Ẩm thực của mỗi dân tộc đều có những đặc trưng riêng. Theo quy định, chúng được xác định bởi phạm vi sản phẩm có thể trồng ở một khu vực nhất định. Georgia là một đất nước màu mỡ. Bất kỳ loại rau nào, ngay cả những loại rau ưa nhiệt nhất, đều phát triển tốt dưới nắng nóng miền Nam. Đó là lý do tại sao có rất nhiều chúng trong các món ăn khác nhau. Ớt, cà chua, đậu, hành và tỏi được chế biến ở Georgia. Nhưng lòng bàn tay chắc chắn thuộc về cà tím. Họ yêu thích chúng ở đó và họ nấu chúng một cách thích thú không kém gì ở miền nam nước Nga của chúng tôi. Số lượng món ăn có các loại rau này rất lớn. Họ cũng làm khoảng trống từ chúng. cho mùa đông.
Cà tím ngâm đóng hộp rất ngon. thành từng mảnh với cà chua. Nhưng hầu hết họ thường làm trứng cá muối.
Trứng cá muối Georgia cổ điển
Trứng cá muối cà tím Georgia có nguyên liệu tiêu chuẩn, được kiểm nghiệm theo thời gian. Đây nhất thiết phải là ớt, cà chua, hành, tỏi, rau thơm và các loại gia vị khác nhau. Điểm đặc biệt của ẩm thực Georgia là sử dụng nhiều loại thảo mộc và gia vị. Không một bữa ăn nào là trọn vẹn nếu không có một món ăn với nhiều loại rau thơm, và bất kỳ món ăn nào cũng được nêm nhiều hạt tiêu và các loại gia vị khác. Và điều này có thể hiểu được. Ở vùng khí hậu nóng, bất kỳ món ăn nào cũng có thể nhanh chóng bị hỏng. Và tỏi và hạt tiêu làm chậm quá trình này.
Đối với 6 quả cà tím cỡ vừa, bạn sẽ cần:
- cà chua, cà rốt, ớt cay và ngọt - 2 chiếc.;
- tỏi - 6 tép;
- mùi tây - một bó lớn;
- dầu nạc – 150 ml;
- các loại gia vị khác nhau: ớt xay, rau mùi, cỏ cà ri;
- thêm muối cho vừa ăn;
Trứng cá muối này được chuẩn bị nhanh chóng. Gọt vỏ cà tím, cắt thành lát và xếp chúng ra vào chảo rán, đổ dầu vào, rắc muối, chiên trong 15 phút.
Cắt nhỏ hành tây và cà rốt rồi chiên chúng cùng nhau trong chảo rán có thêm dầu chỉ trong 5 phút. Lửa phải vừa. Thêm cà chua nghiền, thêm muối và nêm gia vị. Không cần chiên thêm, hãy xay rau thành bột nhuyễn.
Cà tím chiên, ớt ngọt và tỏi được băm nhỏ qua máy xay thịt.
Trộn tất cả các loại rau, nêm với rau mùi tây thái nhỏ rồi đun trên lửa thêm 4-5 phút nữa. Món này dùng nóng. Ớt cay thái lát dùng làm đồ trang trí.
Để chuẩn bị cho mùa đông, hỗn hợp rau cần được đun nóng khoảng 30 phút trên lửa nhỏ, thêm ớt cay thái nhỏ.
Để trứng cá muối bảo quản tốt hơn, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê giấm 9% vào hỗn hợp rau củ.
Trứng cá muối được đóng gói trong lọ khử trùng ngay sau khi chuẩn bị. Nắp luộc dùng để cuộn. Các ngân hàng nên được bọc trong một ngày.
Theo công thức sau đây, trứng cá muối được chế biến từ nướng ớt và cà tím, giúp bạn giảm lượng dầu thực vật và làm cho món ăn mềm hơn. Một số lượng lớn cà chua làm cho trứng cá muối có hương vị đậm đà và màu sắc tươi sáng.
