Nội dung
Khi lựa chọn sản phẩm chế biến món cá, ít người lại dừng sự chú ý vào loài cá rô sông, thoạt nhìn có vẻ không dễ thấy. Và vô ích. Gần đây, món ngon như cá rô hun khói nóng ngày càng trở nên phổ biến. Hơn nữa, nó rất dễ dàng để chuẩn bị ở nhà.
Nhiều người sẽ thích món cá hun khói thơm
Có thể hút cá rô?
Con mồi của ngư dân thường là cá rô sông - loài cá có kích thước trung bình (15-30 cm) màu vàng lục, có sọc ngang màu đen và vây có gai.
So với các loại khác thì có vẻ hơi khô. Ngoài ra, nó còn chứa rất nhiều xương. Tuy nhiên, hương vị tinh tế dễ chịu cho phép bạn hút cá rô sông với cả khói nóng và lạnh. Cá hun khói có hương vị thú vị, đặc trưng chỉ có ở loài này. Nhân tiện, bạn có thể hút cá rô không chỉ trong nhà hút thuốc được trang bị đặc biệt mà còn trong khu vực riêng của riêng bạn.
Trọng lượng trung bình của cá là 200-300 g
Thành phần và giá trị của sản phẩm
Cá rô sông, thịt không đặc biệt béo, là một sản phẩm ăn kiêng. 100 g phi lê chỉ chứa 1 g chất béo và khoảng 20 g protein. Giống như các loài khác, cá rô sông chứa axit béo không bão hòa đa Omega-3 có lợi cho cơ thể con người.
Thịt cá chứa vitamin A, C, D, E, P và nhóm B, cũng như các khoáng chất - kali, magie, phốt pho, sắt, v.v.
Lợi ích và lượng calo
Những phẩm chất có lợi của cá rô sông được xác định bởi thành phần hóa học của nó.
Axit béo không bão hòa đa omega-3 có trong thịt cá:
- có tác dụng có lợi đối với hoạt động của tim và mạch máu;
- giúp bình thường hóa huyết áp và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh huyết khối;
- giúp cải thiện hoạt động của não và cũng là biện pháp phòng ngừa tốt các rối loạn tâm lý – cảm xúc;
- cải thiện sức khỏe làn da;
- Là một chất chống oxy hóa tốt, chúng giúp loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể.
Protein có trong loài cá này là vật liệu xây dựng cho các tế bào của mô cơ xương và mô liên kết.
Do hàm lượng lớn vitamin và khoáng chất nên việc thường xuyên đưa cá rô vào thực đơn giúp duy trì sự cân bằng vitamin và khoáng chất của cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Những người mắc bệnh thận, gan và túi mật nên thận trọng khi tiêu thụ cá hun khói.
Cá rô sông được xếp vào nhóm thực phẩm ít calo. 100 g cá luộc hoặc nướng chỉ chứa 109 kcal và cá chiên - 180 kcal. Hàm lượng calo của cá rô hun khói nóng là 175 kcal trên 100 g sản phẩm.
Giá trị năng lượng thấp cho phép bạn đưa cá vào chế độ ăn uống để giảm cân
Nguyên tắc hút cá rô
Nguyên tắc xông khói cá là xử lý thân thịt bằng khói lạnh hoặc nóng. Có hai loại cá hun khói - lạnh và nóng. Nguyên lý nấu trong hai trường hợp gần như giống nhau, điểm khác biệt duy nhất là nhiệt độ khói vào thùng và thời gian nấu của sản phẩm.
Nhiệt độ hun khói của cá rô
Để chuẩn bị cá rô hun khói nóng đúng cách, cần có nhiệt độ 70-90 ° C. Đối với lạnh – 15-45 ° C. Cần phải kiểm soát mức độ tỏa nhiệt của khói mọi lúc. Sự tăng hoặc giảm của nó có thể gây hư hỏng cho sản phẩm.
Mất bao lâu để hút cá rô?
Thời gian xử lý nóng là 25-35 phút. Với điều kiện nhiệt độ chính xác được tuân thủ, thời gian này là đủ để cùi được nướng kỹ và dễ dàng di chuyển ra khỏi xương và da.
Điều trị bằng khói lạnh sẽ cần nhiều thời gian hơn - ít nhất là 7 giờ. Cá vược miệng rộng hun khói lạnh thậm chí còn được hun khói lâu hơn, khoảng 24 giờ.
