Nội dung
Bí quyết để nấu được số lượng lớn thức ăn là phải nấu trước đúng cách. Nước xốt cho cá thu hun khói nóng đóng một vai trò quan trọng trong bất kỳ công thức món ngon nào. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các tỷ lệ sẽ cho phép bạn có được kết quả tuyệt vời ngay cả với kinh nghiệm nấu nướng tối thiểu.
Phương pháp muối cá thu để hun khói nóng
Cá nấu trước bao gồm việc thêm nhiều muối để cải thiện hương vị và thời hạn sử dụng. Thông thường, các công thức nấu ăn được chia thành 2 loại - chuẩn bị nước muối cho cá thu hun khói nóng hoặc muối khô lâu dài. Trong trường hợp đầu tiên, cá được giữ trong chất lỏng đã chuẩn bị trước.Do độ mặn của nước ướp cao nên quá trình này mất ít thời gian hơn so với phương pháp khô.
Để ngâm chua, bạn có thể sử dụng hỗn hợp khô hoặc nước xốt.
Trong trường hợp thứ hai, cá thu được rắc muối thô lên tất cả các mặt. Thời gian ướp muối cá thu hun khói nóng là từ 12 đến 24 giờ. Tốt nhất nên sử dụng muối biển thô - nó sẽ ngăn chặn sự xâm nhập quá mức của gia vị vào thân thịt.
Lựa chọn và chế biến cá
Trước khi áp dụng cách ướp mong muốn, bạn cần chăm sóc lớp nền chất lượng cao cho món ngon sau này. Tất nhiên, tốt nhất nên lấy cá thu tươi. Bạn có thể xác định chất lượng của sản phẩm bằng mắt sạch và không có mùi nồng. Bạn cũng có thể xác định độ tươi của cá thu bằng cách ấn ngón tay vào phần lưng - hiện tượng biến dạng sẽ biến mất gần như ngay lập tức.
Tùy theo sở thích thẩm mỹ của người nấu mà bạn có thể để nguyên hoặc bỏ phần đầu. Tiếp theo, nhất thiết phải loại bỏ phần bên trong - phần bụng được cắt bằng một con dao sắc và hệ thống tiêu hóa được cắt bỏ. Cá thu được rửa kỹ trong nước lạnh và lau khô bằng khăn.
Cách ướp cá thu để xông khói
Cách phổ biến nhất để sơ chế cá để chế biến tiếp là ngâm cá trong nước xốt. Ướp muối cá thu trước khi xông khói theo cách này là một công việc khá đơn giản. Thành phần chính của nước xốt là nước, muối và hạt tiêu.Sự cân bằng này cho phép bạn tối đa hóa hương vị cá nguyên chất.
Để có hương vị tươi sáng hơn, bạn có thể thêm nhiều loại gia vị hơn. Để tăng mùi thơm cay, bạn có thể dùng thêm tỏi. Hương thơm tươi sáng hơn đạt được với rau mùi, húng quế, húng tây và hương thảo. Đảm bảo duy trì tỷ lệ các thành phần trong nước xốt - sự mất cân bằng có thể dẫn đến ảnh hưởng nghiêm trọng đến mùi vị của thành phẩm.
Ướp cá thu cổ điển để hun khói nóng
Một bộ gia vị tối thiểu sẽ không tạo ra vị tanh tươi trong quá trình hun khói. Nước xốt này làm nổi bật những mặt ngon nhất của cá, biến nó thành một món ngon thực sự. Đối với công thức bạn sẽ cần:
- 2 lít nước;
- 1 ly muối;
- 1 lá nguyệt quế;
- 1 cốc đường;
- 20 hạt tiêu.
Một bộ gia vị tối thiểu đảm bảo hương vị nguyên chất của thành phẩm
Để chuẩn bị nước xốt, hãy hòa tan muối và hạt tiêu vào nước, sau đó đặt trên lửa và đun sôi. Ngay khi chất lỏng bắt đầu sôi, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế vào đó. Đun sôi nước ướp kéo dài khoảng 10 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng. Cần ngâm cá thu trong nước muối như vậy khoảng 3-4 giờ trước khi hun khói nóng.
