Nội dung
Chuẩn bị các món ngon từ cá mới đánh bắt cho phép bạn đa dạng hóa đáng kể thực đơn hàng ngày của mình. Mùi hun khói lạnh vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của sản phẩm ban đầu, cải thiện đặc tính hương vị. Một số lượng lớn các phương pháp nấu ăn mang lại nhiều sự lựa chọn về công thức nấu ăn, tùy theo khả năng của các bà nội trợ.
Công dụng và hàm lượng calo của sản phẩm
Mùi hôi phổ biến ở các vùng nước phía bắc khu vực châu Âu. Người tiêu dùng đánh giá cao độ mềm và hương vị tinh tế của thịt. Ngoài ra, mùi hun khói lạnh có hàm lượng calo khá thấp. 100 g thành phẩm chứa không quá 150 kcal. Bảng giá trị dinh dưỡng như sau:
- protein - 18,45 g;
- chất béo - 8,45 g;
- carbohydrate - 0 g.
Khi hun khói nóng, hàm lượng calo trong cá sẽ càng thấp hơn. Nhiệt độ cao thúc đẩy quá trình hình thành chất béo nhanh chóng.Sản phẩm này khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải sẽ phù hợp cho những người theo dõi sức khỏe và cân nặng của mình. Chỉ số đường huyết bằng 0 khiến món ăn này có thể chấp nhận được ngay cả đối với bệnh nhân tiểu đường.
Hút thuốc lạnh cho phép bạn bảo quản hầu hết các chất dinh dưỡng
Mùi hun khói lạnh và nóng được đánh giá cao vì thành phần vitamin và khoáng chất phong phú. Nó chứa một lượng lớn flo, kali, magiê, phốt pho và canxi. Vitamin B, PP và D đóng vai trò đặc biệt trong việc tăng cường sức khỏe cho cơ thể con người.
Cá giàu protein dễ tiêu hóa, đảm bảo cho cơ thể đủ lượng chất xây dựng cho cơ và xương. Tiêu thụ vừa phải các sản phẩm hun khói có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ tim mạch. Hiệu quả lớn nhất của việc sử dụng mùi hun khói làm thực phẩm đạt được vào đầu mùa xuân - trong thời kỳ thiếu vitamin trái vụ.
Chuẩn bị mùi để hút thuốc
Trước khi tiến hành xử lý trực tiếp bằng khói nóng hoặc khói lạnh, sản phẩm phải được chuẩn bị. Cá Smelt không phải là loài cá thương mại nên chỉ cư dân các vùng phía Bắc đất nước mới có thể thưởng thức món ngon tự chế này. Ăn sản phẩm tươi đảm bảo bảo quản tất cả các thành phần hữu ích có thể bị phá hủy trong quá trình đông lạnh.
Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị mùi để hun khói là loại bỏ vảy. Mặc dù nhiều bà nội trợ bỏ qua điểm này nhưng khi nấu nướng tại nhà, vảy nhỏ sẽ làm hỏng món ăn đã hoàn thành. Sau đó bụng cá được mổ ra, lấy hết nội tạng và rửa sạch khoang bụng.Phần đầu thường được bảo tồn vì lý do thẩm mỹ. Cá đã chuẩn bị được gửi đến hỗn hợp muối hoặc nước xốt thơm.
Cách khử mùi muối để hút thuốc
Để loại bỏ các ký sinh trùng có thể có khỏi sản phẩm và cải thiện hương vị của món ngon đã hoàn thành, nên giữ thân thịt trong một hỗn hợp đặc biệt. Để chuẩn bị, bạn cần lấy muối, tiêu đen xay và lá nguyệt quế cắt nhỏ. Luyện kim được cuộn trong hỗn hợp này, sau đó đặt dưới áp suất trong nửa giờ.
Một cách thay thế cho phương pháp này là ngâm thân thịt trong nước ướp trong một thời gian dài. Các loại gia vị thơm thường được thêm vào để tăng hương vị của thành phẩm. Dùng làm nước muối:
- 2 lít nước;
- 200 g muối;
- 4 lá nguyệt quế;
- 5 nụ đinh hương;
- 10 hạt đậu Hà Lan.
Tất cả các thành phần được trộn trong một hộp nhỏ và đặt trên lửa. Ngay khi chất lỏng sôi, lấy nó ra khỏi bếp và để nguội. Cá được cho vào túi nhựa và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị sẵn. Quá trình ướp mất từ 6 đến 12 giờ.
Để hun khói nóng, tốt nhất nên sử dụng chip alder
Mùi muối phải được rửa sạch lại. Sau đó, thân thịt được làm khô một chút để loại bỏ hoàn toàn độ ẩm khỏi bề mặt của nó. Sấy khô được thực hiện ngoài trời. Thời gian sấy trung bình mất từ 2 đến 4 giờ.