Kiểm soát nhiệt độ là điều kiện quan trọng để hút thuốc
Cách chọn và chuẩn bị cá rô để hút thuốc
Để làm món cá rô ngon, bạn cần chọn sản phẩm khởi đầu phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng cá sống. Nếu điều này là không thể, bạn có thể mua đông lạnh.Điều chính là sản phẩm còn tươi.
Khi chọn cá rô để hút thuốc, bạn cần chú ý đến hình thức và mùi thơm của nó. Mẫu vật chất lượng cao không có hư hỏng bên ngoài hoặc mùi khó chịu.
Bước tiếp theo là cắt cá. Một số ngư dân khuyên không nên cắt cá rô trước khi hút thuốc. Thật vậy, cá nhỏ có thể được hun khói nguyên con. Nhưng tốt hơn hết bạn nên loại bỏ chúng từ phần bên trong lớn, vì chúng có thể tạo ra vị đắng cho thành phẩm. Không cần phải loại bỏ vảy.
Cắt cá như sau:
- Một vết rạch được thực hiện dọc theo bụng giữa các vây từ đầu đến đuôi.
- Loại bỏ bên trong bằng tay hoặc bằng dao. Việc này phải được thực hiện hết sức cẩn thận để tránh làm tổn thương túi mật và rò rỉ các chất bên trong vào khoang cá rô (nếu không cá sẽ bị đắng). Sữa và trứng cá muối cũng được loại bỏ.
- Thân thịt được rửa sạch và lau khô bằng giấy hoặc khăn ăn bằng vải.
Nên cắt bỏ vây trên
Cách ngâm cá rô để hút thuốc
Trước khi tiến hành hun khói với cả khói lạnh và khói nóng, cá được ướp muối hoặc ướp. Phương pháp đơn giản nhất là muối khô. Không có hạn chế đặc biệt nào đối với việc sử dụng muối, do đó, để muối cá rô để hun khói nóng hoặc lạnh, nó chỉ cần được chà xát bên trong và bên trên bằng muối và các loại gia vị yêu thích của bạn, sau đó cho vào hộp đựng chung để muối. Đậy chặt nắp bằng nắp và tạo áp lực lên nó.
Cá tươi được ướp muối trong khoảng bốn giờ, cá đông lạnh ít nhất là 12 giờ. Để đảm bảo muối đều, thân thịt được lật định kỳ.
Trước khi hun khói cá rô trong lò xông khói nóng hoặc lạnh, hãy rửa sạch muối trên thân thịt rồi lau khô bằng khăn giấy.
Cá phải được ướp muối kỹ
Cách ướp cá rô để hút thuốc
Để hương vị của sản phẩm hun khói cay hơn, cá được ướp trước.
Đối với nước xốt:
- 1 quả chanh cắt thành nửa lát mỏng;
- 1 củ hành tây cắt thành nửa khoanh trộn với chanh;
- thêm 2 muỗng canh vào hỗn hợp. tôi. muối ăn, 2-3 chiếc. lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê. đường cát và cùng một lượng tiêu đen xay;
- đổ 2 lít nước lạnh vào hỗn hợp khô và đun sôi, sau đó nước ướp sẽ nguội;
- Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên cá và để trong 12-14 giờ.
Trước khi hun khói, thân thịt được lau khô bằng khăn giấy.
Gia vị trong nước xốt sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món cá thành phẩm.
Cách hun khói cá rô hun khói nóng
Để hun khói cá rô hun khói nóng tại nhà, bạn sẽ cần: một buồng hun khói, khoảng 2 kg cá rô đã được ướp muối hoặc ngâm trước, dăm gỗ, củi hoặc than.
Lý tưởng nhất là sử dụng một nhà hút thuốc làm sẵn mua ở cửa hàng, đó là một hộp kim loại có hai nắp và hai tấm lưới.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lò nướng thông thường để hút thuốc. Trong trường hợp này, cá sẽ phải được nướng trước rồi mới xử lý bằng khói lỏng.
Công thức cho cá rô hun khói nóng trong nhà hút thuốc
Cách làm cá rô hun khói nóng hổi tại nhà khá đơn giản. Điều chính là muối hoặc ướp cá đúng cách và tuân thủ công nghệ hun khói đã được thiết lập.
Để hun khói cá rô:
- Đổ đầy nước vào dăm gỗ trong khoảng 40 phút. Khi nước chuyển sang màu vàng đỏ thì vớt ra.
- Họ đốt lửa. Củi phải cháy đến mức vẫn còn nguyên nhưng vẫn tiếp tục cháy âm ỉ (hoặc thêm than vào lửa). Bạn có thể sử dụng gạch, khối than hoặc khúc gỗ ướt để xây lò sưởi.
