Nội dung
Nấm sò là loại nấm phổ biến mọc chủ yếu trên các cột cây khô. Các món ăn làm từ nấm sò rất ngon và bổ dưỡng, nhưng nấm sò cần được nấu đúng cách. Để làm được điều này, bạn cần biết các đặc điểm của việc chuẩn bị nấm cho lần sử dụng tiếp theo, đồng thời tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Do đặc tính của chúng, chúng có thể được chế biến theo nhiều cách và được dùng trong các món ăn khác nhau.
Nấm sò có vị như thế nào?
Những loại nấm này có hương vị và mùi thơm đặc trưng. Nó giống nấm champignons, nhưng hương vị rõ rệt hơn. Trong vấn đề này, bạn cần tính đến nơi tăng trưởng. Mẫu ngon nhất là mẫu thu hái trong rừng, không được trồng quy mô công nghiệp ở các trang trại chuyên canh.
Do hương vị của chúng, nấm sò hoang dã có thể được chế biến theo bất kỳ cách nào. Chúng rất hợp với các món ăn kèm, thích hợp cho món đầu tiên và thường được dùng làm nhân trong các món nướng.
Cách nấu nấm sò
Cách chế biến phụ thuộc vào món ăn cần chế biến. Trước khi bắt đầu nấu, nấm sò phải được làm sạch. Điểm đặc biệt của loại nấm này là không cần ngâm nước.Chúng không có vị đắng đặc trưng như các loại khác và an toàn cho sức khỏe.
Trước khi nấu, nên cắt bớt chân khoảng 2/3. Sự cần thiết này được giải thích là do chúng quá cứng nhắc. Các mẫu còn lại phải được rửa trong nước và loại bỏ lớp phủ dính khỏi nắp. Điều này được thực hiện dễ dàng nhất với một con dao nhỏ.
Sau khi làm sạch, nấm được rửa sạch lại. Sau đó chúng được để trong một cái chao để thoát chất lỏng. Khi các thủ tục này được hoàn thành, nấm sò có thể được nấu chín.
Bí quyết nấu nấm sò
Có rất nhiều lựa chọn để chế biến nấm sò tại nhà. Việc lựa chọn công thức nên dựa trên sở thích ẩm thực cá nhân. Trong mọi trường hợp, làm theo công thức sẽ cho phép bạn chế biến một món nấm ngon.
Nấm sò ngâm
Đây là một món ăn nhẹ phổ biến bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bàn ăn nào. Có một số công thức cho phép bạn nấu nấm sò trong nước xốt một cách thơm ngon trong thời gian ngắn.
Bạn sẽ cần:
- nấm sò – 4 kg;
- hành tây – 2 củ;
- nước – 100 ml;
- tỏi – 2-3 tép;
- đường – 40-50 g;
- muối – 10 g;
- giấm - 30 ml.
Nấm sò nên được nấu trong chảo theo cách này. Bạn cần xếp nấm và hành tây cắt thành nửa khoanh, xếp thành từng lớp. Tiếp theo, bạn cần đổ nước xốt vào chúng và đặt áp suất.
Cách chuẩn bị nước xốt:
- Cho tỏi băm nhỏ vào 100 ml nước.
- Thêm giấm, muối, đường.
- Đun hỗn hợp trên lửa nhưng không đun sôi (để muối và đường tan).
Dưới áp lực, món khai vị được ướp trong 8 giờ.Sau đó, nó đã sẵn sàng để sử dụng. Nếu bạn muốn có vị chua rõ rệt hơn thì nên cho thêm giấm.
Một công thức khác yêu cầu ngâm trong lọ. Tùy chọn này rất đơn giản, nhưng nấm trở nên giòn và cực kỳ ngon.
Nấm sò ngâm nước sốt
Bạn sẽ cần:
- nấm sò – 3-4 kg;
- nước – 300 ml;
- đường và muối - mỗi loại 30 g;
- dầu thực vật và giấm - mỗi loại 50 ml;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc;
- hạt tiêu – 4-6 hạt đậu;
- tỏi - 2 tép.
