhỏ dưới dạng thùng hoặc xô kim loại là rõ ràng và dễ nhận thấy ngay cả đối với một người chưa quen với công nghệ sản phẩm hút thuốc. Không đi sâu vào chi tiết, chúng ta chỉ có thể chỉ ra hai ưu điểm chính:
- Trọng lượng và kích thước thấp của thiết bị. Vì vậy, xô thích hợp để hút thuốc trên bếp ga trong căn hộ hoặc bếp mùa hè. Nếu muốn, một thiết bị như vậy có thể dễ dàng giặt sạch và giấu trong tủ quần áo hoặc trên gác lửng;
- Thể tích nhỏ đảm bảo xử lý khói đồng đều; không có khu vực bị làm mát hoặc quá nóng như xảy ra ở các thiết bị lớn. Kết quả là, một nhà hút khói nóng làm từ xô thực tế không thua kém gì về khả năng của nó so với các mô hình nhà máy công nghiệp.
Ngoài ra, nhiều người nghiệp dư lưu ý việc xây dựng một nhà máy hút thuốc dạng xô đơn giản. Thật dễ dàng để sửa đổi nó ở nhà và nếu có điều gì đó không ổn, bạn luôn có thể loại bỏ các sai sót với tổn thất tối thiểu. Một ưu điểm đáng kể khác là quá trình xử lý nhanh hơn, tiêu thụ ít nhiên liệu hơn và không cần phải làm nóng hoặc như người ta nói, tăng tốc cấu trúc kim loại khổng lồ để hun khói vài con cá cho bữa tối hoặc bữa trưa cho gia đình .
Tùy chọn nhà hút thuốc cắm trại
Đề án này cũng có rất nhiều phẩm chất tiêu cực. Ví dụ, nếu xô được làm bằng lớp mạ kẽm thì nó chỉ có thể được sử dụng để hun khói trên than củi. Ngoài ra, một lượng nhỏ được ăn một phần nhờ vỉ và đĩa để thu mỡ. Người ta biết rằng quá trình hun khói liên quan đến việc giải phóng một lượng lớn các chất hữu cơ hoạt động, do đó kim loại của thùng, ngay cả khi được mạ kẽm hoặc tráng men, sẽ nhanh chóng bị ăn mòn khi lớp phủ bị hư hại dù là nhỏ nhất.
Nếu bạn đun nóng thùng hút thuốc trên bếp gas, thì sau vài năm sử dụng lò xông khói, kim loại sẽ cháy thành lỗ và thiết bị sẽ phải được đưa đến bãi rác. Sẽ không thể sử dụng xô như trước nữa vì nước đổ vào thùng sẽ tỏa ra mùi mỡ ôi khó chịu và cháy khét.Vì vậy, việc tự tay xây dựng một nhà hút thuốc từ thùng tráng men cũng giống như chuyến đi một chiều, tốt nhất bạn nên mua một thùng chứa mới và từ bỏ ý định sử dụng nó sau này cho các mục đích khác.
Yếu tố tiêu cực thứ hai mà những người sành ăn thường phàn nàn nhất liên quan đến kích thước nhỏ của buồng xông khói. Người ta tin rằng kích thước tối ưu cho cá là thân thịt dài 20-25 cm, mặt khác, điều này là chưa đủ. Nếu có nhu cầu hun khói cả con gà thịt hoặc gà nhà, bạn sẽ phải đưa ra các lựa chọn bổ sung về thiết bị, lắp ráp hoặc tự làm nhà xông khói từ xô và chảo thay vì nắp. Điều này sẽ giúp tăng thể tích của buồng.
Lựa chọn và chuẩn bị thùng chứa
Nếu không muốn mua một chiếc xô mới, bạn có thể sử dụng những gì bạn đã có trong nhà. Nhưng bạn không nên lấy hộp đựng đầu tiên có trong tay, tối thiểu, một thùng kim loại, bất kể kích thước của nó, phải đáp ứng ba tiêu chí chính:
- Vỏ máy không có hư hỏng hoặc dấu hiệu ăn mòn;
- Các đường nối ở đáy thùng không bị han gỉ và có thể chịu được nước đổ vào thùng;
- Xô có tay cầm để vận chuyển người hút thuốc.