- Đáy lò xông khói được lót bằng dăm gỗ. Độ dày lớp khoảng 1 cm, mùn cưa lớn, dăm bào hoặc cành cây ăn quả nhỏ có thể dùng làm dăm gỗ. Quả anh đào là phù hợp nhất cho việc này, nhưng tốt hơn hết bạn nên tránh các loại hạt vì chúng có thể khiến cá rô hun khói có mùi thơm dai dẳng của iốt.
- Lắp đặt tấm lưới đầu tiên trong nhà hút thuốc.
- Lấy cá ra khỏi nước xốt hoặc nước muối, cẩn thận lau bằng khăn ăn về phía mép cân và đặt cá lên vỉ nướng đã lắp đặt.
- Họ đặt một tấm lưới thứ hai và đặt những cây đậu lên đó.
- Đóng chặt thiết bị hút thuốc bằng nắp đậy kín, sau đó đặt thiết bị lên củi hoặc than đang cháy âm ỉ.
- Sau 10 phút chế biến, di chuyển nhẹ hoặc nhấc nắp lên để hơi nước thoát ra ngoài. Sau 10 phút nữa, để đảm bảo khói đều, các vỉ nướng được đổi chỗ.
- Sau 10 phút nữa, loại bỏ nhà khói khỏi lửa.
Mức độ sẵn sàng của cá rô hun khói nóng, như có thể thấy trong ảnh, được xác định bởi màu sắc của cá và tình trạng của dăm gỗ, lúc này chỉ còn lại than.
Hương vị của cá rô sẽ trở nên tinh tế hơn nếu trong những phút cuối khi hút thuốc, rắc nước cốt chanh và thêm một chút thì là.
Màu sắc của cá rô thành phẩm là vàng đỏ
Cách hút cá rô tại nhà
Tốt nhất là nấu cá hun khói nóng ngoài trời trong nhà xông khói đặc biệt.Nếu điều này là không thể, thì nên sử dụng khói lỏng, một loại hương liệu thu được từ việc đốt cháy gỗ âm ỉ và hòa tan trong nước. Trước khi nấu, cá được xử lý bằng khói lỏng rồi nướng trong lò.
Khói lỏng sẽ có màu vàng và mùi khói.
Công thức cá rô hun khói lạnh
Quá trình hút thuốc bằng khói lạnh tuy đơn giản nhưng khá dài và cũng cần sử dụng nhà hút thuốc lớn. Đó là lý do tại sao cá rô được hút khói lạnh chủ yếu trong sản xuất.
Đối với việc hút thuốc:
- đổ dăm gỗ vào máy tạo khói và sử dụng một ống đặc biệt để nối với bể chứa khói;
- Xác ướp muối hoặc ngâm chua, tùy theo kết cấu của lò xông khói, được xâu qua mắt trên một thanh sắt hoặc đặt trên lưới kim loại;
- đốt dăm gỗ rồi bật máy nén;
- khói tràn vào buồng, quá trình hút thuốc xảy ra.
Bạn có thể tự làm một nhà hút thuốc
Quy tắc lưu trữ
Để cá hun khói giữ được độ tươi và hương vị lâu nhất có thể thì phải bảo quản đúng cách.
Thời hạn sử dụng của cá nóng và lạnh có thể phụ thuộc vào:
- muối đúng cách, muối giúp tiêu diệt động vật nguyên sinh;
- tính toàn vẹn của cá, toàn bộ thân thịt được bảo quản lâu hơn các miếng cắt nhỏ.
Cá rô hun khói nóng, công thức chế biến bao gồm xử lý nhiệt, có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá bốn ngày. Nhiệt độ không được cao hơn +4 ° C. Thời hạn sử dụng của cá “lạnh” lâu hơn nhiều. Ở cùng nhiệt độ, nó sẽ tươi trong 10-15 ngày.Bạn có thể tăng thời hạn sử dụng nếu gói nó trong giấy da và cho vào tủ đông.
Sẽ tốt hơn nếu ăn cá nóng trong vài ngày tới
Phần kết luận
Cá rô hun khói nóng được tự tay bạn chế biến có thể là một món ăn ngon cho cả gia đình và khách. Tính di động của thiết bị hút thuốc và công thức nấu ăn đơn giản giúp bạn có thể hút loại cá thơm ngon này không chỉ trong nhà hoặc ngoài sân của mình mà còn có thể thư giãn giữa thiên nhiên.