Trứng cá muối cà tím Georgia với hành tây và rau nướng
Gia vị duy nhất trong công thức là muối và tiêu đen xay.Nhưng mọi bà nội trợ đều có thể mở rộng phạm vi của mình để phù hợp với khẩu vị của mình, mang đến cho món ăn một hương vị “Gruzia” thực sự.
Đối với 5 kg cà tím nhỏ bạn sẽ cần:
- cà chua – 5 kg;
- cà rốt, ớt chuông đỏ, hành tây – mỗi loại 2 kg;
- dầu nạc – 200 ml;
- tỏi - 2 đầu;
- ớt cay - 2 chiếc.;
- muối và tiêu xay.
Món trứng cá muối này được nêm gia vị, muối, tỏi và ớt cay theo sở thích và mong muốn của gia chủ. Bạn cũng có thể thêm rau xanh xắt nhỏ vào trứng cá muối. Mùi tây và húng quế hợp nhất với cà tím.
Nướng ớt ngọt và cà tím trong lò. Nhiệt độ nướng khoảng 200 độ. Và thời gian phụ thuộc vào độ chín của rau.
Trong khi đó, ba củ cà rốt, hành tây xắt nhỏ, cà chua băm nhỏ. Trong một chảo lớn, đầu tiên xào hành tây, sau đó cho cà rốt vào, xào lại, thêm cà chua.
Gọt vỏ các loại rau nướng và nguội một chút, loại bỏ hạt khỏi hạt tiêu và xay qua máy xay thịt.
Trộn tất cả các loại rau và đun nhỏ lửa trong khoảng 40 phút. 5-10 phút trước khi sẵn sàng, thêm gia vị, muối, tỏi băm nhỏ và ớt cay, rau thơm xắt nhỏ.
Trứng cá muối thành phẩm phải được cho vào lọ đã chuẩn bị trước và đậy kín. Lọ và nắp phải được khử trùng.
Công thức sau đây không dành cho việc chuẩn bị cho mùa đông. Trứng cá muối này được phục vụ ngay tại bàn. Nó chứa một thành phần không bình thường đối với chúng ta, nhưng khá quen thuộc với ẩm thực Georgia - quả óc chó.
Chúng rất hợp với cà tím và khiến món ăn này trở nên thơm ngon độc đáo. Bạn có thể mua nước sốt balsamic để hoàn thiện món ăn hoặc tự làm. Cà tím cho món ăn này phải nhỏ và rất mỏng.
Đối với 15 quả cà tím bạn sẽ cần:
- quả óc chó bóc vỏ – 250 g;
- hành tây - 2 chiếc.;
- pepperoni hoặc ớt cay - 1 miếng;
- tỏi – 3-4 tép;
- hạt tiêu và muối - để nếm thử;
- dầu thực vật - bao nhiêu rau yêu cầu;
- nước sốt balsamic - để nếm thử.
Nướng cà tím trong lò ở 180 độ cho đến khi mềm.
Trong khi nướng cà tím, hãy dùng máy xay sinh tố để nghiền quả óc chó thành vụn mịn.
Xắt nhỏ hành tây và xào một chút trong dầu, thêm các loại hạt và chiên thêm 5 - 7 phút nữa.
Gọt vỏ cà tím ấm và xay chúng bằng máy xay. Thêm cà tím xay nhuyễn vào hành và các loại hạt rồi chiên trong 7-10 phút.
Băm nhuyễn tỏi, piperoni hoặc ớt cay, xay hoặc nghiền nát hạt tiêu. Thêm tất cả những thứ này vào trứng cá muối và đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa.
Cuối cùng, nêm nếm với nước sốt balsamic cho vừa miệng. Trứng cá muối này ngon nhất khi dùng lạnh. Nó tốt như một món ăn độc lập và như một món phết lên bánh mì nướng.
Ngày nay, việc đến Georgia không dễ dàng như vậy. Vì vậy, bạn có thể không thử được những món ăn ngon của Georgia, nơi chúng luôn được chuẩn bị sẵn. Nhưng việc tổ chức “ngày ẩm thực Georgia” tại nhà nằm trong khả năng của mỗi bà nội trợ. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - danh sách có thể dài. Nhưng trứng cá muối cà tím theo phong cách Georgia phải được chuẩn bị.