Công thức nấu ăn có mùi hun khói nóng
Cá được hun khói. Cách phổ biến nhất để nấu chảy tại nhà là phương pháp hun khói nóng. Món ngon này có hương vị tươi sáng và mùi thơm độc đáo. Nếu không thể lắp đặt nhà hút thuốc trên đất nước của bạn, một số phương pháp đã được chứng minh sẽ giúp ích.Chúng bao gồm nấu mùi trong vạc, trong bếp nướng điện, trong lò nướng hoặc trong một thiết bị chuyên dụng được trang bị nút bịt nước và ống để loại bỏ khói.
Ngửi trong một nhà khói nóng
Để chuẩn bị món ngon hoàn hảo, bạn sẽ cần một vài nguyên liệu đơn giản. Đầu tiên, bạn cần một nhà hút thuốc. Nó có thể là bất kỳ hộp kim loại nào có thể được lắp đặt bên trong vỉ nướng và có nắp đóng chặt. Thành phần tiếp theo là dăm gỗ. Sự lựa chọn tốt nhất để hút mùi trong nhà khói là loại alder. So với dăm cây ăn quả, nó tỏa ra ít khói hơn khi tiếp xúc với dầu cá nóng.
Một đặc điểm khác biệt của việc hút thuốc nóng là màu vàng sáng của nó.
Bước tiếp theo trong việc chuẩn bị lò luyện là lắp ráp lò xông khói. Một lớp dăm gỗ đã được làm ẩm trước được đổ xuống đáy hộp. Một thùng chứa chất béo được đặt trên đó. Một hoặc nhiều tấm lưới được lắp lên trên, được bôi nhẹ bằng dầu thực vật. Mùi muối được đặt trên chúng. Nhà hút thuốc được đậy nắp và đốt cháy.
Để cá không bị cháy trong những phút đầu nấu, nên lắp đặt thiết bị cách xa đám than đang cháy âm ỉ. Lựa chọn lý tưởng để lắp đặt một nhà hút thuốc sẽ là một lò nướng đầy một nửa. Vì kích thước của lò luyện khá nhỏ nên việc hút thuốc diễn ra nhanh chóng. Ngay khi những luồng khói trắng đầu tiên xuất hiện từ nhà khói, bạn cần đếm 10 phút. Thành phẩm được thông gió nhẹ ngoài trời, để nguội và phục vụ.
Cách hút mùi tại nhà
Có một số lượng lớn các nhà hun khói có kín nước, được thiết kế đặc biệt để chế biến các món ngon trong các tòa nhà chung cư. Chúng được trang bị ống xả khói, đảm bảo không có mùi quá mức. Để hút mùi, tốt nhất nên chọn những thiết bị có khả năng lắp đặt vỉ nướng ngang.
Bạn có thể nấu món hun khói nóng ngay cả trong một căn hộ nhỏ
Như trong trường hợp của một nhà hút thuốc thông thường, một số ít vụn alder, được làm ẩm nửa giờ trước khi bắt đầu nấu, được đổ xuống đáy thiết bị. Trên cùng được lắp đặt các tấm lưới, trên đó đặt lò luyện kim. Nắp được đậy kín, ống được đưa ra ngoài cửa sổ. Nhà hút thuốc được đặt ở nhiệt độ tối thiểu. Sau một lúc, khói sẽ thoát ra khỏi ống. Hút thuốc kéo dài 10-15 phút ở nhiệt độ bên trong thiết bị 120-140 độ. Cá thành phẩm được làm nguội và phục vụ.
Hút thuốc có mùi trong vạc ở nhà
Các bà nội trợ có kinh nghiệm từ lâu đã điều chỉnh các dụng cụ nhà bếp để tạo ra những kiệt tác ẩm thực thực sự. Nhiều người sử dụng vạc như một lò xông khói ngẫu hứng để nấu hầu hết mọi loại cá - từ cá hồi nấu chảy đến cá hồi hồng. Công thức hun khói yêu cầu nắp đậy thật kín để giảm thiểu khói trong bếp.
Sử dụng dụng cụ nhà bếp đơn giản cho phép bạn có được một món ngon thực sự
Những mảnh gỗ đã ngâm nước được đổ vào đáy vạc. Một chiếc đĩa đựng mỡ được đặt lên trên. Trên đó đặt một tấm lưới cắt hoặc chọn theo đường kính chu vi của vạc. Lò nung được đặt cách nhau một khoảng nhỏ để khói có thể đi vào. Đậy nắp vạc thật chặt và đặt ở nhiệt độ cao trong 15 phút. Tắt gas và để lại lò xông khói ngẫu hứng trong 5-6 giờ để làm bão hòa khói bên trong.Nên mở ra ban công để tránh mùi nồng nặc trong căn hộ.