Đổ nước vào chảo, thêm muối và đường, tỏi và hạt tiêu. Khi chất lỏng sôi, bạn cần thêm dầu với giấm và lá nguyệt quế. Cho nấm sò vào nước xốt đang sôi (ở nhiệt độ thấp). Chúng được đun sôi trong 7-8 phút, sau đó lấy hộp ra khỏi bếp và để nguội cùng với nấm. Sau đó, chúng được đặt trong lọ và đổ đầy nước xốt từ cùng một chảo. Thời gian ướp ít nhất là 12 giờ.
Nấm sò muối
Ngâm là cách tốt nhất để bảo quản nấm được lâu. Việc chuẩn bị này đòi hỏi một lượng nguyên liệu tối thiểu. Các phương pháp phổ biến nhất là muối lạnh và nóng.
Cách nấu đơn giản nhất là sử dụng phương pháp nguội:
- Rắc muối vào đáy chảo.
- Đặt nấm sò đã rửa sạch lên trên, đậy nắp xuống.
- Rắc nấm với muối và thêm lớp tiếp theo.
- Bạn cần bố trí các lớp cho đến khi hết sản phẩm chính.
- Các tấm gỗ anh đào hoặc gỗ sồi được đặt lên trên cùng, một chiếc đĩa được đặt lên trên và một vật nặng được đặt trên đó.
Trong vài ngày, quả thể tiết ra nước ép và được bao phủ hoàn toàn trong chất lỏng. Ngoài muối, bạn có thể thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào hộp ngâm chua. Đinh hương, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế có tác dụng tốt. Việc ướp nên diễn ra ở nơi mát mẻ trong ít nhất 3-4 ngày.
Phương pháp muối nóng không kém phần phổ biến so với phương pháp lạnh. Công thức này liên quan đến việc cuộn tiếp theo trong lọ.
Nấm sò ngâm lạnh
Bạn sẽ cần:
- nấm sò luộc – 2,5 kg;
- nước – 1,5 l;
- muối – 100 g;
- tỏi - 5 tép;
- đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế - mỗi loại vài miếng;
- giấm - 15 ml.
Nấm sò được cho vào lọ lớn và đổ đầy nước muối. Để chuẩn bị, bạn cần hòa tan muối trong nước, thêm tỏi và gia vị. Chất lỏng sôi được đổ vào bình và để nguội. Trong 2 ngày đầu tiên, phôi phải được giữ ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nước muối được để ráo nước, đun sôi, cho trở lại thùng và đóng lại bằng nắp sắt.
Súp nấm sò
Công thức này chắc chắn sẽ hấp dẫn những người yêu thích món đầu tiên làm từ nước dùng nấm. Tốt nhất nên nấu nấm sò tươi, nhưng bạn có thể lấy nấm đã chế biến sẵn cho mùa đông. Sau đó, chúng cần được rửa kỹ khỏi nước ướp và để ráo nước.
Để có món súp ngon bạn cần:
- nấm - 500 g;
- khoai tây - 3-4 miếng;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- nước – 2-2,5 l;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối, gia vị - cho vừa ăn.
Cách nấu súp:
- Cho hành tây và cà rốt vào chảo rán đã đun nóng bằng dầu và chiên trong vài phút.
- Thêm nấm sò cắt nhỏ.
- Nấu trong vòng 10-15 phút ở nhiệt độ thấp.
- Lúc này, đun sôi nước.
- Đặt khoai tây đã nướng và gọt vỏ, thái hạt lựu vào chảo, đổ nước sôi lên trên.
- Thêm muối, gia vị và đặt hộp đựng trên lửa.
- Khi súp sôi, khuấy đều và giảm nhiệt.
- Nấu món ăn trong 25 phút.
- Cuối cùng, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu nếu muốn.
Súp nấm sò tươi
Súp trở nên đặc và đậm đà. Đối với những người thích các món ăn có độ đặc loãng hơn, nên cho ít khoai tây hơn. Bạn có thể trang trí súp bằng các loại thảo mộc, và nên dùng kèm với kem chua.