Điểm cuối cùng là quan trọng nhất, vì thiết bị sẽ phải được lắp đặt trên bếp gas, trên bếp lửa hoặc đun nóng theo cách khác. Nhiệt độ cơ thể sẽ khá cao nên các loại găng tay và găng tay sẽ không phù hợp. Và bên cạnh đó, khi lấy một chiếc xô không có tay cầm ra khỏi đám cháy sẽ có nguy cơ nhất định làm lật đồ bên trong lò xông khói và làm hỏng sản phẩm quý giá.
Thật tốt nếu bạn có thể tìm được một hộp đựng bằng thép không gỉ cho lò xông khói tại nhà của mình, nhưng kim loại như vậy rất khó rửa sạch dầu mỡ và bồ hóng.
Xô sẽ cần được rửa bằng nước nóng và soda, không có chất tẩy rửa hoặc bột tẩy rửa, nếu không nhà hút thuốc sẽ có mùi nước hoa, điều mà các nhà sản xuất muốn thêm vào SMS. Nếu xô trước đây được sử dụng để đổ chất lỏng kỹ thuật, sơn và dung môi, xăng thì tốt hơn là không nên sử dụng thùng chứa như vậy. Ngoài ra, để tạo ra một nhà hút thuốc hoàn chỉnh từ một chiếc xô tráng men bằng tay của chính mình, bạn chắc chắn cần phải chọn một chiếc nắp. Điều này không khó, vì khoảng một nửa số loại bát đĩa tráng men, bao gồm cả xô, được bán có nắp đậy.
Có thể hút thuốc trong thùng mạ kẽm?
Kẽm được coi là kim loại độc hại nhưng chỉ khi nó được nung nóng đến nhiệt độ trên 200ồC. Trong trường hợp này, các vi hạt kim loại bắt đầu tách ra trên bề mặt mạ kẽm, khi gia nhiệt mạnh hơn, hơn 400ồC, hơi có độc tính cao xuất hiện trong không khí.
Do đó, phương pháp làm nhà khói truyền thống từ thùng mạ kẽm sẽ hoạt động khá tốt, vì nhiệt độ trong buồng sẽ không tăng quá 120ồC. Nhà xông khói mạ kẽm sẽ hoạt động không tệ hơn nhà tráng men, nhưng nếu có lo ngại, bạn có thể sửa đổi nhà xông khói. Ví dụ: sử dụng máy tạo khói bên ngoài, như trong ảnh.
Máy tạo khói bên ngoài hoạt động với khói lạnh
Bạn có thể mua nó hoặc tự làm nó cho nhà hút thuốc của mình. Đúng, trong trường hợp này cái xô sẽ biến thành một thiết bị hút thuốc lạnh. Một phương pháp khác là lắp bếp điện có tấm lót dăm gỗ dưới đáy thùng. Đối với phương pháp này, một thùng mạ kẽm thông thường 10 lít sẽ không đủ, đối với nhà hút thuốc, bạn sẽ cần ít nhất dung tích 12-15 lít.
Cách làm nhà hút thuốc từ xô bằng tay của chính bạn
Nhìn chung, quy trình chế tạo thiết bị hút nóng từ thùng mới bao gồm ba giai đoạn:
- Chúng tôi làm lưới để bảo quản sản phẩm bên trong nhà kho;
- Chúng tôi chọn một thùng chứa để đổ đầy dăm gỗ và dăm bào. Thông thường đây là một tấm kim loại được đặt dưới đáy xô;
- Chúng tôi chọn phương pháp cài đặt trên lửa.
Lưới sẽ cần phải được làm từ dây thép đã ủ hoặc được làm sẵn, chẳng hạn như trong lò vi sóng. Một số kiểu máy sử dụng hai lưới để tăng khối lượng tải, nhưng lúc đầu, bạn có thể thực hiện chỉ bằng một lưới.
Sơ đồ và hình ảnh tự làm của nhà hút thuốc xô
Phiên bản tiêu chuẩn của thiết bị viên nang được làm từ bể tráng men, chảo hoặc bất kỳ vật chứa nào khác được thể hiện trong sơ đồ bên dưới.