Cách hút mùi trong lò khói điện
Công nghệ hiện đại để nướng và các món ngon khác đã phát triển một chặng đường dài trong vài năm qua. Máy hút thuốc điện đã xuất hiện trên thị trường, cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu. Thiết bị hiện đại đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các chi tiết của công thức nấu ăn.
Thiết bị điện đảm bảo nhiệt độ ổn định trong quá trình nấu nướng
Giống như một nhà hút thuốc thông thường, một số ít dăm gỗ ướt được đổ vào hốc của thiết bị. Mùi được đặt trên lưới đặc biệt. Đóng nắp thiết bị, đặt nhiệt độ ở mức 140 độ và khởi động hẹn giờ trong 15 phút. Món ngon đã hoàn thành được phục vụ ướp lạnh.
Hút thuốc có mùi khói lỏng
Có một số công thức nấu ăn cho phép bạn chế biến một món ngon mà không cần sử dụng máy hút thuốc. Khói lỏng đến giải cứu. Mùi thơm của nó kết hợp với mùi khói mang lại hương vị tươi sáng của khói nóng. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 300 g cá;
- 2 muỗng canh. tôi. khói lỏng;
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- một nhúm hạt tiêu đen.
Khói lỏng cải thiện đáng kể hương vị của cá
Mùi được bao phủ bởi hỗn hợp gia vị và đặt dưới áp lực trong nửa giờ. Sau đó nó được rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy. Cá được đặt vào chảo rán và đổ khói lỏng để bao bọc hoàn toàn thân thịt. Hút thuốc kéo dài không quá 15 phút ở nhiệt độ trung bình. Khi nấu được nửa chừng, lật lại mùi và quét thêm khói lỏng nếu cần. Món ăn thành phẩm được lau khô bằng khăn ăn và dùng như một món ăn nhẹ.
Cách xông khói bằng tỏi ngâm
Đối với những người sành ẩm thực cao cấp, có một số cách để biến cá thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự. Sản phẩm đã qua xử lý khói được ướp thêm trong hỗn hợp thơm. Đối với 500 g mùi hun khói nóng thành phẩm, bạn sẽ cần:
- 700ml dầu thực vật;
- 2 củ tỏi lớn;
- 10 hạt tiêu đen;
- 1 muỗng cà phê. thảo quả
Việc ướp thêm tỏi giúp cá có hương vị độc đáo
Dầu được đun sôi ở nhiệt độ 90 độ. Trong một cái chảo nhỏ, trộn cá với một nửa tép tỏi và gia vị. Chúng được đổ với dầu nóng và ướp trong 12 giờ. Hương vị của món ngon đã hoàn thành có thể được thay đổi bằng cách điều chỉnh phức hợp các loại gia vị được sử dụng.
Công thức hun khói lạnh
Quá trình này dài hơn phương pháp nóng nhưng đảm bảo thịt mềm, thấm hoàn toàn khói thơm. Mùi hun khói lạnh không chỉ đẹp trong ảnh mà còn có hương vị độc đáo làm hài lòng nhiều người sành ăn. Quá trình nấu ăn bao gồm các điểm sau:
- ướp muối trước hoặc ướp cá;
- đặt xác lên những tấm lưới đặc biệt bên trong lò xông khói;
- đổ dăm gỗ vào máy tạo khói;
- đóng cửa nhà hút thuốc và bắt đầu nấu ăn.
Cá hun khói lạnh giữ được hàm lượng chất béo và hương vị tinh tế của thịt
Vì thân thịt khá nhỏ nên quá trình hun khói sẽ mất ít thời gian hơn so với cá lớn hơn. Ở nhiệt độ 28-30 độ, món ngon sẽ sẵn sàng sau 12-18 giờ. Trước khi ăn, nên để mùi hôi trong vài giờ ở ngoài trời.
Quy tắc lưu trữ
Việc muối và hun khói lâu dài có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm.Món ngon sẽ giữ được các đặc tính tiêu dùng của nó trong tối đa 2 tuần nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt độ không khí để bảo quản nên từ 3 đến 5 độ.
Để tăng thời hạn sử dụng, bạn có thể sử dụng máy hút chân không hoặc tủ đông. Trong trường hợp đầu tiên, độ kín đảm bảo loại trừ tiếp xúc với môi trường. Mùi đóng gói chân không có thể được lưu trữ lên đến 1 tháng. Việc đông lạnh sản phẩm sẽ làm hỏng cấu trúc của thịt nhưng kéo dài thời hạn sử dụng lên 50-60 ngày.
Phần kết luận
Mùi hun khói lạnh là một món ngon sang trọng và khá dễ chế biến. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn đảm bảo các đặc tính tiêu dùng tuyệt vời của sản phẩm. Ngay cả khi bạn không có nhà hun khói chất lượng cao, bạn vẫn có thể chiêu đãi bản thân một món ăn tuyệt vời.