Gỏi nấm sò
Loại món ăn này chắc chắn sẽ hấp dẫn những ai thích sự kết hợp độc đáo của các nguyên liệu. Những công thức làm món nấm sò được đề xuất chắc chắn sẽ không khiến những người yêu thích món khai vị nguội lạnh có thể thờ ơ. Nên chú ý đến món salad nấm đơn giản với trứng.
Thành phần cần thiết:
- nấm sò – 300 g;
- phô mai chế biến – 1 gói;
- trứng - 2 miếng;
- sốt mayonnaise - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối, gia vị - để nếm thử;
- rau xanh - để trang trí.
Gỏi nấm sò sốt mayonaise
Cách chuẩn bị món salad:
- Cắt nấm thành dải và đặt vào đĩa salad.
- Nghiền phô mai đã chế biến trên máy xay.
- Cắt trứng luộc thành khối và trộn với phô mai.
- Cho hỗn hợp thu được vào nấm, nêm sốt mayonnaise, thêm gia vị.
- Các thành phần được trộn kỹ.
Trước khi phục vụ, nên giữ món ăn trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Khi nguội, nó có vị đậm đà và thơm hơn.
Một lựa chọn khác để chế biến nấm sò sẽ thu hút những người yêu thích món salad mặn.
Danh sách các thành phần:
- ức gà hun khói - 1 miếng;
- nấm sò – 400 g;
- trứng - 4 miếng;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- dưa chuột muối - 200 g;
- mayonaise - 100 g.
Bạn cần cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu và trộn chúng lại với nhau, nêm với sốt mayonnaise. Một lựa chọn khác là chuẩn bị món salad theo từng lớp. Sau đó tốt nhất nên xếp thịt gà xuống đáy hộp, bên trên là nấm sò, dưa chuột và trứng. Mỗi lớp phải được phủ một lớp mayonnaise. Kết quả là một món ăn độc đáo và rất hài lòng.
Nấm sò chiên
Khi tìm công thức làm món nấm sò cho món thứ hai, bạn nhất định nên chú ý đến nấm xào. Tùy chọn nấu ăn này được coi là một trong những phổ biến nhất. Đây là một bổ sung tuyệt vời cho khoai tây và các món ăn phụ khác.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- nấm – 400 g;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- cà rốt - 1 miếng;
- tỏi - 3 tép;
- dầu thực vật - 1-2 muỗng canh. tôi.;
- muối, gia vị - cho vừa ăn.
Trước hết, chiên hành tây và cà rốt trong chảo rán với dầu. Sau đó, nấm hàu sống cắt nhỏ được thêm vào. Chúng chắc chắn sẽ tạo thành chất lỏng, vì vậy hãy nấu khi mở nắp.
Nấm sò chiên
Khi nước bay hơi hết, giảm lửa và chiên thêm 10-15 phút nữa. Một vài phút trước khi kết thúc quá trình, thêm tỏi và gia vị. Món ăn có màu vàng đậm khiến món ăn thêm ngon miệng.
Nấm sò hầm
Trong số rất nhiều công thức chế biến nấm sò, món hầm nổi bật. Món khai vị này là sự bổ sung lý tưởng cho bất kỳ món ăn phụ nào, nhưng ngon nhất là với khoai tây chiên hoặc luộc.
Thành phần cần thiết:
- nấm sò – 0,5 kg;
- hành tây - 1 đầu;
- kem chua - 150 g;
- phô mai - 50 g;
- gia vị và thảo mộc - để nếm thử.
Nấm sò hầm sốt kem chua
Cách nấu:
- Chiên hành tây trong chảo rán.
- Thêm nấm sò cắt nhỏ.
- Khi chất lỏng dư thừa đã bay hơi, thêm kem chua.
- Thêm phô mai, rau thơm, muối, gia vị.
- Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 8-10 phút, đậy nắp lại.
Để có màu nguyên bản, bạn có thể cho vào 1 lòng đỏ trứng. Món ăn phải được dùng nóng.
Trứng cá muối từ nấm sò
Trứng cá muối là một món ăn nguyên bản được dùng làm món khai vị. Nó có thể được tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị hoặc bảo quản cho mùa đông. Dưới đây là công thức làm món nấm sò đơn giản và thơm ngon.