Công thức ướp cá thu với tỏi để hun khói nóng
Để tạo thêm hương thơm cay cho món ngon đã hoàn thành, các bà nội trợ phải dùng đến một mẹo nhỏ. Họ ngâm cá thu để xông khói trong nước xốt tỏi. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 lít nước;
- 2 củ tỏi lớn;
- 200 g muối;
- 150 g đường;
- 20 hạt tiêu;
- 2 lá nguyệt quế.
Tỏi làm cho cá hun khói có hương vị và vị cay hơn.
Cách ướp cá thu hun khói nóng này là một trong những cách nhanh nhất.Thật dễ dàng để thực hiện – chỉ cần đun sôi dung dịch muối với gia vị trong 5 phút. Sau đó, tép tỏi cắt nhỏ được thêm vào nó. Cá được cho vào nước ướp trong 2-3 giờ - sau thời gian này cá đã hoàn toàn sẵn sàng để chế biến tiếp.
Nước muối gia vị cho cá thu hun khói nóng
Những người yêu thích hương vị tươi sáng có thể chuẩn bị một loại nước xốt khá khác thường. Nó chứa một số lượng lớn các loại thảo mộc và gia vị - sự kết hợp của chúng đảm bảo hương vị độc đáo và mùi thơm cay. Cho 1 lít nước sạch sử dụng:
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- 10 hạt tiêu đen;
- 6 nụ đinh hương;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 muỗng canh. tôi. muối;
- 2 muỗng canh. tôi. Sahara.
Lựa chọn gia vị lý tưởng để ngâm chua là đảm bảo hương vị tuyệt vời sau khi hun khói
Tất cả các thành phần được trộn trong một cái chảo nhỏ và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, nước ướp được đun sôi trong 10 phút, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng. Ướp muối cá thu trước khi hun khói nóng theo cách này sẽ mất nhiều thời gian hơn một chút. Với lượng muối nhỏ, nước xốt sẽ thấm hoàn toàn vào thịt chỉ sau 16-18 giờ ngâm.
Ướp với rau mùi cho cá thu hun khói
Rau mùi là một trong những loại gia vị phổ biến nhất để hun khói và ngâm bất kỳ món ăn nào. Nó không chỉ cải thiện đáng kể hương vị của món ăn đã hoàn thành mà còn mang lại cho nó một mùi thơm độc đáo. Để ướp cá thu hun khói đúng cách, bạn phải:
- 1 lít nước;
- 50 g đường cát;
- 50 g muối ăn;
- 1 muỗng canh. tôi. rau mùi khô;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 nụ đinh hương.
Ướp với rau mùi làm cho thành phẩm có mùi thơm tươi sáng và độc đáo
Ngay khi chất lỏng trong chảo sôi, thêm muối, đường và tất cả các loại gia vị.Nước xốt được chuẩn bị trong khoảng 10 phút, sau đó để nguội và ngâm sản phẩm vào đó. Trước khi bắt đầu hun khói, cá nên được ướp muối khoảng 4-5 giờ, sau đó rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.
Cách muối cá thu để hun khói
Điểm đặc biệt của dưa chua so với ướp là thời gian chuẩn bị lâu hơn. Để các chất cần thiết phân tán hoàn toàn vào mô sẽ mất từ 8 đến 24 giờ, tùy theo công thức đã chọn.
Để muối cá thu trước khi xông khói nóng, người ta thường sử dụng một bộ gia vị đơn giản nhất. Muối, tỏi hoặc lá nguyệt quế thường được thêm vào thành phần chính. Các công thức nấu ăn phức tạp hơn liên quan đến việc sử dụng các loại gia vị hoặc trái cây họ cam quýt khác để tăng hương vị và đặc tính thơm của thành phẩm.