Trên thực tế, cấu trúc như vậy có thể được lắp ráp ngay cả trên hiện trường. Nắp thường không được cố định; nó chỉ đơn giản được ấn xuống với bất kỳ áp lực phù hợp nào.
Chất lượng cao hơn có thể đạt được trên một nhà hút thuốc lá nóng có bịt nước, trong tùy chọn này, nắp không chỉ được đặt trên xô mà còn được bọc bằng một miếng vải ướt hoặc lắp thêm một ống nước.
Quá trình diễn ra nhanh chóng nhưng có nhiều khói thoát ra từ dưới nắp nhà xông khói nên thùng thường được bọc trong một miếng vải ướt.
Dụng cụ và vật liệu
Để chế tạo một thiết bị hút thuốc, bạn sẽ cần dây nhôm hoặc thép dày 2-3 mm, vải và một tấm để tích tụ chất béo.Nếu bạn định lắp thùng trên than đã cháy thì bạn cũng cần phải làm tagan hoặc giá đỡ cho thùng chứa. Hầu hết mọi công việc đều có thể được thực hiện bằng kìm gia công kim loại và cưa sắt.
Sản xuất lưới
Cách dễ nhất là uốn cong vỉ để vừa với thực phẩm bằng cách cuộn xoắn ốc thông thường. Cẩn thận quấn một đoạn dây đủ dài, ít nhất 8 m, vào một chỗ trống có đường kính 4-5 cm, kết quả là một hình xoắn ốc có đường kính 18-20 cm.
Giá đỡ cho lò xông khói trên ngọn lửa thường được uốn cong từ hai miếng cốt thép. Tagan như vậy sẽ không bị cháy hoặc biến dạng dưới sức nặng của thiết bị hút thuốc.
Lắp ráp kết cấu
Trước hết, bạn cần lắp đặt đúng cách giá đỡ dưới nhà hút thuốc. Để làm điều này, hai giá đỡ hình chữ U uốn cong được đóng xuống đất sao cho phần nằm ngang của tagan nằm phía trên bề mặt của khu vực ở độ cao ít nhất 5-7 cm.
Để kiểm tra độ ổn định của cấu trúc, người ta đổ nước vào xô và đặt trên một tấm tagan lạnh. Nếu nhà xông khói không lắc lư và ổn định thì bạn có thể đặt một cái đĩa dưới lớp mỡ, thêm mùn cưa và đặt vỉ nướng.
Một trong những lựa chọn để làm nhà hút thuốc từ xô bằng tay của chính bạn được hiển thị trong video:
Cách hút thuốc trong thùng hút thuốc
Trước khi đặt thùng mùn cưa và đặt cá hoặc thịt vào bên trong, phải để lửa cháy thật kỹ, sao cho còn lại than không còn ngọn lửa. Theo phương án này, thu được dòng nhiệt ổn định và rất mạnh. Tiếp theo, chúng tôi xếp những miếng alder khô vào, đặt một cái đĩa và một cái vỉ. Trước khi hun khói, sản phẩm thường được xử lý trong nước muối cay và sấy khô để không còn hơi ẩm trên bề mặt.
Bên trên vỉ nướng sẽ có một cái đĩa, sau đó là một vỉ nướng khác, trên đó đặt núm vú và chân
Thiết bị được đặt trên giá đỡ, đậy nắp và bọc bằng một mảnh vải ướt. Thời gian hoạt động của nhà xông khói được chọn riêng lẻ, tùy thuộc vào khối lượng của sản phẩm, độ dày của các miếng và cường độ gia nhiệt.
Phần kết luận
Một nhà hút thuốc tự làm từ một chiếc xô là một cách hay để đa dạng hóa thực đơn tại nhà nghỉ hoặc trong kỳ nghỉ bên ngoài thành phố. Bản thân thiết kế không đòi hỏi kiến thức đặc biệt và có thể dễ dàng lắp ráp từ bất kỳ thùng hoặc chảo nào có sẵn. Đúng vậy, để có được một sản phẩm có chất lượng tốt, cần phải có sự kiên nhẫn và kinh nghiệm thực hiện công việc đó.