Trứng cá muối nấm sò với hành tây và cà rốt
Các thành phần bắt buộc:
- nấm sò – 400 g;
- cà rốt - 1 miếng;
- hành tây - 1 đầu;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- bột cà chua - 50 g;
- tỏi - 2 tép;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Hành tây và cà rốt được chiên trong chảo, sau đó cho nấm sò vào. Hỗn hợp được chiên cho đến khi chín. Bạn cần thêm gia vị và tỏi. Kết quả là một khối chiên. Nó được nghiền trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt. Do đó, trứng cá muối có độ đặc đồng đều. Công thức thay thế cho nấm sò trên video:
Bánh nấm sò
Nên chế biến các món nướng với nấm sò bằng bột men. Bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự chuẩn bị.
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- bột mì - 2 cốc;
- đường - 3 muỗng canh. tôi.;
- bơ - 3 muỗng canh. tôi.;
- nước - khoảng 200 ml;
- men khô - 1 muỗng cà phê.
Cách chuẩn bị bột:
- Đổ men vào 0,5 cốc nước ấm.
- Đổ phần nước còn lại vào thùng chứa bột mì.
- Thêm đường, bơ tan chảy.
- Khi men nổi lên thì cho vào khối chính.
Bột phải được nhào kỹ bằng tay. Nếu cần, thêm bột mì và nước. Bột phải co giãn tốt và không bị rách. Sau khi nhào, nó được để ở nơi ấm áp.
Bánh nấm
Lúc này bạn nên chuẩn bị nhân:
- 500 g nấm sò được xào với hành tây và cà rốt trên chảo rán.
- Hầm riêng 700 g bắp cải.
- Các thành phần đã hoàn thành được trộn lẫn với nhau.
Ngoài việc làm nhân, bạn sẽ cần làm nhân bánh. Để làm điều này, đánh 3-4 quả trứng với 150 ml kem chua.Bạn có thể thêm phô mai cứng đã được bào sẵn vào chế phẩm.
Cách nấu bánh:
- Đặt bột vào chảo mỡ sâu và tạo thành các mặt đều nhau.
- Đặt nhân vào bên trong.
- Đổ nội dung của chiếc bánh với trứng và kem chua.
- Rắc bánh với gia vị.
- Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ trong khoảng 20-25 phút.
Lời khuyên hữu ích
Làm theo một số mẹo sẽ cho phép bạn chế biến nấm sò đúng cách cho bất kỳ món ăn nào.
Lời khuyên hữu ích:
- Để thân quả không bị sôi, sau khi nấu nên rửa sạch bằng nước lạnh;
- Tốt nhất nên chuẩn bị mẫu có màu đều, không có đốm;
- nếu bề mặt của nắp khô chứng tỏ quả thể đã già;
- mẫu đã luộc có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày;
- Khi nấu nước ra nhiều nên bạn cần nấu trong hộp sâu;
- công thức nấu món nấm sò kèm ảnh chắc chắn sẽ giúp ích rất nhiều trong quá trình nấu nướng;
- Nấm sò là sản phẩm ít calo nhưng khi kết hợp với dầu thực vật, kem chua và các thành phần khác thì giá trị dinh dưỡng sẽ tăng lên đáng kể;
- Bạn có thể nấu nấm sò trong lò vi sóng bằng cách đặt chúng vào hộp thích hợp đã bôi dầu thực vật trong 7-9 phút.
Làm theo những lời khuyên này sẽ đảm bảo thành công trong việc chuẩn bị cả những món ăn đơn giản và phức tạp.
Phần kết luận
Nấu nấm sò không khó nếu bạn chọn được nguyên liệu chất lượng và làm theo công thức. Những loại nấm này có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, mở ra nhiều khả năng ẩm thực.Khi được chế biến, chúng rất lý tưởng như một món ăn độc lập nhưng cũng sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho món salad, bánh ngọt và súp. Ngoài ra, chúng có thể được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách muối hoặc đóng hộp.