Cách ngâm cá thu hun khói theo công thức cổ điển
Phương pháp chế biến cá truyền thống để xử lý nhiệt tiếp theo đòi hỏi một bộ nguyên liệu tối thiểu. Để chuẩn bị hỗn hợp, bạn sẽ cần muối và hạt tiêu đen xay theo tỷ lệ 20:1. Cứ 200 g hỗn hợp thì thêm một lá nguyệt quế cắt nhỏ vào.
Muối và tiêu xay là sự kết hợp lý tưởng để muối cá trước nhà xông khói
Chà xát cá thu với khối lượng thu được và để muối trong 10 giờ. Sau thời gian này, muối được bóc ra cẩn thận, cẩn thận để không làm tổn thương da. Thân thịt được rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và gửi đi chế biến tiếp.
Cách muối cá thu với gia vị để xông khói
Thành phần phức tạp hơn của hỗn hợp dưa chua sẽ cho phép bạn biến cá thành một kiệt tác ẩm thực thực sự.Thành phẩm sẽ trở nên thơm hơn, vị cay tinh tế sẽ xuất hiện trong hương vị. Đối với công thức bạn sẽ cần:
- 500 g muối;
- 20 hạt tiêu;
- 1 muỗng canh. tôi. rau mùi;
- 5 nụ đinh hương;
- 5 lá nguyệt quế.
Một bó gia vị biến cá thu hun khói thành một quả bom hương vị thực sự
Tất cả các loại gia vị được nghiền trong cối rồi trộn vào một hộp đựng riêng. Khối lượng muối thu được được xát lên thân thịt cá thu ở tất cả các mặt và loại bỏ trong 8 giờ. Quá trình này có thể được rút ngắn xuống còn 6 giờ bằng cách phủ thêm hỗn hợp lên khoang bụng.
Muối cá thu với chanh trước khi hun khói
Thêm nước trái cây và vỏ chanh có thể biến cá thành một món ngon thực sự. Hương vị được mang lại bởi hương cam quýt và mùi thơm tinh tế của cam. Để chuẩn bị hỗn hợp ngâm chua cho 500 g thành phần chính, bạn sẽ cần:
- 1 quả chanh;
- 2 muỗng canh. tôi. tiêu đen xay;
- 3 lá nguyệt quế.
Chanh không chỉ cải thiện hương vị mà còn tạo thêm hương cam quýt cho mùi thơm.
Điều quan trọng cần nhớ là để chuẩn bị hỗn hợp, bạn chỉ cần nước cốt chanh và vỏ. Vách ngăn màu trắng không được thêm vào để tránh vị đắng quá mức của thành phẩm. Trộn muối, nước trái cây và lá nguyệt quế cắt nhỏ và chà xát với khối lượng thân thịt thu được ở tất cả các mặt. Quá trình ướp kéo dài từ 4 đến 6 giờ, sau đó cá được rửa sạch và phơi khô.
Muối cá thu bao nhiêu để xông khói
Thời gian muối thường thay đổi tùy theo công thức. Điều đáng ghi nhớ là khi sử dụng nước xốt, việc xử lý trước kéo dài ít hơn nhiều. Cá thu được ngâm trong nước muối trong 2-4 giờ trước khi bắt đầu xử lý nhiệt.
Phương pháp muối khô mất nhiều thời gian hơn.Trung bình, các công thức nấu ăn yêu cầu ủ trong môi trường muối từ 6 đến 12 giờ. Bằng cách thêm các hương liệu mạnh như nước chanh, thời gian chuẩn bị có thể giảm tới 4 giờ - nếu không cùi có thể bị hư hỏng hoàn toàn dưới tác động của axit.
Phần kết luận
Nước xốt cho cá thu hun khói nóng là nền tảng của một món ngon được chuẩn bị kỹ lưỡng. Một số lượng lớn các kết hợp khác nhau sẽ cho phép mọi người lựa chọn tỷ lệ muối và gia vị thơm lý tưởng.
